界外看茶
——徽茶崛起再思考

王更生

（安徽省桐城市農(nóng)業(yè)委員會(huì)，桐城 231400）

界外看茶
——徽茶崛起再思考

王更生

（安徽省桐城市農(nóng)業(yè)委員會(huì)，桐城 231400）

1 界內(nèi)風(fēng)生水起

徽茶自身業(yè)態(tài)良好，值得欣慰。掃描媒體，可圈可點(diǎn)較多。

——媒體給力：“2013中國(guó)徽茶春天行”大型系列活動(dòng)，魅力徽茶行 徽耀中國(guó)夢(mèng)——2013百家媒體“徽茶行”大型采風(fēng)活動(dòng)先后啟動(dòng)。

——市場(chǎng)搶灘：華南城入駐合肥，茶葉專區(qū)規(guī)劃建設(shè)門(mén)面1000家以上，建設(shè)茶葉商品專門(mén)市場(chǎng)；安徽華夏國(guó)際茶博城落戶包河，首批的9.2hm2土地將成為茶博城一期啟動(dòng)區(qū)。

——電商試水：安徽名茶電子商務(wù)培訓(xùn)調(diào)研會(huì)在合肥成功舉辦。

——展會(huì)推介：第七屆國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨中國(guó)茶府文化節(jié)在合肥成功舉辦；第三屆大別山區(qū)名優(yōu)茶傳統(tǒng)工藝制作大賽在岳西隆重舉行。

——華麗轉(zhuǎn)身：“國(guó)禮徽茶”品牌加盟合作簽約授牌儀式在肥舉行。……

2 界外冷清寂靜

2013年元旦朋友邀我到廣州，看了芳村茶葉市場(chǎng)，這里綠茶份額很少，朋友要我?guī)退x茶，市場(chǎng)里轉(zhuǎn)了一圈，沒(méi)有找到徽茶，最后只好選了龍井茶。

2013年長(zhǎng)駐深圳，春茶結(jié)束后的一天，我到東方國(guó)際茶城找尋徽茶，深圳茶葉協(xié)會(huì)設(shè)在該茶城，應(yīng)該是深圳最大的茶葉市場(chǎng)了，之前筆者把有可能賣徽茶的茶店都記錄下來(lái)，按編號(hào)尋找，首選大別山茶行，本以為是賣徽茶的。實(shí)際是一家專賣信陽(yáng)毛尖的茶店，老板河南信陽(yáng)人，大別山包括鄂豫皖，取名大別山無(wú)可厚非。我詢問(wèn)了市場(chǎng)內(nèi)有沒(méi)有安徽茶賣，他說(shuō)有一家，我按指點(diǎn)的路徑，終于找到這家茶行，可店門(mén)是關(guān)的，門(mén)邊的招牌上寫(xiě)有所賣徽茶的品種，黃山毛峰等約十余種徽茶在列，我到市場(chǎng)內(nèi)外走了一圈，等一等能否開(kāi)門(mén)，找一找還有沒(méi)有徽茶店，但再也沒(méi)有找到，最后很失望地離開(kāi)了東方國(guó)際茶城。后來(lái)我又先后到南山、寶安等多個(gè)茶葉市場(chǎng)尋覓，都未能覓到徽茶的倩影。

據(jù)資料顯示，深圳人均年茶葉消費(fèi)量2.8Kg，3萬(wàn)多家茶葉店，1500萬(wàn)人口的移民城市，本沒(méi)有茶類的偏見(jiàn)，誰(shuí)宣傳多，購(gòu)買方便就會(huì)選擇誰(shuí)。我們辦事處設(shè)在寶安中心區(qū)，周邊都有茶城。東邊不到一華里有“西岸茶城”，西邊兩華里有“白金茶城”，南邊四華里有“前海茶城”，北面沙井還有“西部茶城”。其中前海茶城8月26日開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)前后我都去過(guò)，很難相信，7月在深圳茶博會(huì)上看到廣告，8月開(kāi)張，300多鋪面所剩無(wú)幾，幾番找尋也沒(méi)有找到一家徽茶店面，我曾想在深圳為徽茶爭(zhēng)一席之地，怎賴單槍匹馬難以突破現(xiàn)有格局，只好作罷。

