什么都敢吃的廣州人

申彪

廣州人什么都敢吃，蝙蝠、穿山甲、蝎子、海狗、沙蠶、水蟑螂……天上飛的，地上爬的，凡是能嚼碎的，他們都敢往嘴里送；廣州的傳媒業(yè)全國領(lǐng)先，和廣州人本身的公民意識(shí)息息相關(guān)；廣州人外柔內(nèi)剛，他們孝順尊長，但又絕不盲從于家長；他們骨子里流淌著百越蠻族祖先的豁達(dá)，卻又務(wù)實(shí)，酷愛賞花……

芳村黃村楊箕村、冼村南村鷺江村，廣州城中有一百多個(gè)村，許多老廣州人在城里，實(shí)際上卻住在村里。想要上街吃點(diǎn)心，他們會(huì)去北京路，當(dāng)然也少不了國內(nèi)最早的購物中心天河城；要買品牌，就去正佳萬達(dá)中華廣場；想領(lǐng)略外國風(fēng)情，就去沙面領(lǐng)館區(qū)；閑暇了，就去西關(guān)陳家祠看傳統(tǒng)建筑。經(jīng)常去廣州塔“小蠻腰”，或者東山少爺?shù)娜A僑洋房也挺好，要拍照去紅磚廠，看黑人去三元里……

廣州的天氣，是一年四季隨機(jī)播放的，隱隱約約聽說春、秋曾經(jīng)來過。你若問我老廣州人是什么樣的，我只能告訴你，他們下館子必點(diǎn)“人頭飯”，會(huì)用雨前龍井洗碗，就算你不懂粵語，也千萬不要對(duì)他們擺出一副“本該和我說國語”的模樣。

什么都敢吃的廣州人

除了睡覺都在餐桌上

都說“食在廣州”，這話一點(diǎn)不假，廣州人似乎天生就是美食家。上海人愛打扮，衣服不僅要時(shí)尚，而且料子和做工都要精細(xì)，寧可天天吃湯泡米飯，也要以一身華衣示人，所以上海有句話叫“從嘴巴上省下來”。而廣州人不這樣，對(duì)于吃，他們從不吝嗇。曾有調(diào)查顯示，廣州居民年家庭人均用餐支出達(dá)高于同期國內(nèi)其他大、中型城市，比位居第二、三位的上海市和北京市均高1.6倍，比居末位的哈爾濱更高出19.1倍。

廣州人能從清晨的早茶，從容不迫地過渡到午飯，然后不著痕跡地轉(zhuǎn)入下午茶，再長驅(qū)直入到晚飯，最后勢(shì)如破竹至宵夜，一天24小時(shí)，除了睡覺以外的時(shí)間，廣州人都可以花在餐桌上。

有人總結(jié)廣州人：地上爬的，除了汽車，背脊向天的都可以吃；天上飛的，除了飛機(jī)，翅膀撲棱的都可以吃?？纯磸V州人的食材，不消說那些常見的家禽牲畜，單看這蝙蝠、穿山甲、蝎子、鼠、貓、蛇、猴、海狗、沙蠶、水蟑螂……其中很多對(duì)于外地人來說，都是不可思議的。當(dāng)沙蠶被捧上桌時(shí)，不乏將其誤認(rèn)為是螞蝗的外地人，外地食客臉色驟變，大叫著捂嘴躲開，而還沒等廣州人將椒鹽龍虱咬得嘎吱脆，誤以為那是蟑螂的外地食客恐怕早就大驚失色，從餐桌上彈起來，落荒而逃了。

再看廣州人的菜譜，單說蛇這一味，一條蛇，從蛇肉到蛇皮、蛇腸、蛇膽，都可以入廣州人的嘴，炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉無所不歡，而且講究“雞有雞味，魚有魚味”，連李時(shí)珍都在《本草綱目》中說“南人嗜蛇，肉極鮮美”。廣州名菜“龍虎斗”，就是用貍貓、毒蛇烹飪，而到了湖北，則用鱔魚和豬肉，兩相比較，不得不感嘆廣州人能吃、敢吃。

廣州人不僅能吃、敢吃，而且也很會(huì)吃。就拿吃早茶為例，一盅蓋碗茶泡好，濃淡隨君；松糕、芋角、粉果、蝦餃、燒麥、鳳爪、芋頭糕、缽仔糕、蘿卜糕、馬蹄糕、糯米雞、叉燒包，四季點(diǎn)心任意挑，早已不囿于傳統(tǒng)的一盅兩件。而街肆兩旁，咸煎餅、笑口棗、艇仔粥、炒田螺、蒸腸粉、雙皮奶、沙河粉、姜撞奶、芝麻糊、豬紅湯、牛骨湯、酸辣瓜菜、蘿卜牛雜等各色小吃正冒著騰騰熱氣，琳瑯滿目，不一而足，物美價(jià)廉而又口感鮮美。

