鳡魚肌肉營養(yǎng)成分測定及評價

王苗苗，王海磊，羅慶華,*，向建國，吳沛霖，黃美娥

（1.吉首大學 林產(chǎn)化工工程湖南省重點實驗室，湖南 張家界 427000；2.湖南農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，湖南 長沙 410128；3.中南民族大學生命科學學院，湖北 武漢 430074；4.湖南省食品藥品職業(yè)學院，湖南 長沙 410000）

鳡魚肌肉營養(yǎng)成分測定及評價

王苗苗1，王海磊1，羅慶華1,*，向建國2，吳沛霖3，黃美娥4

（1.吉首大學 林產(chǎn)化工工程湖南省重點實驗室，湖南 張家界 427000；2.湖南農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，湖南 長沙 410128；
3.中南民族大學生命科學學院，湖北 武漢 430074；4.湖南省食品藥品職業(yè)學院，湖南 長沙 410000）

分析評價了配合飼料網(wǎng)箱養(yǎng)殖鳡魚肌肉的一般營養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸和礦物質(zhì)含量。結果表明：鳡魚的平均含肉率為74.69%，肌肉中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分含量分別為72.87%、18.61%、6.60%和1.10%；17種氨基酸總量 為75.87%，其中呈味氨基酸含量總量高至28.91%，賴氨酸含量最高為7.76%，必需氨基酸指數(shù)為94.08；鳡魚肌肉中共檢出18 種脂肪酸，包括神經(jīng)酸，其中單不飽和脂肪酸含量為57.07%，多不飽和脂肪酸含量為19.54%，n-3與n-6系列脂肪酸比值為1.21，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸總量達到8.67%。肌肉中所測10種礦質(zhì)元素，硒含量豐富。配合飼料養(yǎng)殖鳡魚肌肉營養(yǎng)價值很高，其脂肪與蛋白質(zhì)質(zhì)量優(yōu)于野生鳡魚與餌料魚養(yǎng)殖鳡魚。

：鳡魚；營養(yǎng)成分；氨基酸；脂肪酸；礦物質(zhì)

鳡魚（Elopichthys bambusa）隸屬鯉形目，鯉科，雅羅魚亞科，鳡屬，是我國少有的土著大型兇猛肉食名貴魚類之一。鳡魚肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)和脂肪含量高，膽固醇低，被列為上等食用魚類，其肉入藥鮮用，具有暖中、益胃、止嘔等功效，主治脾胃虛弱、反胃吐食等癥狀[1]。

鳡魚曾經(jīng)在我國江河湖泊等淡水區(qū)域非常常見，由于其為肉食性魚類，需要捕食其他魚類為生，因此，長期被人們當做害魚而過度捕撈清除[2]，除此之外，再加上水電站、水壩等水利建設及水域環(huán)境的污染破壞等因素，而造成其天然數(shù)量急劇下降[3-4]。為了增殖鳡魚資源，我國水產(chǎn)工作者全面開展了鳡魚的人工繁殖和養(yǎng)殖技術的研究[5-7]。仿生態(tài)餌料魚養(yǎng)殖技術較為成熟，現(xiàn)探索配合飼料網(wǎng)箱養(yǎng)殖鳡魚模式[8]。僅有少數(shù)文獻報道了野生鳡魚和餌料魚養(yǎng)殖鳡魚的營養(yǎng)成分[9-11]，配合飼料網(wǎng)箱養(yǎng)殖鳡魚的營養(yǎng)成分尚未見報道，對該養(yǎng)殖模式的鳡魚產(chǎn)品進行營養(yǎng)成分分析，為優(yōu)化配合飼料配方以及產(chǎn)品的利用提供基礎。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

鳡魚由張家界慈姑生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司提供，9月取于慈利縣黃石水庫，配合飼料網(wǎng)箱養(yǎng)殖。

硫酸銅、硫酸鉀、硫酸、氫氧化鈉、石油醚、無水乙醇、鹽酸、氫氧化鉀、甲醇、正己烷、無水硫酸鈉、鉬酸銨、偏釩酸銨、2,6-二硝基酚、氨水、環(huán)己烷、氧化鑭等均為國產(chǎn)分析純；硫酸二氫鉀標準品、硝酸、高氯酸均為優(yōu)級純。