3 為何走不出界外

徽茶走不出界外大致原因：首先是徽茶沒(méi)有主動(dòng)介入界外市場(chǎng)，把固有的市場(chǎng)份額讓給別人。暴露了徽茶市場(chǎng)營(yíng)銷能力弱、市場(chǎng)開(kāi)拓不足的短板。

第二，徽茶以綠茶為主，名優(yōu)綠茶都是細(xì)嫩的芽葉加工而成，不耐沖泡、不易保管，對(duì)喜歡喝早茶的南方人，是不劃算的。

第三，品牌多亂雜，質(zhì)量無(wú)從統(tǒng)一，消費(fèi)者霧里看花，無(wú)所適從。

第四，徽茶中的名優(yōu)茶數(shù)量有限，界內(nèi)能消化；大眾茶茶農(nóng)自身調(diào)節(jié)，行情好有利可圖就生產(chǎn)，無(wú)利養(yǎng)茶棵；低檔茶做出口。所以沒(méi)有殺出血路、搶灘登陸界外市場(chǎng)的內(nèi)在動(dòng)力。

4 如何走出界外

4.1 轉(zhuǎn)型定位 資料顯示，我國(guó)茶葉市場(chǎng)最近幾年的總產(chǎn)量已高于消費(fèi)量，茶樹(shù)種植面積和產(chǎn)量連續(xù)數(shù)年以10%的速度增長(zhǎng)，產(chǎn)能過(guò)剩。至于徽茶在國(guó)內(nèi)排名過(guò)去第三也好，現(xiàn)在第七也好，業(yè)內(nèi)人士也無(wú)須糾結(jié)。中央廉政“八項(xiàng)規(guī)定”，嚴(yán)控“三公消費(fèi)”，高檔禮品茶市場(chǎng)價(jià)格由虛高回歸理性，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，向規(guī)范化方向發(fā)展是大勢(shì)所趨。如何謀劃轉(zhuǎn)型，高端設(shè)計(jì)，合理定位，才是徽茶健康發(fā)展的王道。

要把茶葉結(jié)構(gòu)調(diào)整的自主權(quán)交給茶農(nóng)?；詹枋钱a(chǎn)在高山的，“高山出好茶”?，F(xiàn)在青壯年勞力都出去打工了，茶葉又是季節(jié)性的用工，采茶工難尋已是制約茶葉持續(xù)發(fā)展的瓶頸。所以茶農(nóng)種植多少茶，采摘多少茶葉，生產(chǎn)何種茶，取決于茶價(jià)能否達(dá)到預(yù)期的平衡點(diǎn)。市場(chǎng)需求強(qiáng)烈，帶動(dòng)效益提高，茶農(nóng)自然會(huì)調(diào)整種植結(jié)構(gòu)發(fā)展更多茶園，或者延長(zhǎng)采摘時(shí)間生產(chǎn)更多的適銷茶品，否則讓原料養(yǎng)在茶樹(shù)上，以減少經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能平衡，調(diào)控市場(chǎng)。

徽茶要按品質(zhì)定位管理模式。按生態(tài)海拔劃定名茶區(qū)，優(yōu)質(zhì)茶區(qū)，大眾茶區(qū)。品牌名茶選擇高山茶區(qū)，手工采摘，按有機(jī)種植模式；優(yōu)質(zhì)茶選擇海拔400m左右的中山茶區(qū)，機(jī)械化輔以手工，按綠色食品茶種植模式；大眾茶采用低山，平地茶園為原料，實(shí)現(xiàn)管理、采摘、加工全程機(jī)械化，按無(wú)公害茶的種植模式，最大限度降低成本，按質(zhì)定價(jià)，滿足不同群體消費(fèi)。

