臺(tái)灣茶業(yè)考察報(bào)告

肖 蕾 李賽君 包小村

（湖南省茶葉研究所·長(zhǎng)沙·410125）

2013年12月，我們一行12人應(yīng)臺(tái)灣茶業(yè)協(xié)會(huì)的邀請(qǐng)考察了坪林茶葉博物館、文山包種茶產(chǎn)區(qū)、鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)、百茶文化園、游山茶坊、天仁茶葉博物館、翰林茶館，與臺(tái)灣茶業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展海峽兩岸茶文化交流，并和有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行座談，對(duì)臺(tái)灣茶葉的基本情況有了較為深入地了解。

1 茶葉生產(chǎn)歷史及產(chǎn)銷情況

北回歸線通過(guò)臺(tái)灣中南部，將臺(tái)灣南北劃為兩個(gè)氣候區(qū)，北部屬亞熱帶季風(fēng)氣候，南部則為熱帶季風(fēng)氣候，氣候特點(diǎn)與處于同一緯度的云南、廣西和廣東省相似。臺(tái)灣降水豐沛、氣候濕潤(rùn)，是中國(guó)降雨量最豐沛的地區(qū)之一，平均年降雨量超過(guò)2000毫米，折合水量達(dá)900億立方米，是世界平均降水量的3倍，臺(tái)灣四面環(huán)海，受海洋性季風(fēng)調(diào)節(jié)，終年氣候宜人，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季樹(shù)木蔥蘢，百花芬芳，全年氣溫偏高，平均氣溫在22℃左右，這樣的氣候非常適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。

臺(tái)灣早在300多年前（1645年）就有野生茶樹(shù)的記載。但是真正發(fā)展茶樹(shù)栽培管理及茶葉制作則是近200年前（公元1810年）,由福建茶師從廈門傳授茶樹(shù)栽培和茶葉加工技術(shù)。1867年臺(tái)灣烏龍茶試銷澳門成功,186 9年開(kāi)始運(yùn)銷美國(guó),以后外商紛至臺(tái)灣采購(gòu)，茶業(yè)迅速發(fā)展。1890年又從福建泉州傳入綠茶制造技術(shù)。20世紀(jì)二十年代，印度、斯里蘭卡、印尼等國(guó)家,發(fā)展紅茶生產(chǎn),臺(tái)灣烏龍茶受到嚴(yán)重沖擊,出口大減。此后,大量投資改植良種，拓展茶園，引進(jìn)制茶機(jī)械，部分茶區(qū)改制紅茶。日本侵占臺(tái)灣時(shí)期，茶園面積最大時(shí)達(dá)4.52萬(wàn)hm2,總產(chǎn)量1.72萬(wàn)t，外銷1.32萬(wàn)t。第二次世界大戰(zhàn)期間，在日本占領(lǐng)下的臺(tái)灣,茶園荒廢，生產(chǎn)衰退。1945年產(chǎn)茶僅余0.14萬(wàn)t。臺(tái)灣收復(fù)前后，當(dāng)時(shí)亞洲主要產(chǎn)茶國(guó)受戰(zhàn)爭(zhēng)創(chuàng)傷，茶葉產(chǎn)量顯著下降,世界茶葉市場(chǎng)貨源不足，國(guó)民黨政府采取鼓勵(lì)增產(chǎn)和“輸出振興”的政策。1950年茶園面積恢復(fù)至4.2萬(wàn)hm2,年產(chǎn)茶0.96萬(wàn)t。近年來(lái)外銷量已大幅縮減，從外銷總量的75%～85%急速轉(zhuǎn)成內(nèi)需，外銷量驟減至總產(chǎn)量的15%～20%。至2008年外銷量?jī)H2341t，遠(yuǎn)低于進(jìn)口的2.57萬(wàn)t。由于兩岸關(guān)系緊密，臺(tái)灣茶成為大陸觀光客最受歡迎排名第四的產(chǎn)品，消費(fèi)增長(zhǎng)每年超過(guò)5000t，大多為高檔臺(tái)灣茶。

2 茶葉產(chǎn)區(qū)

