酒店英語(yǔ)教學(xué)與酒店業(yè)發(fā)展水平差距探論

陳麗芳

（南華工商學(xué)院，廣東 廣州 510507）

根據(jù)現(xiàn)階段的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)不僅限于一線的服務(wù)員，更是培養(yǎng)酒店中基層管理人才。鑒于此，酒店英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量必須適應(yīng)酒店所需的國(guó)際化職業(yè)技能和素質(zhì)培養(yǎng)要求，才能培養(yǎng)高端技能型復(fù)合型人才。

一、酒店英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀堪憂

1、高職學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)不容樂觀

高職院校學(xué)生入學(xué)時(shí)的英語(yǔ)基礎(chǔ)普遍較弱，部分學(xué)生甚至沒有學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣。因?yàn)橛⒄Z(yǔ)底子薄，學(xué)生學(xué)習(xí)起來不自信，就更談不上主動(dòng)思考。信息化時(shí)代帶給了現(xiàn)在學(xué)生學(xué)習(xí)的各種便利條件，促使其認(rèn)知水平有所上升，同時(shí)也不可避免的造成了學(xué)生的被動(dòng)接受信息，不去質(zhì)疑過濾信息，過分依賴外部條件。

2、酒店英語(yǔ)教學(xué)師資力量薄弱

現(xiàn)階段的酒店英語(yǔ)教師隊(duì)伍大多是有大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)背景的，但缺乏酒店業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)不夠，屬于半道出家。酒店英語(yǔ)教學(xué)只能是依照教師自學(xué)或者是自身的理解來進(jìn)行，英語(yǔ)教學(xué)出現(xiàn)問題就不足為奇。教師不具備酒店專業(yè)的服務(wù)與管理意識(shí)，所傳授的都是書本知識(shí)，形式上大多是照本宣科，而不具備傳授崗位實(shí)操技能。目前，高職院校嚴(yán)重缺乏具有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的雙師型教師，這成為制約酒店英語(yǔ)教學(xué)發(fā)展的一個(gè)重要原因。

3、酒店英語(yǔ)教材質(zhì)量差強(qiáng)人意

高職教育與一般的本科教育不同，酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型技能型人才。市場(chǎng)上酒店英語(yǔ)教材種類繁多，難易程度內(nèi)容水平參差不齊。有些編者的英語(yǔ)水平雖然很高，但是因缺乏酒店的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，故教材的實(shí)用性、操作性、科學(xué)性不強(qiáng)。基于酒店工作過程原理來編寫的實(shí)用性校企共同開發(fā)的教材成為了是提高酒店英語(yǔ)教學(xué)的重要硬件條件。

4、供酒店英語(yǔ)課程實(shí)訓(xùn)條件落后

作為實(shí)踐性很強(qiáng)的酒店管理專業(yè)，學(xué)生需要有仿真的酒店工作實(shí)景，讓學(xué)生如置身酒店并正在進(jìn)行模擬工作。酒店英語(yǔ)教學(xué)除了解英語(yǔ)口語(yǔ)的交流功能之外，關(guān)鍵是要有相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境來體驗(yàn)情景，要讓酒店英語(yǔ)教學(xué)活起來，讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生而不是只在課堂是說說。傳統(tǒng)的多媒體教室很難模擬出真實(shí)的酒店工作場(chǎng)景，滿足不了這一需求。因此酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室成為酒店英語(yǔ)教學(xué)又一重要的硬件條件。

二、高職酒店英語(yǔ)教學(xué)改革勢(shì)在必行

1、加強(qiáng)學(xué)生英語(yǔ)自我學(xué)習(xí)的能力培養(yǎng)

酒店英語(yǔ)教學(xué)注重培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言運(yùn)用能力。自學(xué)能力是人們獲取知識(shí)并促進(jìn)成才的最基本、最重要的一種能力。自學(xué)較之于課堂學(xué)習(xí)而言，培養(yǎng)良好的自我學(xué)習(xí)習(xí)慣，顯得更為重要。光靠教師的督促來進(jìn)行的被動(dòng)學(xué)習(xí)始終不能從根本上提高自我學(xué)習(xí)能力。比如，學(xué)生要學(xué)會(huì)利用各種資源，與教師和學(xué)生組成英語(yǔ)學(xué)習(xí)小組，發(fā)揮自身的自主性和創(chuàng)造性，同學(xué)之間相互合作共同進(jìn)步。當(dāng)學(xué)習(xí)熱情被主動(dòng)的調(diào)動(dòng)起來，英語(yǔ)學(xué)習(xí)就變更簡(jiǎn)單多了，學(xué)生英語(yǔ)表達(dá)能力將會(huì)有明顯的提高。

2、加強(qiáng)酒店英語(yǔ)師資建設(shè)

