不同雜交組合羔羊屠宰性能和肉品質(zhì)測(cè)定

姜仲文，馬友記，李發(fā)弟

（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，蘭州 730070；2.甘肅省永昌肉用種羊場(chǎng)，永昌 737200）

不同雜交組合羔羊屠宰性能和肉品質(zhì)測(cè)定

姜仲文1，2，馬友記1，李發(fā)弟1

（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，蘭州 730070；2.甘肅省永昌肉用種羊場(chǎng)，永昌 737200）

文章結(jié)合前期對(duì)杜泊羊引入河西走廊地區(qū)適應(yīng)性研究的基礎(chǔ)上，開展了不同雜交組合羔羊育肥試驗(yàn)，為利用杜泊羊大范圍開展雜交改良以及肉用綿羊新品種培育提供基礎(chǔ)資料。結(jié)果顯示：杜陶寒雜交羊平均日增重達(dá)275.33 g±5.32 g，陶寒雜交羊達(dá)197.22 g±3.28 g，二者差異極顯著（P<0.01）；杜陶寒雜交羊在胴體重、背膘厚、眼肌面積等方面顯著高于陶寒雜交羊（P<0.05），在肋肉厚、脂肪上差異極顯著（P<0.01），但在屠宰率、凈肉率以及肉骨比上差異均不顯著（P>0.05）；杜陶寒雜交羊在肉色、脂肪色澤、大理石評(píng)分以及熟肉率等肉質(zhì)性狀方面有高于陶寒雜交羊的趨勢(shì)；杜陶寒雜交羊羊肉的粗蛋白含量顯著高于陶寒雜交羊（P<0.05），脂肪含量顯著低于陶寒雜交羊（P<0.05），鈣、磷差異均不顯著（P>0.05）；杜陶寒雜交羊肝臟、脾臟、肺臟、腎臟、心臟、膽囊等內(nèi)臟器官重量與陶寒雜交羊差異均不顯著（P>0.05），但胰腺重量顯著高于陶寒雜交羊（P<0.05）；杜陶寒雜交羊皺胃、直腸、結(jié)腸容積顯著高于陶寒雜交羊（P<0.05），但瘤網(wǎng)胃、瓣胃、十二指腸、空腸、回腸、盲腸的容積兩組之間差異均不顯著（P>0.05）；杜陶寒雜交羊每只日均增重收入8.26元，純利潤3.88元，陶寒雜交羊每只日均增重收入5.92元，純利潤1.54元，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

杜泊羊；屠宰；肉質(zhì)；經(jīng)濟(jì)效益

近年來，隨著人們生活水平的改善和飲食理念的科學(xué)化，羊肉因其屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)食品，特別是羔羊肉具有瘦肉多、肌肉纖維細(xì)嫩、脂肪少、味美多汁、容易消化和富有保健作用等特點(diǎn)，頗受消費(fèi)者歡迎［1］。目前，很多國家已經(jīng)將養(yǎng)羊業(yè)的重心轉(zhuǎn)移到肉羊生產(chǎn)上，這不僅帶動(dòng)養(yǎng)羊業(yè)生產(chǎn)方向的轉(zhuǎn)變，還促使養(yǎng)羊業(yè)朝著規(guī)?；?、集約化、專業(yè)化的方向發(fā)展［2］。而現(xiàn)階段，經(jīng)濟(jì)雜交是養(yǎng)羊生產(chǎn)中廣泛采用的方法，利用雜種優(yōu)勢(shì)可以提高羊的生長(zhǎng)發(fā)育速度，縮短羔羊育肥期，提高羊肉的產(chǎn)量和質(zhì)量。杜泊羊特別耐粗飼，能適應(yīng)我國以大量品質(zhì)差的農(nóng)作物秸稈為主要飼料資源的飼養(yǎng)條件。因此，積極推廣杜泊羊這一良種，對(duì)發(fā)展舍飼肉羊產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)生態(tài)環(huán)境保護(hù)和肉羊產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展有重大意義。本文在對(duì)杜泊羊的生長(zhǎng)發(fā)育、生產(chǎn)性能、繁殖性能及生理生化指標(biāo)等觀測(cè)的基礎(chǔ)上，開展杜陶寒雜交羊（杜泊羊×無角陶賽特羊×小尾寒羊）和陶寒雜交羊（無角陶賽特羊×小尾寒羊）育肥效果，結(jié)果可為進(jìn)一步研究杜泊羊的適應(yīng)性、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羔羊肉并利用該良種羊大范圍雜交改良地方綿羊品種以及肉用綿羊新品種（系）提供基本理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地自然概況

