國內(nèi)高端餐飲和酒店業(yè)業(yè)績不佳，清潔行業(yè)受此拖累
——面對“嚴(yán)冬” 清潔企業(yè)如何逆襲？——專訪亞峰陽光（北京）生物科技有限公司總裁 左婭

本刊記者 潘華

國內(nèi)高端餐飲和酒店業(yè)業(yè)績不佳，清潔行業(yè)受此拖累
——面對“嚴(yán)冬” 清潔企業(yè)如何逆襲？——專訪亞峰陽光（北京）生物科技有限公司總裁 左婭

本刊記者 潘華

2013年以來，受國內(nèi)外經(jīng)濟環(huán)境影響，國內(nèi)高端餐飲和酒店業(yè)都受到了不同程度的沖擊，我國清潔行業(yè)受此拖累，不少企業(yè)也出現(xiàn)了業(yè)績下滑的跡象。但是，以做高端見長的北京亞峰陽光卻在逆境中異軍突起，實現(xiàn)了跨越式的快速發(fā)展。那么，究竟是什么樣的策略和方法，讓亞峰陽光實現(xiàn)了逆襲？

記者問：在2013年的高端市場，您是否感到了這股寒流？能否描述一下去年高端酒店業(yè)出現(xiàn)了哪些變化？

左婭：對！準(zhǔn)確的說是高端市場遇到了寒流！

去年，國際主要經(jīng)濟體開始從低迷正在走向復(fù)蘇，但國外酒店業(yè)卻還在遭遇寒流。國內(nèi)，經(jīng)濟整體下行壓力增大，導(dǎo)致酒店業(yè)整體出現(xiàn)不景氣現(xiàn)象，這種情形在2013年變得更加突出。

根據(jù)2013年中國旅游飯店業(yè)協(xié)會的調(diào)查顯示，全國多個城市的2000多家三星級以上星級酒店的平均出租率已經(jīng)跌破了“保本線”。中國飯店業(yè)目前面臨“四升一降”的難題，即勞動力成本、物業(yè)成本、原輔料成本和能源費用上升，利潤下降。攔腰價、白菜價……雖然有些高端酒店推出團購進行讓利，以吸引客戶，但依然難以抵消外部環(huán)境帶來的影響。

當(dāng)然，盲目建設(shè)、缺乏理性布局、行業(yè)管理不規(guī)范，酒店的經(jīng)營者管理理念落后等諸多原因，也讓進一步助推了這種下滑趨勢。同時，消費者正逐漸從追求豪華到回歸理性，隨著中產(chǎn)階層的人數(shù)日益增多，具有高性價比的中低檔酒店往往更能符合他們的需求。另外，中央倡導(dǎo)厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費，也使更多客源流向中低端酒店。

在運營成本上升、利潤下降的同時，如何保證高端酒店和餐飲業(yè)高品質(zhì)的服務(wù)？這將是酒店業(yè)面臨的新一輪挑戰(zhàn)。如果一味的壓低售價、做旺人氣、降低經(jīng)營性成本、壓縮采購成本，而忽略了人才培訓(xùn)、降低了服務(wù)品質(zhì)，這種舍本逐末的經(jīng)營模式會讓高端酒店陷入深淵。所以，我認為2014年或者今后一段時間，聯(lián)盟、連鎖式酒店將迎來爆發(fā)期，眾多中低端酒店品牌將會崛起。

記者問：在酒店業(yè)不景氣的情況下，您是如何應(yīng)對的？都做出了哪些具體調(diào)整？

左婭：在這種情況下，作為酒店的供應(yīng)商，要根據(jù)酒店的發(fā)展趨勢的變化而變化。更要深化服務(wù)，做透、做全、做好。這里講的服務(wù)，不是簡單地服務(wù)好，是一個全方位的服務(wù)，背后要有一系列的管理體系做支撐，一個好的“服務(wù)”是會說話的。遇到“嚴(yán)寒”，能生存下來是關(guān)鍵。只有生存下來了，也才能面對今后的競爭；同樣只有吃過苦，才知道享受生活的美好。要想在順境中事業(yè)能蒸蒸日上，就必須在逆境中經(jīng)過一番錘煉，這樣也能同時實現(xiàn)客戶價值和企業(yè)價值。最后把“服務(wù)”變成品牌。我始終認為品牌是無價的。

