生態(tài)條件對(duì)茶葉品質(zhì)的影響探析

王婷婷，金心怡

（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建 福州 350002）

生態(tài)條件對(duì)茶葉品質(zhì)的影響探析

王婷婷，金心怡*

（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建 福州 350002）

闡述了茶樹生長(zhǎng)環(huán)境的生態(tài)條件與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，探析了土壤、濕度、溫度、海拔高度、二氧化碳濃度等不同生態(tài)條件對(duì)茶葉品質(zhì)（包括茶葉氨基酸、咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等）的影響，提出了二氧化碳濃度和氮、磷、鉀肥合理配施及快速經(jīng)濟(jì)檢測(cè)是未來(lái)生態(tài)環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)影響的重點(diǎn)研究方向，為生態(tài)茶園建設(shè)和綠色食品茶葉生產(chǎn)提供參考。

生態(tài)條件；影響；茶葉品質(zhì)

茶葉品質(zhì)一般由茶葉的色、香、味、形和葉底等五大因子構(gòu)成，指茶葉產(chǎn)品所具備的能滿足人們某種需要的屬性[1]。評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣時(shí)，除關(guān)注干茶的外形、色澤和葉底等這些影響茶葉品質(zhì)的外在因子外，更要注重茶湯的香氣、滋味和色澤等影響茶葉品質(zhì)的內(nèi)在核心因子。其中影響這些品質(zhì)因子的主要生化物質(zhì)有：水溶性色素和不溶性色素成分，呈味物質(zhì)氨基酸、兒茶素，可溶性多糖和咖啡堿以及揮發(fā)性芳香化合物等。

茶葉品質(zhì)不僅受茶樹品種、茶園管理水平、茶葉加工技術(shù)的影響，還受茶樹周圍的總體生態(tài)環(huán)境的制約。茶樹屬灌木或喬木型，原多是伴生于我國(guó)亞熱帶常綠闊葉雨林、季雨林之中，因長(zhǎng)期受這種特殊地理生態(tài)環(huán)境的影響，通過(guò)不斷進(jìn)化使其形成了喜溫、喜濕、耐蔭、耐酸等特性。一般認(rèn)為氣候溫和、晝夜溫差大、冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、雨量充沛、云霧繚繞、土壤肥沃呈酸性且無(wú)人為過(guò)度干擾的地區(qū)產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)較優(yōu)。自古有云“高山云霧出好茶”，“名山勝水出名茶”，茶葉品質(zhì)與生態(tài)環(huán)境有著密切的關(guān)系[2]。生態(tài)條件不僅影響著茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)茶樹的物質(zhì)代謝強(qiáng)度和途徑也有很大的影響。不同生態(tài)條件下的茶葉有不同的風(fēng)格，如武夷巖茶有“巖韻”，安溪鐵觀音有“音韻”。我國(guó)地域遼闊，不同地區(qū)的小氣候塑造了我國(guó)不同風(fēng)味的各色名茶，這是我國(guó)茶葉事業(yè)蓬勃發(fā)展的有利保障。豐富的生產(chǎn)實(shí)踐表明：光照、溫度、濕度、海拔高度、土壤狀況和人為條件是影響茶葉品質(zhì)的主要生態(tài)因素。

1 生態(tài)條件及其與茶葉品質(zhì)的關(guān)系

生態(tài)條件是指影響生物群落及非生物發(fā)展變化的自然因素（主要或完全是自然因素）。生態(tài)環(huán)境因?yàn)榈赜虿煌l(fā)生相應(yīng)的變化，其中影響茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育和分布的主要生態(tài)條件可分為：①氣候條件：光，熱，降水和大氣等因子。②土壤條件：土壤的物理和化學(xué)特性，如土壤母質(zhì)，酸堿度，有機(jī)質(zhì)含量、營(yíng)養(yǎng)元素等。③生物條件：地面和土壤中的動(dòng)植物和微生物。④地理?xiàng)l件：地理位置，地形狀況，海拔高低，地質(zhì)歷史條件等。⑤人為條件：開墾，施肥，噴藥，采摘等[2]。