同時(shí)廣州人也好吃大餐，但吃來吃去幾千年也吃膩了，于是，他們窮盡心思，奢食珍稀動(dòng)物和“怪物”，把人對(duì)“食”的追求和渴望演繹到了極致。不過，廣州人這下終于是吃出了問題——從果子貍身上吃出了“非典”，著實(shí)令全世界驚恐了一下。而“非典”過去之后，廣州人依然我行我素，似乎自有一股豁達(dá)之氣，不同于“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”的入世，更類似于老莊相忘于江湖的出世，追究那些虛無縹緲之物為何？不如放眼于當(dāng)前，天塌下來當(dāng)被蓋，死便埋我！

彰顯公民精神

敢于挑戰(zhàn)權(quán)威

在歷史上，廣州以歷史悠久、人文鼎盛而著稱，尤其在明清時(shí)，廣州遍布書院，較著名的有粵秀書院、越學(xué)書院、應(yīng)元書院和廣雅書院，如今這些書院的原址大部分已經(jīng)隨廣州的城市建設(shè)而消失，但那份文人的傲氣和激昂卻似乎滲透到了廣州的媒體中。

這導(dǎo)致了廣州的媒體向來以厲害和尖銳而著稱，喜歡和權(quán)威作對(duì)，且時(shí)常強(qiáng)而執(zhí)己見，難以達(dá)成同謀，有著“挖地三尺”和“拔骨剝皮”的名聲，辦出了《南方周末》、《南方周刊》、《南方都市報(bào)》等刊物，形成了所謂的“南方系”，在中國傳媒圈里翻云覆雨，惹出了不少風(fēng)浪。

廣州傳媒業(yè)的這種特性，在中國可算首屈一指。傳媒的發(fā)展，有溝通信息、啟迪民智、移風(fēng)易俗的功效。十年前，廣州媒體對(duì)大學(xué)生孫志剛被收容、被毆打致死事件的披露，直接導(dǎo)致了惡法的廢止。和孫志剛類似的事件，唯獨(dú)在廣州得到了揭露，引發(fā)激烈反響，掀起輿論浪潮，并最終取得成果，有其偶然性，也有其必然性。

廣州地處天南一隅，海路暢通，自古以來中央的集權(quán)對(duì)這里多少有些鞭長莫及。當(dāng)這塊土地尚欠發(fā)展之時(shí)，人們可以腳踏實(shí)地自得其樂，而當(dāng)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)達(dá)昌明之時(shí)，人群中那些仰望星空的人便出現(xiàn)了，菁英們總是樂意于對(duì)歷史車輪行進(jìn)的軌跡施加影響。

在廣州這座城里，有監(jiān)督公車、軍車私用的區(qū)少坤，廣州人稱“區(qū)伯”，盡管他只是個(gè)下崗的農(nóng)貿(mào)市場管理員，住保障房，每月領(lǐng)低保，但也能說出這樣的豪言壯語：“每個(gè)人都要尊重自己的權(quán)利，特別是監(jiān)督權(quán)，只要堅(jiān)持，那些人就會(huì)知道，周圍還有一雙雙眼睛在看著，這樣，大家的權(quán)利就能得到尊重?！?/p>

在廣州這座城里，還有反對(duì)地鐵一號(hào)線統(tǒng)一化翻新的高中生陳逸華，他在廣州地鐵一號(hào)線東山口站和烈士陵園站舉牌，收集市民簽名，引發(fā)了蝴蝶效應(yīng)，成功地讓各大媒體、人大政協(xié)委員和市民關(guān)注地鐵翻新工程，使得廣州地鐵公司數(shù)次回應(yīng)，議題也從最初的“抹殺一站一景風(fēng)格是不是勞民傷財(cái)？”到“地鐵翻新項(xiàng)目的立項(xiàng)、評(píng)審、招標(biāo)等程序是否合法？”，最后追訴到“國企誰來監(jiān)督？”

區(qū)少坤和陳逸華只是個(gè)例，但在他們的背后卻是成千上萬的廣州人，他們的言行作為，盡管不能代表所有廣州人的品性，但肯定代表了一部分廣州人，而這一部分廣州人，應(yīng)該算得上是中國最具公民意識(shí)的人群之一。endprint