記者問：能否透漏一下今年亞峰陽光的業(yè)績？

左婭：哈哈，通過會說話的“服務(wù)”，2013年亞峰陽光的業(yè)績增長了100%。但是，冷靜下來，我們需要反思——現(xiàn)在是否發(fā)展的太快了？是否應(yīng)該把根扎深？把基礎(chǔ)打牢？做到快中有慢，慢中有快？因為“快”——就意味著要有新思維，要不斷創(chuàng)新，要面對市場變化之前做出反應(yīng)?！奥薄鸵馕吨?wù)一定要做透，要做到極致，使它成為企業(yè)今后發(fā)展的基礎(chǔ)等，這些恐怕是我們今后要思考的。

記者問：在整個保潔行業(yè)都是按人頭費結(jié)算的今天，您是如何做到用平米數(shù)結(jié)算的？

左婭：其實二者并不矛盾。從根本上講，科學(xué)的投標(biāo)方法是按清潔管理方案來投標(biāo)。關(guān)鍵是要站在甲方的角度，從專業(yè)的科學(xué)合理的手段，給甲方提供一個完整的清潔保潔方案。讓甲方知道高效的服務(wù)是什么？好在哪里？能給甲方解決什么問題？通過高效的服務(wù)能給甲方帶來什么（維護成本的降低、甲方管理成本的降低、保潔標(biāo)準(zhǔn)的提高等方面）？

反觀現(xiàn)在普遍的情況是：在人力缺乏、勞動力價格低的情況下，大部分保潔公司都是靠吃空額、偷工減料來降低成本，最后造成誠信缺失，危害甲方利益。這就造成了惡性競爭，接著就是惡性循環(huán)——新產(chǎn)品的開發(fā)，服務(wù)的升級，技術(shù)的進步都會就此止步，最終損害的是整個行業(yè)的發(fā)展。而對企業(yè)來說，最后也只能走向破產(chǎn)。照此下去，還沒等狼來了，我們自己就先趴下了。

有人會認為，目前保潔行業(yè)沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、沒有部門監(jiān)管、市場不成熟、行業(yè)沒門檻、政府不支持、社會存在舊觀念，所以發(fā)展不起來。但我認為，作為企業(yè)首先要有自律，要下內(nèi)功，信守誠信，提高產(chǎn)品的科技含量，堅持環(huán)保清潔，切實提高企業(yè)的管理和服務(wù)水平，這樣才能在混沌的市場中找準(zhǔn)方向，在混亂的行業(yè)中脫穎而出。

記者問：在當(dāng)前的環(huán)境下，您的客戶目標(biāo)依然選擇高端酒店的理由是什么？為何不選擇做中低端酒店？

左婭：所謂高端，并不完全只價格高端，主要是指比較高端的項目。這也是公司先期的一個發(fā)展戰(zhàn)略。后期會往中端走，但我們始終會堅守一條原則，中端的項目要一樣做出有特色的高端服務(wù)來。但太低的報價，也是不會做的。因為，低價競爭在市場上通常只是扮演著攪局的角色，“成事不足，敗事有余”。低價往往決定了它的核心要素只能是價格，低價無法支撐優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。而高價決定了它的服務(wù)可以是多樣的、全面的、高品質(zhì)的，這是由價格所產(chǎn)生的空間決定的。高價打敗低價永遠是市場的常態(tài)，低價打敗高價只是個案。但是恰恰我們好多甲方及我們的同行認識不到這一點。

記者問：面對當(dāng)前在困境中的同行，您有何忠告？有何建議？

左婭：根據(jù)規(guī)劃，到2050年北京要建設(shè)成為經(jīng)濟、社會、生態(tài)全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展的城市。然而，在北京邁向世界城市過程中，經(jīng)濟總量和城市規(guī)模急速擴張，政府職能也會從管制向服務(wù)轉(zhuǎn)型，所以在北京這樣的超大城市，未來十年服務(wù)業(yè)市場和行業(yè)格局將會發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化，而2014年將會是這一變化的重要開端年，服務(wù)業(yè)會是未來社會、企業(yè)、創(chuàng)業(yè)者的一個新的熱土、一個新的力量、一個新的增長點和一個新的拐點。因為國外發(fā)達國家第三產(chǎn)業(yè)一般占到70%以上，而我們國家只占到30%，如果讓我來從新定義保潔服務(wù)業(yè)，那他將會是一個專業(yè)化、現(xiàn)代化、高端、環(huán)保的新興產(chǎn)業(yè)。