研究發(fā)現(xiàn)：在同一地區(qū)，海拔高度和光照條件基本相同的情況下，生態(tài)茶園和復(fù)合茶園比純茶園具有更優(yōu)的生態(tài)條件，茶葉品質(zhì)較好。生態(tài)茶園具有優(yōu)化茶園光照條件、改善土壤理化性狀、增加茶園生物多樣性、減輕病蟲害、提高茶園效益，優(yōu)化茶葉品質(zhì)等功能。李水菊等[3-5]研究發(fā)現(xiàn)生態(tài)茶園和有機(jī)茶園茶葉中的咖啡堿、氨基酸、可溶性多糖的含量皆比純茶園高，水浸出物的含量豐富，芽葉持嫩性好，葉質(zhì)肥厚柔軟，品質(zhì)較優(yōu)異，鮮葉適制名優(yōu)綠茶。生態(tài)茶園茶葉品質(zhì)優(yōu)于純茶園和傳統(tǒng)茶園，直接說(shuō)明了生態(tài)環(huán)境的好壞在很大程度上影響著茶葉品質(zhì)的高低。

2 生態(tài)條件對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

2.1 土壤條件對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

我國(guó)地域廣闊，種植茶樹的土壤類型豐富，不同類型的土壤有著不同的水、肥、氣、熱、孔隙度、有機(jī)質(zhì)、礦質(zhì)元素及酸堿度等，這些因素共同影響著茶葉中氨基酸、咖啡堿、茶多酚和多糖物質(zhì)的含量。因此土壤條件與茶葉品質(zhì)的形成密切相關(guān)。

2.1.1 土壤質(zhì)地和土層深度對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

土壤質(zhì)地與茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣息息相關(guān)。蘇有健[6]等調(diào)查了安徽61個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的山地茶園土壤特性，發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)較優(yōu)的茶園，土壤物理黏性適中，土層含沙粒較多，呈壤質(zhì)偏砂性。王效舉[7]等人調(diào)查了長(zhǎng)江三峽地區(qū)一些茶園的土壤質(zhì)地特征，結(jié)果表明，鐵鋁土中土壤母質(zhì)為硅鋁質(zhì)和鉀硅質(zhì)的能獲得品質(zhì)較好茶葉，而母質(zhì)為硅鐵質(zhì)的鐵鋁土產(chǎn)出的茶葉氨基酸和水浸出物含量少，品質(zhì)較差。田永輝[8]發(fā)現(xiàn)硅質(zhì)黃壤的土壤疏松，通氣透水，蓄水積肥，物理性狀最好。黃壤種植的茶葉氨基酸、茶多酚、咖啡堿和水浸出物的總量都高于黃棕壤，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，滋味鮮爽。硅質(zhì)黃壤和砂礫土壤土質(zhì)疏松、土壤晝夜溫差大、孔隙多、根生長(zhǎng)健壯、根系較密，利于茶樹同化物的轉(zhuǎn)化與吸收，茶葉中的氨基酸、咖啡堿和水浸出物含量高、茶多酚含量較低，茶葉總體品質(zhì)為香高味醇。

土壤耕層深度對(duì)茶樹生長(zhǎng)有重要影響，正常茶園的土層深度要求超過(guò)80 cm。這樣，土壤透氣性好，有利于蓄水積肥，還能防止土壤水分過(guò)高導(dǎo)致孔隙被阻塞，引起茶樹根系缺氧，有氧呼吸困難，分泌有毒物質(zhì)造成爛根。

2.1.2 土壤有機(jī)質(zhì)含量和土壤pH值對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

