民族院校食品科學(xué)與工程專業(yè)改革與實(shí)踐——以大連民族學(xué)院為例

冮 潔，胡文忠，于基成，何煜波，姜愛(ài)麗

(大連民族學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，遼寧大連，116605)

高等學(xué)校食品學(xué)科是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科，根據(jù)食品學(xué)科專業(yè)人才的培養(yǎng)要求，高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)主要應(yīng)著眼于本科生專業(yè)實(shí)踐能力素質(zhì)的培養(yǎng)和提高［1］。自1998年以來(lái)食品工業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的第一大產(chǎn)業(yè)一直呈兩位數(shù)的速度增長(zhǎng)。2010年中國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)7.81萬(wàn)億元，每年新增就業(yè)崗位數(shù)40萬(wàn)～50萬(wàn)個(gè)，對(duì)具有實(shí)踐創(chuàng)新、工程實(shí)踐、食品檢驗(yàn)、品質(zhì)控制、食品營(yíng)銷(xiāo)、企業(yè)管理等能力的人才需求旺盛。高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)著眼于培養(yǎng)具有食品加工、檢驗(yàn)等技術(shù)能力，能在食品科學(xué)領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面的專業(yè)技術(shù)人才［2］。食品工業(yè)的快速發(fā)展也帶動(dòng)了各高校紛紛設(shè)置食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全等食品類專業(yè)，截止2012年全國(guó)已有235所高校設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)，分布在31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的綜合、理工、農(nóng)林、財(cái)經(jīng)、醫(yī)藥、師范等院校。民族院校中西南民族大學(xué)、西北民族大學(xué)、內(nèi)蒙古民族大學(xué)、湖北民族學(xué)院和大連民族學(xué)院等5所院校設(shè)立有食品科學(xué)與工程專業(yè)。對(duì)以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為主的民族院校來(lái)說(shuō)，在食品行業(yè)面廣、專業(yè)知識(shí)寬且交叉性強(qiáng)的情況下，如何培養(yǎng)出既有扎實(shí)的基本知識(shí)、較寬的專業(yè)口徑，又有很強(qiáng)的實(shí)踐能力、較高的綜合素質(zhì)，同時(shí)富有開(kāi)拓精神的創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才，已成為一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。

1 社會(huì)需求調(diào)研

大連民族學(xué)院承擔(dān)著為社會(huì)尤其是為少數(shù)民族地區(qū)培養(yǎng)人才的任務(wù)，2004年建立食品科學(xué)與工程專業(yè)，招生規(guī)模為每年2個(gè)班，60人，目前已畢業(yè)學(xué)生6屆，共414名學(xué)生，現(xiàn)有在校生226人，其中60%以上是少數(shù)民族或來(lái)自于民族地區(qū)，學(xué)生素質(zhì)有較大差異。

為了進(jìn)一步明確作為民族高校培養(yǎng)食品專業(yè)人才的定位和社會(huì)需求情況，2009年和2011年先后兩次對(duì)吉林延邊地區(qū)和新疆烏魯木齊等民族地區(qū)食品工業(yè)現(xiàn)狀、食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀和人才需求情況進(jìn)行了調(diào)研，走訪了150余家大中小型各類食品企業(yè)。通過(guò)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)民族地區(qū)食品生產(chǎn)加工企業(yè)存在著規(guī)模小、法律意識(shí)淡薄、設(shè)備簡(jiǎn)單、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等諸多實(shí)際問(wèn)題。食品生產(chǎn)企業(yè)整體水平低。在少數(shù)民族地區(qū)無(wú)論是在食品生產(chǎn)領(lǐng)域還是在流通領(lǐng)域，食品衛(wèi)生安全隱患大量存在。少數(shù)民族地區(qū)食品專業(yè)人才缺乏。因此，加強(qiáng)民族院校食品專業(yè)的本科教育，對(duì)少數(shù)民族地區(qū)的食品工業(yè)、食品安全狀況和經(jīng)濟(jì)發(fā)展都具有極其重要的戰(zhàn)略意義。

2 總體規(guī)劃

人才培養(yǎng)的全過(guò)程密切結(jié)合，做到專業(yè)與工程結(jié)合，理論與實(shí)踐結(jié)合，科學(xué)教育與人文教育結(jié)合，校內(nèi)與社會(huì)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)體系、內(nèi)容和過(guò)程的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)工程實(shí)踐能力培養(yǎng)4年不斷線［3］。通過(guò)強(qiáng)化特色建設(shè)、實(shí)施導(dǎo)師制、完善實(shí)踐教學(xué)體系、構(gòu)建協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制和廣泛開(kāi)展課外實(shí)踐活動(dòng)等方式使學(xué)生具有較強(qiáng)的實(shí)踐應(yīng)用能力。