雙重性格的百越遺民

花城無處不花飛

如果用地圖軟件檢索廣州的宗祠，定會(huì)讓你大吃一驚：大到清末廣東省七十二縣陳姓聯(lián)合建造的陳家祠，小到不勝枚舉的各家各姓普通祠堂，全都在方寸之間的屏幕上，密密麻麻地散落在全廣州。

廣州人既在宗祠里祭祀祖輩先人、先賢英烈、山水天神，也在宗祠里舉行族人議事、婚喪嫁娶；如果時(shí)光回溯，還會(huì)有執(zhí)行族規(guī)家法，族內(nèi)蒙童私塾教育等活動(dòng)。據(jù)廣州文物普查資料顯示，僅在番禺區(qū)300多個(gè)村落中，完整的祠堂就有490間，每一個(gè)村落中每一個(gè)姓氏都有自己的祠堂，同一姓往往有一間宗祠，多間支祠，廣州的宗祠文化可見一斑。

盡管隨著時(shí)間的流逝，宗祠漸漸退出了廣州人日常生活的舞臺(tái)，但崇孝尊禮的宗祠文化卻在廣州人的心中根深蒂固，祠堂并沒有完全退出歷史舞臺(tái)，祠堂門前的掛頂盤香，爐中線香一年四季青煙裊裊，縷縷不絕。

廣州人雖然飽受宗祠文化的熏陶，能孝順尊長，卻似乎又繼承了百越祖先的蠻性，對(duì)于種種拘束有著天生的反抗情結(jié)。過去宗祠文化過于封建，在一定程度上束縛了人性的自由，尤其對(duì)女性顯得特別不公，而敢于率性而行的廣州女人們，絕不會(huì)盲目地愚從封建家長制。

過去廣州的未婚女子，都梳著一條長辮子掛在背后，結(jié)婚時(shí)，由母親或女性長輩替其把辮子挽成一團(tuán)緊貼在腦后，稱為“髻”。但有那么一部分年輕女性，為了擺脫封建婚姻束縛，于是打破由長輩女性挽發(fā)的傳統(tǒng)，通過特定的儀式，自己將辮子挽成發(fā)髻，表示永不嫁人，被稱作“自梳女”。為了能夠互相照應(yīng)，自梳女大多相約幾個(gè)要好的姐妹生活在一起，或耕田捕魚，或采?？壗z，或制作手工藝品，自食其力，獨(dú)身終老。這樣有勇氣和魄力的女性，在中國其他地方是難以見到的。

如今的廣州女人，個(gè)個(gè)生得嬌小玲瓏，偎在高大的男人身邊，宛如小鳥倚人般惹人憐愛。但若以為她們是金絲雀，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，她們追趕潮流，但并不盲目跟隨，深知衣著穿的是品味而非時(shí)髦，還煲得一手好湯。在廣州有這么一句話：男人在家里呆不住，肯定是媳婦煲不出湯來。所以有人說，廣州女人最適合做老婆。

或許因?yàn)檫@里自古“天高皇帝遠(yuǎn)”，成了貶謫流放的失意人最后的歸宿，因此廣州人是務(wù)實(shí)主義者，相比那些高高在上、波譎云詭、勾心斗角的政治風(fēng)云，他們更愿意關(guān)注身邊人、眼前事，有這樣的精神，種一點(diǎn)鮮花不是更好？

廣州人愛種花，以種花為業(yè)者，有100O多年的悠久歷史，為廣州博得了“花城”的美譽(yù)。早在五代時(shí)期的南漢，珠江南岸莊頭村一帶就有許多花田，南漢王劉悵的寵姬素馨，最開始就是莊頭的種花女。廣州人也愛賞花，每年春節(jié)前的迎春花市，廣州人都會(huì)搭起彩樓，扎起花架，屆時(shí)四鄉(xiāng)花農(nóng)紛紛涌來，擺開花市，售花賞花，人潮涌動(dòng)，那十里長街，繁花似錦，一直鬧到初一凌晨，方才散去。

廣州城里的鮮花種類繁多：人行天橋兩邊花帶里的三角梅，立交橋草叢里的雙莢決明，大學(xué)城的美麗異木棉，散如繁星的牽牛、雛菊、韭蘭、木槿、桂花……最美麗的，還屬那當(dāng)街四季開放的洋紫荊，每當(dāng)大風(fēng)起兮，呼嘯的氣流裹挾著粉紅的花瓣從半空中飄然落下，一場花雨洋洋灑灑，給馬路披上一層花毯，此時(shí)若是陽光晴好，那真可謂是良辰美景、賞心樂事。endprint