淘汰奶牛肉用監(jiān)督檢疫規(guī)范探討

帕提古麗·托乎提

（新疆巴州動(dòng)物疾病控制與診斷中心，新疆 庫爾勒 841000）

淘汰奶牛肉用監(jiān)督檢疫規(guī)范探討

帕提古麗·托乎提

（新疆巴州動(dòng)物疾病控制與診斷中心，新疆 庫爾勒 841000）

牛乳是乳品企業(yè)生產(chǎn)乳制品的源頭，奶牛養(yǎng)殖在奶牛產(chǎn)業(yè)中起著關(guān)鍵性和控制性作用。產(chǎn)奶量下降的母牛會(huì)影響奶牛場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益而淘汰[1]。奶牛淘汰后會(huì)被當(dāng)成肉用牛屠宰食用。淘汰奶牛的肉品質(zhì)及銷售價(jià)格比肉用牛的牛肉都要低，適口性和營養(yǎng)價(jià)值比肉用牛低。每年奶牛養(yǎng)殖過程中有大量的奶牛被淘汰，而在收購、屠宰、加工、銷售、食用的過程中普遍存在不透明、不規(guī)范、不合法的現(xiàn)象。筆者認(rèn)為，奶牛淘汰后要肉用應(yīng)建立檢疫監(jiān)督可循的法規(guī)。

奶牛；淘汰；屠宰肉用；措施；

1 淘汰奶牛價(jià)值評(píng)價(jià)

奶牛作為乳用性經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，生產(chǎn)奶牛使用期達(dá)到一定年限后，產(chǎn)奶性能下降，飼料報(bào)酬較高，經(jīng)濟(jì)效益降低，必須予以淘汰才能保障奶牛場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益。奶牛被淘汰以后當(dāng)成肉用牛屠宰食用，仍具有一定的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但與肉牛相比，其牛肉品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值明顯降低。

淘汰奶牛雖有一定的食用價(jià)值，但肉品質(zhì)較差，不宜煮熟（嫩度較差），營養(yǎng)價(jià)值低，獸藥、激素等有害物質(zhì)殘留較多，口感較差，缺少商品牛肉特有的香味；淘汰奶牛因飼養(yǎng)期較長(zhǎng)，且處于生理衰老期，內(nèi)臟品質(zhì)和食用價(jià)值也明顯下降。如肺臟吸塵較多，病變幾率較高。肝臟作為物質(zhì)代謝的主要器官，有害物質(zhì)累積較多；淘汰奶牛皮張角質(zhì)層比較薄，質(zhì)地柔軟，可作皮革工業(yè)原料。

2 淘汰奶牛利用現(xiàn)狀

從營養(yǎng)學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度考慮，淘汰奶?？勺鳛槿馐硠?dòng)物加以利用，只是其營養(yǎng)價(jià)值、色香味、安全性不如肉用牛肉。

2.1 淘汰奶牛利用的變化

在奶牛養(yǎng)殖業(yè)不斷提升的今天，獸藥、激素、飼料添加劑的廣泛使用，長(zhǎng)時(shí)間的奶牛使用年限，導(dǎo)致牛肉及臟器器官有害物質(zhì)累積，食用安全性降低。

肉品短缺，牛肉價(jià)格的高價(jià)位，使低收入者食用淘汰奶牛肉別無選擇。

肉牛養(yǎng)殖業(yè)穩(wěn)步提升的同時(shí)，養(yǎng)殖戶不食用淘汰奶牛的牛肉，消費(fèi)者食用淘汰奶牛肉的消費(fèi)者不知情。

2.2 淘汰奶牛肉用存在的問題

除收購環(huán)節(jié)外，淘汰奶牛屠宰、加工、銷售、食用等環(huán)節(jié)基本處于不透明狀態(tài)，品相和感觀相對(duì)比較好的淘汰奶牛肉被混入商品牛肉流向市場(chǎng)，品相和感觀相對(duì)較差的淘汰奶牛肉被用來生產(chǎn)肉松、肉餡、香腸、火腿腸等肉制品，已無法感官辨識(shí)其肉的本來面目。淘汰奶牛的內(nèi)臟器官基本上被當(dāng)成商品牛肉內(nèi)臟流向餐桌。

