魚粉與肉骨粉營養(yǎng)成分的對比分析

劉海燕

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品公共監(jiān)測中心，廣州 510640

魚粉與肉骨粉營養(yǎng)成分的對比分析

劉海燕

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品公共監(jiān)測中心，廣州 510640

為尋找魚粉的替代資源，本文對蛋白質(zhì)飼料原料魚粉和肉骨粉的檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行了質(zhì)量分析對比。結(jié)果表明：魚粉為高蛋白的動物性原料，較肉骨粉原料質(zhì)量相對穩(wěn)定；肉骨粉的單一氨基酸中賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸的含量低，谷氨酸、丙氨酸和甘氨酸的含量高。在氨基酸組成方面，肉骨粉的氨基酸組成不是很好，尤其是非常重要的賴氨酸和蛋氨酸含量偏低；魚粉的氨基酸組成較均衡，且所含必需氨基酸含量高。

魚粉；肉骨粉；氨基酸；粗蛋白；質(zhì)量分析

魚粉是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)飼料原料，因其蛋白質(zhì)含量高、蛋白質(zhì)利用率高、氨基酸組成平衡等優(yōu)點而被廣泛應(yīng)用于飼料之中。但由于原料加工方式、種類、新鮮度等不同，魚粉品質(zhì)及效果存在很大差異，尤其是經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動使某些生產(chǎn)廠家以次充好，導(dǎo)致市場上魚粉質(zhì)量存在較大差異。肉骨粉由美國飼料管理員協(xié)會定義為從哺乳動物組織（包括骨頭）中提取的產(chǎn)品，其他不含任何添加的血液、毛發(fā)、蹄、角、皮的剪屑、糞便、胃和瘤胃肉容物，除非在加工過程中，可能會不可避免地出現(xiàn)含有某些數(shù)量的情況。

飼料品控應(yīng)高度重視大宗原料的質(zhì)量，特別是過去被忽視的衛(wèi)生、安全指標(biāo)。嚴(yán)格把好飼料原料的質(zhì)量關(guān)是飼料行業(yè)、養(yǎng)殖行業(yè)、食品行業(yè)和各相關(guān)生產(chǎn)及經(jīng)營企業(yè)面臨的重大問題和難題。通過對匱乏的飼料原料的檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行歸納、統(tǒng)計分析及比較，對飼料原料質(zhì)量安全及替代資源的開發(fā)提供一種新的思路和方法。

1 材料與方法

1.1 材 料

魚粉117個樣品，肉骨粉43個樣品。

1.2 方 法

1）檢測方法。粗蛋白：《飼料中粗蛋白測定方法》GB/T6432-1994；真蛋白：《全國農(nóng)業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教材：飼料檢驗化驗員》；揮發(fā)性鹽基氮：《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》GB/T5009.44-2003；氨基酸：《飼料中氨基酸的測定》GB/T18246-2006。

2）數(shù)據(jù)分析標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。魚粉：《魚粉》GB/T19164-2003；肉骨粉：《飼料用骨粉及肉骨粉》GB/T20193-2006；2012年中國飼料營養(yǎng)成分價值表（23版）。

2 結(jié)果與分析

2.1 魚 粉

1）粗蛋白和揮發(fā)性鹽基氮。從粗蛋白含量可以初步推測魚粉品質(zhì)。由表1可看出魚粉粗蛋白質(zhì)含量高，平均值從52.79%到67.47%不等。

揮發(fā)性鹽基氮是氨基酸降解的產(chǎn)物，其含量越高，表明氨基酸（特別是蛋氨酸和酪氨酸）被破壞的越多，魚粉的營養(yǎng)價值降低幅度越大。但揮發(fā)性鹽基氮只適用于魚粉中微生物繁殖初期的檢測。由表1可知，魚粉揮發(fā)性鹽基氮不合格率為28.26%，二級、三級魚粉的揮發(fā)性鹽基氮平均值較標(biāo)準(zhǔn)值偏高。

