古羅馬飲宴探微

李 輝 來(lái)曉芳

(東北師范大學(xué)歷史文化學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130024;天津師范大學(xué)歷史文化學(xué)院，天津 300387)

提到古羅馬豪華奢侈的飲宴，大多數(shù)人認(rèn)同它是帝國(guó)腐化衰敗的催化劑，其實(shí)不然，一方面，古羅馬飲宴作為人類網(wǎng)絡(luò)的一種特殊符號(hào)，它是羅馬人交流的一種媒介維系著各個(gè)階層的合作與沖突，通過(guò)飲宴構(gòu)成的網(wǎng)絡(luò)，各種各樣擴(kuò)大個(gè)人的尤其是財(cái)富與力量的創(chuàng)新與共同努力呈現(xiàn)出不斷加強(qiáng)的傾向;另一方面，古羅馬的飲宴由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的發(fā)展過(guò)程，既展現(xiàn)出羅馬經(jīng)濟(jì)發(fā)展由落后到繁榮的過(guò)程，同時(shí)也見(jiàn)證了羅馬人從僅僅為了滿足生理需求到倡導(dǎo)衣著高雅、舉止得體、禮節(jié)周到以及劇院表演的一切形式的追求美的過(guò)程。

一、羅馬飲宴的發(fā)展因素

在古羅馬共和國(guó)初期，羅馬是一個(gè)政權(quán)尚未鞏固的蕞爾小國(guó)，生存環(huán)境異常險(xiǎn)惡，而當(dāng)時(shí)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有限，匱乏的生存資源，低下的勞動(dòng)生產(chǎn)率使得羅馬人生活異常艱辛。因此羅馬人在古羅馬共和國(guó)初期養(yǎng)成了艱苦樸素、勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，表現(xiàn)在公民的日常飲食上就是食物品種較少且制作簡(jiǎn)單。由于共和時(shí)代中后期羅馬對(duì)外擴(kuò)張不斷成功使得大批財(cái)富和奴隸源源不斷地流入羅馬。物質(zhì)財(cái)富的極大豐富為羅馬人追求美好生活提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

公元前2世紀(jì)，羅馬在征服希臘之后，希臘人的那種講究舒適和享受的日常生活也對(duì)習(xí)慣于艱苦樸素生活的羅馬人產(chǎn)生了巨大的誘惑力。他們吸取了希臘宴會(huì)的一切要素并在此基礎(chǔ)上發(fā)展成為具有羅馬特色的宴會(huì)。與希臘人飲宴相比，羅馬人的飲宴首次出現(xiàn)了餐前的交談和飲酒。［1］婦孺被允許參加飲宴。在食物調(diào)味方面，古羅馬在古希臘烹飪技術(shù)的基礎(chǔ)上，通過(guò)加入大量的香料和草本植物而改進(jìn)了它，這使得古羅馬人飯菜的質(zhì)量提高了。

二、羅馬飲宴的風(fēng)俗習(xí)慣

羅馬人的私宴具有高度的儀式化的特征。隨著羅馬人對(duì)于更為美好生活的向往，其飲宴逐漸形成體系，并在晚宴的服裝，用餐的禮節(jié)，座次的分配和菜肴結(jié)構(gòu)及呈上順序方面形成了一套比較考究的固定模式。

宴會(huì)通常在一天的第九個(gè)小時(shí)開(kāi)始?！霸谥傧模@就意味著在下午13:30至14:45之間，而冬天則意味著下午13:30至15:00 之間……”［2］一般餐廳內(nèi)有三個(gè)木制臥榻圍成的馬蹄形，中間的餐桌質(zhì)地為青銅或木頭，每個(gè)臥榻可容納三人，主人會(huì)根據(jù)客人的身份和地位安排臥榻的座位。客人占用上座即右邊和中間的臥榻，左邊為主人的臥榻。貴賓的座位通常位于中間臥榻的居中處，然而到帝國(guó)后期，轉(zhuǎn)到了面對(duì)餐廳站立者左面的側(cè)面位置上。［3］古羅馬人就餐時(shí)是斜躺在臥榻上，左臂肘支在靠墊上，用右手從餐桌上取食物。婦孺是坐著吃飯的，兒童只有在十七歲后方能斜躺著就餐。

出席晚宴的人數(shù)也很有講究，至少要三個(gè)人，目的要與美惠三女神的數(shù)量保持相同。但宴會(huì)最多九人，不能超過(guò)繆斯九位女神的數(shù)量。賓客人數(shù)要盡量保持奇數(shù)，因?yàn)榱_馬人認(rèn)為奇數(shù)是吉利的象征。用餐過(guò)程也離不開(kāi)“3”這個(gè)象征數(shù)字。“一餐必有三部分，一冷盤、二主菜、三甜點(diǎn)?！保?］此外，在進(jìn)入餐廳時(shí)先邁右腳，先邁左腳是不吉利的;宴會(huì)期間不能離席，這樣不吉利;宴會(huì)結(jié)束時(shí)，賓客進(jìn)餐要同時(shí)結(jié)束，因?yàn)樽詈笠粋€(gè)離席或吃完會(huì)孤獨(dú)一生。