1.2 儀器與設備

L-8900氨基酸分析儀、U-3900紫外可見分光光度計、T-7000 FL熒光分光光度計 日本日立公司；AA-680原子吸收分光光度計 日本島津公司；KDN-A2智能型定氮儀 上海新嘉電子有限公司；7890A-5975C型氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 美國安捷倫公司。

1.3 方法

10尾鳡魚（雌雄各5尾），分別取背腹部肌肉，洗凈后用濾紙將水吸干，切成1～2 cm肉片，用絞肉機絞碎，一部分置于超低溫冰箱中24 h，冷凍干燥，保存在干燥器中，供礦物質(zhì)、氨基酸和脂肪酸測定。另一部分烘箱干燥用于一般營養(yǎng)成分測定。

1.3.1 含肉率測定

先測定魚的體長、體高和體質(zhì)量后，去除魚頭、鰭、皮膚、內(nèi)臟和骨骼等非肉質(zhì)部分，再測其純?nèi)赓|(zhì)量。含肉率按下式計算。

1.3.2 一般營養(yǎng)成分的測定

直接干燥法（GB 5009.3—2010《食品中水分的測定》）（105±2）℃測定水分； 凱氏定氮法（GB 5009.5—2010《食品中蛋白質(zhì)的測定》）測定粗蛋白質(zhì)；索氏抽提法（GB 5009.6—2010《食品中脂肪的測定》）測定粗脂肪；馬福爐灼燒法（GB 5009.4—2010 《食品中灰分的測定》）（550±25）℃測定灰分。

1.3.3 氨基酸測定

按GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的測定》方法使用日立L-8900氨基酸分析儀測定17種氨基酸。

1.3.4 脂肪酸測定

采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。色譜條件：HP-5MS（30 m×0.25 mm，0.25 μm）彈性石英毛細管柱，載氣為高純氦；升溫程序：初始溫度150 ℃，保持2 min，以5 ℃/min升溫至200 ℃，再以10 ℃/min升溫至280 ℃，保持5 min；進樣溫度300 ℃；載氣流量為1 mL/min；分流比100∶1；進樣量1 μL；溶劑延遲4 min。質(zhì)譜條件：EI離子源溫度230 ℃，四極桿溫度150 ℃，電子能量70 eV。通過美國國家標準與技術研究院譜庫檢索，對脂肪酸進行定性，并采用面積歸一化法確定其質(zhì)量分數(shù)，以相對百分含量表示。

1.3.5 礦物質(zhì)元素的測定

按照GB/T 5413.21—2010《嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測定》，火焰原子吸收分光光度法進行測定Fe、Zn、Cu、Mn、K、Na、Ca和Mg；參照GB/T 5009.93—2010《食品中硒的測定》，熒光法測Se；參照GB/T 5413.22—2010《嬰幼兒食品和乳品中磷的測定》，分光光度法測P。

1.4 氨基酸評價方法

根據(jù)1973年糧食與農(nóng)業(yè)組織（Food and Agriculture Organization，F(xiàn)AO）/世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）建議的氨基酸評分標準模式和全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式分別按以下公式計算氨基酸評分（amino acid score，AAS）和化學評分（chemical score，CS）。

2 結果與分析

2.1 含肉率的測定結果

表 1 鳡魚和其他幾種淡水經(jīng)濟魚類的含肉率比較（x±Table 1 Comparison flesh content between yellow cheek carp and

表 1 鳡魚和其他幾種淡水經(jīng)濟魚類的含肉率比較（x±Table 1 Comparison flesh content between yellow cheek carp and

注：鳡魚1. 野生鳡魚；鳡魚2. 餌料魚養(yǎng)殖鳡魚。下同。

魚類名稱含肉率/%魚類名稱含肉率/%鳡魚74.69±1.80泥鰍[12]65.95鳡魚1[9]72.13鰱魚[13]61.52鳡魚2[10]77.61鯉魚[14]66.50草魚[13]64.38鯽魚[15]63.63鱖魚[14]67.62鳙魚[16]57.73白斑狗魚[14]59.64鱸鯉[17]79.93