甘肅省永昌縣位于河西走廊東段，祁連山北麓，東與民勤縣和武威市相連，西與山丹縣接壤，南與肅南裕固族自治縣相靠，西南同門源回族自治縣毗鄰，北依金川區(qū)。永昌縣為平川山巒相間，戈壁荒灘綠洲相連，地形高低不一，屬大陸性氣候，空氣干燥，風(fēng)大多沙。羊場(chǎng)地處東經(jīng)102°22′07″～102°24′18″，北緯38°12′11″～38°13′20″，屬于典型的大陸性氣候，夏熱冬寒；年均氣溫6.5～7.4℃，年降水量138 mm，年蒸發(fā)量2 000 mm，無霜期150 d，羊場(chǎng)所在地海拔1 580 m。本試驗(yàn)主要在甘肅省永昌肉用種羊場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定。試驗(yàn)時(shí)間為2013年7—10月。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物

試驗(yàn)所用羔羊均來自甘肅省永昌肉用種羊場(chǎng)，選用3～4月齡平均體重30 kg左右的雜交公羔羊（杜泊羊×

陶賽特羊×小尾寒羊和陶賽特羊×小尾寒羊）24只，每種雜交組合羔羊12只。預(yù)試期10 d，正試期90 d。

1.3 飼糧配方設(shè)計(jì)和飼糧配制

根據(jù)飼料原料的干物質(zhì)（DM）、粗蛋白質(zhì)（CP）、鈣（Ca）和磷（P）實(shí)測(cè)值，參照NRC商品羔羊育肥（按預(yù)期日增重250 g）能量和蛋白質(zhì)營養(yǎng)需要量設(shè)計(jì)試驗(yàn)飼糧配方，日糧的組成和營養(yǎng)水平見表1。

表1 日糧的組成和營養(yǎng)水平%

1.4 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

隨機(jī)分為2組，每組12只，按0.75 kg/d的精料飼喂。精料補(bǔ)充料為永昌三洋飼料有限公司生產(chǎn)，粗飼料主要為青貯玉米秸稈，自由采食。

1.5 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)羊入舍前和試驗(yàn)期間，按常規(guī)進(jìn)行消毒（強(qiáng)力消毒靈），并定期進(jìn)行防疫注射（口蹄疫、三聯(lián)四防疫苗、羊痘）。供試羊被分隔為2個(gè)圈飼養(yǎng)，管理措施完全相同。所有羊只均采用全舍飼飼養(yǎng)，分別于每天7：00、11：30和18：00飼喂3次，主要飼喂玉米秸稈青貯（平均2.5 kg/d）和羔羊育肥料（永昌三洋飼料公司生產(chǎn)），并在飼槽內(nèi)放置舔磚，保持新鮮潔凈水供給充足，讓羊自由飲水、自由運(yùn)動(dòng)。

1.6 性能測(cè)定指標(biāo)

按趙有璋推薦的方法評(píng)價(jià)產(chǎn)肉性能、羊肉品質(zhì)以及消化道。測(cè)定指標(biāo)包括屠宰率、凈肉重、凈肉率、眼肌面積、GR值、熟肉率、失水率、色澤、大理石紋以及消化道重量和容積等。

肌肉中常規(guī)化學(xué)成分測(cè)定：水分測(cè)定采用GB/T 9695.15—2008高壓干燥法；粗蛋白測(cè)定采用 GB/T 9695.11—2008凱氏定氮法測(cè)定；粗脂肪測(cè)定采用GB/T 9695.1—2008索氏抽提法測(cè)定；鈣測(cè)定按照GB/T5009. 92—2003原子吸收分光光度法測(cè)定；磷測(cè)定按照GB/T 5009.161—2003原子吸收分光光度法測(cè)定。

