地域文化在高職旅游管理專業(yè)特色化人才培養(yǎng)模式中的運用

王應霞

（廣州工程技術職業(yè)學院餐飲與旅游管理學院，廣州 510663)）

地域文化在高職旅游管理專業(yè)特色化人才培養(yǎng)模式中的運用

王應霞

（廣州工程技術職業(yè)學院餐飲與旅游管理學院，廣州 510663)）

將地域文化運用在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，有助于培養(yǎng)具有地方文化底蘊的旅游人才，并促進地方旅游產品的創(chuàng)新發(fā)展。高職院校應將確立人才培養(yǎng)目標特色、在專業(yè)課程中體現(xiàn)地域文化、完善實踐教學體系、創(chuàng)新教學手段等作為運用途徑予以實施。

地域文化；旅游管理專業(yè)；人才培養(yǎng)模式；特色化

《教育部關于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領職業(yè)教育科學發(fā)展的若干意見》（教職成[2011]12號）中提出“高等職業(yè)教育必須堅持以提高質量為核心，以增強特色為重點，創(chuàng)新體制機制，深化教育教學改革”?！蛾P于以協(xié)同創(chuàng)新為引領全面提高我省高等教育質量的若干意見》（廣東省教育廳2012）提出“高職教育要適應加快建立具有廣東特色的現(xiàn)代職業(yè)教育體系的要求，研究制訂具有廣東特色的專業(yè)教學標準。傳承創(chuàng)新嶺南優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，提升廣東文化軟實力”。針對改變目前高職院校旅游專業(yè)人才培養(yǎng)目標相近、開設課程較為雷同、缺乏地方文化特色的現(xiàn)狀，實現(xiàn)地域文化在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的運用將有助于培養(yǎng)具有地方文化底蘊、適合地區(qū)行業(yè)發(fā)展的旅游專業(yè)人才，同時提高地方旅游產品的文化內涵。

一、地域文化在高職旅游管理專業(yè)特色化人才培養(yǎng)模式中的運用必要性

近年來，隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國旅游院校和專業(yè)設置規(guī)模得到迅速擴展。根據(jù)《2012年中國旅游業(yè)統(tǒng)計公報》統(tǒng)計，截止到2012年末，全國共有高等旅游院校及開設旅游系（專業(yè)）的普通高等院校1097所，中等職業(yè)學校1139所，兩項合計，旅游院?？倲?shù)2236所，在校學生為107.34萬人[4]。但旅游管理專業(yè)培養(yǎng)目標過于單一，培養(yǎng)模式沒有特色，教學計劃、課程設置較為雷同，且片面強調專業(yè)教育，對學生綜合素質教育和實踐教學重視不夠。對此，教育部和廣東省教育廳都提出要“增強特色”和“制訂具有廣東特色的專業(yè)教學標準”等指導意見。在這種背景下，高職院校旅游專業(yè)應該思索如何結合旅游行業(yè)發(fā)展和職業(yè)素質要求，結合地域文化，構建具有特色人才培養(yǎng)模式、教學標準、課程結構、知識技能等，培養(yǎng)具有地域文化底蘊的高端技能型人才。

作為我國國民經濟發(fā)展的重要產業(yè)，旅游業(yè)在近年來得到了蓬勃發(fā)展。根據(jù)《2012年中國旅游業(yè)統(tǒng)計公報》統(tǒng)計，2012全國各省旅游總收入廣東省排名第一，旅游業(yè)在經濟發(fā)展中具有重要支柱作用。廣州經濟發(fā)展十二五規(guī)劃提出要以旅游業(yè)為戰(zhàn)略性支柱產業(yè)之一，將廣州建設成為國際旅游中心。任何產業(yè)的發(fā)展和變革都需要有大量專業(yè)人才的存在才能完成，而目前旅游人力資源開發(fā)不足，旅游從業(yè)人員的素質偏低，尤其缺乏高素質、復合型、具有創(chuàng)新能力的高技能型人才和旅游經營管理人才。這種人才需求與供給的不平衡發(fā)展提出了創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的要求，要求培養(yǎng)適應現(xiàn)代產業(yè)轉型和旅游業(yè)發(fā)展的高素質旅游人才。