含肉率見表1，配合飼料養(yǎng)殖鳡魚的含肉率高于野生鳡魚，低于餌料魚養(yǎng)殖鳡魚，同時，高于泥鰍、鯉魚、鯽魚、鳙魚、草魚、鰱魚等幾種經(jīng)濟魚類，也高于鱖魚、白斑狗魚等肉食性魚類，低于鱸鯉?？梢娫擆B(yǎng)殖模式鳡魚含肉率較高。含肉率是用于衡量魚類品質(zhì)、經(jīng)濟性狀、生產(chǎn)性能的重要指標之一。含肉率的不同主要與魚類品種有關，同時還受到生長環(huán)境條件、營養(yǎng)條件和自身生理狀況等因素的影響。

2.2 一般營養(yǎng)成分

表 2 鳡魚肌肉與其他幾種淡水魚類的基本營養(yǎng)成分分析比較（鮮樣品Table 2 Comparison of muscle nutrient composition between yellow cheek carp and several other economical fishes

表 2 鳡魚肌肉與其他幾種淡水魚類的基本營養(yǎng)成分分析比較（鮮樣品Table 2 Comparison of muscle nutrient composition between yellow cheek carp and several other economical fishes

魚類名稱水分/%蛋白質(zhì)/%脂肪/%灰分/%鳡魚72.87±2.1318.61±1.516.60±0.291.10±0.14鳡魚1[9]76.4620.421.951.17鳡魚2[10]77.0818.821.651.28青魚[14]78.1019.501.691.25草魚[18]81.0216.561.401.03鰱魚[19]77.6917.653.421.13鳙魚[16]80.0318.060.701.21鯉魚[20]79.2117.951.581.15鯽魚[15]80.2815.741.581.64團頭魴[14]82.4016.683.361.35鱖魚[21]79.0316.751.502.67

由表2可知，與野生鳡魚與餌料魚養(yǎng)殖鳡魚比較，配合飼料養(yǎng)殖鳡魚的水分和灰分占鮮樣品的含量低于野生鳡魚和餌料魚養(yǎng)殖鳡魚，蛋白質(zhì)含量略低于野生鳡魚，接近于餌料魚養(yǎng)殖鳡魚，而脂肪含量高于野生鳡魚和餌料魚養(yǎng)殖鳡魚。與表2其他常見淡水魚比較，鳡魚水分含量均低于其他幾種魚類、脂肪含量均高于其他幾種魚類，蛋白質(zhì)含量除稍低于青魚外，均高于其他魚類，灰分含量高于草魚，而低于其他幾種魚類。魚肌肉中脂肪含量與其口感有關，且在一定范圍內(nèi)呈正相關關系，即脂肪含量越高，口感越好，該養(yǎng)殖模式鳡魚肌肉中脂肪含量略高，預計其口感較好。

2.3 氨基酸分析及評價

表 33 鳡魚肌肉的氨基酸組成分析（干樣品）Table 3 Amino acids composition of muscle of yellow cheek carp (on a dry matter basis))

表 33 鳡魚肌肉的氨基酸組成分析（干樣品）Table 3 Amino acids composition of muscle of yellow cheek carp (on a dry matter basis))

注：b. 必需氨基酸；x. 鮮味氨基酸；DAA.鮮味氨基酸（delicious amino acid）總量。

氨基酸含量/%氨基酸含量/%天冬氨酸（Asp）x8.63±0.33苯丙氨酸（Phe）b3.52±0.17蘇氨酸（Thr）b3.85±0.08賴氨酸（Lys）b7.76±0.17絲氨酸（Ser）3.10±0.09組氨酸（His）2.19±0.18谷氨酸（Glu）x12.18±0.24精氨酸（Arg）4.74±0.08甘氨酸（Gly）x3.53±0.11脯氨酸（Pro）2.11±0.13丙氨酸（Ala）x4.57±.18TAA75.87胱氨酸（Cys）0.53±0.07EAA31.44纈氨酸（Val）b3.72±0.22DAA28.91甲硫氨酸（Met）b2.04±0.12NEAA44.43異亮氨酸（Ile）b3.48±0.12EAA/TAA41.44亮氨酸（Leu）b7.06±0.13DAA/TAA38.10酪氨酸（Tyr）2.85±0.06EAA/NEAA70.76

