氮素穗肥與優(yōu)質(zhì)水稻栽培

甘雨

摘要：水稻高產(chǎn)、超高產(chǎn)栽培技術(shù)中對(duì)氮肥的應(yīng)用及調(diào)控有許多研究，其中作為穗肥施用的增產(chǎn)效果也得到了普遍的認(rèn)可，但在優(yōu)質(zhì)水稻栽培措施中，氮肥卻是影響稻米品質(zhì)的重要因素之一。本文以2011年在日本佐賀縣研修時(shí)，以氮素穗肥試驗(yàn)為出發(fā)點(diǎn)淺談優(yōu)質(zhì)水稻栽培。

關(guān)鍵詞：水稻；栽培；技術(shù)探討

中圖分類號(hào)： S511 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1674-0432（2014）-04-28-1

1 試驗(yàn)概況

1.1 供試品種

西海102號(hào)。肥料：N素

1.2 概要

品種于5月30日，按90公斤/箱播種量播種，6月23日，以20.2株/平方米的規(guī)格進(jìn)行機(jī)插。試驗(yàn)田前作為大麥（麥稈還田）、前作為大豆。

肥料施肥量：基肥4公斤/公頃、追肥2公斤/公頃；穗肥①0公斤/公頃，②2.0 公斤/公頃，③4.0 公斤/公頃。肥料施用時(shí)間：基肥6/20，追肥7/15，穗肥8/11。

2 結(jié)果

2.1 不同氮素穗肥量下品種的成熟、產(chǎn)量特性

試驗(yàn)區(qū)的出穗期都為7月30日，成熟期則以4公斤N素穗肥試驗(yàn)區(qū)遲熟1天，稈長(zhǎng)、穗長(zhǎng)及穗數(shù)也是4公斤，穗肥試驗(yàn)區(qū)的較多，此外，4公斤N素穗肥試驗(yàn)區(qū)水稻植株有少量?jī)A斜。4公斤穗肥區(qū)的產(chǎn)量、稻稈重、糙米重都較重，穗穎花數(shù)、結(jié)實(shí)率也較高，說(shuō)明穗肥N素的增加在一定程度上可增加產(chǎn)量，主要與穎花數(shù)、結(jié)實(shí)率和千粒重都有不同程度的增加有關(guān)。

表-1 成熟期調(diào)查

表-2 產(chǎn)量特性

表-2 產(chǎn)量特性

2.2 不同氮素穗肥量的稻米外觀品質(zhì)

4公斤穗肥試驗(yàn)區(qū)的粒厚總體上要小于其他兩個(gè)試驗(yàn)區(qū)，2.0毫米以上粒數(shù)的百分率也小。2公斤穗肥試驗(yàn)區(qū)的籽粒最大，1.8毫米以上的粒厚分布最多、占糙米重的90.8%。

表-3 粒厚分布

表4的結(jié)果看出： 4公斤穗肥試驗(yàn)區(qū)與其他試驗(yàn)區(qū)比較，未熟粒和死米率增加、整米率下降。

表-4 谷粒情況判別

表-5 粒形

上表結(jié)果顯示：粒形方面3個(gè)處理的差別不大。

2.3 不同氮素穗肥量的稻米直鏈淀粉、蛋白質(zhì)及食味品質(zhì)

N素0公斤、2公斤施肥方式下的直鏈淀粉、蛋白質(zhì)的含量及味度值的差異較小，4公斤試驗(yàn)區(qū)與之相比，其直鏈淀粉和蛋白質(zhì)的含量要高，味度值要小?？梢钥闯觯敕蔔素施用量的增加伴隨蛋白質(zhì)含量的增加，但食味下降。

表-6 不同氮素穗肥量的稻米直鏈淀粉、蛋白質(zhì)及食味調(diào)查

2.4 不同氮素穗肥量的稻米淀粉黏滯特性

稻米淀粉粘度特性作為估計(jì)稻米食用品質(zhì)的很重要指標(biāo)，在區(qū)別不同品種食味方面作用明顯。本試驗(yàn)僅對(duì)不同氮素穗肥量下同一品種的RVA值進(jìn)行測(cè)定，以了解其存在的差別。結(jié)果看出：隨著施N量的增加，稻米最高粘度、最低粘度、最終粘度、崩解值、消減值有先降低再增加的趨勢(shì)，回復(fù)值則逐漸降低。Martin和Fitzgerald等采用蛋白酶將稻米中的蛋白質(zhì)除去后，發(fā)現(xiàn)因氮肥處理產(chǎn)生的差異消失，認(rèn)為是氮肥處理造成的峰值黏度差異來(lái)自于蛋白質(zhì)；并認(rèn)為蛋白質(zhì)對(duì)稻米黏滯性的影響只在峰值出現(xiàn)前產(chǎn)生作用，對(duì)稻米峰值黏度的影響主要是通過(guò)結(jié)合二硫鍵形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)的。由此推測(cè)，氮肥可能通過(guò)影響稻米中的某些蛋白組分而對(duì)稻米糊化特性產(chǎn)生影響。