一方面，地域文化是人們在社會進步過程中創(chuàng)造的物質文化和精神文化的集合，是該地域最寶貴的資源和財富。將地域文化融入到旅游教育中有利于傳承地方優(yōu)秀文化和突出旅游教育地域特色，更是這一地區(qū)學校教育的重要歷史使命。另一方面，目前旅游產品普遍存在相互模仿、設計雷同、缺乏文化底蘊和內涵的現(xiàn)象。要改變這一現(xiàn)狀，需要結合地域文化進行旅游產品的開發(fā)設計。以廣州為例，要思考如何發(fā)揮廣州“嶺南文化發(fā)源地”“改革開放的前沿陣地”等歷史和現(xiàn)代文化優(yōu)勢，以旅游從業(yè)人員的高素質服務和旅游產品的高文化內涵，為建設“世界文化名城”做出應有貢獻。地域文化在旅游專業(yè)人才培養(yǎng)中的運用正有助于培養(yǎng)具有地方文化底蘊的專業(yè)人才，促進地方旅游產品的創(chuàng)新發(fā)展。

高職旅游管理專業(yè)注重培養(yǎng)人才的實際性和應用性，豐富多彩的地域文化會增加旅游教學資源的多樣性、具體性和獨特性，從而使得旅游教育教學更加適用于不同地區(qū)、不同學校和不同學生，也將有利于地區(qū)旅游業(yè)呈現(xiàn)出更多個性化、差異化的旅游產品。

二、地域文化在高職旅游管理專業(yè)特色化人才培養(yǎng)模式中的運用途徑

依據(jù)區(qū)域產業(yè)發(fā)展對人才需求的變化，與旅游企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案，確立高職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)特色、人才培養(yǎng)目標和規(guī)格。筆者通過查詢廣東省各高職院校官網(wǎng)，發(fā)現(xiàn)廣東省目前大部分高職旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標著重于強調培養(yǎng)學生的“表達能力、人際溝通能力”“外語交流和應用能力”“策劃、營銷和組織能力”“現(xiàn)代服務與管理意識”等，很少將地域文化融入到旅游專業(yè)的人才培養(yǎng)方案進行設計。

因此，筆者以嶺南文化為例，基于嶺南文化主要包括廣東文化、桂系文化與海南文化三大模塊，而又以廣東文化為作為主體部分[5]，提出廣東省旅游工作人員不僅要具備嫻熟的業(yè)務技能，還應有扎實的人文學科基礎。從嶺南地域文化的角度出發(fā)，高職旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標應定位為“培養(yǎng)適應現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展需要，德、智、體全面發(fā)展，熟悉旅行社、賓館酒店、景區(qū)景點、休閑度假區(qū)、會展服務中心等旅游企業(yè)業(yè)務和技能，具有較強的服務、組織、溝通、營銷、策劃、管理及創(chuàng)新能力，掌握現(xiàn)代旅游管理理論知識和旅游文化基礎知識，特別是地方文化知識突出的高素質、高技能、應用型人才?！?/p>

不同的地域文化具有差異化的自然人文景觀、歷史價值、民間習俗等物質和精神內涵，開設相關地方性文化課程，能使學生認識到地域文化的歷史價值和意義，在旅游服務過程中能夠更加尊重和包容不同地域文化，并能為游客提供更全面更深刻的旅游講解服務。以廣東省高職旅游管理專業(yè)課程為例，按照地域文化特色要求進行課程安排設置，理解嶺南文化精髓并將嶺南文化融入到專業(yè)課程體系中。由于嶺南地域文化范疇較廣，但主體是廣東文化中的廣府文化、客家文化和潮汕文化[5]，并考慮旅游實踐過程中的實用性和高職學生的特點，在課程設置中以廣東文化為主。在2011級畢業(yè)論文（設計）方案中，課題組和本專業(yè)教研組一起制定了“嶺南文化旅游線路設計”、溫泉旅游文化、廣東茶文化等相關題目供學生選題，2011級學生已經完成畢業(yè)設計或論文。結合嶺南地域文化的旅游管理專業(yè)主要模塊化課程見表1。

