碘量法測定不同種類茶葉中的維生素C含量

丁素君++張會芬

[摘要] 目的 測定不同種類茶葉中維生素C的含量。 方法 以2%草酸為提取試劑，對綠茶、紅茶、烏龍茶、茉莉花茶中的維生素C進(jìn)行提取，并用碘量法測定茶葉中維生素C的含量。 結(jié)果 結(jié)果表明，碘量法測定茶葉中維生素C的含量，其線性范圍為0～0.20 mg/ml。綠茶維生素C含量為163.3 mg/100 g，紅茶維生素C為25.0 mg/100 g，烏龍茶維生素C為54.3 mg/100 g，茉莉花茶維生素C為93.3 mg/100 g。 結(jié)論 綠茶維生素C含量最為豐富，飲茶補(bǔ)充維生素C首選綠茶。

[關(guān)鍵詞] 茶葉；碘量法；維生素C；含量

[中圖分類號] R151.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] B [文章編號] 1674-4721（2014）02（b）-0156-02

茶葉中含有豐富的維生素，維生素按溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素，其中水溶性維生素（包括維生素C和B族維生素）可以通過飲茶直接被人體吸收利用。因此，經(jīng)常飲茶是補(bǔ)充維生素C的好方法。維生素C是機(jī)體不可缺少的水溶性抗氧化劑，在人體中不能合成也不能儲存，必須從食物中攝取，嚴(yán)重缺乏可致壞血病、心臟及脾臟損傷等[1]。目前關(guān)于茶葉中維生素C含量測定的研究較多，而關(guān)于不同種類茶葉中維生素C含量比較的研究較少。常用的茶葉中維生素C測定方法有2，6-二氯酚靛酚法[2]、2，4-二硝基苯肼法[3]、高效液相色譜法[4]、熒光法[5]、分光光度法[6]等，這些方法費(fèi)時費(fèi)力、成本較高，相比之下，碘量法儀器簡單、操作簡便、準(zhǔn)確可靠。本實(shí)驗選用碘量法來測定不同種類茶葉中維生素C的含量，以指導(dǎo)人們合理地選茶、飲茶以補(bǔ)充維生素C。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

1.1.1 原料 綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶各選擇市售的三種不同樣品，分別為綠茶A1、A2、A3，紅茶B1、B2、B3，烏龍茶C1、C2、C3，花茶（茉莉花茶）D1、D2、D3。

1.1.2 試劑 草酸溶液（2%），維生素C（分析純），淀粉溶液（2%），I2標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.001 mol/L）。

1.1.3 儀器 干燥箱，電子天平，容量瓶，移液管，酸式滴定管，具塞三角瓶，研缽，抽濾裝置，錐形瓶。

1.2 實(shí)驗原理

維生素C有還原性，可以被I2定量氧化，因此可用I2標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定。滴定反應(yīng)式為C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI。滴定時用淀粉做指示劑，當(dāng)維生素C完全被I2氧化時，再滴加I2標(biāo)準(zhǔn)溶液，則I2與淀粉作用使溶液變藍(lán)，由此判斷滴定終點(diǎn)。

1.3 測定方法

1.3.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 用2%草酸溶液將維生素C標(biāo)準(zhǔn)品配成0.01、0.02、0.04、0.08、0.12、0.16、0.20 mg/ml的維生素C標(biāo)準(zhǔn)溶液。各準(zhǔn)確移取于10 ml錐形瓶中，加入2%淀粉溶液1 ml作指示劑，用已標(biāo)定的I2標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，直至錐形瓶中溶液變藍(lán)且30 s內(nèi)不褪色，記錄消耗的I2標(biāo)準(zhǔn)溶液體積。平行測定3次，取平均值（表1）。根據(jù)維生素C標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度（X）與消耗的I2標(biāo)準(zhǔn)溶液體積（Y）得線性回歸方程：Y=69.317X+0.0065。結(jié)果表明，用碘量法測定維生素C的含量在0～0.20 mg/mL濃度范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系，符合線性回歸方程。