(1)強(qiáng)化特色課程體系建設(shè)。針對(duì)民族院校學(xué)生的特點(diǎn)，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)水平和能力的不同，構(gòu)建“學(xué)院食品科學(xué)與工程類專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)方向課”的“分階段、多層次、模塊化”的課程體系。在課程體系構(gòu)建中，遵循“實(shí)基礎(chǔ)、重應(yīng)用、強(qiáng)能力、有特色”的原則。根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，從低到高、從基礎(chǔ)到提高、從接受基礎(chǔ)知識(shí)到培養(yǎng)綜合能力和創(chuàng)新精神的分層次教學(xué)，以達(dá)到全體學(xué)生全面發(fā)展的教學(xué)目標(biāo)。通過(guò)以學(xué)定教，堅(jiān)持以學(xué)生為本，以科學(xué)高效的學(xué)法作為確定教法的根本依據(jù)，面向每個(gè)學(xué)生，分層次進(jìn)行教學(xué)，因材施教。

(2)實(shí)施本科生導(dǎo)師(組)制。依托本專業(yè)師資力量、實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室、儀器設(shè)備等條件，實(shí)施本科生導(dǎo)師(組)制。導(dǎo)師制(Tutorial System)源于14世紀(jì)英國(guó)牛津大學(xué)，是指導(dǎo)師對(duì)少數(shù)學(xué)生進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)的教學(xué)方法，將傳統(tǒng)的“教”學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩?dǎo)”學(xué)模式，主要培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力［4］。近年來(lái)食品科學(xué)與工程專業(yè)為高等院校中發(fā)展較快的專業(yè)，提高該專業(yè)本科生的科研實(shí)踐能力，是培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的關(guān)鍵［5］。

(3)完善綜合實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)。調(diào)整基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例，統(tǒng)籌安排各實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，為本專業(yè)學(xué)生提供了一個(gè)高質(zhì)量、高效率的綜合實(shí)驗(yàn)基地。

(4)構(gòu)建協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制。積極推進(jìn)與企業(yè)協(xié)同培養(yǎng)人才新機(jī)制的建立，加強(qiáng)校外實(shí)踐教育環(huán)節(jié)，注重教育基地的建設(shè)，并探索校企共同制定校外實(shí)踐教育的教學(xué)目標(biāo)和培養(yǎng)方案，共同建設(shè)校外實(shí)踐教育的課程體系和教學(xué)內(nèi)容的新教學(xué)模式。根據(jù)社會(huì)對(duì)人才技能與結(jié)構(gòu)的需求，在食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)習(xí)基地建設(shè)中，注重與民營(yíng)企業(yè)、中外合資企業(yè)和獨(dú)資企業(yè)的交流與合作，使學(xué)生在不同管理模式企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)、技術(shù)開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、安全衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)管理等得到全面學(xué)習(xí)與培養(yǎng)。

(5)開(kāi)展課外實(shí)踐活動(dòng)。組織學(xué)生參加一系列課外實(shí)踐活動(dòng)，并結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)積極舉辦或承辦各項(xiàng)大賽。通過(guò)這些活動(dòng)使學(xué)生在學(xué)校就有機(jī)會(huì)通過(guò)合作與實(shí)踐親身體驗(yàn)到產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)等多項(xiàng)具體環(huán)節(jié)，參與原創(chuàng)性和挑戰(zhàn)性活動(dòng)，提高創(chuàng)新意識(shí)，開(kāi)拓創(chuàng)新思維，鍛煉創(chuàng)新能力，豐富同學(xué)們的生活和視野，培養(yǎng)學(xué)生們觀察生活、學(xué)以致用的綜合素質(zhì)。

(6)畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)環(huán)節(jié)是學(xué)生畢業(yè)前對(duì)所學(xué)知識(shí)的一次綜合應(yīng)用，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力非常重要。對(duì)畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))工作一直十分重視，在畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))上，通過(guò)嚴(yán)把畢業(yè)設(shè)計(jì)各個(gè)環(huán)節(jié)，在研究題目的選定、開(kāi)題報(bào)告、中期報(bào)告、實(shí)驗(yàn)研究方案、研究具體實(shí)施、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的處理、畢業(yè)論文撰寫(xiě)到畢業(yè)論文答辯等都給學(xué)生一個(gè)自我設(shè)計(jì)、自我完成的實(shí)際鍛煉的機(jī)會(huì)。