“動(dòng)物原性食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”出臺(tái)執(zhí)行之后，以淘汰奶牛為原料生產(chǎn)的鮮肉、凍肉、肉制品及其相關(guān)產(chǎn)品，基本不標(biāo)識(shí)淘汰奶牛肉相關(guān)信息，侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)，剝奪了消費(fèi)者的選擇權(quán)。

相關(guān)從業(yè)人員以不足商品牛肉二分之一的價(jià)格收購淘汰奶牛，卻以商品牛肉的價(jià)格銷售其產(chǎn)品，屬于典型的商業(yè)欺詐行為，嚴(yán)重侵犯消費(fèi)者權(quán)益。

3 淘汰奶牛屠宰利用應(yīng)規(guī)范

規(guī)?；膛?chǎng)每年淘汰奶牛約占10%。如此巨大數(shù)量的淘汰奶牛，在肉市上幾乎找不到標(biāo)明淘汰奶牛字樣相關(guān)肉食品的蹤跡，這一現(xiàn)象值得動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督管理部門思考。

現(xiàn)行的有關(guān)肉食品衛(wèi)生法律法規(guī)并沒有淘汰奶牛肉收購、屠宰、加工、銷售、利用方面的有關(guān)規(guī)定，只是經(jīng)動(dòng)物檢疫合格并符合動(dòng)物衛(wèi)生要求的相關(guān)肉產(chǎn)品就可以屠宰食用?，F(xiàn)階段淘汰奶牛的利用現(xiàn)狀與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求相距甚遠(yuǎn)，不利于肉產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，也不利于消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)。

4 淘汰奶牛肉用的措施

建立淘汰奶牛流動(dòng)去向的可追溯體系。奶牛場(chǎng)作為奶牛進(jìn)出的第一控制點(diǎn)，必須建立和完善奶牛養(yǎng)殖檔案，奶牛購進(jìn)、淘汰去向檔案必須管理好，給予提供動(dòng)物衛(wèi)生屠宰監(jiān)督檢疫部門，合法屠宰檢疫。

淘汰奶牛的牛肉相關(guān)制品必須清晰標(biāo)注“淘汰奶牛肉”字樣，使淘汰奶牛的牛肉由隱性運(yùn)作變成陽光運(yùn)作。

強(qiáng)化淘汰奶牛的牛肉及牛肉制品的檢疫、檢驗(yàn)、檢測(cè)，確保相關(guān)食品衛(wèi)生質(zhì)量。

為了確保淘汰奶牛的牛肉質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者合法權(quán)益，有必要盡快出臺(tái)規(guī)范淘汰奶牛肉利用的衛(wèi)生法規(guī)，制定淘汰奶牛屠宰管理?xiàng)l例及肉制品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)法規(guī)。對(duì)淘汰奶牛收購、屠宰、加工、銷售、食用等環(huán)節(jié)予以規(guī)范，并增加相應(yīng)處罰制度，使淘汰奶牛的利用真正有章可循。

[1]張虎，胡華.陸繼.淺談奶牛死亡及淘汰增多的原因及其預(yù)防措施[J].中國牛業(yè)科學(xué)，2012，（2）：95-96.

The Slaughter Circulation Domain of Elimination Cow Should Established Quarantine Supervision Regulations

PATIGULI·Tohuti
（Bazhou Anima1 Disease Contro1 and Diagnose Center,Kuer1e 841000，China）

Dairy mi1k is a source of dairy production,dairy farming p1ays a key ro1e in the dairy industry. However,the cows mi1k production decreased wi11 be e1iminated since affecting the economic benefits of dairy farms.E1imination cow wi11 be s1aughtered as the beef catt1e for consumption.Meat qua1ity and nutritiona1 va1ue of e1imination cow and sa1es price is 1ower than beef catt1e.A 1arge number of cows be e1iminated during dairy farming process,however there are many unreasonab1e phenomenon and in the process of acquisition,s1aughtering,processing,marketing,consumption and transparent.The writer suggest that The s1aughter circu1ation domain of e1imination cow shou1d estab1ished quarantine supervision regu1ations

cow；e1imination；s1aughter；regu1ations

S851.34

：A

：1003－6377（2014）02－0014-02

2014-01-11

帕提古麗·托乎提（1974-），女，高級(jí)畜牧師，從事畜產(chǎn)品安全檢測(cè)、畜牧獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)等工作。