土壤中有機(jī)質(zhì)含量的高低對(duì)茶葉品質(zhì)有重要的影響，其通過(guò)生化作用提高茶葉中茶多酚、咖啡堿和水浸出物的量，對(duì)茶葉的湯色和滋味影響較大。殷根華[9]等對(duì)茶園施用不同有機(jī)肥，以不施有機(jī)肥做對(duì)比發(fā)現(xiàn)，施用機(jī)肥的茶園不論是茶葉發(fā)芽密度、百芽重、鮮葉產(chǎn)量還是茶葉主要內(nèi)含物質(zhì)都有所提高。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)名優(yōu)茶產(chǎn)地的土壤有機(jī)質(zhì)含量都大于2%[7]。另一方面，我國(guó)茶園的土壤有機(jī)質(zhì)含量普遍偏低，土壤的整體肥力不足，耕層較淺，調(diào)查我國(guó)茶區(qū)的土壤情況，發(fā)現(xiàn)被調(diào)查的茶園中有70%左右的茶園土壤有機(jī)質(zhì)含量不能滿足茶樹生長(zhǎng)，限制了我國(guó)茶葉品質(zhì)的提高[10]。施用有機(jī)肥能有效改善土壤物理性狀，增加土壤的膠體含量，促進(jìn)土壤團(tuán)聚體發(fā)育，增大土壤孔隙度，提高土壤含氧量和微生物含量，提高微量元素的有效性，有效協(xié)調(diào)土壤三相關(guān)系，防止土壤板結(jié)等。

茶樹是喜酸植物，一般認(rèn)為茶樹適宜的土壤pH為4.0～6.5。土壤pH超過(guò)7.0時(shí)茶樹生長(zhǎng)困難，但pH的下限不明顯，pH在4.0以下時(shí)茶樹仍能良好生長(zhǎng)。我國(guó)茶園土壤呈酸性，且pH值變化范圍可從3.5到7.0，調(diào)查我國(guó)茶園土壤pH的實(shí)際情況可知，pH在5.0～6.0的茶園土壤中礦物元素的總含量高，微生物多樣性好，茶樹根冠比較大，可獲得較高品質(zhì)的茶葉[11]。李海生[12]等研究了不同pH值對(duì)茶樹幼苗生長(zhǎng)的影響，發(fā)現(xiàn)當(dāng)培養(yǎng)液的pH為7.0、6.0和3.5時(shí)，茶樹幼苗最終死亡或不能正常生長(zhǎng)，pH為5.5時(shí)茶苗生長(zhǎng)旺盛。

2.1.3 土壤中氮、磷、鉀對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

氮、磷、鉀是影響茶樹生長(zhǎng)的必需元素。氮是蛋白質(zhì)的組成元素，它對(duì)茶葉的香氣、滋味等都有明顯的影響。磷也是蛋白質(zhì)的成分，在脂肪、碳水化合物合成代謝和光合過(guò)程中都有重要的作用。它促進(jìn)細(xì)胞分裂、纖維素的合成和根的生長(zhǎng)發(fā)育，有利于鮮葉中葉綠素的形成，提高茶樹光合作用，能增加紅茶湯色濃度，提高紅茶品質(zhì)。鉀能促進(jìn)根系對(duì)氮的吸收，有利于蛋白質(zhì)和氨基酸的合成，提高茶樹的抗旱抗寒能力和茶多酚含量。

余志[13]等認(rèn)為合理配施氮磷鉀肥有利于提升茶葉產(chǎn)量，可使產(chǎn)量增加21.54%、百芽重增加16.00%、發(fā)芽密度提高65.94%，茶多酚、氨基酸和可溶性糖的含量分別增加3.15%、9.25%、9.53%。趙衛(wèi)星[14]對(duì)茶園施不同量的氮肥，發(fā)現(xiàn)茶園畝產(chǎn)量與施氮量緊密相關(guān)，二者呈開口向下的物線型變化，一定程度上的施氮量和茶葉品質(zhì)及產(chǎn)量呈正相關(guān)。當(dāng)茶園土壤含氮量超過(guò)一定范圍時(shí)，茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)都將下降，其中春茶受到的影響尤為明顯。李以暖等[15-16]發(fā)現(xiàn)茶葉N和P對(duì)氨基酸、兒茶素、茶多酚含量影響較大，其中與氨基酸呈顯著正相關(guān)。李靜等[17-18]發(fā)現(xiàn)，鉀對(duì)氨基酸、茶多酚、水浸出物、咖啡堿、多糖等這些影響茶葉品質(zhì)的化學(xué)成分都有重要影響，一定程度上土壤含鉀量的增加，可以顯著改善茶葉的品質(zhì)。

