納豆系列咀嚼片產(chǎn)品工藝研究*

麻秀芳李小進 董岳峰 李曉艷 張璐 趙志君 史國富

（山西省醫(yī)藥與生命科學(xué)研究院，山西太原030006）

納豆系列咀嚼片產(chǎn)品工藝研究*

麻秀芳**李小進 董岳峰 李曉艷 張璐 趙志君 史國富

（山西省醫(yī)藥與生命科學(xué)研究院，山西太原030006）

研究開發(fā)納豆系列產(chǎn)品（納豆咀嚼片、納豆奶咀嚼片），確定最佳主輔料配比及成型制備工藝。通過試驗，選取合適的輔料、主輔料比例以及潤濕劑選取等，經(jīng)過原料混合、制軟材、制粒、干燥、壓片等一系列實驗工序，制成外表均勻光潔、香甜適口、營養(yǎng)豐富的系列健康產(chǎn)品。

納豆；咀嚼片；生產(chǎn)工藝

納豆（Natto）是由納豆菌發(fā)酵而制成的一種功能性食品，作為日本人的主要促餐食品已有900年以上的歷史。納豆不僅營養(yǎng)豐富，而且富含納豆激酶（Nnttokinase，NK），具有較強的溶解血栓能力，能降低血液粘稠度，改善血液循環(huán)狀況，較好地預(yù)防心腦血管疾病、老年癡呆病癥等。2009年4月，我國在北京率先開展“納豆健康”工程，納豆的保健知識已逐漸被中國人接受。但是，由于新鮮納豆在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨味，很不適合中國人的口味習(xí)慣，因此嚴重影響了納豆健康食品的推廣。

咀嚼片是一類可在口腔內(nèi)嚼碎后咽下的片劑，服用方便，不受崩解時限的限制，即使在缺水的條件下也可以按時用藥，特別適用于小兒、老人、吞咽困難或胃腸功能較差的患者，可減少藥物對胃腸道的負擔。近年來，咀嚼片的應(yīng)用越來越普遍，尤其是在講求口感的保健食品和普通食品中的的應(yīng)用，越來越多。

為了改善納豆風味，提高品質(zhì)，將納豆進一步開發(fā)成適合中國人消費、口感好、使用方便、保質(zhì)期較長的保健食品，選用氨味較小的納豆凍干粉為主要原料，添加奶粉，選擇適宜輔料如甘露醇等，采用現(xiàn)代制藥壓片技術(shù)，研制出營養(yǎng)豐富、口感良好、無氨味的納豆咀嚼片、納豆奶咀嚼片。

1 材料與設(shè)備

1.1 材料

納豆粉，山西省醫(yī)藥與生命科學(xué)研究院自行研制；甘露醇、淀粉、木糖醇、硬脂酸鎂、食用酒精（體積濃度90%）等均為市場購買，食品級；全脂奶粉，山西古城乳業(yè)集團，購自超市。

1.2 設(shè)備

sl-1000A型高速萬能粉碎機，浙江永康市松青五金廠；鼓風干燥箱；TPH型壓片機，上海天祥健臺制藥機械有限公司；片劑硬度測試儀。

2 系列咀嚼片研制

2.1 納豆咀嚼片

2.1.1 輔料的選擇

以納豆粉和不同的輔料按照質(zhì)量比1∶1分別混勻，以體積濃度60%食用酒精制軟材，制粒，加入質(zhì)量分數(shù)約1%硬脂酸鎂混勻，進行壓片試驗，根據(jù)壓片效果選擇最佳輔料，結(jié)果見表1。

表1 納豆粉與不同輔料對顆粒及片劑外觀的影響

由表1可見納豆粉與木糖醇制粒較難，另外2種配方制得顆粒流動性好，所壓片外觀光潔，在咀嚼片成型上差別不大，考慮口感因素，選擇甘露醇為輔料最為合適。

2.1.2 納豆粉與輔料比例的選擇試驗

以納豆粉和甘露醇分別按照不同質(zhì)量比混合均勻，以體積濃度60%食用酒精制軟材，制粒，加入質(zhì)量分數(shù)約1%硬脂酸鎂混勻，進行壓片試驗，根據(jù)壓片效果選擇最佳輔料，結(jié)果見表2。

