美食攝影探討

邢向陽

（武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院 湖北 武漢 430056）

入行攝影時，曾以美食攝影作為自己拍攝的對象，認(rèn)為美好的食物，也代表一段美妙的生活，應(yīng)該被永遠(yuǎn)保留下來。人們制作美食，品嘗美食，而我要做的就是拿起手中的相機，記錄美食美刻的美食生活。

如何拍出誘人的美食？如何能讓自己的美食拍得那么漂亮？如何用手中的相機保留下最美好的瞬間？怎樣創(chuàng)造美食大片？其實很多朋友問過這樣的問題。只是問題的答案比較復(fù)雜，大到用了什么相機，什么鏡頭，什么燈光；小到光圈多少，快門多少，怎么布光。這些都不是一個單一答案可以回答的。

創(chuàng)造美食大片，就是把精美的食物拍得更美，拍出食物自身的質(zhì)感和光澤。至于整體的色彩，可以簡潔大方，也可以色彩絢麗，但是這些都在一個基礎(chǔ)上，就是“食欲”，要讓人看到有想吃的沖動，這你就成功了。

一、布光。

（一）自然光的運用。

如果天氣、時間條件允許，且所拍攝食物是可以長時間放置的，我們就可以利用自然光進行拍攝，根據(jù)拍攝的需要可以選擇室內(nèi)的窗邊，利用窗邊投射進來的柔光，把它作為逆光或側(cè)逆光，制造出食物的體積感，會發(fā)現(xiàn)食物變得非常誘人。也可以選擇室外的背光處，一般不會選擇太陽直射的地方，特別是中午的太陽。那樣會造成食物反差太大。在自然光拍攝時，為了改變拍攝對象的反差，最好配合一塊白色柔光反光板，它可以提供柔和的輔助光，便于我們控制拍攝對象的明暗反差。反光板最好使用高密度白色泡沫板，因為它不僅輕便，而且反射出的光非常柔和，不會與主光源造成沖突。

自然光攝影對時間的限制非常嚴(yán)格，一般在晴天上午10點到下午3點，氣溫比較正常，光照比較充足，拍照的效果是比較理想的。太早或太晚都會出現(xiàn)色溫偏低，曝光速度偏慢，照片銳度不足的情況，從而影響照片的質(zhì)量。

（二）影室燈布光。

相對于自然光而言，影室閃光燈就方便很多，它不受時間的限制，隨時都可以利用各種附件制作出各種不同的光線效果，位置移動，強度調(diào)節(jié)都很方便。利用專業(yè)影室燈拍攝美食，一定要強調(diào)拍攝時的燈光布置，最重要的是表現(xiàn)出食物的立體感和質(zhì)感，最大限度的還原食物的色彩。那么最基本的用光是采用略帶有逆光感的頂光，結(jié)合偏側(cè)的主光和根據(jù)食物個性定義的輔光比較常用。

布置燈光比較復(fù)雜，需要根據(jù)每種食物的材質(zhì)和紋理、類別等來布置出相應(yīng)的光效。例如透光性比較強的食物，如飲品，酒水等，就需要重點突出它們的通透感，這時運用逆光和輪廓光就非常有效。如果拍攝的東西比較細(xì)膩，精致，如面包、蛋糕等，就需要以柔光為主；而相反，拍攝中式的熟食，油炸的、紅燒的等比較油膩的食物，則需要通過比較硬的光源來避免食物拍得過于平實。燈光的布置需要看現(xiàn)場的需要，也算比較復(fù)雜的一步，也是需要通過各種嘗試來得到更出色的效果。

另外，應(yīng)特別注意的是，主輔光的光比控制。一般情況下，我會把主光用到F/8，而輪廓光用F/14左右，因為這樣的光圈比可以更好的顯示景深效果，使菜品有虛實感，可以更好的突出主題，要達到這個光比可以用2盞燈來實現(xiàn)，也可以用一盞燈加一張白色柔光反光板來實現(xiàn)。

二、構(gòu)圖和角度

（一）構(gòu)圖

拍攝美食的照片，構(gòu)圖大致可以分為兩種：微距特寫、整體表現(xiàn)，這兩種是慣用的手法。對于局部特別精致的菜式，可以用微距靠近一點，將最美麗的地方局部放大突出特寫來表現(xiàn)，會有非常誘人的效果。而對于整體很有特色的菜式，則可以配合布置周邊的環(huán)境來襯托它。例如放些精致的餐具，酒水等，然后用比較大的景別來進行拍攝，烘托出美食與周圍環(huán)境互相融入的氣氛。

需要另外強調(diào)的是，在構(gòu)圖拍照之前，我們一定要花幾分鐘對食物進行造型。最常用的建議是在肉類、蔬菜、沙拉上刷一層植物油，讓它們變的新鮮而有光澤；而對某些熟食例如青菜或久煮后容易失去質(zhì)感的食物，一定記得只過水小煮一會，不要如平時上餐一樣來制作；某些食物不能久放，而需要我們在1-3分鐘之內(nèi)盡快完成，這樣我們就必須先配好道具，想好構(gòu)圖與布光，再上食物，例如刨冰、冰淇淋等。

在構(gòu)圖上，想拍出好的照片，就需要保持畫面的干凈、整潔。菜式的細(xì)致整理和桌布背景與餐具的運用就顯得非常重要。這里我們一樣可以參照“黃金分割”的定律，采用“三分之一”的原則，進行構(gòu)圖，來達到美感上的平衡，也就是說，主題不一定非要放在構(gòu)圖的中心位置。

（二）角度

常用拍攝角度是0、45、90度角，而具體的使用，需要根據(jù)菜品自身的特點來把握。

一般情況下，0度拍攝時都需要保持主題的水平，不能出現(xiàn)傾斜的現(xiàn)象。點心、飲品、小吃等立體感比較好的食物，比較適合0角度拍攝，相對其他比較平的拍攝角度，0度角更能突出食物的立體感。

45度與90度拍攝時，可以保持主題的水平，也可以將主體向畫面中心方向傾斜一定角度來加強畫面的動感。至于45度角比較普通，根據(jù)菜式的特點進行合理的造型搭配，一樣可以避免平淡得到不錯的效果。

西餐、中餐中常會用到大型的盤類餐具，或者大型的湯羹或燒菜，那么為了能更好的表現(xiàn)這些大型餐具內(nèi)食物的特點，我們常會采用90度角進行垂直拍攝。對于裝盤精致的西餐，90度角的垂直拍攝，也會帶來不一樣的視覺效果。

以上是本人長期從事美食攝影的一些經(jīng)驗總結(jié)，在具體的拍攝過程中，我們還需要根據(jù)不同的要求及現(xiàn)場情況來靈活的處理和運用。美食攝影也是一個技術(shù)與藝術(shù)完美結(jié)合的攝影類別，希望攝影者在學(xué)好攝影技術(shù)的同時，也提高自身的藝術(shù)修養(yǎng)，在構(gòu)圖，色彩等方面有更深刻的認(rèn)識和理解，從而創(chuàng)造出更有藝術(shù)價值的商業(yè)作品。