表-7 不同氮素穗肥量的稻米R(shí)VA值

本試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著穗肥的增加，每穗穎花數(shù)、結(jié)實(shí)率、千粒重隨之增加，產(chǎn)量得到提高，但其對(duì)稻米外觀品質(zhì)、直鏈淀粉與蛋白質(zhì)含量、味度值等帶來(lái)一些負(fù)面影響，增加N素穗肥施用量一定程度之后，稻米的整米粒降低，不完整粒、青米、堊白率增加，直鏈淀粉含量、尤其是蛋白質(zhì)含量增加，食味下降。所以，從優(yōu)質(zhì)栽培的角度出發(fā)，要保證稻米食味品質(zhì)，N素穗肥的施用一定要結(jié)合土壤地力，品種及其生育診斷情況進(jìn)行合理的施用，避免因?yàn)镹肥過(guò)量施用帶來(lái)稻米品質(zhì)的下降。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，人們對(duì)糧食的需求已由過(guò)去的滿足于吃飽到吃好的轉(zhuǎn)變。在市場(chǎng)上，具有優(yōu)良食味品質(zhì)稻米的需求連年上升，稻米的優(yōu)質(zhì)問(wèn)題越來(lái)越受到育種家、消費(fèi)者和生產(chǎn)者的關(guān)注。

摘要：水稻高產(chǎn)、超高產(chǎn)栽培技術(shù)中對(duì)氮肥的應(yīng)用及調(diào)控有許多研究，其中作為穗肥施用的增產(chǎn)效果也得到了普遍的認(rèn)可，但在優(yōu)質(zhì)水稻栽培措施中，氮肥卻是影響稻米品質(zhì)的重要因素之一。本文以2011年在日本佐賀縣研修時(shí)，以氮素穗肥試驗(yàn)為出發(fā)點(diǎn)淺談優(yōu)質(zhì)水稻栽培。

關(guān)鍵詞：水稻；栽培；技術(shù)探討

中圖分類號(hào)： S511 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1674-0432（2014）-04-28-1

1 試驗(yàn)概況

1.1 供試品種

西海102號(hào)。肥料：N素

1.2 概要

品種于5月30日，按90公斤/箱播種量播種，6月23日，以20.2株/平方米的規(guī)格進(jìn)行機(jī)插。試驗(yàn)田前作為大麥（麥稈還田）、前作為大豆。

肥料施肥量：基肥4公斤/公頃、追肥2公斤/公頃；穗肥①0公斤/公頃，②2.0 公斤/公頃，③4.0 公斤/公頃。肥料施用時(shí)間：基肥6/20，追肥7/15，穗肥8/11。

2 結(jié)果

2.1 不同氮素穗肥量下品種的成熟、產(chǎn)量特性

試驗(yàn)區(qū)的出穗期都為7月30日，成熟期則以4公斤N素穗肥試驗(yàn)區(qū)遲熟1天，稈長(zhǎng)、穗長(zhǎng)及穗數(shù)也是4公斤，穗肥試驗(yàn)區(qū)的較多，此外，4公斤N素穗肥試驗(yàn)區(qū)水稻植株有少量?jī)A斜。4公斤穗肥區(qū)的產(chǎn)量、稻稈重、糙米重都較重，穗穎花數(shù)、結(jié)實(shí)率也較高，說(shuō)明穗肥N素的增加在一定程度上可增加產(chǎn)量，主要與穎花數(shù)、結(jié)實(shí)率和千粒重都有不同程度的增加有關(guān)。

表-1 成熟期調(diào)查

表-2 產(chǎn)量特性

表-2 產(chǎn)量特性

2.2 不同氮素穗肥量的稻米外觀品質(zhì)

4公斤穗肥試驗(yàn)區(qū)的粒厚總體上要小于其他兩個(gè)試驗(yàn)區(qū)，2.0毫米以上粒數(shù)的百分率也小。2公斤穗肥試驗(yàn)區(qū)的籽粒最大，1.8毫米以上的粒厚分布最多、占糙米重的90.8%。

表-3 粒厚分布

表4的結(jié)果看出： 4公斤穗肥試驗(yàn)區(qū)與其他試驗(yàn)區(qū)比較，未熟粒和死米率增加、整米率下降。

表-4 谷粒情況判別

表-5 粒形

上表結(jié)果顯示：粒形方面3個(gè)處理的差別不大。

2.3 不同氮素穗肥量的稻米直鏈淀粉、蛋白質(zhì)及食味品質(zhì)