表2 不同比例輔料對顆粒及片劑外觀的影響

由表2可見選用納豆粉和甘露醇質(zhì)量比為1∶1時最為合適。

2.1.3 潤濕劑的選擇

以納豆粉和輔料甘露醇按照1∶1質(zhì)量比混勻，以不同體積濃度食用酒精制軟材，制粒，加入質(zhì)量分數(shù)約1%硬脂酸鎂混勻，進行壓片試驗，根據(jù)壓片效果選擇最佳輔料，結(jié)果見表3。

表3 不同體積濃度食用酒精對顆粒及片劑效果的影響

由表3可見，選用體積濃度50%食用酒精做本咀嚼片的潤濕劑最為合適。

2.2 納豆奶片

2.2.1 輔料比例的選擇

納豆奶片選擇甘露醇為輔料，混合不同比例納豆粉和全脂奶粉，以體積濃度80%食用酒精制軟材，制粒，加入質(zhì)量分數(shù)約1%硬脂酸鎂混勻，進行壓片試驗，根據(jù)壓片效果選擇最佳輔料，結(jié)果見表4。

表4 主輔料不同質(zhì)量比對顆粒及片劑效果的影響

由表4可見選用納豆粉∶奶粉∶甘露醇質(zhì)量比為2∶1∶1.5的比例最為合適。

2.2.2 潤濕劑的選擇

以納豆粉∶奶粉∶甘露醇2∶1∶1.5的質(zhì)量比混勻，以不同體積濃度食用酒精制軟材，制粒，加入質(zhì)量分數(shù)約1%硬脂酸鎂混勻，進行壓片試驗，根據(jù)壓片效果選擇最佳輔料，結(jié)果見表5。

表5 不同體積濃度食用酒精對顆粒及片劑效果的影響

由表5可見選用體積濃度60%食用酒精做本咀嚼片的潤濕劑最為合適。

3 討論

納豆系列的產(chǎn)品開發(fā)的主要目的在于改善納豆中類似氨氣味道的不適口感，服用不方便等缺點。制作成咀嚼片，既利用了納豆的豐富營養(yǎng)，改善了納豆的外觀和口感，還便于隨時隨地服用。以甘露醇為基本輔料，適合血糖偏高者及大多數(shù)人對甜味的要求。納豆系列產(chǎn)品的口感和片劑形狀可根據(jù)消費者的需求隨時進行調(diào)整和改進。

［1］SUMI H，HAMADA H，TSUSHIMA H，et al.A novel fibrinolytic enzyme（Nattokinase）in the vegetable cheese natto；a typical and popular soybean food in the Japanese diet［J］.Experientia，1987，43（10）：1 110-1 111.

［2］楊霞，郭曉晶.納豆激酶對實驗動物溶栓作用的研究［J］.山西醫(yī)藥雜志，2008，37（12）：1 074-1 076.

［3］張瑩，胡雪芬，李偉萍，等.納豆激酶粗提液對家兔實驗性高脂血癥的作用研究［J］.中國傷殘醫(yī)學(xué)，2010，18（4）：49-51.

［4］孫江偉，王瑩瑩，李琳，等.納豆激酶及其藥理作用的研究進展［J］.中國現(xiàn)代藥理雜志，2011，9（13）：131-133.

Research on preparation technology on natio series chewable tablets

MAXiu-fang*LI Xiao-jin DONGYue-feng LI Xiao-yan ZHANGLu ZHAOZhi-jun SHI Guo-fu
（Shanxi province Institute of medicine and life science，Shanxi Taiyuan 030006，China）

Study on preparation technology of Natto series chewable tablets methods,Inclode Natto chewable tablet, Natto dairy chewable tablet.It is gained by a series of tests the optimum ingredients were screened．Processed from mixingraw materials，makinggranules，wet gmnulation，drying，compression，etc.The satisfied outward，delicious and nutritional Nattoseries chewable tablets had been produced.

natto；chewable tablets；preparation technology

TS214.9

A

1673-6044（2014）02-0029-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2014.02.011

山西省科技廳國際交流項目“日本納豆風味改善及提高品質(zhì)的技術(shù)研究”（2011081074）。

**麻秀芳，女，1956年出生，1982年畢業(yè)于山西大學(xué)生物系，高級工程師。

2014-03-05