表 44 鳡魚肌肉與其他幾種經(jīng)濟魚類的氨基酸含量比較Table 4 Comparison in compositions of amino acids in muscle between yellow cheek carp and several economical fishes

由表3可知，鳡魚肌肉氨基酸總量占干樣品的75.87%，略低于野生鳡魚與餌料魚養(yǎng)殖鳡魚，高于青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚等幾種淡水經(jīng)濟魚類，低于鱖魚（表4）。其中必需氨基酸含量為31.44%，以賴氨酸含量最高，甲硫氨酸含量最低，非必需氨基酸以谷氨酸含量最高，胱氨酸含量最低。根據(jù)FAO/WHO提出的理想模式，質(zhì)量較好蛋白質(zhì)的必需氨基酸的總量（essential amino acids，EAA）/氨基酸總量（amount of amino acid，TAA）的比值在40%左右，EAA/非必需氨基酸（nonessential amino acids，NEAA）的比值在60%以上[22]，配合飼料養(yǎng)殖鳡魚肌肉的EAA/TAA為41.44%，EAA/NEAA為70.76%，其肌肉氨基酸組成完全符合這一模式，同時，也高于餌料魚養(yǎng)殖鳡魚（表4），屬于質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)。鳡魚肌肉中鮮味氨基酸的總量為28.91%，高于表4中青魚、草魚、鰱魚、鳙魚和鯉魚等魚類，稍低于鱖魚。鳡魚肌肉的味道鮮美程度要高于一般淡水魚類。

表 55 鳡魚肌肉的必需氨基酸含量、AAS、CS及EEAAAAIITable 5 Evaluation of essential amino acid composition of muscle of yellow cheek carp

由表5可知，鳡魚肌肉的AAS除甲硫氨酸+胱氨酸和纈氨酸外，均大于100，CS均大于50，表明鳡魚肌肉中氨基酸含量高，且組成比較平衡。鳡魚肌肉中賴氨酸含量非常高，是全雞蛋模式和FAO/WHO模式中相應含量的1.49倍和1.89倍，可以補充谷物食品中賴氨酸的不足，也可以作為優(yōu)質(zhì)的催乳劑和嬰幼兒補充食品。鳡魚肌肉氨基酸的必需氨基酸指數(shù)（essential amino acid index，EAAI）為94.08，高于野生鳡魚，與餌料魚養(yǎng)殖鳡魚接近，高于表4中其他淡水經(jīng)濟魚類。正常人及其他哺乳動物的支/芳值為3.0～3.5，當肝臟受到損傷時，則降為1.0～1.5[22]，鳡魚肌肉中氨基酸的支芳值為2.24，接近正常人和其他哺乳動物的水平，同時還具有一定的保肝作用，屬于優(yōu)質(zhì)的人體所需蛋白質(zhì)。根據(jù)AAS和CS，鳡魚肌肉氨基酸中，甲硫氨酸+胱氨酸為第一限制性氨基酸，纈氨酸為第二限制性氨基酸。因此，在鳡魚養(yǎng)殖中，要注意甲硫氨酸和胱氨酸的補充，同時，在人類膳食中，可通過添加或食用富含甲硫氨酸和胱氨酸的食物來改善必需氨基酸的平衡。

2.4 脂肪酸分析

表 66 鳡魚肌肉中脂肪酸組成分析Table 6 Fatty acids composition of muscle of yellow cheek carp

表 66 鳡魚肌肉中脂肪酸組成分析Table 6 Fatty acids composition of muscle of yellow cheek carp

脂肪酸相對含量/%

由表6可知，鳡魚肌肉共檢出18 種脂肪酸，飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）、單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）和多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）各6 種。其中SFA占總脂肪酸質(zhì)量的23.36%，MUFA為57.07%，PUFA為19.54%，其中以亞油酸（C18∶2n-6）含量最高，為6.52%，以C20∶4n-6含量最低，為1.05%。PUFA是人體必需脂肪酸，具有降低血清脂質(zhì)等生理功能，且攝入量至少應占總脂質(zhì)攝入量的3%，最好為8%～23%。而鳡魚肌肉中PUFA正好在此范圍內(nèi)，因此，鳡魚肌肉可以作為PUFA的食物來源。特別是在鳡魚肌肉中檢測出神經(jīng)酸（C24∶1），含量為0.76%。國外研究表明，神經(jīng)酸是大腦神經(jīng)細胞和神經(jīng)組織的核心天然成分，是迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)的能促進受損神經(jīng)組織修復和再生的特殊物質(zhì)，具有修復神經(jīng)細胞和防止腦神經(jīng)衰老等重要生理功能[23]。神經(jīng)酸在大多數(shù)淡水魚類中未檢出，表明鳡魚肌肉中的脂肪酸具有特殊的營養(yǎng)價值。

