麗江雪茶化學(xué)成分及保健作用研究進(jìn)展

何蓮君 田素梅 董文明

(云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 650201)

麗江雪茶，屬于地衣類植物，根據(jù)顏色區(qū)別，有紅雪茶和白雪茶之分。白雪茶來(lái)源于地茶科地茶屬雪茶和雪地茶的干燥葉狀體［1～2］。紅雪茶混雜了梅衣科金絲屬中的4種地衣:金絲刷，金絲，金絲繡球和柔金絲的干燥體［3］。白雪茶小刺狀分叉，長(zhǎng)圓條形或扁條形，表面乳白色或灰白色，無(wú)光澤，光滑，干燥時(shí)自由彎曲，粗3～4mm，漸尖，中空，有時(shí)有淺凹陷、縱裂紋或小穿孔。紅雪茶外觀如絲瓜絡(luò)，細(xì)枝互纏，灰中帶有鐵銹色，如一撮密密的微型樹(shù)根。生長(zhǎng)于3 800～5 600m落葉松、冷杉的干枯樹(shù)干上［4］。雪茶在納西族語(yǔ)中為“閣楞”，意即“長(zhǎng)在巖石上的茶”［5］，生長(zhǎng)于海拔4 000～4 200m雪線附近的陰濕巖石和苔地上［6］，生長(zhǎng)環(huán)境特殊，一年中只有兩個(gè)月到三個(gè)月是其生長(zhǎng)繁衍的最佳時(shí)期，且生長(zhǎng)十分緩慢。每當(dāng)冰雪覆蓋，雪茶就會(huì)銷聲匿跡，處于休眠狀態(tài)。一旦氣溫回升，又可繼續(xù)生長(zhǎng)。［7］

1 麗江雪茶的主要營(yíng)養(yǎng)成分

付惠［3］等研究表明:紅雪茶和白雪茶蛋白質(zhì)含量與常見(jiàn)飲茶相比含量偏低;人體必需氨基酸齊全，必需氨基酸占氨基酸總量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為43.2%、41.9%，高于一般飲茶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。脂肪含量紅雪茶與茶葉比略高，白雪茶和茶葉接近。紅雪茶和白雪茶中含多種人體必需的礦物元素，在常量元素中紅雪茶含量豐富的是鈣和鉀，鈉的含量最低，具有高鉀低鈉的特點(diǎn);白雪茶含量豐富的是鈣。在微量元素中兩種地衣茶的Fe、Mn、Zn含量較豐富，特別是含鐵量極高，遠(yuǎn)高于常見(jiàn)飲茶。

2 麗江雪茶的主要化學(xué)成分

已有許多中外學(xué)者對(duì)麗江雪茶的化學(xué)成分進(jìn)行過(guò)研究分析，目前從雪茶中分離得到個(gè)上百個(gè)化合物，結(jié)構(gòu)類型主要為縮酚酸、甾體、多糖等成分［8～22］。

2.1 酚酸、縮酚酸及其衍生物類

已經(jīng)從雪茶中分離得到19個(gè)酚酸類化合物［13，16～18］。其中具有抗炎、解熱生理活性的有效成分為雪茶素［11、12］，具有抗菌活性［15］的主要成分為質(zhì)量分?jǐn)?shù) 0.74% ～0.91%［16］的松蘿酸。

2.2 甾體類

姜北［17］等從雪茶丙酮提取物中分離得到甾體類:①3β-羥基 -5α，8α -橋二氧麥角甾 -6，22-二烯;②3β -羥基 -5α，8α -橋二氧麥角甾 -6，9，22-三烯;③麥角甾烷-7，22-二烯-3-醇及麥角甾烷 -5，8，22-三烯 -3- 醇。馬志敏［18］等從雪茶乙醇提取物中分離得到過(guò)氧化麥角甾醇、β-谷甾醇。

2.3 多糖類

林春榕［19］等采用水提醇沉法從麗江白雪茶中分離提取出雪茶多糖，雪茶原料中多糖含量為2.78%。王曉美［20］等經(jīng)氣相色譜鑒定，雪地茶多糖由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖聚合而成。