香氣是審評(píng)茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。其中香氣占綠茶品質(zhì)評(píng)定的25%，烏龍茶品質(zhì)評(píng)定的30%。長(zhǎng)期以來(lái)，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高香茶葉是科研與生產(chǎn)單位都十分重視的工作。磷與鮮葉中類黃酮物質(zhì)的形成有密切的關(guān)系，嚴(yán)重影響著紅茶湯色，同時(shí)磷對(duì)茶葉香氣組成成分中的萜烯類、脂肪族和醇類化合物的形成有較大影響。是這些化合物合成過(guò)程中的必需物質(zhì)；鉀能有效改善茶葉香氣，董跡芬[19]等，通過(guò)對(duì)茶園進(jìn)行施鉀試驗(yàn)（以不施鉀肥為對(duì)照）發(fā)現(xiàn)，同對(duì)照相比，有施用鉀肥的茶葉中能發(fā)展為良好香型的烯類、醇類和醛類物質(zhì)的含量明顯增加，青草氣味的戊醇、青葉醇的含量顯著下降。鐘芳永[20]對(duì)鐵觀音葉片進(jìn)行不同噴施處理，研究不同肥料對(duì)茶樹生理特性及品質(zhì)影響，結(jié)果表明：不同噴施處理的茶樹葉片間化學(xué)成分含量變化不大。毛茶感官存在一定的差異，其中基肥處理的得分85.25，高于基肥＋噴施清水處理和基肥＋噴施尿素處理，尤其是香氣和滋味方面。

所以，土壤的質(zhì)量對(duì)茶樹的生殖生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)都有著重要影響，改善茶園土壤質(zhì)量是提高茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要的途徑。

2.2 氣候條件對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

茶葉作為一種經(jīng)濟(jì)作物，其生長(zhǎng)發(fā)育受氣候因素的制約。氣候條件是指氣溫、降水、光照等不同因子共同作用的結(jié)果。如果氣溫適宜、濕度較大、光照適度，則茶樹生長(zhǎng)旺盛，芽梢健壯，持嫩性好，葉片肥厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富，品質(zhì)優(yōu)；如果氣候炎熱、干旱，茶樹生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，芽梢細(xì)弱，纖維素含量提高，葉片窄小，內(nèi)含物質(zhì)減少，品質(zhì)差。張濤[21]等認(rèn)為茶樹品種、茶園種植管理技術(shù)、氣候環(huán)境和茶園土壤等條件的不同，均會(huì)影響茶葉品質(zhì)的好壞。黃初雨等[22-25]對(duì)比各季節(jié)的茶葉品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)無(wú)論是哪個(gè)季節(jié)的茶葉，其品質(zhì)均以前期較優(yōu)，中期第二，末期最差；春季茶葉的整體品質(zhì)要優(yōu)于其他季節(jié)，不同季節(jié)茶葉的茶多酚和咖啡堿的含量差別比較大。對(duì)于品質(zhì)差異的原因他們認(rèn)為：光照、溫度和濕度等的不同對(duì)茶葉體內(nèi)各物質(zhì)的積累轉(zhuǎn)化起著差異性作用。因此掌握氣候規(guī)律，對(duì)茶園的科學(xué)管理以及茶樹品種的合理選擇具有重要的意義。

2.2.1 溫濕度條件對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

茶樹生長(zhǎng)的最適溫度是15～30℃，在10℃左右開始發(fā)芽。在連續(xù)35℃以上的高溫天氣及土壤水分不足的情況下，茶樹生長(zhǎng)發(fā)育將受到抑制，幼嫩芽葉出現(xiàn)灼傷。在10℃以下，茶樹生長(zhǎng)緩慢或停止，到－13℃左右時(shí)，茶樹地上部會(huì)被凍傷甚至死亡。研究表明茶樹生長(zhǎng)的最低臨界溫度為－15 ℃，最高臨界溫度為45℃，最適溫度為22℃[26]。

