貴州：探索時間不曾觸碰的角落

在《國家地理》發(fā)布的2020年最佳旅行清單中，中國唯有貴州上榜，理由是“探索時間不曾觸碰的角落”。在歷史上，貴州曾是中國最偏遠且不為人知的地區(qū)之一。這里山路崎嶇，是全國唯一沒有平原支撐的省份。多彩貴州，美麗又帶有一絲神秘。

In the National Geographic magazine's list of the best travel in 2020， only Guizhou is on the listin China， citing "exploring corners that time hasn't touched." Historically， Guizhou was one of themost remote and unknown regions in China. The mountain roads here are rugged， and it is the onlyprovince in the country without plain support. Guizhou is beautiful and mysterious.

貴州這個地名，最早的文字記載源于宋朝敕書中的一句話：“惟爾貴州，遠在要荒。”根據(jù)這句話，就可以知曉在那個時候，貴州的偏遠與荒蕪。貴州地處云貴高原腹地，在歷史上曾是中國最不為人知的省份之一。由于地勢崎嶇，交通極為不便，在明朝建省之前，貴州與中央王朝之間的聯(lián)系一直斷斷續(xù)續(xù)，發(fā)展與停滯相交錯，經(jīng)濟一度十分落后，從外地運往此處的物資也非常昂貴。也正因如此，直到現(xiàn)在，仍有人笑稱，貴州之所以叫這個名字，就是因為這里東西的價格都很貴。

用“神秘”來形容貴州，一點都不為過。盜墓小說里常提到的“夜郎國”“羅殿國”就曾在貴州的境內?！傲_氏鬼國”也曾是中原對于貴州的一個稱謂，貴州這個名字也是由此而來，只不過“鬼州”不好聽，后才轉稱為“貴州”。真的來貴州你會發(fā)現(xiàn)，這個城市的魔幻色彩一點不輸于隔壁的重慶，而各種風俗特色相比南邊的云南，更是有過之而無不及。

千戶苗寨：現(xiàn)實版的千與千尋

貴州有18個少數(shù)民族，其中苗族的人口最多，有430萬人，占全國苗族總人口近一半。中國乃至世界最大的天下第一苗寨就在這里，名為：西江千戶苗寨。

千戶苗寨處在河流谷地上，一條清澈見底的白水河貫穿整個山寨，10多個自然村寨就這樣依山而建，相連成片。苗族人就在這里日出而作，日落而息，延續(xù)著千百年來的傳統(tǒng)農(nóng)耕文化。

依山靠河、就地而建的吊腳樓是苗族建筑的特色。由于地勢的原因，千戶苗寨里有2種吊腳樓，以建在平地或斜坡上作區(qū)分。吊腳樓一般有3層，底層用于存放生活工具、養(yǎng)家畜、儲存肥料或者用作廁所;第二層是客廳、堂屋、臥室和廚房;第三層用于存放谷物等生活物資。二樓堂房外側的“美人靠”是苗族建筑的一大特色，用于乘涼、刺繡或休息。閑暇時，靠在美人靠上欣賞寨子里的青山綠水與田園風光，是多少城市人羨慕不已的生活。

在千戶苗寨里，有一座古老的木橋—風雨橋，這座橋已經(jīng)在這里度過了數(shù)百年的時光。這座橋也叫“龍?zhí)稑颉?，相傳在龍?zhí)稑蛏嫌?0米處的水潭里有一條神龍，世世代代保佑著西江。年年歲歲，苗寨里的山水與村民都受到神龍的保護。

到了黃昏時分，游人們就開始往山上的觀景臺上走。有人說，千戶苗寨就是現(xiàn)實版的千與千尋，見過了夜晚的苗寨，你就會知道為什么。隨著夕陽西下，天色越來越暗，千家萬戶就會亮起燈，千戶苗寨會變成一片暖燈的海洋。苗寨燈千盞，猶如滿天繁星落入人間，沾染了這一縷縷煙火氣后，反而讓人心生暖意。若身邊有愛的人在，也算是攜手看過了萬家燈火。