2.4 揮發(fā)油

ASE提取雪茶的揮發(fā)性成分，通過(guò)GC-MS檢測(cè)，一共得到34種成分，其中紅雪茶、白雪茶共同組分13種，分別為苔黑酚、2，5-二甲基對(duì)苯二酚、3，4-二甲氧基苯酚、A-雪松醇、新植二烯、亞油酸甲酯等物質(zhì)［21］。紅雪茶的主要成分是A-雪松腦、桃金娘醇、A-松油醇、2，4-二羥基-3，6-二甲基苯甲酸甲酯、3-甲羰基-2，4-二羥基-6-甲基苯甲酸甲酯、乙酸香茅酯;白雪茶的主要成分是亞油酸甲酯、乙酸香茅酯、1-辛烯-3-醇、10-十一烯醛、壬醛、苯酚、亞油酸乙酯、6，10，14-三甲基-2- 十五酮［22］。

2.5 無(wú)機(jī)元素

紅雪茶和白雪茶中含多種人體必需的礦物元素，白雪茶含豐富的Ca和Fe。紅雪茶和白雪茶中常量元素中具有高鉀低鈉的特點(diǎn)。據(jù)報(bào)道，高鉀低鈉的膳食有利于維持機(jī)體的酸堿平衡及正常血壓，對(duì)防治高血壓有益［3］。紅雪茶和白雪茶均含有一定量的Se，這可能與地衣的抗癌作用有關(guān)［23］。

3 麗江雪茶的保健作用

3.1 抗炎作用

對(duì)蛋清性踝關(guān)節(jié)腫脹的影響:以雪茶素灌胃后，在大白鼠右后踝關(guān)節(jié)處皮下注射雞蛋清0.lml。結(jié)果顯示:雪茶素對(duì)實(shí)驗(yàn)性蛋清性關(guān)節(jié)炎有抗炎作用［11］。

對(duì)甲醛性踝關(guān)節(jié)腫脹的影響:由大白鼠后肢踝部皮下注射3%甲醛溶液0.lml，以雪茶素灌胃。結(jié)果顯示:雪茶素對(duì)實(shí)驗(yàn)性甲醛性關(guān)節(jié)炎有抗炎作用［11］。

大根谷章浩等［24］從紅雪茶的丙酮提取物中分離得到地衣那酸(1)、茶痂衣酸(2)、2，4二羥基-3，6-二甲基苯甲酸甲酯(3)、甲基苔色酸(4)、地衣二酚(5)以及1個(gè)新的地衣二酚衍生物(6)，并發(fā)現(xiàn)化合物1、3、4、6有抑制NO生成，紅雪茶具有抗炎的作用。

3.2 解熱作用

家兔以2%雪茶素灌胃后，注射傷寒副傷寒混合疫苗后測(cè)量家兔體溫變化。結(jié)果顯示:雪茶素有解熱作用［12］。

3.3 抗疲勞

通過(guò)雪茶提取物對(duì)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間、血糖變化、血乳酸變化等實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)雪茶提取物顯著增加了小鼠的游泳時(shí)間，血液和肝臟中各個(gè)指標(biāo)的變化具有良性效果。雪茶提取物有提高小鼠的抗疲勞作用的效果，并在一定濃度范圍內(nèi)呈劑量依賴性顯著改善小鼠抗疲勞能力 。趙春等 用紅雪茶和紅景天配制成為紅雪茶混合物，喂養(yǎng)昆明種小白鼠30天，觀察紅雪茶混合物的抗疲勞作用功效。結(jié)果發(fā)現(xiàn)服用紅雪茶混合物能明顯延長(zhǎng)小鼠的游泳時(shí)間，減少疲勞小鼠尿素氮(Bloodurea nitrogen，BUN)的產(chǎn)生，降低血液中BUN水平，并且提高小鼠肝糖原的含量，說(shuō)明紅雪茶混合物能明顯增強(qiáng)機(jī)體運(yùn)動(dòng)負(fù)荷的適應(yīng)能力，在抵抗疲勞產(chǎn)生和消除疲勞等方面具有明顯作用。