汪春園[27]發(fā)現(xiàn)，年平均氣溫在12～14℃、年有效積溫大于10℃、晝夜溫差在10℃左右時(shí)，茶樹葉嫩莖粗、節(jié)間長(zhǎng)、持嫩性強(qiáng)，氨基酸和芳香物質(zhì)積累多。王舒暢[28]發(fā)現(xiàn)氣溫為22～23℃，且水分等條件適宜時(shí)，茶芽生長(zhǎng)速度最快。然當(dāng)夏季溫度高于35℃時(shí)茶樹新梢生長(zhǎng)速度迅速下降，溫度過(guò)高時(shí)光合作用減弱，呼吸作用增強(qiáng)，不利于物質(zhì)積累，加速葉片老化，纖維含量增加，內(nèi)含物減少，對(duì)茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量影響顯著。魏杰[25]等發(fā)現(xiàn)，茶多酚與咖啡堿這兩項(xiàng)茶葉中的主要物質(zhì)，在涼爽，濕度較大的春季比溫度高、濕度較小的夏季分別減少24.8%與50%。在相同季節(jié)，不同氣溫下，茶多酚與咖啡堿的含量也有差別，當(dāng)平均氣溫為16.4℃時(shí)，茶葉中這兩種物質(zhì)含量分別為26.17%與3.41%；平均氣溫為20.5℃時(shí)，兩種物質(zhì)含量分別增加到30.65%與4.05%。

茶樹喜濕，嫩芽含水量為74%～80%，嫩莖含水量高于80%。同時(shí)水是茶樹進(jìn)行光合作用的必要原料之一，當(dāng)葉片失水10%時(shí)，光合作用就會(huì)受到抑制。唐勁馳等[29-30]進(jìn)行茶樹水分脅迫對(duì)光合作用的影響試驗(yàn)，設(shè)置了以下4個(gè)水平處理：正常供水（土壤含水量為田間最大持水量的75%）、輕度水分脅迫（55%）、中度水分脅迫（35% ）、重度水分脅迫（20%）。結(jié)果表明：在水分脅迫下茶樹光合作用的幾個(gè)指標(biāo)都發(fā)生了明顯下降，其中重度水分脅迫下的凈光合速率比正常供水的下降了77.4 %～80%。

茶樹雖喜潮濕，但不宜長(zhǎng)期積水。蔣宗孝[31]等發(fā)現(xiàn)在茶樹營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期，茶樹每月的需水量要超過(guò)100 mm，但不宜過(guò)高，當(dāng)月降水量超過(guò)300 mm，且該月下過(guò)不止一次的暴雨，將造成茶園澇災(zāi)；當(dāng)連續(xù)幾個(gè)月的降水量都小于50 mm時(shí)要及時(shí)采取灌溉措施，否則將導(dǎo)致茶樹缺水，影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。年降水量在1500 mm左右時(shí)最適和茶樹生長(zhǎng)，茶葉更容易達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。袁應(yīng)澤[32]等認(rèn)為茶園土壤的相對(duì)含水量在70%～80%、空氣相對(duì)濕度在

75%以上能滿足茶樹生長(zhǎng)。

2.2.2 光照條件對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

茶樹喜光，因此光照強(qiáng)度、光質(zhì)、光照時(shí)間對(duì)茶樹生長(zhǎng)、茶葉質(zhì)量有較大的影響。茶樹生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，90%～95%干物質(zhì)是通過(guò)光合作用獲得的。同時(shí)茶樹又具有耐蔭習(xí)性，忌強(qiáng)光直射，過(guò)強(qiáng)的光照會(huì)導(dǎo)致葉片失水老化。茶樹適應(yīng)生長(zhǎng)在多漫射光的環(huán)境中，因?yàn)樵诒容^蔭蔽、多漫射光的條件下有利于氨基酸、維生素形成、新梢內(nèi)含物豐富、葉肥嫩，香高味濃，品質(zhì)好。因此，適宜的光照強(qiáng)度不僅可以提高茶葉產(chǎn)量，還對(duì)茶葉品質(zhì)的形成有著重要的影響。

田永輝[33]等研究了不同季節(jié)的光照強(qiáng)度對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)：三季節(jié)中，春季茶葉氨基酸總量最高，夏季茶葉中茶多酚含量最高。春季光強(qiáng)適宜，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，夏茶因受到高強(qiáng)度光照，品質(zhì)較差，秋茶的各項(xiàng)指標(biāo)介于兩者之間。茶樹忌強(qiáng)光直射，在漫射光和散射光環(huán)境下，特別是日照百分率小于45%時(shí)，茶樹的光合產(chǎn)物能夠充分的積累轉(zhuǎn)化，茶葉品質(zhì)得到提升。