N素0公斤、2公斤施肥方式下的直鏈淀粉、蛋白質(zhì)的含量及味度值的差異較小，4公斤試驗(yàn)區(qū)與之相比，其直鏈淀粉和蛋白質(zhì)的含量要高，味度值要小。可以看出，穗肥N素施用量的增加伴隨蛋白質(zhì)含量的增加，但食味下降。

表-6 不同氮素穗肥量的稻米直鏈淀粉、蛋白質(zhì)及食味調(diào)查

2.4 不同氮素穗肥量的稻米淀粉黏滯特性

稻米淀粉粘度特性作為估計(jì)稻米食用品質(zhì)的很重要指標(biāo)，在區(qū)別不同品種食味方面作用明顯。本試驗(yàn)僅對(duì)不同氮素穗肥量下同一品種的RVA值進(jìn)行測(cè)定，以了解其存在的差別。結(jié)果看出：隨著施N量的增加，稻米最高粘度、最低粘度、最終粘度、崩解值、消減值有先降低再增加的趨勢(shì)，回復(fù)值則逐漸降低。Martin和Fitzgerald等采用蛋白酶將稻米中的蛋白質(zhì)除去后，發(fā)現(xiàn)因氮肥處理產(chǎn)生的差異消失，認(rèn)為是氮肥處理造成的峰值黏度差異來(lái)自于蛋白質(zhì)；并認(rèn)為蛋白質(zhì)對(duì)稻米黏滯性的影響只在峰值出現(xiàn)前產(chǎn)生作用，對(duì)稻米峰值黏度的影響主要是通過(guò)結(jié)合二硫鍵形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)的。由此推測(cè)，氮肥可能通過(guò)影響稻米中的某些蛋白組分而對(duì)稻米糊化特性產(chǎn)生影響。

表-7 不同氮素穗肥量的稻米R(shí)VA值

本試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著穗肥的增加，每穗穎花數(shù)、結(jié)實(shí)率、千粒重隨之增加，產(chǎn)量得到提高，但其對(duì)稻米外觀品質(zhì)、直鏈淀粉與蛋白質(zhì)含量、味度值等帶來(lái)一些負(fù)面影響，增加N素穗肥施用量一定程度之后，稻米的整米粒降低，不完整粒、青米、堊白率增加，直鏈淀粉含量、尤其是蛋白質(zhì)含量增加，食味下降。所以，從優(yōu)質(zhì)栽培的角度出發(fā)，要保證稻米食味品質(zhì)，N素穗肥的施用一定要結(jié)合土壤地力，品種及其生育診斷情況進(jìn)行合理的施用，避免因?yàn)镹肥過(guò)量施用帶來(lái)稻米品質(zhì)的下降。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，人們對(duì)糧食的需求已由過(guò)去的滿足于吃飽到吃好的轉(zhuǎn)變。在市場(chǎng)上，具有優(yōu)良食味品質(zhì)稻米的需求連年上升，稻米的優(yōu)質(zhì)問(wèn)題越來(lái)越受到育種家、消費(fèi)者和生產(chǎn)者的關(guān)注。

摘要：水稻高產(chǎn)、超高產(chǎn)栽培技術(shù)中對(duì)氮肥的應(yīng)用及調(diào)控有許多研究，其中作為穗肥施用的增產(chǎn)效果也得到了普遍的認(rèn)可，但在優(yōu)質(zhì)水稻栽培措施中，氮肥卻是影響稻米品質(zhì)的重要因素之一。本文以2011年在日本佐賀縣研修時(shí)，以氮素穗肥試驗(yàn)為出發(fā)點(diǎn)淺談優(yōu)質(zhì)水稻栽培。

關(guān)鍵詞：水稻；栽培；技術(shù)探討

中圖分類號(hào)： S511 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1674-0432（2014）-04-28-1

1 試驗(yàn)概況

1.1 供試品種

西海102號(hào)。肥料：N素

1.2 概要

品種于5月30日，按90公斤/箱播種量播種，6月23日，以20.2株/平方米的規(guī)格進(jìn)行機(jī)插。試驗(yàn)田前作為大麥（麥稈還田）、前作為大豆。

肥料施肥量：基肥4公斤/公頃、追肥2公斤/公頃；穗肥①0公斤/公頃，②2.0 公斤/公頃，③4.0 公斤/公頃。肥料施用時(shí)間：基肥6/20，追肥7/15，穗肥8/11。

