壽司指尖の美味

[編輯·李晴][攝影·李覬]

[品牌支持·華美達(dá)櫻田日本料理、萬(wàn)歲料理、澳辰北美壽司牛排]

日本人常說(shuō)“有魚的地方，就有壽司”，主要材料是用醋調(diào)味過(guò)的冷飯（簡(jiǎn)稱醋飯），再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料制作而成。小巧而精致是壽司區(qū)別于其他食物的最大特色，食材的選擇、口味的把握，更是考驗(yàn)日料主廚的法寶。放置手心中，一只壽司的制作難易程度竟與西餐中牛排的講究程度不相上下。而這種翻轉(zhuǎn)在指尖的美味崇尚刪繁就簡(jiǎn)的藝術(shù)原則，蘸上醋汁和青芥就可以開吃了！

輕輕放入一只在口中，隨著飯粒與美味在口里的緩緩四散，彷佛猶帶生猛活力、新鮮甘美的生魚，清新微酸、捏得結(jié)構(gòu)松緊恰到好處的醋飯，以及畫龍點(diǎn)睛般巧妙扮演著提味提鮮功能的醬、醋、姜、蔥、芥末等調(diào)味料，逐漸交織成清鮮、肥腴、軟嫩、香滑、微酸、甜美、沁涼、辛辣……種種看似對(duì)立沖突、卻又彼此和諧共鳴的滋味口感，在舌齒間相互激蕩碰撞，奇妙感受難以言喻。

萬(wàn)歲料理

萬(wàn)歲，是臣民對(duì)帝皇的尊稱；萬(wàn)歲，是國(guó)人歡快高呼的叫好聲；萬(wàn)歲，還是扎根廣州、在全國(guó)有多間連鎖分店的日式料理品牌。位于江漢路新佳麗廣場(chǎng)五樓的萬(wàn)歲料理，新派的主廚主打傳統(tǒng)的日式料理，以其雅致的用餐環(huán)境和獨(dú)到的新鮮食材吸引著八方的日料粉絲們。

店內(nèi)環(huán)境堂食以回轉(zhuǎn)壽司為主，各位食客們可以根據(jù)自己的胃口和口味各取所需。大家在品味美食的同時(shí)，也可以觀看料理主廚們制作飯團(tuán)、切割三文魚等精彩環(huán)節(jié)。廳內(nèi)還設(shè)置了日式的榻榻米，外圍擺放有家居拖鞋，再配上墻上日本餐具或美食的壁畫，營(yíng)造出一種溫馨閑適、高雅別致的日本文化氛圍。

一級(jí)棒壽司拼盤

金槍魚壽司、蟹籽軍艦、墨魚卷、三文魚壽司、櫻花卷、魚籽芝士卷……各種卷壽司看花了眼，不知道選哪種？不如試試這款一級(jí)棒壽司拼盤吧！各種口味應(yīng)有盡有，既照顧了刺身愛(ài)好者的口欲，也照顧了少數(shù)不能吃生魚片的食客們。一般，壽司拼盤適合懶人一族或選擇困難癥的吃貨試試。一口一個(gè)精致的壽司，清甜的飯團(tuán)、鮮美的刺身或魚籽，軟嫩的口感讓人越吃越過(guò)癮。

茶冷面

乍一看，茶冷面的賣相清涼，滿眼翠綠，綠色面條橫躺青黃相間的竹板上，碟邊上還放著一小碗醬油和一只小吃碟，碟上是“頭破”蛋清流的小鵪鶉蛋，另外還有香脆金黃芝麻和刺鼻芥辣墊底。小編品一口茶冷面，感覺(jué)入口比外表感覺(jué)更為清涼，面條分外柔軟，散發(fā)淡淡茶葉清香，而且清淡得即使倒入大量醬油，也不會(huì)令人覺(jué)得咸。但特別的是，店員介紹，這滿眼翠綠的面條竟是由性溫滋補(bǔ)的紅茶而非涼氣的綠茶制成。

三文魚刺身

三文魚素來(lái)享有“水中珍品”的美譽(yù)，除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，更擁有豐富的不飽和脂肪酸。萬(wàn)歲料理的三文魚多產(chǎn)自挪威深海，其他普通海鮮食材也是從廣州空運(yùn)而來(lái)。其光澤、紋理、顏色，都堪稱極品。輕輕夾起一塊，蘸上點(diǎn)點(diǎn)醋汁，其味肥美鮮嫩，爽滑微甜妙不可言。