3 具體措施與成果

(1)新增了體現(xiàn)學(xué)科新進(jìn)展、行業(yè)新技術(shù)、產(chǎn)業(yè)新領(lǐng)域的技術(shù)、工程類課程。尤其突出了民族特色食品加工、新食品資源開(kāi)發(fā)及食品廠與生產(chǎn)線的工藝設(shè)計(jì)等專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)特色，并以食品貯藏加工實(shí)訓(xùn)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)與研發(fā)為能力培養(yǎng)的特色，拉動(dòng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)創(chuàng)新和教學(xué)培養(yǎng)方式的改革。

(2)通過(guò)省級(jí)“化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心、生物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心”和校級(jí)“食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)中心”的建設(shè)，加大基礎(chǔ)和專業(yè)實(shí)驗(yàn)課綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容比例，加大各基礎(chǔ)和專業(yè)實(shí)驗(yàn)室在雙休日、節(jié)假日的開(kāi)放力度，提高實(shí)驗(yàn)水平和設(shè)備檔次。與此同時(shí)，積極開(kāi)展集中性實(shí)踐環(huán)節(jié)示范性建設(shè)項(xiàng)目、課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等環(huán)節(jié)的教學(xué)改革與實(shí)踐，以提高學(xué)生的實(shí)踐能力和分析、解決問(wèn)題能力。

(3)開(kāi)設(shè)創(chuàng)新工作室校本課程2門(mén)，建立了3個(gè)大學(xué)生創(chuàng)新工作室。引導(dǎo)學(xué)生接觸工程實(shí)踐，參與科研訓(xùn)練，嘗試研究性教學(xué)與研究性學(xué)習(xí)培養(yǎng)模式。創(chuàng)新工作室進(jìn)行以學(xué)生為主題的研究性學(xué)習(xí)和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)改革，積極開(kāi)展“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目”“大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目”和“太陽(yáng)鳥(niǎo)”大學(xué)生科研立項(xiàng)，這些項(xiàng)目由學(xué)生自主選題、自主設(shè)計(jì)、自主實(shí)踐，導(dǎo)師(組)給予過(guò)程指導(dǎo)。

(4)在2009版培養(yǎng)方案修訂時(shí)重新構(gòu)建了實(shí)踐教學(xué)體系，把實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)置于同等重要的地位，根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，圍繞素質(zhì)、能力培養(yǎng)，以實(shí)踐技能訓(xùn)練為目標(biāo)，以實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系改革和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的合理組合為中心，以實(shí)踐教學(xué)管理體系改革和實(shí)踐教學(xué)條件體系的完善做保證，形成一個(gè)相對(duì)獨(dú)立、整體優(yōu)化并與理論教學(xué)有機(jī)統(tǒng)一的食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系［6］。在2013版培養(yǎng)方案修訂時(shí)，更加突出對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視，通過(guò)增加食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合訓(xùn)練環(huán)節(jié)增加集中實(shí)踐教學(xué)學(xué)分;與專業(yè)主干課相匹配，都設(shè)有獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)課，如:食品分析實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、采后生物學(xué)實(shí)驗(yàn)等，在專業(yè)重要課程中配有實(shí)驗(yàn)課，如:農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)、釀酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)等。為了突出民族院校食品專業(yè)的特色，增設(shè)了民族特色食品課程，并配以食品加工與貯藏實(shí)踐周，讓學(xué)生利用自己所學(xué)的知識(shí)，進(jìn)行民族特色食品的研究和開(kāi)發(fā)。

(5)已同多家企業(yè)建立了教學(xué)實(shí)習(xí)基地。在此基礎(chǔ)上，2012年建立了大連民族學(xué)院-大連三島食品有限公司工程實(shí)踐教育中心和大連民族學(xué)院-吉林省金塔實(shí)業(yè)(集團(tuán))股份有限公司工程實(shí)踐教育中心。每年有近百名學(xué)生到工程實(shí)踐中心進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐。工程實(shí)踐教育中心不僅為學(xué)生提供了實(shí)習(xí)基地，更是校企合作、協(xié)同創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)資源合理配置的有效平臺(tái)。依托上述兩個(gè)工程實(shí)踐教育中心，與學(xué)校教育資源相互補(bǔ)充，組織學(xué)生開(kāi)展了一系列的實(shí)踐探索創(chuàng)新活動(dòng)，例如:企業(yè)課堂、新產(chǎn)品研發(fā)和“金塔杯”學(xué)生創(chuàng)新大賽等。