2 結(jié)果

2.1 不同氮素穗肥量下品種的成熟、產(chǎn)量特性

試驗(yàn)區(qū)的出穗期都為7月30日，成熟期則以4公斤N素穗肥試驗(yàn)區(qū)遲熟1天，稈長(zhǎng)、穗長(zhǎng)及穗數(shù)也是4公斤，穗肥試驗(yàn)區(qū)的較多，此外，4公斤N素穗肥試驗(yàn)區(qū)水稻植株有少量?jī)A斜。4公斤穗肥區(qū)的產(chǎn)量、稻稈重、糙米重都較重，穗穎花數(shù)、結(jié)實(shí)率也較高，說(shuō)明穗肥N素的增加在一定程度上可增加產(chǎn)量，主要與穎花數(shù)、結(jié)實(shí)率和千粒重都有不同程度的增加有關(guān)。

表-1 成熟期調(diào)查

表-2 產(chǎn)量特性

表-2 產(chǎn)量特性

2.2 不同氮素穗肥量的稻米外觀品質(zhì)

4公斤穗肥試驗(yàn)區(qū)的粒厚總體上要小于其他兩個(gè)試驗(yàn)區(qū)，2.0毫米以上粒數(shù)的百分率也小。2公斤穗肥試驗(yàn)區(qū)的籽粒最大，1.8毫米以上的粒厚分布最多、占糙米重的90.8%。

表-3 粒厚分布

表4的結(jié)果看出： 4公斤穗肥試驗(yàn)區(qū)與其他試驗(yàn)區(qū)比較，未熟粒和死米率增加、整米率下降。

表-4 谷粒情況判別

表-5 粒形

上表結(jié)果顯示：粒形方面3個(gè)處理的差別不大。

2.3 不同氮素穗肥量的稻米直鏈淀粉、蛋白質(zhì)及食味品質(zhì)

N素0公斤、2公斤施肥方式下的直鏈淀粉、蛋白質(zhì)的含量及味度值的差異較小，4公斤試驗(yàn)區(qū)與之相比，其直鏈淀粉和蛋白質(zhì)的含量要高，味度值要小?？梢钥闯觯敕蔔素施用量的增加伴隨蛋白質(zhì)含量的增加，但食味下降。

表-6 不同氮素穗肥量的稻米直鏈淀粉、蛋白質(zhì)及食味調(diào)查

2.4 不同氮素穗肥量的稻米淀粉黏滯特性

稻米淀粉粘度特性作為估計(jì)稻米食用品質(zhì)的很重要指標(biāo)，在區(qū)別不同品種食味方面作用明顯。本試驗(yàn)僅對(duì)不同氮素穗肥量下同一品種的RVA值進(jìn)行測(cè)定，以了解其存在的差別。結(jié)果看出：隨著施N量的增加，稻米最高粘度、最低粘度、最終粘度、崩解值、消減值有先降低再增加的趨勢(shì)，回復(fù)值則逐漸降低。Martin和Fitzgerald等采用蛋白酶將稻米中的蛋白質(zhì)除去后，發(fā)現(xiàn)因氮肥處理產(chǎn)生的差異消失，認(rèn)為是氮肥處理造成的峰值黏度差異來(lái)自于蛋白質(zhì)；并認(rèn)為蛋白質(zhì)對(duì)稻米黏滯性的影響只在峰值出現(xiàn)前產(chǎn)生作用，對(duì)稻米峰值黏度的影響主要是通過(guò)結(jié)合二硫鍵形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)的。由此推測(cè)，氮肥可能通過(guò)影響稻米中的某些蛋白組分而對(duì)稻米糊化特性產(chǎn)生影響。

表-7 不同氮素穗肥量的稻米R(shí)VA值

本試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著穗肥的增加，每穗穎花數(shù)、結(jié)實(shí)率、千粒重隨之增加，產(chǎn)量得到提高，但其對(duì)稻米外觀品質(zhì)、直鏈淀粉與蛋白質(zhì)含量、味度值等帶來(lái)一些負(fù)面影響，增加N素穗肥施用量一定程度之后，稻米的整米粒降低，不完整粒、青米、堊白率增加，直鏈淀粉含量、尤其是蛋白質(zhì)含量增加，食味下降。所以，從優(yōu)質(zhì)栽培的角度出發(fā)，要保證稻米食味品質(zhì)，N素穗肥的施用一定要結(jié)合土壤地力，品種及其生育診斷情況進(jìn)行合理的施用，避免因?yàn)镹肥過(guò)量施用帶來(lái)稻米品質(zhì)的下降。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，人們對(duì)糧食的需求已由過(guò)去的滿足于吃飽到吃好的轉(zhuǎn)變。在市場(chǎng)上，具有優(yōu)良食味品質(zhì)稻米的需求連年上升，稻米的優(yōu)質(zhì)問(wèn)題越來(lái)越受到育種家、消費(fèi)者和生產(chǎn)者的關(guān)注。