實踐性教學在高職旅游管理學科建設中具有十分重要的地位。一方面，要完善理論與實踐教學相結合、校內實訓和校外實習相結合的特色實踐教學體系，強調實踐教學壞節(jié)，包括認知實訓、課程實踐、校內實訓和頂崗實習等。在時間分配上，實踐教學和實習占整個教學時間的50%以上。另一方面，實訓室和實習基地建設是旅游管理專業(yè)建設的重點。結合“校、政、企、研”力量，創(chuàng)造實踐性教學的良好條件，如本學院建設了旅游仿真實訓室、專業(yè)綜合實訓室、校內酒店實習基地、調酒室、茶藝室、中餐實訓室、西餐實訓室等；探討目前“工學結合、校企合作、頂崗實習”的2+1教學模式，拓展校外實訓基地，與省、市旅游局和景點、旅行社、酒店建立合作關系，尤其是加強能體現(xiàn)嶺南文化特色的校外實訓基地和實習點建設，如被譽為嶺南古建筑三大瑰寶的佛山祖廟與肇慶悅城龍母廟、廣州陳家祠等?，F(xiàn)已和22個旅游企業(yè)形成了穩(wěn)定的合作關系，包括景區(qū)碧水灣溫泉景區(qū)、從化旅游局、廣東南湖國際旅行社、廣東青年國際旅行社、廣州金馬國際旅行社、中國大酒店、威斯汀酒店、希爾頓酒店等。

表1 結合嶺南地域文化的旅游管理專業(yè)主要模塊化課程一覽表

基于高職旅游專業(yè)教育“重實踐”“重技能”“重應用”的特點，專業(yè)教師尤其需要重視實踐能力和培養(yǎng)學生動手能力。1.可將專業(yè)教師有計劃地輪流分派到旅行社、景區(qū)景點、酒店、會展中心等旅游相關企業(yè)或行政管理部門進行專業(yè)技能實訓和頂崗掛職鍛煉，提高實踐教學水平，促進教師從“雙證型”教師真正轉變?yōu)椤半p師型”教師。2.直接聘請企業(yè)人員作為校外兼職教師參與教學，可以采取講座、論壇或者承擔課程部分模塊教學任務等方式，既可以加強和企業(yè)之間的合作聯(lián)系，又可以讓學生了解到行業(yè)企業(yè)一手的資料。本學院聘請了來自餐旅企業(yè)的專家擔任學院客座教授，還獨創(chuàng)了我院“每月一名師”的教學特色，每半月邀請一位企業(yè)專家或者文化大師來為學生開展講座，并在開設的相關專業(yè)課程中設置部分模塊企業(yè)一線優(yōu)秀員工或管理人員任教，充分利用實訓基地的師資力量。3.發(fā)揮旅游職業(yè)協(xié)會的作用和力量，增加職業(yè)協(xié)會的功能。如廣東省旅游協(xié)會、導游協(xié)會、酒店協(xié)會等除組織各種行業(yè)論壇、專業(yè)研討會外，可以組織定期或不定期的高校師資培訓班、校企聯(lián)合研討會等，從長遠上提高旅游院校師資水平，從而促進旅游業(yè)未來人才的培養(yǎng)，為旅游業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展作準備。