梵凈山：萬步云梯，前往神靈之地

你可知道，貴州是全國唯一沒有平原支撐的省份，“八分一水一分田”說的就是這里。貴州境內的平均海拔在1100米左右，以高原山地巨多，是世界上巖溶地貌發(fā)育最典型的地區(qū)之一，有絢麗多彩的喀斯特景觀。世界聞名的天下第一峰梵凈山，就是在貴州。

梵凈山得名于“梵天凈土”，是中國的佛教圣地，最高海拔2572米，是我國南方最早從海洋抬升至陸地的古老地之一。時至今日，山頂上仍然保存有14億年前原始洪荒的地質奇觀，其中云瀑、禪霧、幻影、佛光這四大天象奇觀，為梵凈山增添了許多神秘的色彩。最神奇的是梵凈山紅云金頂上建造的2座古寺。紅云金頂?shù)暮０螢?336米，在其上還有一座高達94米的石峰，山頂常年有云霧繚繞，在陽光的照射下，云朵發(fā)散出燦爛絢麗的光影。正因如此，有了紅云金頂之稱，寓意“鴻運金頂”。

在紅云金頂?shù)氖迳希粭l巨大的裂縫將其從頂部向下蔓延，將石峰的上半部分一分為二。裂縫有3～4米，由一條天橋連接著兩端。傳說中，釋迦佛與彌勒佛都欲將此地作為修行之地，互相爭執(zhí)不下，上了天庭告狀。于是玉皇大帝便用金刀將這座山峰劈成了兩半，釋迦在左巖，彌勒在右?guī)r，這才平息了這場紛爭。

如今在最后登頂時，幾乎已經(jīng)不能直立行走，要手腳并用才能上山。然而，當最終登上山頂，將整個云海和群山的美妙景色盡收眼底之時，也會讓人覺得一切都值得了。不少虔誠的佛教信徒會來此上香拜佛，盡管建在此地，但寺廟中的香火依然鼎盛。狹長的萬步云梯先到達釋迦殿，再到彌勒殿，釋迦佛是現(xiàn)在佛，彌勒佛是未來佛，這也寓意著“只有先把握好現(xiàn)在，才能更好地走向未來?！?/p>

三天不吃酸，走路打撈躥

酸！很多人對貴州美食的印象，都離不開這個字。

百味之本原是鹽，但由于貴州地處山區(qū)，交通不便，生活用品短缺，食鹽尤為匱乏，因此，酸就取而代之成為了主要的調味品。在當?shù)赜芯渌渍Z“三天不吃酸，走路打撈躥”，說的就是當?shù)厝藢τ谒岬南矏??！端崾持尽防镉芯湓?，形容得非常貼切：“中國人大都以山西為醋鄉(xiāng)，晉人飲食口味取向偏于酸。但是真正把酸作為日常要口味的，卻是西南的貴州，而且貴州的酸，酸得透徹，酸得深入人心?！?/p>

如果你以為“酸”只是一種味道，那來了貴州會徹底顛覆你的味蕾。在貴州，酸有百樣，樣樣不一。黔州獨山的三酸：鹽酸、蝦酸、臭酸;都勻的四酸：蝦酸、香酸、酸菜酸、糟辣酸;黔東南的八酸：韭菜酸、鹽酸、甜酒酸、青菜酸、米酸、糟辣酸、毛辣果酸（番茄酸）、辣子酸……要真的細細數(shù)下去，貴州的128種酸，怕是連載3期都寫不完?？傊谶@里，酸是個動詞，任何食材都可以進行發(fā)酵變酸，辣椒變酸成了糟辣椒，米湯加上番茄變酸，成了凱里紅酸湯;蔬菜放進壇子里變酸，就成了泡菜，一切皆可酸！

