林震谷的美食版圖

Mikel+Yuan

環(huán)貿(mào)的凱博餐廳是林震谷這些年美食游歷的集成之作，最地道的意大利南部提拉米蘇工藝，來(lái)自南非的“草藥咖啡”等。

旅行中的新嘗試，最終也讓這家餐廳，充滿了許多神秘的未知數(shù)，待有心的美食家們一一揭曉。

“我們的美食之旅從廚房開(kāi)始?！闭f(shuō)這話的林震谷是KABB凱博西餐酒吧的行政主廚，在我們眼中平淡無(wú)奇的餐廳廚房，卻是林震谷的美食樂(lè)園?！皬N房是每一道美食的原點(diǎn)，我們從原點(diǎn)開(kāi)始，就為美食注入魔力。”

這一番如同魔術(shù)師表演前的獨(dú)白，在凱博卻一點(diǎn)不顯得唐突。畢竟前菜泰式鴨肉沙拉一上桌，立馬讓人垂涎欲滴，蔬菜搭配鴨胸肉的繽紛色彩，芒果的清香，勾引著食客們的味蕾。要知道，這道沙拉已經(jīng)在凱博的菜單上停留了兩年，卻依然是許多來(lái)此的客人的必點(diǎn)菜色。鴨胸肉烤制到五分熟，恰到好處的火候完好地保留下鴨肉中的水分，更讓炭火的微微炭香滲入鴨肉的肌理之中，搭配芒果、時(shí)令蔬菜，以及中國(guó)尖椒和西式甜椒，很好地中和了鴨肉的腥膻味，酸甜可口、層次分明的秘制醬汁，更好地點(diǎn)綴出鴨肉濃郁而不肥膩的鮮美口感。

對(duì)于食材的精挑細(xì)選讓林震谷開(kāi)啟了自己的美食之旅，從意大利帶回了最正統(tǒng)的意面和提拉米蘇制作工藝，也從世界各地帶回了最優(yōu)質(zhì)的食材原料。“出色的食材可以說(shuō)是廚師的生命。”這正是林震谷的美食哲學(xué)。正如餐廳最經(jīng)典的肉眼牛排，精選澳洲最頂級(jí)的安格斯牛排，經(jīng)凱博特有的火山石烤制，“與炭火烤制不同，火山石更有利于油脂融入肉的紋理之中，肉質(zhì)所帶有的獨(dú)特的焦香味，更是普通牛排所不具有的?！倍?dāng)我們大快朵頤盤中的牛排時(shí)，唇齒間能夠很明顯地感受到火山石烤制后，留下的醇厚濃香，牛肉與脂肪完美的比例瞬間在舌尖綻放，留下悠長(zhǎng)的回味。

同樣值得推薦的還有林震谷的盤煎銀鱈魚配菠菜，精選澳洲空運(yùn)而來(lái)的銀鱈魚，看中的即是澳洲深海優(yōu)異海水條件下養(yǎng)成的肥美肉質(zhì)，用刀叉輕輕撥開(kāi)魚肉，雪白的鱈魚肉依著紋理滑開(kāi)，尚未入口已然感受到了肉質(zhì)的順滑。更難能可貴的是，林震谷利用海鹽調(diào)味，要知道海鹽的不穩(wěn)定性，是許多廚師所不敢于輕易嘗試的，而他憑借多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，早已輕車熟路地掌握了海鹽的習(xí)性，海鹽與銀鱈魚肉質(zhì)的結(jié)合，使得美食的口感變得更為醇厚，富有層次感。

許多青睞凱博西餐廳酒吧的老饕們，或多或少會(huì)將新開(kāi)業(yè)的環(huán)貿(mào)店與新天地的老店作為比較。但在林震谷看來(lái)，新的餐廳所想表達(dá)的是更平易近人的美食哲學(xué)，這里的設(shè)計(jì)融入了紐約曼哈頓的元素，正是希望營(yíng)造出輕松的用餐環(huán)境，讓美食不顯得曲高和寡。而環(huán)貿(mào)的凱博餐廳更是林震谷這些年美食游歷的集成之作，最地道的意大利南部提拉米蘇工藝，來(lái)自南非的“草藥咖啡”……旅行中的新嘗試，最終也讓這家餐廳，充滿了許多神秘的未知數(shù)，有待有心的美食家們一一揭曉。