3.4 抗輻射

趙春等［27］對(duì)紅景天、紅雪茶、白雪茶、普洱茶、螺旋藻、三七皂甙、維生素C進(jìn)行抗輻射損傷的篩選實(shí)驗(yàn)，通過(guò)照射前后給予受試物，檢測(cè)各劑量組受照小鼠的白細(xì)胞數(shù)、骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核數(shù)，觀察照射后30d的平均存活天數(shù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:紅雪茶混合物及螺旋藻混合物具有一定的抗輻射作用，而紅雪茶混合物對(duì)接受γ射線全身照射小鼠的輻射損傷有一定的保護(hù)作用。

3.5 對(duì)大腦缺血性缺氧的保護(hù)作用

趙春等［28］通過(guò)對(duì)小鼠常壓耐缺氧試驗(yàn)、小鼠亞硝酸鈉中毒試驗(yàn)及小鼠急性腦缺血缺氧試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)紅雪茶可延長(zhǎng)小鼠缺氧死亡的時(shí)間，有一定的耐缺氧作用，且對(duì)大腦缺血性缺氧具有保護(hù)作用。但是紅雪茶對(duì)亞硝酸鈉所致的小鼠血紅蛋白變性缺氧無(wú)阻礙作用。

3.6 免疫促進(jìn)作用

雪茶多糖(Thamnolia vermicularis polysaccharide，TP)對(duì)小鼠免疫功能的影響:昆明種小白鼠每天分別腹腔注射不同濃度雪茶多糖(TP)，對(duì)照組則給等量生理鹽水(NS)，連續(xù)14天后，觀察TP對(duì)小鼠免疫功能的影響。結(jié)果顯示:TP能顯著增加小鼠免疫器官重量，促進(jìn)小鼠單核巨噬細(xì)胞的吞噬功能，提高小鼠血清溶血素的生成，能明顯促進(jìn)ConA誘導(dǎo)的淋巴細(xì)胞增殖轉(zhuǎn)化［29］。

3.7 對(duì)小腸的雙向調(diào)節(jié)作用

雪茶素對(duì)小腸具有雙向作用，取決于當(dāng)時(shí)小腸的機(jī)能狀態(tài)，如果小腸無(wú)蠕動(dòng)波出現(xiàn)，則雪茶素能興奮Auerhach氏神經(jīng)叢，結(jié)果增加蠕動(dòng)波。相反地，如果蠕動(dòng)波過(guò)度增加，則雪茶素抑制Auerhach氏神經(jīng)叢而使小腸呈松馳狀態(tài)，使小腸平滑肌解痙。

3.7.1 調(diào)節(jié)小腸消化不良作用

以雪茶素灌胃后觀察小腸的活動(dòng)情況，給藥后1小時(shí)出現(xiàn)小腸張力上升，蠕動(dòng)波增大，提示雪茶素對(duì)原位小腸有興奮作用，可作為雪茶治療消化不良的理論根據(jù)［12］。

3.7.2 調(diào)節(jié)腹痛作用

離體兔腸實(shí)驗(yàn)，雪茶素對(duì)家兔離體小腸的正常收縮有緩解作用，出現(xiàn)張力下降，收縮振幅變小或變平，并能對(duì)抗組織胺對(duì)家兔離體小腸的興奮作用，可作為雪茶治療腹痛的理論根據(jù)［12］。

4 麗江雪茶的發(fā)展前景

麗江雪茶是滇西北民族特有的純天然的古茶，至少有數(shù)百年以上的應(yīng)用歷史。目前已有學(xué)者對(duì)風(fēng)味雪茶飲料的配方和工藝條件進(jìn)行了探討［30，31］，但目前對(duì)麗江雪茶的開(kāi)發(fā)還主要停留在沖泡直飲階段?，F(xiàn)代研究表明，麗江雪茶含有多種具有保健功效的活性成分，應(yīng)加快其活性成分應(yīng)用的研究，利用其進(jìn)行有效的藥物研究。

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