表 77 鳡魚肌肉脂肪酸與其他魚類的比較分析Table 7 Comparison of muscle fatty acid composition between yellow cheek carp and several other economical fishes

由表7可知，配合飼料養(yǎng)殖鳡魚肌肉中的SFA含量低于其他兩種類型鳡魚，PUFA含量接近二者，MUFA含量、EPA和DHA總量、n-3與n-6系列脂肪酸比值（n-3/ n-6）均高于二者。EPA和DHA總量與n-3/n-6比值，除低于鰱魚外，均明顯高于表7中其他淡水魚類?？赡苁且驗槿馐承贼~類比草食性魚類更富含n-3系列多不飽和脂肪酸，也可能與飼料營養(yǎng)狀況有關。n-3/n-6比值的增加有利于預防心腦血管疾病和癌癥，理想比值為1∶（5～10）。我國人們隨著植物油的攝入量不斷增加，導致n-6型的大量攝入，n-3/n-6達到了1∶（16～20），大量n-6型的攝入對癡呆癥、腸潰瘍、關節(jié)炎和各種癌變都有不良作用，故我國人民必需多攝入n-3/n-6比值高的食物。EPA和DHA總量達到總脂肪酸質(zhì)量的8.67%，高于其他兩種類型鳡魚，除低于鰱魚外，均高于表7中其他淡水魚。EPA和DHA屬于n-3系列多不飽和脂肪酸，具有降低血清膽固醇、抑制血小板凝集、促進視網(wǎng)膜生長修復、延緩腦衰老和抗炎抗過敏等多種生理功能[24]?？梢娕浜巷暳削狋~肌肉脂肪質(zhì)量優(yōu)于其他兩種養(yǎng)殖鳡魚，是一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸食物來源。

2.5 礦質(zhì)元素分析

礦質(zhì)元素是維持人體生命和正常代謝的重要物質(zhì)，在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中獲取。由表8可知，鳡魚肌肉中共測定了10 種礦質(zhì)元素，常量元素和微量元素各5 種。常量元素鉀＞磷＞鈣＞鈉＞鎂，鉀含量為1 989.03 mg/100 g，鎂為211.50 mg/100 g。微量元素包括鐵＞鋅＞銅＞錳＞硒，鐵含量為8.33 mg/100 g，硒含量最低為0.11 mg/100 g，但已經(jīng)達到富Se標準（0.02～0.20 mg/100 g），可作為人類良好的硒的食物來源。同時，按照Hill和Matron提出的理論，即理化性質(zhì)相似的元素，其生物功能是相互拮抗的，且這種拮抗作用通常發(fā)生在鋅/銅＞10及鋅/鐵＞1時[25]，經(jīng)計算，鳡魚肌肉的鋅/銅為1.81，鋅/鐵為0.29，兩個比值均在合理范圍內(nèi)。

表 8 鳡魚肌肉中礦質(zhì)元素的組成分析（干樣品）（x±Table 8 Mineral elements in muscle of yellow cheek carp (on a dry matter basiss) (x

表 8 鳡魚肌肉中礦質(zhì)元素的組成分析（干樣品）（x±Table 8 Mineral elements in muscle of yellow cheek carp (on a dry matter basiss) (x

礦質(zhì)元素含量/（mg/100 g）礦質(zhì)元素含量/（mg/100 g）K1 989.03±242.15Fe8.33±0.47 Na305.15±15.91Zn2.43±0.13 Ca310.08±26.09Cu1.34±0.15 Mg211.50±9.03Mn0.25±0.00 P320.29±6.05Se0.11±0.00