2）粗蛋白和真蛋白。真蛋白質(zhì)的檢測是讓蛋白質(zhì)在一定堿性條件下與重金屬鹽類發(fā)生鹽析作用而析出沉淀，再用凱氏定氮法測定，得出真蛋白質(zhì)的含量。魚粉真蛋白的比率以測得的真蛋白質(zhì)與粗蛋白質(zhì)含量之比來表示。魚粉真蛋白比率應(yīng)符合：進(jìn)口魚粉不得小于80%，國產(chǎn)魚粉不得小于75%。根據(jù)魚粉真蛋白的比率，可判斷出魚粉中是否摻入水溶性非蛋白氮物質(zhì)。

表1 89個魚粉樣品的粗蛋白與揮發(fā)性鹽基氮的含量

由表2可知，在抽取的8個樣品的檢測結(jié)果中，不合格的為樣品3，其比值僅為74.37%，可判斷該魚粉中摻有水溶性非蛋白氮物質(zhì)。

3）氨基酸含量。對于魚粉質(zhì)量的評定，若僅采用粗蛋白與真蛋白的比率的分析方法來判斷該魚粉質(zhì)量將會誤檢。因為對于添加有不溶于酸、堿、有機(jī)溶劑和水的物質(zhì)，該檢測方法是失效的。因此最終評價魚粉質(zhì)量好壞，檢測樣品的氨基酸含量仍是最有效的方法。

由表3可知，進(jìn)口魚粉蘇氨酸的含量一般在2.38%～3.27%；纈氨酸的含量變化范圍較大，為2.80%～3.57%，其含量隨魚粉的生產(chǎn)中原料魚種類的不同而不同；蛋氨酸的含量為1.54%～2.00%，各種魚粉的原料不同其蛋氨酸含量差別也較大；賴氨酸的含量為4.21%～5.22%，隨魚粉來源魚種的不同也有差異；組氨酸的含量為1.41%～2.54%，組氨酸若過高，其新鮮度就差，一般組氨酸在魚粉中含量為1.70%左右；精氨酸的含量為3.45%～4.73%。

表28個魚粉樣品粗蛋白質(zhì)和真蛋白及其比值 %

表36個進(jìn)口魚粉的氨基酸含量 %

2.2 肉骨粉

在實際檢測中肉骨粉的粗蛋白一般在40%～50%，國產(chǎn)肉骨粉的粗蛋白在40%左右，此次抽取樣品的粗蛋白質(zhì)含量均符合要求。從表4中可以看出肉骨粉蛋白質(zhì)含量在三級以下的粗蛋白質(zhì)的平均值可以達(dá)到41.65%。

2.3 魚粉與肉骨粉氨基酸含量對比

由表5可知，魚粉所含有的必需氨基酸含量高，肉骨粉的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸含量低于魚粉，谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸略高于魚粉。

畜禽所必需攝取的蛋氨酸含量，魚粉含量為1.28%，肉骨粉含量為0.77%，魚粉蛋氨酸含量是肉

骨粉蛋氨酸含量的1.6倍；魚粉賴氨酸含量為5.07%，肉骨粉賴氨酸含量為2.67%，魚粉賴氨酸含量是肉骨粉賴氨酸含量的1.9倍。

現(xiàn)今魚粉資源匱乏，從肉骨粉氨基酸組成來看，只要適當(dāng)添加賴氨酸及蛋氨酸，均衡肉骨粉的氨基酸組成，肉骨粉將會成為理想的代魚粉資源。

表4 33個肉骨粉樣品的粗蛋白含量

3討論

1）從總體質(zhì)量分析，魚粉與肉骨粉原料相比，魚粉的質(zhì)量相對穩(wěn)定。由于魚粉仍是我國重要的蛋白質(zhì)飼料原料，面對魚產(chǎn)品愈加匱乏的現(xiàn)狀，對于替代動物性蛋白質(zhì)原料的開發(fā)，應(yīng)愈發(fā)加快研發(fā)的腳步。

2）根據(jù)數(shù)據(jù)分析，衡量蛋白質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)，除了依據(jù)粗蛋白質(zhì)、氨基酸等指標(biāo)對魚粉、肉骨粉等肉類蛋白質(zhì)的質(zhì)量進(jìn)行判定外，應(yīng)更加注重?fù)]發(fā)性鹽基氮、組胺限量和油脂酸價3個指標(biāo)的檢測，以便于對動物性蛋白質(zhì)新鮮度的實時跟蹤。

表5 肉骨粉與魚粉氨基酸含量%

2014-04-16

劉海燕，女，碩士。