(6)建立協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制，加強(qiáng)校企合作，也培養(yǎng)了滿足學(xué)生實(shí)踐教育需要的高素質(zhì)高水平的實(shí)踐教育隊(duì)伍。本專業(yè)教師現(xiàn)已與15家企業(yè)建立了產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，簽訂了校企合作協(xié)議，企業(yè)提供科研合作研發(fā)經(jīng)費(fèi)達(dá)500多萬(wàn)元，學(xué)生參與教師科研項(xiàng)目的比率在50%以上。在科技合作與交流、成果轉(zhuǎn)化與服務(wù)、基地建設(shè)與人才培養(yǎng)等方面進(jìn)行了實(shí)質(zhì)合作，為具有實(shí)踐技能人才培養(yǎng)創(chuàng)造條件，為企業(yè)的發(fā)展提供科技服務(wù)。

(7)四年來(lái)，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生先后獲得國(guó)家級(jí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃立項(xiàng)5項(xiàng)，省級(jí)3項(xiàng)，校級(jí)7項(xiàng);獲得“挑戰(zhàn)杯”大賽國(guó)家級(jí)及其省級(jí)等各級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)34項(xiàng);獲得“美國(guó)大杏仁”全國(guó)學(xué)生創(chuàng)新大賽特等獎(jiǎng)1項(xiàng)和入圍獎(jiǎng)10項(xiàng);獲得大連民族學(xué)院“太陽(yáng)鳥(niǎo)”學(xué)生科研立項(xiàng)和學(xué)生創(chuàng)新型研究型課題66項(xiàng)。

(8)成功舉辦三屆金塔杯學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽和全國(guó)“美國(guó)大杏仁學(xué)生創(chuàng)新大賽”大連民族學(xué)院賽區(qū)比賽。例如美國(guó)大杏仁學(xué)生創(chuàng)新大賽，我校學(xué)生參賽作品“幸運(yùn)56”是體現(xiàn)56個(gè)民族大團(tuán)結(jié)，在滿族食品、蒙古族食品和朝鮮族食品等傳統(tǒng)食品基礎(chǔ)上創(chuàng)新的作品。金塔杯學(xué)生創(chuàng)新大賽作品“倒撲辣椒”是將土家族傳統(tǒng)食品生產(chǎn)與現(xiàn)代食品加工工藝相結(jié)合的一個(gè)作品。這些作品增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)民族食品的熱愛(ài)，將民族食品發(fā)揚(yáng)廣大。2010年我校學(xué)生參賽作品“杏仁抹茶”獲得了全國(guó)“美國(guó)大杏仁學(xué)生創(chuàng)新大賽”特等獎(jiǎng)，學(xué)生和指導(dǎo)教師還因此獲得了去美國(guó)參觀學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。2009年李學(xué)偉同學(xué)作品《“甜櫻桃系列產(chǎn)品的加工現(xiàn)狀及前景展望”》，在第九屆遼寧省“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外科技作品競(jìng)賽中榮獲三等獎(jiǎng);2010年在第七屆“挑戰(zhàn)杯”一汽-大眾中國(guó)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽中董雪同學(xué)榮獲國(guó)家三等獎(jiǎng);2011年岳琳琳?qǐng)F(tuán)隊(duì)榮獲遼寧省第十屆“挑戰(zhàn)杯”學(xué)生創(chuàng)新大賽一等獎(jiǎng);2012年在夢(mèng)工坊“Dream Lab 2012”跨學(xué)科創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)賽中田沃陽(yáng)帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)榮獲全國(guó)總冠軍。

(9)在畢業(yè)論文選題中，注重對(duì)民族食品的研究和開(kāi)發(fā)，學(xué)生開(kāi)展了民族食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀分析、藏靈菇發(fā)酵乳制品工藝條件的研究、營(yíng)養(yǎng)型奶茶飲料的研制、蛹蟲(chóng)草酒工藝研究及其成分分析、馬奶酒的研制、朝鮮泡菜中乳酸菌的分離和鑒定、朝鮮泡菜乳酸菌抑菌效果的研究、養(yǎng)發(fā)蟲(chóng)草飲料的研制、藏靈菇黑米混合發(fā)酵酸乳的研究與開(kāi)發(fā)等課題的研究工作。近四年食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生每屆都有3-5項(xiàng)獲得大連民族學(xué)院優(yōu)秀畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)成果獎(jiǎng)，學(xué)生以第一作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文15篇，例如金李玲同學(xué)的《美國(guó)大杏仁風(fēng)味酸乳的研制》、李楠同學(xué)的《超臨界CO2流體萃取辣椒籽中亞油酸的工藝研究》和宋穎凡同學(xué)的《超聲波輔助提取打瓜籽油工藝及其脂肪酸成分研究》等。

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