1.7 經(jīng)濟(jì)效益分析

依據(jù)飼草料市場(chǎng)價(jià)格計(jì)算，精料補(bǔ)充料3 300元/t，玉米秸稈青貯400元/t，活羊價(jià)以市場(chǎng)價(jià)30元/kg活重計(jì)算，按照試驗(yàn)期羔羊增重和耗料量計(jì)算增重收入和飼料成本，最終計(jì)算出每只羊純收入。

1.8 統(tǒng)計(jì)分析

所得結(jié)果用SPSS19.0軟件進(jìn)行單因素方差分析，差異顯著時(shí)用Tukey作多重比較。均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同雜交組合對(duì)羔羊增重的影響

從表2可知，育肥結(jié)束時(shí)，杜陶寒雜交羊體重達(dá)55.88 kg±5.84 kg，而陶寒雜交羊?yàn)?7.89 kg±5.50 kg，二者差異顯著（P<0.05），而平均日增重兩組間差異極顯著（P<0.01）。

表2 不同雜交組合對(duì)羔羊增重的影響

2.2 不同雜交組合羔羊屠宰性能測(cè)定

由表3可知，杜陶寒雜交羊宰前活重、胴體重、背膘厚、眼肌面積等均顯著高于陶寒雜交羊（P<0.05），肋肉厚、脂肪差異極顯著（P<0.01），屠宰率、凈肉率以及肉骨比差異均不顯著（P>0.05）。

表3 不同雜交組合肉羊屠宰性能

2.3 不同雜交組合羔羊肉品質(zhì)評(píng)定

從表4可知，杜陶寒雜交羊肉色、脂肪色澤、大理石評(píng)分以及熟肉率等肉質(zhì)性狀與陶寒雜交羊間差異均不顯著（P>0.05），但肉色、脂肪色澤、大理石評(píng)分等性狀試驗(yàn)組有高于陶寒雜交羊的趨勢(shì)，杜陶寒雜交組羊的貯藏?fù)p失顯著高于陶寒雜交羊（P<0.05）。

表4 不同雜交組合羔羊肉品質(zhì)

2.4 不同雜交組合羔羊肉營養(yǎng)成分分析

從表5可知，杜陶寒組羊羊肉的粗蛋白含量顯著高于陶寒組羊（P＜0.05），脂肪含量顯著低于陶寒組羊（P＜0.05），鈣、磷含量?jī)山M間差異均不顯著（P＞0.05）。

表5 不同雜交組合羔羊肉營養(yǎng)成分

2.5 不同雜交組合羔羊內(nèi)臟器官重量測(cè)定

從表6可知，肝臟、脾臟、肺臟、腎臟、心臟、膽囊等內(nèi)臟器官兩組間均差異不顯著（P>0.05），但杜陶寒組羊胰腺顯著高于陶寒組羊（P<0.05）。

表6 不同雜交組合羔羊內(nèi)臟器官重量kg

2.6 不同雜交組合羔羊胃腸道重量及內(nèi)容物測(cè)定

從表7、8可知，杜陶寒組羔羊皺胃、直腸、結(jié)腸重量均顯著高于陶寒組羔羊（P＜0.05），但瘤網(wǎng)胃、瓣胃、十二指腸、空腸、回腸、盲腸的重量?jī)山M間差異均不顯著（P＞0.05）。從表9、10可知，杜陶寒組羔羊直腸和盲結(jié)腸容積均極顯著高于陶寒組羔羊（P＜0.01），其他各消化道容積兩組間差異均不顯著（P＞0.05）。