表1 維生素C標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度與消耗的I2溶液體積的關(guān)系

1.3.2 樣品中維生素C的提取 準(zhǔn)確稱取各種茶葉樣品各0.2 g，分別置于12個50 ml具塞三角瓶中，各加入2%草酸溶液20 ml，浸泡12 h后充分研磨至糊狀，確保維生素C最大程度地溶于提取液，轉(zhuǎn)入抽濾裝置中，用2%草酸溶液沖洗研缽一并轉(zhuǎn)入抽濾裝置中，真空抽濾，濾液用2%草酸溶液定容至100 ml。

1.3.3 樣品中維生素C的含量測定 移取10 ml樣品提取液于錐形瓶中，加入2%淀粉溶液1 ml作指示劑，用I2標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至出現(xiàn)淡藍(lán)色且30 s內(nèi)不褪色，記錄滴定值，重復(fù)3次。由線性方程式可算出樣品液相應(yīng)的維生素C濃度。然后根據(jù)公式計算維生素C的含量：W=100CV/m0，其中，W表示樣品中維生素C的含量（mg/100 g），C表示利用線性方程式計算出的各樣品液相應(yīng)的維生素C濃度（mg/ml），V表示樣品液總體積（ml），m0表示稱取的樣品質(zhì)量（g）。

2 結(jié)果

12個茶葉樣品中維生素C含量測定及計算結(jié)果顯示，維生素C含量綠茶>花茶>烏龍茶>紅茶（表2）。

3 討論

本研究結(jié)果顯示茶葉中維生素C含量豐富，特別是綠茶中，維生素C含量幾乎與水果、蔬菜相當(dāng)，而紅茶中維生素C含量最少，這是因為紅茶的初制工藝中有發(fā)酵階段，維生素C大部分在發(fā)酵中氧化損失[7]。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，維生素C含量介于綠茶與紅茶之間。茉莉花茶是用綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的再加工茶，因此維生素C含量較綠茶低。

研究顯示成人每天所需維生素C量為60～65 mg[8]。如一杯茶水300 ml 加入5 g綠茶沖泡，則一杯綠茶中含維生素C 8 mg 左右，因此每人每天飲綠茶7～8杯，基本上可以滿足人體對維生素C的需要，這在缺乏水果、蔬菜的情況下尤其重要，所以飲茶補(bǔ)充維生素C，首選綠茶。

在貯藏過程中，茶葉維生素C很容易被氧化，如研究顯示真空包裝的烏龍茶，初始測定的維生素C含量最高，隨儲存時間的延長逐漸減少，保存24個月時，未能檢出維生素C[9]。所以維生素C可作為衡量茶葉品質(zhì)的一個重要指標(biāo)，茶葉品質(zhì)越好，維生素C含量越高。

綜上所述，了解不同種類茶葉中的維生素C含量，為日常飲茶獲取維生素C提供了理論依據(jù)，綠茶維生素C含量最為豐富，而且綠茶品質(zhì)越好，維生素C含量越高。

[參考文獻(xiàn)]

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[3] 張芳英，薛明度，徐莉，等.食品維生素C 2，4-二硝基苯肼比色法測定的改進(jìn)[J].鎮(zhèn)江醫(yī)學(xué)院學(xué)報，1996，6（1）：75-76.

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[6] 趙一署，王秀麗，嚴(yán)俊. 鐵Ⅲ-聯(lián)吡啶分光光度法測定綠茶中維生素C含量（簡報）[J].安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，1994，21（1）：97-99.

[7] 胡建程.茶葉中的維生素[J].中國茶葉，1980，（6）：7.

[8] 胡建程.談?wù)劸G茶的維生素C[J].中國茶葉，1980，（2）：18.

[9] 鄭玉聰，鄧思珊，金曉明.茶葉儲存時間對維生素C和茶多酚含量變化的影響[J].福建醫(yī)藥雜志，2007，29（6） ：88-89.

（收稿日期：2013-12-19 本文編輯：魏玉坡）