串燒拼盤

吃膩外面油煙四起的電燒烤，一定不能錯(cuò)過(guò)這道串燒拼盤。豬肉串、雞胗串、骨肉相連應(yīng)有盡有。一陣肉香之后，入口比較有嚼勁，烤焦的部分很香，尤其是肥肉，吃起來(lái)有點(diǎn)奶油的味道。蘸上孜然粉后有些辣有些嗆，但肉質(zhì)肥而不膩，濃濃的肉香味更是讓人根本停不下來(lái)。溫馨提示，大塊吃肉地滿足口腹之欲過(guò)后可適當(dāng)喝點(diǎn)店內(nèi)大麥茶，可幫助消化溶脂。

澳辰北美壽司牛排

壽司、牛排能一起放在餐桌上同時(shí)供人享用嗎？當(dāng)然可以！澳辰北美壽司牛排料理就把“西餐式的日本料理”這一概念搬到了餐桌上——日料和西餐同時(shí)出現(xiàn)在餐桌上。獨(dú)具北美風(fēng)格的日本料理您吃過(guò)嗎？這里的每一只壽司可都會(huì)講故事。

餐廳總經(jīng)理姜先生早年在美國(guó)從事日本料理工作近20年，近年和太太一起回國(guó)，打算將國(guó)外先進(jìn)的飲食風(fēng)尚和美食理念帶入本土武漢。雖然從事日本料理，卻擁有只吃西餐、喝葡萄酒的習(xí)慣。餐廳開業(yè)不久，從宏觀的概念設(shè)計(jì)到細(xì)微的裝飾裝潢都是自己帶人設(shè)計(jì)打造?？尚D(zhuǎn)的白色真皮沙發(fā)，黑色餐桌布，光潔的餐具泛著瓷器的光暈，勾勒出典雅精細(xì)的氣質(zhì)。天藍(lán)色梯形天花板，閣樓式的包間，獨(dú)具客人交流的隱秘性。

握壽司

與其他普通壽司相比，“握壽司”更像是壽司的奢侈品，全手工，配料嚴(yán)格，工序繁多，最終的曼妙口味與每一道制作環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)及合乎比例息息相關(guān)：從開始煮壽司飯時(shí)候米和水的比例，到調(diào)制飯醋時(shí)糖、鹽、醋的比例，再到飯醋與米飯的比例等等，每個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)口感有很大的影響，只有資深的壽司師傅才能掌握其間的完美平衡。這道握壽司特含金槍魚、三文魚、白金槍魚等食材由上海空運(yùn)而來(lái)，帶給食客的是最新鮮的美味。

幸福的味道

一道美味，不僅要征服食客的味蕾，更要征服人的心。這款壽司在店內(nèi)點(diǎn)擊率極高，幾乎是所有來(lái)者列為不能錯(cuò)過(guò)的單品。

原來(lái)，這款壽司是姜先生特意為太太研發(fā)的一道新品：藍(lán)鰭金槍魚、羅勒葉、洋蔥酥、芝麻飯團(tuán)等元素交融在一起，有將近數(shù)十種味道，口感豐富多層次，堪稱色味形俱全。這款特殊的壽司代表情人之間濃濃的愛(ài)意，印證了“幸福的味道”。

阿拉斯加之夏

新鮮的檸檬片，色澤鮮艷的三文魚，再配上芝麻粒的飯團(tuán)。檸檬的酸，增加三文魚的甜美，芝麻的香襯托飯團(tuán)的微甜，儼然一道視覺(jué)與味覺(jué)的盛宴。品嘗美味的同時(shí)，仿佛把人帶入阿拉斯加的夏天，清新的海風(fēng)迎面撲來(lái)，低低的島嶼仿佛在吟唱一首首異域歌曲。

韓式主廚牛仔骨

一說(shuō)起吃西餐，頭腦里自然就會(huì)迸發(fā)出牛排誘人的豐姿。牛排是西餐中傳統(tǒng)、最常吃的菜式，而牛小排（牛仔骨）是牛排類中較嫩滑的一種。選用的是美國(guó)牛仔骨，做法卻是韓式的，搭配上已經(jīng)有一種新意。