程孝[34]等通過(guò)對(duì)茶園進(jìn)行不遮蔭（對(duì)照）、單層遮蔭和雙層遮蔭處理，發(fā)現(xiàn)，遮蔭后茶園的環(huán)境有一定改善。遮蔭后，茶多酚、粗纖維含量降低，葉綠素、咖啡堿、氨基酸含量增加。故遮蔭處理后的茶葉嫩度增加、鮮爽度提高、香氣較好，茶葉顏色變綠，對(duì)綠茶的品質(zhì)影響較大。而且雙層遮陽(yáng)網(wǎng)的茶葉品質(zhì)要優(yōu)于單層遮陽(yáng)網(wǎng)。

肖潤(rùn)林[35]等在夏秋季茶園中使用80%、61%、37%遮光率的遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋和不遮陽(yáng)（對(duì)照）處理，發(fā)現(xiàn)遮陽(yáng)處理的茶葉中氨基酸含量全部增加，其中80%遮光處理的茶葉氨基酸含量增加了68.6%，而茶多酚含量則降低。光質(zhì)能影響茶樹生長(zhǎng)，高婷[36]對(duì)茶樹進(jìn)行不同光質(zhì)照射，發(fā)現(xiàn)藍(lán)光和紫光有利于茶樹的生長(zhǎng)，它們能有效控制多酚類物質(zhì)合成，同時(shí)提高氨基酸和蛋白質(zhì)的含量，降低茶湯苦澀味，提升鮮爽度。

合理密植和林茶間作也是完善茶園光照的一種方法。鞏雪峰、吳滿霞等[37-38]的研究表明，茶園小氣候因種植模式的不同有顯著差異，茶園的合理密植、遮蔭和間作不但有利于提高茶園生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性，減少茶園病蟲害，還能改善土壤狀況，增加茶葉中氨基酸、蛋白質(zhì)和多糖的積累，減少咖啡堿及茶多酚的含量，提高茶葉品質(zhì)。

2.3 海拔高度對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

“高山云霧出好茶，低山丘陵出早茶”。海拔高則溫度低、濕度大，導(dǎo)致茶芽萌發(fā)較遲，芽葉生長(zhǎng)緩慢、持嫩性好，提高了新稍中可溶性含氮化合物的量，進(jìn)一步影響氨基酸和香氣物質(zhì)的形成；在多霧高濕的環(huán)境條件下，增加漫射光的量，有利于芳香物質(zhì)的形成，其中蛋氨酸，胱氨酸等影響茶葉香氣的氨基酸含量增加；較大的晝夜溫差有利于光合產(chǎn)物的積累，增加可溶性糖的含量，調(diào)節(jié)多酚類物質(zhì)。谷氨酸，丙氨酸和天冬氨酸等影響茶湯鮮味的氨基酸在海拔較高的地區(qū)含量更豐富。

陳春成[39]通過(guò)研究安溪半林國(guó)有林場(chǎng)的毛蟹生長(zhǎng)情況，發(fā)現(xiàn)，高海拔茶園春季氣溫上升慢，茶葉物候期延遲。隨海拔上升100 m，春梢萌芽和茶葉采摘期延遲2 d，產(chǎn)量下降1 kg左右，質(zhì)量提高一個(gè)等級(jí)，產(chǎn)值平均增加465元/hm2。李名君[40]等通過(guò)研究贛北14號(hào)耐寒品種，發(fā)現(xiàn)，高海拔生長(zhǎng)的茶樹，春茶的水浸出物和氨基酸含量都較平丘茶為高，而夏秋茶則是水浸出物和咖啡堿含量較高。同樣的土壤, 高海拔條件下的茶樹能形成較多的高沸點(diǎn)香氣成分。

