在烹飪教學中實行一體化教學的必要性

陳立+李譜軍

摘 要：國家高度重視職業(yè)培訓和技能人才隊伍建設工作。實施一體化教學改革是國家人社部在認真研判當前和今后一個時期面臨的形勢、充分借鑒國內外有益經驗的基礎上，進一步深化技工院校改革的一項重要舉措，具有重要的意義。本文探討在烹飪教學中實行一體化教學的必要性。

關鍵詞：一體化教學 課程設置 學習內容 培養(yǎng)目標

國家高度重視職業(yè)培訓和技能人才隊伍建設工作?！秶鴦赵宏P于加強職業(yè)培訓促進就業(yè)的意見》和《高技能人才隊伍建設中長期規(guī)劃（2010-2020年）》明確指出，要健全面向全體勞動者的職業(yè)培訓制度，加快培養(yǎng)結構合理、技藝精湛、素質優(yōu)良的高級技能型人才隊伍，帶動中、初級技能勞動者隊伍梯次發(fā)展。實施一體化教學改革，是國家人社部在認真研判當前和今后一個時期面臨的形勢、充分借鑒國內外有益經驗的基礎上，進一步深化技工院校改革的一項重要舉措，具有重要的意義。

一體化課程是按照經濟社會發(fā)展需要和技能型人才培養(yǎng)規(guī)律，根據國家職業(yè)標準，以綜合職業(yè)能力為培養(yǎng)目標，通過典型工作任務分析，構建課程體系，并以具體工作任務為學習載體，按照工作過程和學習者自主學習要求設計和安排教學活動的課程。

從一體化課程的內容中可以看出，一體化課程有著傳統(tǒng)課程沒有的優(yōu)越性。

一、課程設置具有的優(yōu)越性

從課程設置上來看，根據市場調研得出的典型工作任務，能夠較好地彌補傳統(tǒng)課程的不足。市場在不斷發(fā)展變化中，我們的課程很多還是以往的課程，有的內容用不著，有用的內容學不到。一體化課程開發(fā)的第一步工作是市場調研，調查分析行業(yè)和企業(yè)發(fā)展的現狀和趨勢、本專業(yè)的技能型人才數量和等級需求情況以及崗位工作內容和職責等，撰寫調研報告，以此定位本專業(yè)人才培養(yǎng)方向和層次。然后通過實踐專家訪談會，得出典型工作任務，也就是一體化課程的課程體系，并由學校的專家和實踐專家一起，將之轉化為一門一門的課程。這樣得出的課程體系，能夠較好地培養(yǎng)當今和今后一段時間市場和企業(yè)需要的人才，學生也能較快地適應社會，得到更快更好的發(fā)展。

二、學習內容具有的優(yōu)越性

從學習內容來看，學科系統(tǒng)化課程按照知識系統(tǒng)性認識和知識與工作的關系，很難做好從知識到工作的遷移，而一體化課程是“學習的內容是工作，在工作中學習”，學校通過學材建設，盡可能地創(chuàng)造與工作環(huán)境相一致的教學環(huán)境。如飯店中主要制作菜肴的場所是由原料初加工、切配區(qū)、打荷區(qū)、炒菜區(qū)等組成，那么在學校的教學實驗室中也設置成與企業(yè)相一致的場所。同時教學的形式，如學生制作練習的時候也模擬飯店制作菜肴的過程，做到學習的內容是工作，在工作中進行學習。

三、培養(yǎng)目標具有的優(yōu)越性

從對培養(yǎng)對象的培養(yǎng)目標來看，傳統(tǒng)課程課堂上是老師教什么，學生學什么，對于學生主觀能動性和綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)有所欠缺。而一體化課程是以綜合職業(yè)能力為培養(yǎng)目標，通過典型工作任務分析，構建課程體系，并以具體工作任務為學習載體，按照工作過程和學習者自主學習要求設計和安排教學活動的課程，在學生學習各種知識和專業(yè)技術的時候，使綜合職業(yè)能力得到更好的培養(yǎng)。綜合職業(yè)能力是人們從事其職業(yè)的多種能力的綜合，它包括專業(yè)能力（主要為完成工作的技術能力）、方法能力（如獨立學習、獲取新知識技能的能力與制訂工作計劃、工作過程、產品質量的自我控制能力和管理以及工作評價能力等）、社會能力（如人際交流、公共關系、勞動組織能力、群體意識和社會責任心等）。當前，我國的工業(yè)化進程和產業(yè)結構調整對人力資源開發(fā)戰(zhàn)略提出了新的挑戰(zhàn)，在現代工作環(huán)境中，職業(yè)工作是一種人與實際工作情境相互作用的活動，而工作情境千變萬化，具有很大的隨機性和不可預知性。因此，職業(yè)教育僅訓練人的技能已經無法滿足新形勢對技能型人才培養(yǎng)和選拔的要求，還需要受教育者個體為未來工作生活做充分的準備，教學重點應轉向對促進綜合化職業(yè)能力的提高上。

從上述三點來看，為了能夠培養(yǎng)適應當今社會發(fā)展需求的學生，實行一體化教學非常必要。

參考文獻：

[1]李木杰.技工院校一體化課程體系構建與實施[M].北京：中國勞動社會保障出版社，2012.

[2]童山東.職業(yè)教育中職業(yè)核心能力培養(yǎng)的理論與實踐[M].北京：中國鐵道出版社，2012.

（作者單位：浙江商業(yè)技師學院）endprint