據(jù)統(tǒng)計(jì)臺(tái)灣茶園種植面積在1988年共有大約2.07萬(wàn)hm2，茶葉產(chǎn)量2.29萬(wàn)t。至2008年總種植面積減為1.57萬(wàn)hm2，單產(chǎn)1.14kg/hm2，總產(chǎn)量約1.74萬(wàn)t。其茶園的所有權(quán)大部分都?xì)w私人所有。從產(chǎn)茶區(qū)域分布來(lái)看，臺(tái)灣茶區(qū)分為：北部茶區(qū)、中部茶區(qū)、東部茶區(qū)、南部茶區(qū)四個(gè)區(qū)域。北部茶區(qū)包括臺(tái)北市、新北市、桃園縣、新竹縣、苗栗縣。北部茶區(qū)是臺(tái)灣最早的發(fā)源地，北部茶區(qū)的烏龍茶、綠茶、紅茶都曾是臺(tái)灣最暢銷的外銷產(chǎn)品，不僅為臺(tái)灣賺取了可觀的外匯，也締造了“南糖北茶”的輝煌盛世。中部茶區(qū)包括臺(tái)中市、南投縣、云林縣，中部茶區(qū)雖然起步較晚，各茶區(qū)海拔也有很大差異，但現(xiàn)在卻是臺(tái)灣最大的茶區(qū)，凍頂烏龍、杉林溪、梨山均產(chǎn)于此地。南部茶區(qū)主要是屏東縣、嘉義縣，聞名海內(nèi)外的阿里山就在此地。臺(tái)灣最南端的港口茶，是臺(tái)灣唯一有性繁殖的實(shí)生種茶樹(shù)。東部茶園包括花蓮縣、宜蘭縣、臺(tái)東縣。東部茶園不斷創(chuàng)新，推出了許多令人驚艷的茶品，如蜜香紅茶、紅烏龍等，成為愛(ài)茶人的新寵。花蓮境內(nèi)的大禹嶺是臺(tái)灣最高海拔產(chǎn)茶區(qū)，大禹嶺高冷茶有臺(tái)灣高山茶王的美譽(yù)，價(jià)格不菲。

3 茶樹(shù)品種及種植

臺(tái)灣茶業(yè)協(xié)會(huì)工作人員及農(nóng)會(huì)委員介紹，經(jīng)過(guò)百多年的引進(jìn)與不斷改良，現(xiàn)在臺(tái)灣的茶樹(shù)品種豐富，主要優(yōu)良品種有：青心烏龍、大葉烏龍、青心大冇、硬枝紅心、阿薩姆、紅心大冇、黃心烏龍、鐵觀音。近年培育的良種有：臺(tái)茶十二號(hào)（金萱）、臺(tái)茶十三號(hào)（翠玉）、四季春等。其中青心烏龍約占臺(tái)灣茶樹(shù)的60%～70%，葉形狹長(zhǎng)較小，肉質(zhì)厚，茶葉成品質(zhì)量較好。青心大冇是制作東方美人的最佳樹(shù)種，新品種金萱所制的烏龍茶因具有濃郁的、無(wú)法模仿的奶香味，而受到消費(fèi)者的青睞。四季春一年四季均可采制，全年最多可采制7次，產(chǎn)量高，也是近年來(lái)常見(jiàn)的品種，但是成品茶價(jià)位較低。

茶園種植多采用單行單株，株距在30～50cm，行距120～150cm。筆者在新竹地區(qū)見(jiàn)到的新開(kāi)墾茶園，一般依山勢(shì)建在向陽(yáng)坡上，地整得四四方方，鋪了一層細(xì)細(xì)的黃土，在開(kāi)墾地上還分布了很多的管道，據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)介紹，管道具有噴灌、施肥、噴藥等作用，管道布置非常整齊，既美觀且實(shí)用性較強(qiáng)，中午時(shí)分到達(dá)當(dāng)?shù)爻升g茶園時(shí)，茶園正在進(jìn)行大面積噴灌。茶園管理都是在當(dāng)?shù)剞r(nóng)委會(huì)的技術(shù)員指導(dǎo)下進(jìn)行的，不同于內(nèi)地臺(tái)灣除草時(shí)不鏟根（用花園修草的機(jī)子除草），一個(gè)半月進(jìn)行一次除草，茶園噴灌、機(jī)械噴藥、省力軌道等設(shè)施齊全。人工大概是2000臺(tái)幣（折合人民幣420）元每人每天。