出席晚宴的服飾出現(xiàn)于共和時(shí)代晚期，即合服 (Synthesis)。它是“由短袖束腰長(zhǎng)外衣和一個(gè)看起來(lái)不大的披風(fēng)(Pallium)組成?！保?］婦女同樣穿這種服飾。但無(wú)論男女在宴會(huì)過(guò)程中不能系腰帶，不能穿鞋，不能佩戴戒指、鏈子、紐扣等配飾，原因是它們都是閉合圓，“都能對(duì)神靈和神奇的溝通造成一定的阻礙?！保?］在賓客達(dá)到要求之后便可以進(jìn)入這一人神交流的神圣場(chǎng)所?？腿嗽谶M(jìn)餐前不僅要洗手，更要沐浴，奴隸要為賓客洗手洗腳修理指甲，噴灑香水。因?yàn)檫@不僅出于羅馬人吃飯衛(wèi)生的考慮，而且也是一種“凈身凈心儀式”。［7］

每個(gè)古羅馬家庭都有一個(gè)祭神的祭壇設(shè)在餐廳。晚餐的一個(gè)特定的時(shí)候就會(huì)把神擺在餐桌上以表達(dá)羅馬人對(duì)諸神庇佑的感激之情。羅馬人的宴會(huì)講究循序漸進(jìn)，逐步引人入勝。晚餐的第一部分是餐前小吃，主要是蔬菜、草本植物、橄欖、煮雞蛋片、蝸牛和扇貝。有時(shí)也會(huì)呈上諸如牡蠣、畫眉和剝睡鼠等美食。第二部分是晚宴的核心部分，通常有三道菜，最重要的一道菜是利用祭神的肉做成的美食?！啊蛟S是一頭豬，或許是一頭懷胎的牛?！保?］最后一部分為甜食，有蘋果、梨、堅(jiān)果、葡萄和無(wú)花果，有時(shí)還配有扇貝和幼鳥(niǎo)。每一部分開(kāi)始之前都會(huì)有奴隸為客人洗手。在最后一道菜之后酒會(huì)便開(kāi)始了，酒會(huì)的主要活動(dòng)是祝酒。另一部分活動(dòng)則是輕松的談話，但宴會(huì)也是處理私務(wù)或商務(wù)、政治事務(wù)的適當(dāng)時(shí)機(jī)。酒會(huì)始終都有伴有娛樂(lè)節(jié)目助興，從而保證氣氛融洽。

三、羅馬飲宴的社會(huì)影響

(一)人力聚集的重要通道和攫取資源的重要紐帶

飲宴將羅馬社會(huì)生活的方方面面交織在一起，已成為羅馬文化中不可或缺的一部分。飲宴是一種籠絡(luò)人心、博取地位、經(jīng)營(yíng)人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)的一種有效方式。古羅馬的飲宴不僅僅是出于人們滿足于自身生存的需要，而且更是古羅馬人政治、文化等活動(dòng)的舞臺(tái)。羅馬人重視團(tuán)結(jié)和集體的力量。羅馬的飲宴對(duì)保持親和力至關(guān)重要。在飲宴過(guò)程中一個(gè)由食物維系的紐帶形成了。宴會(huì)上一個(gè)主人和各個(gè)等級(jí)的客人可以坐在餐桌旁平等相處，人與人之間的階級(jí)障礙得以減少，平日的規(guī)矩可以松懈，地位低下的人可以盡情地施展自己的智慧。這就使這一團(tuán)體更加密切，為獲取更多的共同利益提供了廣大的人力資源。飲宴的舉辦大大緩和了團(tuán)體內(nèi)部的矛盾，密切了團(tuán)體內(nèi)部的關(guān)系，而各個(gè)團(tuán)體的密切聯(lián)系又為羅馬獲得更多的生存資源以滿足對(duì)優(yōu)質(zhì)生活的向往提供了人力和智力資源。

(二)羅馬帝國(guó)興衰的“晴雨表”

人類追求刺激的本性使得羅馬人由崇尚簡(jiǎn)樸走向了貪圖安逸和享受。而人的生存需要團(tuán)體的支持，飲宴將羅馬貴族與平民緊密地團(tuán)結(jié)在一起，為其獲取更多的資源并加以有效地消耗奠定了基礎(chǔ)。貪圖安逸和享樂(lè)要求更多的資源攝取。自羅馬跨入帝國(guó)時(shí)期后，羅馬人嘴上大談平等，但宴會(huì)等級(jí)森嚴(yán)。帝國(guó)時(shí)期的宴會(huì)上客人們不僅嚴(yán)格按照等級(jí)隔離，而且不同等級(jí)的客人的飯菜也有所不同。宴會(huì)上平民與貴族嚴(yán)重的兩極分化正是帝國(guó)時(shí)期羅馬帝國(guó)后期社會(huì)的一個(gè)縮影，加上羅馬人自身的奢侈浪費(fèi)，最終使得羅馬生存所需的各種資源消耗殆盡，走向了滅亡。

四、結(jié)語(yǔ)

羅馬人在希臘人的飲宴的基礎(chǔ)上形成了具有古羅馬人自身特色的飲宴，并隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而逐步系統(tǒng)化。羅馬人的飲宴是羅馬人追求美好，渴望幸福享受的生動(dòng)體現(xiàn)。飲宴作為羅馬人攫取生存資源的特殊網(wǎng)絡(luò)將羅馬各個(gè)階層團(tuán)結(jié)在一起，但貪圖安逸和享樂(lè)羅馬發(fā)展所需的人力、物力、精神等各個(gè)方面的資源耗盡。目前我國(guó)正處在深化改革擴(kuò)大開(kāi)放的關(guān)鍵時(shí)期，三十多年的發(fā)展使人民的物質(zhì)生活得到了大幅度提升，但是奢侈浪費(fèi)，過(guò)分貪圖享樂(lè)，貧富分化已成為一個(gè)較為突出的社會(huì)問(wèn)題，而羅馬的歷史教訓(xùn)無(wú)疑為我們敲響了警鐘。