一方面，廣泛采用小組討論式、啟發(fā)式、互動式、角色扮演法、情景模擬法、案例式教學方法，實行“教、學、做”一體化，通過多種教學手段和方式提升學生對嶺南文化的理解、領悟、認識和掌握；另一方面，充分運用現(xiàn)代信息手段和先進的教學技術，如制作空中課堂網(wǎng)絡教學課件，錄制課程教學視頻，給學生提供立體化的教學資源和學習條件。地域文化范疇較廣，知識層面多，尤其需要學生能夠在課后進行知識鞏固。同時，采用拍攝學生訓練講解視頻然后進行回放的方式，讓學生通過視頻清楚直觀地了解個人對于教學內容的掌握程度和表現(xiàn)效果，從而激發(fā)學生的學習動力。通過對嶺南文化知識的學習和不斷改革傳統(tǒng)的教學觀念和教學方法，本專業(yè)學生在各級技能競賽中連續(xù)兩年在廣東省中餐宴會主題大賽、導游服務大賽等專業(yè)技能競賽中中憑借嶺南文化相關主題斬獲一、二等獎。

從地域文化特色人才培養(yǎng)的角度上，不僅要求學生達到對嶺南文化的理解、領悟和認識，還要求能夠在旅游工作中進行文化講解及傳播。為了達到教學效果，必須設計多元化的課程考評體系，切實保證教學質量提高，保證學生在每門課程的教學過程中牢固掌握所學知識和技能。此外，從整個高職旅游管理專業(yè)教育質量評估工作來看，需要建立和完善由學校、旅游企業(yè)、用人單位和其他社會組織共同參與的人才培養(yǎng)質量評價機制，將畢業(yè)生就業(yè)率、就業(yè)質量、企業(yè)評價、旅游客戶滿意度等作為衡量人才培養(yǎng)質量的重要指標。

綜上所述，實現(xiàn)地域文化在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的運用不僅有利于繼承和弘揚傳統(tǒng)地域文化，提高學生人文素質和人才適用性，而且也有利專業(yè)優(yōu)勢和特色的建設，有助于地方旅游的長遠發(fā)展。因而高職旅游管理專業(yè)可以對如何結合本區(qū)域文化進行旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定和專業(yè)課程的開發(fā)進行一定探索。

[1]閆靜、李林峰.基于消費者導向的三亞旅游商品開發(fā)研究[J].現(xiàn)代商業(yè)工貿，2013（1）：69-70.

[2]王晶.淺析地域文化對旅游教育發(fā)展的影響—以內蒙古旅游教育為例[J].北方經貿，2012（7）：124-126.

[3]王燕，吳明清，于穎.文化引領旅游專業(yè)人才培養(yǎng)—旅游管理專業(yè)“三結合”人才培養(yǎng)模式初探[J].十堰職業(yè)技術學院學報，2012(6):27-32.

[4]2012年中國旅游業(yè)統(tǒng)計公報[EB/OL]（2013-09-12）[2014-09-26].http://www.cnta.gov.cn/html/2013-9/2013-9-12-%7B@ hur%7D-39-08306.html.2013-9-12.

[5]李明山.嶺南文化特色凸顯與廣東文化強省建設[J].韶關學院學報，2011（3）：5-8.

（責任編校：馬余平）

The Application of Regional Culture in the Characteristic Cultivation Mode of Tourism Management Major in Higher Vocational Education

WANG Ying-xia
(Department of Catering and Tourism Management,Guangzhou Engineering and Vocational College, Guangzhou,Guangdong 510075)

The use of regional culture in professional personnel training scheme of tourism management major will help to cultivate professional talents with local culture and promote the innovation and development of local tourism products.Higher vocational colleges should take the following methods into practice,such as, establishing the features of talents cultivation targets,applying the regional culture in the professional curriculum,improving the practical teaching system,innovating teaching methods,etc.

regional culture;tourism management major;personnel training mode,characteristics

G 712；F 592.6

A

1672-738X（2014）06-0005-04

2014-09-26

廣東省高職教育管理類專業(yè)教學指導委員會2013年課題青年項目(YGL2013083)；廣州市高等學校第五批教育教學改革研究一般資助項目（穗教高教〔2013〕7號文）。

王應霞（1980-），女，湖北洪湖人，旅游管理講師，管理學碩士。主要研究方向：旅游經營管理、旅游教育。