4 茶葉評(píng)比

在參觀鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)時(shí)剛好碰到2013年凍頂烏龍冬茶評(píng)比大賽，對(duì)大賽的比賽規(guī)程設(shè)置及方法進(jìn)行了深入了解。比賽秉著公平、公正、公開(kāi)的原則，采取定器、定量、定溫、定時(shí)的科學(xué)方式處理,每個(gè)參賽茶樣收取2000臺(tái)幣的參賽費(fèi)用。其步驟為：將參賽茶樣進(jìn)行密碼審評(píng)，每個(gè)茶樣稱取3公克放入150ml的評(píng)茶杯中，沖人 100℃左右的開(kāi)水，6min后將茶湯倒出,先看湯色，待溫度降至40℃左右開(kāi)始聞茶底的香味,再嘗茶湯，一次最多評(píng)審30個(gè)茶樣，否則會(huì)影響沖茶的水溫，有失公平。一般比賽后,主辦單位都會(huì)將比賽茶按得獎(jiǎng)名次等級(jí)予以分級(jí)包裝,若沒(méi)達(dá)到評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)而淘汰的茶,比賽單位將不予進(jìn)行農(nóng)會(huì)的專業(yè)包裝,整個(gè)評(píng)審流程如圖1。

以鹿谷為例從1982年起比賽參加人數(shù)已達(dá)上千，至2013年冬茶評(píng)比時(shí)已達(dá)6016個(gè)茶樣。評(píng)審分初評(píng)和復(fù)評(píng)，評(píng)委都是臺(tái)灣茶業(yè)改良場(chǎng)的專家。1986年農(nóng)會(huì)從當(dāng)?shù)刂撇杓夹g(shù)較好的青年茶農(nóng)中選取30人進(jìn)行培訓(xùn)作為初評(píng)評(píng)委，3位茶業(yè)改良場(chǎng)的專家作為初評(píng)巡視員及復(fù)評(píng)評(píng)委，2002年冬復(fù)評(píng)由原來(lái)的一人主審一人陪審改為三人評(píng)審的合議制，增強(qiáng)比賽的公正性，減少參賽者的爭(zhēng)議。

比賽獲獎(jiǎng)茶由于貼上了農(nóng)會(huì)的標(biāo)簽而身價(jià)倍增，使當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)投入更多的精力在茶葉品質(zhì)的提升上，也增加了茶農(nóng)的收入。

5 體驗(yàn)式的茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)

此次臺(tái)灣之行參觀了天仁茶藝館總店、游山茶坊、百茶文化園、坪林博物館等，感概頗深。不論是天仁這樣的大企業(yè)還是普通個(gè)體茶農(nóng)開(kāi)設(shè)的茶莊，走入店內(nèi)濃郁的文化氣息撲面而來(lái)，茶產(chǎn)品、茶具、茶食品擺設(shè)得十分精致，三步五步處處發(fā)現(xiàn)店主用心的布置和造景：木柵花窗邊茶知識(shí)的宣傳、竹簾疏影旁茶具的搭配、潑墨丹青里茶精神的詮釋。各企業(yè)與茶業(yè)特色的觀光旅游結(jié)合，集茶園觀光、茶產(chǎn)品、茶膳為一體,專門為游人布置了舒適高雅的茶室。企業(yè)進(jìn)行一條龍服務(wù)，在種茶、制茶、買茶的同時(shí)銷售了茶具、茶食品、茶膳等，提高了茶葉附加值，推廣了茶文化和茶藝。

新北市的“坪林茶業(yè)博物館”作為世界第二座專業(yè)的茶葉博物館，除了展出與茶葉生產(chǎn)、加工和茶文化、茶藝有關(guān)的圖、文字和實(shí)物外，還請(qǐng)茶藝專家、書(shū)法家、制陶家、茶餐專家等舉辦各種專題講座與特展。博物館平均每天接待游客500余人，游客到博物館來(lái)參觀、學(xué)習(xí)、餐飲、娛樂(lè)都離不開(kāi)茶這個(gè)主題，使茶業(yè)博物館成為一個(gè)多功能的茶文化基地。最讓人感觸深刻的是：筆者在參觀博物館時(shí)，碰到當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校組織幼兒園的小朋友到博物館進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，大約30多位小朋友整齊的坐在大廳認(rèn)真的聽(tīng)老師講解，這種從娃娃抓起的茶文化教育方式值得內(nèi)地借鑒。

