基于普魯士藍(lán)/雙胺氧化酶修飾的生物胺傳感器

肖艷華等

摘要 通過殼聚糖及戊二醛將雙胺氧化酶固定在普魯士藍(lán)修飾的玻碳電極表面，制備了生物胺傳感器.考察了該傳感器的電化學(xué)特性并優(yōu)化了實驗條件.結(jié)果表明，在優(yōu)化條件下所制備的傳感器的電流響應(yīng)與組胺濃度在0.33 μmol/L～3.3 mmol/L（3.7×10^-2～3.7×10²mg/L）范圍內(nèi)相關(guān)；檢測限（S/N=3）為0.05 μmol/L （6 μg/L）.該傳感器具有響應(yīng)范圍寬、靈敏度高、選擇性強(qiáng)、簡便快速的特點.

關(guān)鍵詞 生物胺；雙胺氧化酶；普魯士藍(lán)；安培型傳感器

中圖分類號 O641.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1000-2537（2014）01-0037-05

生物胺是一類具有生物活性的低分子量有機(jī)含氮化合物的總稱，主要通過氨基酸的脫羧作用生成[12].根據(jù)結(jié)構(gòu)可將其分為3類[3]：脂肪族（腐胺、尸胺、精胺、亞精胺等）；芳香族（酪胺、苯乙胺等）；雜環(huán)族（組胺、色胺等）.適量的生物胺有助于人體的正常生理功能，過量則會引起不良的生理反應(yīng)，如出現(xiàn)頭痛、心悸、腹瀉、休克等中毒癥狀[4].生物胺廣泛存在于肉類、水產(chǎn)品、乳制品、酒類和飲料等食品中，在食品中的含量與食品的質(zhì)量有一定的相關(guān)性[56].美國FDA規(guī)定水產(chǎn)品中組胺含量不超過50 mg/kg，酪胺不超過100 mg/kg，總胺不超過1 000 mg/kg；歐盟規(guī)定鯖科魚類中組胺含量不超過100 mg/kg，總胺不超過300 mg/kg[7].

檢測食品中的生物胺有助于監(jiān)控食品的質(zhì)量及安全性.現(xiàn)有的生物胺檢測方法主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、薄層色譜法、毛細(xì)管電泳法等，這些方法存在費時、儀器昂貴、操作繁瑣等缺點.本文工作旨在研究開發(fā)靈敏、簡便、快速的電化學(xué)生物胺傳感器檢測方法.已有的這類傳感器大多直接檢測胺氧化酶與生物胺反應(yīng)生成的H^{2O2的氧化電流[8]，或利用固定化辣根過氧化物酶和游離的電子媒介物檢測酶反應(yīng)生成的H2O2[910].前者工作電位較高，干擾較多；后者構(gòu)造相對3結(jié)論}

采用殼聚糖和戊二醛固定化雙胺氧化酶，并利用普魯士藍(lán)對過氧化氫的高效電催化，制備了基于普魯士藍(lán)/雙胺氧化酶修飾電極的生物胺傳感器.該傳感器具有檢測范圍寬、檢測限低、選擇性好等優(yōu)點.有望為食品中生物胺的檢測提供一種簡便快速的方法.

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（編輯楊春明）

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（編輯楊春明）