4.2 品牌引領(lǐng) 全球70%的綠茶都出自我國(guó)，安徽又是產(chǎn)綠茶大省，徽茶完全可成為資源壟斷產(chǎn)品。然而徽茶（名優(yōu)茶）難以走出本省，不能不引起反思。我省茶企深受品類混亂之苦。云南和福建政府集中大量資源，做普洱和鐵觀音的推介，國(guó)人都知曉，企業(yè)只需要做自己企業(yè)品牌就可以了。其實(shí)安徽茶葉除六安瓜片、太平猴魁有些外型特色外，其它名茶都已經(jīng)同質(zhì)化了?！皣?guó)禮徽茶”華麗轉(zhuǎn)身，可喜可賀，但代表徽茶走出安徽，曲高和寡，量也有限。對(duì)外主打徽茶條件已經(jīng)成熟，具體是品牌和對(duì)應(yīng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)。這方面可以借鑒“立頓”品牌，定位于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、價(jià)格大眾化、品牌時(shí)尚化，購(gòu)買沖泡便利化。必須研發(fā)并主推一款“大眾徽茶”開(kāi)拓市場(chǎng)，走出安徽。

品牌是要靠品質(zhì)來(lái)支撐，徽茶要加強(qiáng)群體種茶園和茶園周邊生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。好喝的茶還是群體種，不能因老茶園改造（改植換種）把老品種都挖光了，保存好當(dāng)?shù)孛璧姆N質(zhì)資源，也是區(qū)分各地名茶差異化所在。如果同一無(wú)性良種，相似的自然條件，一樣的加工機(jī)械，徽茶中的名茶也就沒(méi)有差異化了，最后剩下的只是一段柔情凄美的品牌故事。“茶在林中”是徽茶的一大特色，近年來(lái)由于大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)林，油茶基地項(xiàng)目區(qū)原有的茶園周邊樹(shù)木被砍光，區(qū)域生態(tài)破壞嚴(yán)重，希望加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)，以免顧此失彼，得不償失。

4.3 產(chǎn)品創(chuàng)新 徽茶要?jiǎng)?chuàng)出一個(gè)像普洱、鐵觀音、立頓一樣，耳熟能詳?shù)呐谱??？煞窬徒小盎站G”，這與“徽六”音相近，兩者契合也不矛盾?；站G涵蓋安徽中端綠茶，采用春茶中后期和夏秋茶頭茶原料制作。各地名茶讓其百花齊放，納入“國(guó)禮徽茶”之列。建議由省茶科所或安農(nóng)大牽頭，以傳統(tǒng)茶類的加工工藝為基礎(chǔ)，通過(guò)茶類交叉特征的研究，進(jìn)行工藝創(chuàng)新優(yōu)化組合，創(chuàng)制具有色綠、香濃、味醇、形緊耐泡品質(zhì)特征的新產(chǎn)品，統(tǒng)一工藝標(biāo)準(zhǔn)制作標(biāo)準(zhǔn)樣，然后模式化推薦企業(yè)茶農(nóng)批量生產(chǎn)。同步設(shè)計(jì)沖泡工藝，廣泛征求消費(fèi)者意見(jiàn)，滿足各層次消費(fèi)者需求。由國(guó)家、省級(jí)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的茶企擔(dān)綱布點(diǎn)收購(gòu)，統(tǒng)配精加工打入界外茶市場(chǎng)。

4.4 拓展渠道 徽茶銷售渠道建設(shè)是徽茶能否走出界外的關(guān)鍵。政府采取扶持和獎(jiǎng)補(bǔ)政策，鼓勵(lì)茶葉經(jīng)銷商將“徽綠”在各大中城市茶城、茶店設(shè)立銷售點(diǎn)；在有影響的城市茶館、茶樓開(kāi)設(shè)體驗(yàn)窗口；通過(guò)政府協(xié)調(diào)進(jìn)入國(guó)內(nèi)各大商超平臺(tái)；借助阿里巴巴、淘寶等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)主攻電商銷售；組織專門(mén)團(tuán)隊(duì)參加全國(guó)的各類茶博會(huì)，以冠名、免費(fèi)品茶等多種形式引起媒體關(guān)注，強(qiáng)力推介，搶灘登陸，增加徽茶知名度。讓徽綠從標(biāo)準(zhǔn)化走向規(guī)?；?。通過(guò)量?jī)r(jià)齊升的市場(chǎng)效應(yīng)，帶動(dòng)徽茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)徽茶崛起。

S571.1

A

1006-5768(2014)01-0008-02

〔投稿日期〕2013-11-01