讓傳統(tǒng)早餐變得更健康

賀佳

煎餅果子、雞蛋灌餅、小籠包等是很多地方的早餐必備，然而，消費者如何才能在路邊的早餐吃出安全和營養(yǎng)？中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅支招為路邊早餐“變身”，“變身”后的早餐是既安全又營養(yǎng)。

煎餅果子別加“薄脆”

煎餅果子的營養(yǎng)相對合理。制作煎餅的面糊小麥粉、綠豆粉、小米粉、蕎麥粉等符合主食多樣化原則，再打個雞蛋到上面，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也有了。吃煎餅果子時，消費者最好不要加“薄脆”，因為“薄脆”經(jīng)過高溫油炸，其脂肪含量高，有可能鋁含量超標。煎餅做好后再刷上大醬，撒上芝麻、香菜和蔥花，加兩大片生菜葉，這相對來說是一種比較健康營養(yǎng)的早餐。

雞蛋灌餅最好不夾肉

雞蛋灌餅里是既有主食又有蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)搭配相對合理。有些早餐攤點還給消費者提供油炸過的香腸、里脊肉、雞塊等，這時消費者就要考慮食材的安全性了，因為肉色太紅可能存在亞硝酸鹽超標的問題。

小籠包選素的

“我曾在路邊吃過小籠包，包子里面的肉餡

讓傳統(tǒng)早餐

變得更健康

⊙ 賀 佳和外面的面皮都可能存在問題?！狈吨炯t說，有很多早餐攤賣的小籠包里的肉餡太咸太油膩，且面皮非常松軟，顏色很白，雖然吃上去口感較好，但是很可能店主在和面時用了明礬，面中的金屬鋁可能超標。為了身體健康，消費者最好選擇吃素包子，胡蘿卜雞蛋餡、茴香雞蛋餡的包子等都不錯。

豆腐腦少放鹵

豆腐腦本身是非常營養(yǎng)健康的食物，但是由于不少早餐店制作的鹵太咸，會導致人直接攝鹽超標。因此，消費者千萬別拼命加“又香又咸”的鹵，一定要按照先少后多的順序慢慢添加。早餐的小配菜可以來點花生米、雪菜黃豆等，建議消費者少吃或者不吃咸菜。

米粉米線多放青菜

米粉、米線、酸辣粉等食品是我國南方百姓常見的早餐。這類早餐在制作過程中會存在維生素、蛋白質(zhì)等被嚴重破壞的問題，其配料又相對較少，所以消費者一定要特別注意營養(yǎng)的搭配問題。建議消費者在食用此類早餐同時可以再加一份肉，并讓老板多放一些青菜。

燒餅夾肉勿常吃

如果所有食材都安全，燒餅夾肉的營養(yǎng)也是相對合理的。不過，由于現(xiàn)在有不少燒餅的面活得十分松軟，其中可能是放了過多的膨松劑或發(fā)酵粉，從而導致燒餅中的鋁超標。而最令人感到不放心的是用來煎燒餅用的油，反復多次用油可能導致其中致癌物苯并芘超標。因此，消費者最好別經(jīng)常吃燒餅夾肉，偶爾吃一兩次也最好配一些蔬菜，并與小米粥、雞蛋等食品進行搭配。

有檢測發(fā)現(xiàn)，路邊攤早餐的鋁超標問題較為嚴重。如果時間充裕，建議消費者自己最好花幾分鐘時間在家制作早餐，這樣的早餐既安全又健康。如果無法在家自制早餐，在外用早餐后還要密切關注自己的身體感受。如果餐后感覺嘴中發(fā)澀，有可能是所吃食品中的明礬、堿太多；如果餐后感覺太膩，有可能該食品中的油脂不合格。

最后還得提醒廣大消費者，早餐最好能夠經(jīng)常變著花樣吃，千萬別長時間只吃同一種早餐。endprint