表7 不同雜交組合羔羊胃消化道重量kg

表8 不同雜交組合肉羊腸消化道重量g

表9 不同雜交組合肉羊胃消化道容積mL

表10 不同雜交組合肉羊腸消化道容積L

2.7 經(jīng)濟(jì)效益分析

從表11可知，杜陶寒雜交羊每只日均增重收入8.26元，陶寒雜交羊5.92元，成本4.38元。因此，杜陶寒雜交羊日均利潤3.88元，陶寒雜交羊1.54元。

表11 經(jīng)濟(jì)效益分析

3 討論

杜泊羊由于品種特性突出，受到業(yè)界普遍關(guān)注。從上世紀(jì)90年代起，世界各國紛紛引進(jìn)。2001年我國首次從澳大利亞引入，目前已在山東、陜西、天津、河南、遼寧、北京、山西、云南、寧夏、新疆和甘肅等地飼養(yǎng)［3］，并在2013年作為農(nóng)業(yè)部主推肉羊品種之一在全國范圍內(nèi)推廣。國內(nèi)外學(xué)者針對(duì)杜泊羊在不同地區(qū)的適應(yīng)性和雜交改良效果開展了一系列試驗(yàn)，取得了一定效果。如李明等［4］報(bào)道了杜泊羊與小尾寒羊雜交一代肥育試驗(yàn)；王德芹等［5］報(bào)道了杜泊羊、特克塞爾羊與小尾寒羊雜交一代屠宰性

能；王金文等［6］比較了杜泊羊、特克塞爾羊與小尾寒羊雜交一代肥育效果；孫占鵬等［7］比較了杜泊羊、薩?？搜蚺c小尾寒羊雜交一代的雜交效果；劉俊華［8］報(bào)道杜泊羊雜交效果明顯；劉太宇等［9］總結(jié)了河南省杜泊羊繁育體系建設(shè)與推廣經(jīng)驗(yàn)；初漢平［10］對(duì)杜泊羊和小尾寒羊雜一代羔羊與小尾寒羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)進(jìn)行了比較，結(jié)果表明在同一飼養(yǎng)條件下，杜寒雜交羔羊的增重速度、屠宰產(chǎn)肉能力和肉品質(zhì)均優(yōu)于小尾寒羊，適合用作肥羔生產(chǎn)；張夏剛等［11］研究表明，杜寒雜交一代的繁殖性能比杜泊羊明顯提高，肉用性能優(yōu)于小尾寒羊；徐科科等［12］研究表明，杜寒雜交后代的體型外貌發(fā)生了明顯改變，體高降低，胸圍、胸寬、管圍、尻圍都有明顯增加，肉用性能指標(biāo)提高。黃玉富［13］分別采用了薩×寒、陶×寒、夏×寒和杜×寒等二元雜交模式，結(jié)果顯示，杜×寒雜交組合繁育的6月齡羔羊的胴體重比薩×寒、陶×寒和夏×寒組合分別高2.20、2.22和2.42 kg；凈肉重分別高2.07、1.84和2.04 kg；屠宰率分別高0.96、1.14和2.02個(gè)百分點(diǎn)；骨肉比分別高出0.16、0.07和0.12；杜×寒雜一代的生長(zhǎng)發(fā)育、屠宰成績(jī)、胴體形態(tài)、胴體切割等高出其他3種組合，且均差異顯著（P<0.05）。說明杜×寒雜交組合后代肉用性能良好。本研究發(fā)現(xiàn)，杜陶寒雜交羊平均日增重達(dá)275.33 g±5.32 g，陶寒雜交羊達(dá)197.22 g±3.28 g，二者間差異極顯著（P<0.01），與已報(bào)道的結(jié)果一致。

4 結(jié)論

杜陶寒雜交羊肉用性能高于陶寒雜交羊，杜泊羊可以作為河西走廊地區(qū)雜交改良的主推肉羊品種。

［1］趙有璋.羊生產(chǎn)學(xué)［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2011．

［2］馬友記，李發(fā)弟.中國養(yǎng)羊業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析［J］.中國畜牧雜志，2011，47（14）：16-20.

［3］趙有璋.杜泊羊及其在我國初步利用效果［J］.現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)，2011（1）：21-23．

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［8］劉俊華.肉羊中的佼佼者——杜泊綿羊［J］.山西農(nóng)業(yè)，2006（3）：22.

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S826.2

A

2095-3887（2014）05-0016-04

10.3969/j.issn.2095-3887.2014.05.004

2014-04-26

國家肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-39）；國家科技支撐計(jì)劃（2011BAD28B05）

姜仲文（1976-），男，主要從事羊生產(chǎn)與經(jīng)營管理。

馬友記（1976-），男，教授，主要從事羊生產(chǎn)學(xué)教學(xué)科研工作。