3 結 論

鳡魚肌肉中，必需氨基酸含量高，且組成比較平衡，其中賴氨酸含量最高為7.76%，是全雞蛋模式和FAO/WHO模式中相應含量的1.49 倍和1.89 倍，高含量的賴氨酸可以補充谷物食品中的不足，提高蛋白質(zhì)的有效利用率。同時，由于賴氨酸是人乳中的第一限制性氨基酸[26]，鳡魚肌肉也可以作為優(yōu)質(zhì)的催乳劑和嬰幼兒補充食品。EAA/TAA、EAA/NEAA與EAAI表明其肌肉氨基酸組成符合優(yōu)質(zhì)蛋白模式。呈味氨基酸含量高達28.91%，鳡魚肌肉鮮美。配合飼料養(yǎng)殖鳡魚肌肉具有優(yōu)質(zhì)的人體所需蛋白質(zhì)。

鳡魚肌肉中MUFA均高于其他魚類，PUFA含量高，且含有許多淡水魚中沒有的重要的神經(jīng)酸，EPA和DHA總量與n-3/n-6比值均高于野生鳡魚與餌料魚養(yǎng)殖鳡魚，估計其脂肪質(zhì)量優(yōu)于野生鳡魚與餌料魚養(yǎng)殖鳡魚。

鳡魚肌肉中硒含量較高為0.11 mg/100 g，與張家界地區(qū)處于富硒地帶有一定關系，可作為較好的食物中硒的來源。

綜上所述，配合飼料養(yǎng)殖的鳡魚產(chǎn)品，其含肉率高，蛋白質(zhì)和氨基酸含量高，必需氨基酸含量高，組成合理；脂肪酸品質(zhì)好，礦物質(zhì)元素結構合理，營養(yǎng)價值高，配合飼料養(yǎng)殖鳡魚模式值得進一步完善與發(fā)展。以上研究結果可為鳡魚肌肉深加工提供理論依據(jù)，也可為飼料配方優(yōu)化提供參考。

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Analysis and Evaluation of Nutrient Components in Muscle of Yellow Cheek Carp

WANG Miao-miao1, WANG Hai-lei1, LUO Qing-hua1,*, XIANG Jian-guo2, WU Pei-lin3, HUANG Mei-e4
(1. Key Laboratory of Hunan Forest Products and Chemical Industry Engineering, Jishou University, Zhangjiajie 427000, China; 2. College of Animal Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China; 3. College of Life Sciences, South-Central University for Nationalities, Wuhan 430074, China; 4. Hunan Food and Drug Vocational College, Changsha 410000, China)

The nutritional value and nutritional components of the muscle of yellow cheek carp cultured in cages with compound feed were determined and analyzed using routine methods. The contents of general nutritional components, fatty acids and amino acids were compared between yellow cheek carp and several other economical fishes. The results showed that the flesh content of yellow cheek carp was 74.69%, and the contents of water, protein, fat and ash in its flesh were 72.87%, 18.61%, 6.60% and 1.10% respectively. The contents of 17 amino acids, taste-active amino acids and lysine relative to the dry matter of the flesh were 75.87%, 31.44% and 7.76%, respectively and the necessary amino acids index was 94.08. A total of 18 kinds of fatty acids including nervonic acid were detected in the flesh of the fish by GS-MS, and the relative contents of saturated fatty acid (SUFA),monounsaturated fatty acid (MUSFA), and polyunsaturzted fatty acid (PUFA) were 23.36%, 57.07% and 19.54%, respectively, with a n-3/n-6 ratio of 1.21 and EPA and DHA together accounting 8.67% of total fatty acids. Ten mineral elements were detected in its muscle with selenium being more abundant. The muscle nutritional value as well as protein and fat contents of yellow cheek carp cultured in cages with compound feed are higher than those of wild yellow cheek carp and cultured yellow cheek carp fed with bait fish.

yellow cheek carp (Elopichthys bambusa); nutrient components; amino acid; fatty acids; minerals

S986.1

A

1002-6630（2014）15-0238-05

10.7506/spkx1002-6630-201415048

2014-04-16

2012年度國家星火計劃項目（2012GA770003）；湖南省科技計劃項目（2014NK3059）

王苗苗（1988—），女，碩士研究生，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工。E-mail：wangmiaomiaoli@163.com

*通信作者：羅慶華（1970—），女，教授，碩士，研究方向為林業(yè)工程。E-mail：lqh700930@126.com