要說最廣為人知的酸，還得是貴州的經(jīng)典名菜：酸湯魚。酸湯魚所用到的酸湯，最初是用釀酒后的尾酒調制而成，后來在發(fā)展過程中逐漸改為用熱米湯自然發(fā)酵。在貴州吃酸湯魚，你可以選擇白湯底和紅湯底。白湯底指的是白酸湯，是用清米湯在酸湯桶中發(fā)酵而成，色澤乳白，酸味純正。紅湯底指的是紅酸湯，在制作的過程中會加入新鮮野生毛辣角（即野生西紅柿），酸味醇厚，色澤淡紅。凱里的紅酸湯最為出名，是用米酸湯、西紅柿、生姜、豆芽、金針菇等食材一起燉煮，再放入炒香的糟辣椒與現(xiàn)殺的魚。這些食材看似簡單，但放在鍋中一起煮，味道鮮美誘人，還沒開吃，口水就不自覺地開始分泌。

酸湯魚上桌后，先別急著吃，調好蘸料會讓這道菜更加美味。一般來說，店家會先幫你調制好一碗干料，里面有糊辣椒面、蔥姜蒜末、醬豆腐等佐料。你要做的就是等酸湯煮開后，自己舀上一勺湯放到碗里攪拌均勻。鮮嫩的魚肉在蘸料碗里滾一圈再放入口中，五味俱全，酸辣開胃，讓人食欲大開。不管過了多久，再回想起這個味道，仍能感覺到那股酸辣勁兒帶來的美味快感。

高山流水，歌聲不停酒不斷

作為茅臺酒的故鄉(xiāng)，酒可謂是融在了貴州人的血液里。貴州人究竟有多能喝？江湖上就有這么一句話：“北上廣不相信眼淚，云川貴不相信酒醉。”不管你是哪里人，來到貴州就都是“喝酒人”。在這里，白酒二斤半，啤酒隨便灌。即使是山東大漢來到貴州，也不敢拍著胸脯喊自己能喝。

貴州是中國醬酒第一大省，有許多知名的白酒企業(yè)就在此建廠，包括：茅臺、習酒、青酒、金沙回沙酒、董酒、國臺酒、百年糊涂酒、貴州醇、鴨溪窖酒等。本地人愛喝的，也都是50度以上的高度數(shù)烈酒。無酒不成宴，無論是小型的朋友聚餐，還是大型的宴請，在貴州都要有酒。由于少數(shù)民族多，所以這里喝酒習俗也是多姿多彩。敬客酒、攔路酒、交杯酒……貴州人勸起酒來有各種說辭，客人如果沒有喝到暈乎乎的狀態(tài)，就是主人家招待得不夠到位。在諸多敬酒禮儀中，最有特色的，當屬“高山流水”。

高山流水式敬酒，是苗族的待客酒習俗。苗家姑娘們會每個人端著一個酒海（盛酒器），從高往低一字排開，客人準備好后，苗家姑娘就會開始往酒海里倒酒。酒從最高處順著酒海流入客人的口中，形成的酒瀑，就被稱為“高山流水”，高度可達一米，場面非常壯觀。苗族姑娘們還會唱歌助興，等到歌聲停時，酒才會停流。喝酒時可要千萬注意，賓客的手是不能接觸酒具的，要由苗家人喂飲，不然就要再重新來一遍。

這“高山流水”可不是想喝就能喝到的，一般只有在苗家重大的喜慶日子里才能見得到。苗家姑娘十分會拿捏分寸，掌握得好倒酒的多少，既不會讓你喝得太多而難受，也不會讓你喝得太少而感到不盡興。這杯酒，主要傳達的就是苗族人的熱情好客，讓人每每想起，仍然回味無窮。

美國CNN曾以《絕美貴州：中國最容易被忽視的地區(qū)》為題，圖文并茂地介紹了貴州的迷人風景。也許在過去很長時間里，貴州的美都未被世人知曉。但如今的貴州，再也不是偏遠的地方。自從2014年年末，貴廣高速鐵路正式運營后，已經(jīng)有越來越多的人走進貴州，看到這里的美好與淳樸。群山之間，又有多少神秘的色彩與故事，等待著人們去探索與發(fā)掘……