高山出好茶，是相比平原、丘陵茶園而言，調(diào)查我國(guó)名優(yōu)茶產(chǎn)地的海拔可以發(fā)現(xiàn)并非海拔越高茶品質(zhì)越好。一般認(rèn)為茶山海拔高度在600～1200 m為佳。但是海拔超過(guò)1000 m，茶樹生長(zhǎng)發(fā)育受一定阻礙，表現(xiàn)為休眠期早且長(zhǎng)，容易發(fā)生寒害和凍害，增加白星病危害，導(dǎo)致百芽重減輕，對(duì)夾葉增多，影響產(chǎn)量，提高茶園防治成本。用帶有白星病的鮮葉加工成的茶葉，滋味帶苦澀，湯色渾暗，碎末多[41-43]。吳道良[44]對(duì)紅河州地區(qū)海拔高度為700～2000 m的6個(gè)不同茶園的云南大葉種茶樹進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)無(wú)論是茶葉外在品質(zhì)因子（葉片肥厚度、老嫩度、干茶色澤）還是內(nèi)在品質(zhì)因子（湯色、香氣及滋味）都是1750 m處的最優(yōu)，同時(shí)海拔越低茶葉品質(zhì)越差。羅杰[45]等對(duì)四川蒙山茶區(qū)的茶葉進(jìn)行品質(zhì)鑒定：海拔高度從600 m上升到800 m時(shí)，茶多酚的含量與海拔高度呈正相關(guān)關(guān)系；然海拔高度繼續(xù)增加，則茶多酚含量不斷下降；在一般情況下氨基酸、咖啡堿的含量與海拔高度呈正相關(guān)。許多研究表明海拔高度在800～950 m處的茶葉品質(zhì)較好，原因可能是隨著海拔的上升，光照和溫度較適宜，同時(shí)雨水充沛易造成土壤沖刷，加上生物作用變小導(dǎo)致土壤偏沙性，粒度較大。因此，隨著海拔高度的增大，土壤粒度是明顯增大的；同時(shí)云霧大，漫射光多的環(huán)境利于茶葉中品質(zhì)化合物的積累轉(zhuǎn)化[46-48]。

2.4 大氣中CO2濃度對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

目前對(duì)大氣中CO2濃度和茶葉品質(zhì)關(guān)系的研究比較少。大氣中的CO2是茶樹光合作用必不可少的原料之一，正常情況下空氣中CO2濃度大約為300 mL/L。當(dāng)CO2濃度低于80 mL/L時(shí)，茶樹光合作用變得極小甚至停止，當(dāng)CO2濃度增至1200 mL/L以上時(shí)，茶樹光合作用強(qiáng)度達(dá)到極限，呈飽和狀態(tài)。隨著人類活動(dòng)的加劇，大氣中CO2濃度將持續(xù)升高，預(yù)測(cè)到2050年全球大氣CO2濃度是目前的1.5倍[49]，嚴(yán)重影響著植物的生長(zhǎng)發(fā)育。因此研究茶樹在高CO2濃度下的生長(zhǎng)特性和品質(zhì)特征對(duì)茶樹優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培、產(chǎn)品加工以及開發(fā)利用提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和科學(xué)依據(jù)。楊書運(yùn)[50]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在氣溫為28～38℃、光合有效輻射為58～60 μmol/m2·s的條件下，光合有效輻射強(qiáng)度、茶葉光合速率及凈光合速率與CO2濃度正相關(guān)。蔣躍林[51]等研究表明，高CO2濃度對(duì)春茶的品質(zhì)成分影響程度最大，對(duì)夏、秋茶品質(zhì)影響較小，大氣CO2濃度為550 μmol/mol和750 μmol/mol時(shí)茶葉的氨基酸含量下降1.7%～4.5%和6.7%～12.2%，咖啡堿含量降低3.1%～4.6%和5.1%～10.7%，茶多酚含量增加3.8%～6.0%和6.9%～11.3%，可溶性糖含量增加了8.4%～14.4%和18.1%～28.2%。