“走出去”是培養(yǎng)酒店英語(yǔ)教學(xué)師資隊(duì)伍的一項(xiàng)重要舉措。酒店英語(yǔ)教師不但要精通英語(yǔ)教學(xué)理論，還需具備有較強(qiáng)的工作實(shí)踐能力。鼓勵(lì)教師去企業(yè)掛職鍛煉，保證學(xué)校教學(xué)與酒店發(fā)展相得益彰。在“走出去”的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)教師根據(jù)酒店發(fā)展開展教學(xué)改革與教材編寫等工作，以多種形式和手段促使教師提高業(yè)務(wù)水平。酒店英語(yǔ)教學(xué)的教師可以通過實(shí)習(xí)帶隊(duì)指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，增加接觸酒店學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)及行業(yè)操作規(guī)范?！罢?qǐng)進(jìn)來”是提高培養(yǎng)酒店英語(yǔ)教學(xué)師資隊(duì)伍教學(xué)水平的基本條件。酒店英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)該積極響應(yīng)教育部高職高專培養(yǎng)人才的精神，借助高職高專工學(xué)結(jié)合、訂單合作平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，將合作企業(yè)的優(yōu)秀的能工巧匠請(qǐng)進(jìn)來，承擔(dān)部分實(shí)踐教學(xué)工作及共同研討開發(fā)教材，進(jìn)行酒店英語(yǔ)教學(xué)研究，提高校內(nèi)教師隊(duì)伍在教學(xué)中的工作熱情和干勁，加強(qiáng)校內(nèi)教師校外專家——“雙師”與酒店管理專業(yè)學(xué)生之間的交流溝通，建立雙導(dǎo)師制。

3、發(fā)掘選用適合專業(yè)特色的講義式教材

教材是教學(xué)大綱和教案設(shè)計(jì)的載體，是語(yǔ)言教學(xué)文字信息的藍(lán)本，是實(shí)現(xiàn)以學(xué)生英語(yǔ)服務(wù)能力培養(yǎng)為目標(biāo)的酒店英語(yǔ)課程改革的重要載體和根本保證。酒店英語(yǔ)教學(xué)選用的教材應(yīng)該是遵循高職高專工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的規(guī)律，根據(jù)酒店真實(shí)工作環(huán)境和崗位要求，營(yíng)造仿真的工作情境，讓學(xué)生掌握相應(yīng)的英語(yǔ)詞匯、表達(dá)方法和溝通技巧，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和語(yǔ)言的交際功能。

4、完善實(shí)訓(xùn)條件，增加實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是學(xué)生認(rèn)識(shí)、接觸酒店行業(yè)的第一個(gè)平臺(tái)，是培養(yǎng)學(xué)生綜合技能和素養(yǎng)的搖籃，是實(shí)踐教學(xué)的基本保證。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的使用將豐富英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容，開闊學(xué)生的視野，活躍課堂氣氛。實(shí)訓(xùn)室里的酒店設(shè)備、服務(wù)流程、管理水準(zhǔn)、人員配置接近職業(yè)環(huán)境充分體現(xiàn)酒店專業(yè)培養(yǎng)人才的操作規(guī)范性和實(shí)效性。酒店英語(yǔ)教學(xué)在完善的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件下，將有助于學(xué)生更好的掌握酒店英語(yǔ)口語(yǔ)的運(yùn)用，讓學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)工作中真正為客人服務(wù)，為客人提供不寵不驚的國(guó)際化英語(yǔ)交流服務(wù)，增加學(xué)生將來在酒店工作崗位上的信心和國(guó)際化服務(wù)能力。

5、改革教學(xué)模式，提高酒店英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量

酒店英語(yǔ)的教學(xué)內(nèi)容重在培養(yǎng)熟練應(yīng)用酒店英語(yǔ)對(duì)客服務(wù)、處理酒店一線服務(wù)員及酒店基層管理人員的酒店事務(wù)。因此，在教學(xué)活動(dòng)中酒店英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)以學(xué)生為中心，以學(xué)生為主體，教師少說，學(xué)生多說，注重英語(yǔ)服務(wù)能力培養(yǎng)創(chuàng)建以培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)職業(yè)技能發(fā)展為目標(biāo)的互動(dòng)式教學(xué)模式。首先，培養(yǎng)學(xué)生良好的英語(yǔ)聽說能力。其次，在課堂上要時(shí)刻強(qiáng)調(diào)酒店英語(yǔ)得體服務(wù)能力。酒店英語(yǔ)教學(xué)較之其他英語(yǔ)教學(xué)，更加強(qiáng)調(diào)了解中西方文化差異，做到談吐得體，“為淑女和紳士服務(wù)”。比如，在課堂教學(xué)中，當(dāng)不能滿足客人時(shí)，學(xué)生不能簡(jiǎn)單說“No，I don’t know.”而應(yīng)該換成“Sorry，I don＇t know，but I’ll ask my manager about it，please wait a moment.”再次，注重培養(yǎng)處理問題的能力。任何酒店都會(huì)遇到投訴，而解決好投訴是提高服務(wù)質(zhì)量，提升客人滿意度和回頭率的重要環(huán)節(jié)。在教學(xué)過程中，始終要貫穿幫客人解決問題的意識(shí)——“顧客至上”，學(xué)習(xí)處理投訴的技巧及英語(yǔ)表達(dá)方法。最后，加強(qiáng)創(chuàng)新工作能力培養(yǎng)，激發(fā)發(fā)現(xiàn)美的熱情。

結(jié)語(yǔ)

在酒店的國(guó)際化發(fā)展形勢(shì)下，酒店管理專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)要以學(xué)生為主體，突出能力本位，通過教學(xué)改革，在校內(nèi)外教師和專家的培養(yǎng)下，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)參與酒店英語(yǔ)課堂，真正提高學(xué)生的學(xué)習(xí)英語(yǔ)興趣與英語(yǔ)應(yīng)用能力。提高教師自身業(yè)務(wù)水平，提高酒店英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量，為現(xiàn)代國(guó)際化的酒店業(yè)培養(yǎng)所需的人才，是當(dāng)代酒店英語(yǔ)教師的重要責(zé)任。

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