德州菲力牛排

菲力牛排是牛排的一種，為位於牛只腰部的肉，在牛腰肉的末端，被認(rèn)為是牛肉最嫩的部位，而且每頭牛只能切出4至6磅，因此售價(jià)最為昂貴。配上店內(nèi)老板珍藏的滋味悠然的紅葡萄酒，回味無(wú)窮。endprint

櫻田日本料理

有人曾評(píng)價(jià)說(shuō)：西方飲食最重營(yíng)養(yǎng)；日本飲食最重外觀；中國(guó)飲食最重口味，所以和中國(guó)飲食比較起來(lái)日本料理偏向清淡，部份人認(rèn)為犧牲食品的香和味，部份人則認(rèn)為呈現(xiàn)出食物本身的味道。日本料理的量一般并不大，餐具古樸而小巧。作為傳統(tǒng)日式料理，櫻田日本料理主打日式做法的傳統(tǒng)壽司卷。擁有十余年豐富日料經(jīng)驗(yàn)的主廚講道，櫻田日本料理的食材全部從上海運(yùn)過(guò)來(lái)，由料理主廚親自驗(yàn)貨，確保食材的新鮮。因?yàn)槿毡玖侠肀戎胁秃臀鞑蛯?duì)食材的要求更高，在食材和味道之間，日料大廚們會(huì)毫不猶豫選擇前者。

置身五星級(jí)國(guó)際化酒店華美達(dá)酒店的櫻田日本料理，日本侍女壁畫裝點(diǎn)其間，手嶌葵空靈飄渺的歌喉把我們帶入似真似幻的日本街頭壽司小店。一壺清酒，幾只壽司，一口海鮮鍋，幾番斟酌，聊以話此生。

加州卷

加州卷在壽司卷里比較有特色的，也是餐廳里點(diǎn)擊率最高的一個(gè)卷。加州卷的歷史，可以追溯到上個(gè)世紀(jì)70年代，當(dāng)時(shí)，加州的一個(gè)壽司廚師注意到很多美國(guó)人不習(xí)慣吃日式壽司里的生魚，所以發(fā)明了只卷入蟹肉，牛油果和黃瓜這三種材料的壽司卷（其后美國(guó)廚師們開始開發(fā)出各種“變體”，例如蜘蛛卷，費(fèi)城卷，彩虹卷，素菜卷），名為“加州卷”，這種壽司卷，先是在加州受到食客的歡迎，而后在80年代的時(shí)候流行全美。

四海卷

四海卷屬于新派壽司中的代表。根據(jù)客人要求，每道壽司口味會(huì)有些許變化。吃四海卷大可不必蘸醬油芥末吃，直接把一整個(gè)壽司卷放入口中，咀嚼的過(guò)程中，所有的味道漸漸融為一體，在口腔中慢慢地?cái)U(kuò)散，彌漫整個(gè)口腔，就算是到達(dá)了腸胃，還嘴有余香，細(xì)細(xì)品味這各種材料的完美搭配帶給你快感，滿足感頓時(shí)油然而生。

握壽司

壽司的種類，以制作方式來(lái)分，可分為“握壽司”、“卷壽司”、“押壽司”、以及“散壽司”。其中，將醋飯與生魚片、海鮮或其他材料一起用巧手捏塑而成的壽司就叫握壽司。這道握壽司所含魚籽、肉松、生魚片，飯團(tuán)幾種元素，看似簡(jiǎn)單的握壽司也能有無(wú)限的新意口感。

新香卷

新香卷被人津津樂(lè)道的是它的酸甜口感和蘿卜的清脆，故被俗稱新香卷。新香卷的標(biāo)配一般是調(diào)味料+米飯+海苔+腌菜類，海苔的香脆和腌菜的風(fēng)味，讓這款新香卷點(diǎn)擊率很高。

加州手卷、三文魚籽手卷

這款壽司手卷深受女孩子喜愛(ài)，因其特別“冰淇淋筒”的形狀點(diǎn)擊率頗高。不僅外形討巧，味道鮮美。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，更值得細(xì)細(xì)推究。包裹飯團(tuán)和魚籽的海苔卷是用條斑紫菜加工而成的，海苔本身的營(yíng)養(yǎng)很高，因?yàn)樗L(zhǎng)在海邊巖石上，充分汲取了海水中的精華，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的含量極其豐富，被人們稱為“維生素的寶庫(kù)”。endprint