3 改善生態(tài)條件的幾點(diǎn)建議

3.1 加大CO2濃度對(duì)茶葉品質(zhì)影響的研究

大氣中的CO2是茶樹光合作用的原料之一，其濃度過(guò)低過(guò)高都會(huì)抑制光合作用。查閱相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，其中關(guān)于大氣中CO2濃度對(duì)茶葉品質(zhì)影響的研究報(bào)告很少。但近幾年來(lái)溫室效應(yīng)越來(lái)越嚴(yán)重，大氣中的CO2濃度不斷增加，影響著茶葉的生長(zhǎng)及茶葉品質(zhì)。在CO2濃度不斷增加的環(huán)境背景下，茶樹新梢氨基酸、茶多酚、咖啡堿、可溶性糖等主要品質(zhì)成分的含量一定也在發(fā)生變化。因此我們應(yīng)該加大關(guān)于CO2濃度對(duì)茶葉品質(zhì)影響的研究。還可以根據(jù)具體的研究數(shù)據(jù)，模擬未來(lái)大氣狀況，培育抗高CO2濃度的新茶樹品種。

3.2 加強(qiáng)土壤元素含量高效便捷檢測(cè)技術(shù)研究

合理施肥，維持茶園土壤中氮、磷、鉀的合理比例，易獲得高品質(zhì)茶葉。目前土壤中氮磷鉀元素含量的測(cè)定主要用化學(xué)浸提法，其測(cè)定的元素單一、分析過(guò)程繁瑣、不能實(shí)現(xiàn)系列化操作，加上歷時(shí)太長(zhǎng)導(dǎo)致分析結(jié)果難于及時(shí)應(yīng)用，不利于施肥有效地進(jìn)行[52]。同時(shí)農(nóng)業(yè)部還推薦了土壤有效養(yǎng)分兩種快速測(cè)定方法，Mehlich3法和ASI法，但是這兩種方法有一定的地域局限性，主要用于北方旱地。因此我們需要加大對(duì)土壤元素測(cè)定方法的關(guān)注，推動(dòng)研究一種高效方便經(jīng)濟(jì)的土壤元素含量的測(cè)定方法。這利于提高普通茶農(nóng)對(duì)茶園土壤管理，對(duì)茶葉發(fā)展有很大的促進(jìn)作用。

3.3 重視新技術(shù)在改造生態(tài)環(huán)境中的運(yùn)用

人為條件也是生態(tài)條件的一種。如今人們?yōu)閷で蟾蠼?jīng)濟(jì)利益，隨意開荒擴(kuò)土，濫用肥料和農(nóng)藥，造成生態(tài)破壞和環(huán)境污染。我們雖不能隨意創(chuàng)造出適合茶樹生長(zhǎng)的最佳生態(tài)環(huán)境，但應(yīng)盡力維護(hù)和改造原有的生態(tài)環(huán)境。同時(shí)重視改造生態(tài)環(huán)境的新技術(shù)的運(yùn)用，如人工補(bǔ)充光源、使用酶類和微生物改善土壤理化性質(zhì)、電解析法除去土壤中有毒重金屬離子等；合理利用現(xiàn)有的生物技術(shù)，加大物理防治病蟲害的力度，促進(jìn)生物農(nóng)藥的應(yīng)用，加大綠肥、有機(jī)肥的使用量，加強(qiáng)農(nóng)殘控制等。生態(tài)茶園的茶葉品質(zhì)要高于純茶園，有機(jī)茶園的品質(zhì)要高于普通茶園，因此我們要加大生態(tài)茶園和有機(jī)茶園的建設(shè)，逐步將純茶園和普通茶園改造成生態(tài)茶園或有機(jī)茶園。

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Effects of Ecological Conditions on Tea Quality

WANG Ting-ting，JIN Xin-yi*

（College of Horticulture，F(xiàn)ujian Agriculture and Forestry University，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 350002，China）

In this paper, we reviewed the effects of ecological environment conditions on tea quality and contents of function compositions in tea（amino acid, caffeine, tea polyphenols and soluble sugar）, including soil, humidity, temperature, altitude and CO2concentration, and suggested the study hotspots for the influence of ecological environment on tea quality in future: CO2concentration, coordination of spreading manure （N, P and K） and rapid-cheap detection technology, so as to provide a reference for the development of ecological tea plantation and the green production of tea.

ecological conditions, influence, tea quality

王婷婷（1989-），女，碩士研究生，研究方向：茶葉加工工程。

金心怡（1957-），女，教授，博士生導(dǎo)師，研究方向：茶葉加工工程。E-mail: jxy427@tom.com