6 元培科技大學(xué)、高雄餐旅學(xué)院的參觀感悟

元培科技大學(xué)，是一所位于臺(tái)灣新竹市香山區(qū)的大學(xué)，以醫(yī)事技術(shù)為主要教學(xué)領(lǐng)域。目前元培科技大學(xué)校長(zhǎng)林志城為臺(tái)灣茶協(xié)會(huì)第六屆理事長(zhǎng)，致力于推廣臺(tái)灣茶及茶文化。訪問(wèn)期間代表們?cè)谠嗫萍即髮W(xué)享受了一頓豐盛的茶餐，地點(diǎn)在學(xué)校的學(xué)生興趣食堂，為了方便教學(xué)，食堂的用餐區(qū)與制作間是透明玻璃隔開(kāi)的，當(dāng)天茶餐的制作者都是學(xué)校餐飲專業(yè)的學(xué)生們，菜式也是大家自己創(chuàng)作反復(fù)實(shí)驗(yàn)在老師的指導(dǎo)下制作的。菜品多樣從餐前飲料到主菜到飯后甜品無(wú)一不顯示了大家的心思，與茶葉各種搭配結(jié)合，秀色可餐。

國(guó)立高雄餐旅學(xué)院是臺(tái)灣唯一餐旅專業(yè)大學(xué)，以“人文化、專業(yè)化、企業(yè)化、國(guó)際化”為辦學(xué)理念。潘江東副校長(zhǎng)接待了交流團(tuán)一行，介紹了餐旅學(xué)院的創(chuàng)立、發(fā)展和目前所設(shè)學(xué)科等基本情況，其中茶藝課程是餐旅學(xué)院的選修課，2～4學(xué)分，1個(gè)課程有2名教師，每年舉辦1次茶藝文化研討會(huì)。學(xué)校整合了美國(guó)、瑞士等資源，合作創(chuàng)設(shè)芳香識(shí)別教室、航空摸擬艙、烘焙室、酒窖等特色教習(xí)場(chǎng)所。教習(xí)場(chǎng)所的教學(xué)設(shè)施均是本著人性化、實(shí)用性強(qiáng)為準(zhǔn)則。例如芳香辨識(shí)與感官評(píng)訓(xùn)的聞香室，有50多種香料，通過(guò)不同的按鈕單個(gè)識(shí)別氣味，專業(yè)品酒室品酒桌的顏色對(duì)比、隔絕鄰桌氣味影響、收納方便的特色品評(píng)桌，啟發(fā)了我們?cè)u(píng)茶室的設(shè)計(jì)。令人印象深刻的是學(xué)生的實(shí)踐操作都是以小組為單位，所用的食材均由自己花錢購(gòu)買，學(xué)校提供場(chǎng)地進(jìn)行練習(xí)，時(shí)間不限，自己考慮成本和工作分工。這樣不會(huì)造成浪費(fèi)，學(xué)生也更加努力學(xué)習(xí)。

7 茶葉機(jī)構(gòu)

臺(tái)灣的茶葉官方技術(shù)機(jī)構(gòu)為臺(tái)灣茶葉改良場(chǎng)，在嘉義有茶葉專業(yè)大學(xué)一所，其余均為民間組織，比如：臺(tái)灣茶業(yè)協(xié)會(huì)、中華茶藝促進(jìn)會(huì)、農(nóng)委會(huì)、陸羽茶藝中心、中華國(guó)際無(wú)我茶會(huì)推廣協(xié)會(huì)、泡茶師聯(lián)會(huì)、中華茶藝聯(lián)誼總會(huì)以及縣茶友會(huì)、茶道教室等，協(xié)會(huì)的理事均由會(huì)員選舉產(chǎn)生，理事長(zhǎng)2年換屆一次。這些社團(tuán)組織積極開(kāi)展以茶文化為內(nèi)涵的活動(dòng),大力宣傳茶的保健功效,通過(guò)品茶藝術(shù)、表演和培訓(xùn)，普及茶文化來(lái)促進(jìn)茶消費(fèi)。主要推廣方式包括：舉辦制茶比賽、名茶評(píng)比 、茶葉品評(píng)訓(xùn)練班,組織會(huì)員參加島內(nèi)外的各種茶葉博覽會(huì)、舉辦海峽兩岸茶業(yè)交流會(huì)、舉行新產(chǎn)品的品嘗會(huì)、茶藝培訓(xùn)及各種社交活動(dòng)，為臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用。