小型餐飲求穩(wěn)還是求快

爾東

【編者按】

小型餐飲無(wú)疑是草根創(chuàng)業(yè)者們的首選。當(dāng)小型餐飲度過(guò)了發(fā)展初期，后面的發(fā)展是應(yīng)該求快，還是求穩(wěn)呢？不妨看看專(zhuān)家們的意見(jiàn)！

求穩(wěn)派

觀點(diǎn)一：整體競(jìng)爭(zhēng)力不足，擴(kuò)張無(wú)疑找死

知名營(yíng)銷(xiāo)策劃人李東表示，小型餐飲，最大的特點(diǎn)是規(guī)模小、品種單一，或者說(shuō)整體的競(jìng)爭(zhēng)力不足，如果快速擴(kuò)張，勢(shì)必會(huì)引來(lái)大量的跟風(fēng)者，最后的局面就會(huì)變成幾年前風(fēng)靡一時(shí)的掉渣燒餅，死掉。最好的做法，還是求穩(wěn)，在本地市場(chǎng)做扎實(shí)，然后等待知名度起來(lái)了，再去擴(kuò)張。

觀點(diǎn)二：管理難度是個(gè)難關(guān)

國(guó)內(nèi)著名連鎖加盟專(zhuān)家陳紅透露，我個(gè)人更加傾向于求穩(wěn)。因?yàn)榭焖侔l(fā)展，勢(shì)必要涉及一個(gè)難題——管理，可能創(chuàng)業(yè)者管理一家店、十幾個(gè)人沒(méi)有問(wèn)題，但是當(dāng)管理若干家店、上百人的時(shí)候，問(wèn)題可能就會(huì)出現(xiàn)，無(wú)論是人員、成本控制、質(zhì)量管理等，都是讓人頭疼的問(wèn)題，而且這些難題即使一些經(jīng)營(yíng)高手也處理不好。而草根創(chuàng)業(yè)者大多數(shù)不具備這樣的綜合素質(zhì)，所以求快可能是加速死亡。

觀點(diǎn)三：資金很容易斷裂

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)專(zhuān)家李光斗認(rèn)為，小型餐飲企業(yè)普遍資金能力不強(qiáng)，特別是在流動(dòng)資金管理方面，如果求快，很容易發(fā)生資金鏈斷裂的問(wèn)題。而且餐飲行業(yè)目前整體的大環(huán)境一般，銀行支持的幾率不高。

觀點(diǎn)四：標(biāo)準(zhǔn)缺失，可能會(huì)毀了品牌

南京大學(xué)創(chuàng)業(yè)園創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師任德箴表示，凡是想到快速發(fā)展的小型餐飲企業(yè)肯定都是發(fā)展不錯(cuò)的，而他們考慮的發(fā)展途徑絕大部分還是特許加盟。既然是特許加盟就需要標(biāo)準(zhǔn)，而很多草根投資者根本沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，即使考慮到要有一套標(biāo)準(zhǔn)，但是如何管理標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)心里也沒(méi)有數(shù)。這就會(huì)造成對(duì)加盟商管理的疏忽，很可能出現(xiàn)的一種局面就是，草根投資者辛辛苦苦積攢的品牌效應(yīng)被加盟商毀掉了。其實(shí)很多加盟商并非惡意破壞品牌效應(yīng)，只是他們?cè)谑找嫔细蛹惫?dāng)標(biāo)準(zhǔn)管理缺失，就會(huì)間接縱容他們胡來(lái)。

這種現(xiàn)象在全國(guó)范圍的小型餐飲類(lèi)項(xiàng)目上多有發(fā)生。

求快派

觀點(diǎn)一：跟風(fēng)太緊，必須要跑馬圈地

蝦掰網(wǎng)創(chuàng)始人智亮君認(rèn)為，小型餐飲業(yè)還是應(yīng)該求快，在最短的時(shí)間里進(jìn)行跑馬圈地占領(lǐng)市場(chǎng)。因?yàn)椴惋嫎I(yè)的門(mén)檻并不高，即使是一些有名的小吃的保密配方也很容易被破解。與其讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手占領(lǐng)廣大的市場(chǎng)，還不如在還沒(méi)有對(duì)手或者對(duì)手實(shí)力不強(qiáng)的時(shí)候搶占市場(chǎng)，把品牌效應(yīng)打出去。

觀點(diǎn)二：管理不是一個(gè)難事

“雞雞歪歪”餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人劉勝佳則認(rèn)為，管理瓶頸不是小型餐飲擴(kuò)張的難題。雖然說(shuō)管理一家店和管理幾家店難度是不一樣的，但是原理完全一樣，所以管理不是難事。再說(shuō)了，現(xiàn)在職業(yè)經(jīng)理人也很多，如果創(chuàng)業(yè)者真的沒(méi)有能力管，直接聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人即可，也不需要自己勞神。

觀點(diǎn)三：資金問(wèn)題現(xiàn)在不叫個(gè)事

天津青年創(chuàng)業(yè)中心導(dǎo)師韓先生認(rèn)為，現(xiàn)在全國(guó)上下都在扶植創(chuàng)業(yè)，特別是資金上，所以資金問(wèn)題根本就不叫個(gè)事。舉個(gè)例子，草根創(chuàng)業(yè)者在擴(kuò)張過(guò)程中確實(shí)遇到資金緊張了，只需要到當(dāng)?shù)氐膭?chuàng)業(yè)中心，進(jìn)行申請(qǐng)，就能拿到幾萬(wàn)至幾十萬(wàn)元不等的資金。很多草根創(chuàng)業(yè)者都在喊“錢(qián)難”！實(shí)際上是他們信息不對(duì)稱(chēng)，不知道去哪里找錢(qián)而已。

觀點(diǎn)四：賺錢(qián)是共同目標(biāo)，加盟商也不是傻子

智亮君認(rèn)為，現(xiàn)在投資者是有急功近利的想法，但是也不能因?yàn)闃O個(gè)別現(xiàn)象否定了全局。還是有不少投資者是想通過(guò)正規(guī)方式賺長(zhǎng)久錢(qián)的，不少創(chuàng)業(yè)者甚至是將選擇的項(xiàng)目作為終身從事的職業(yè)，所以他們不愿意今天被媒體曝光，明天就關(guān)門(mén)。因此他們都會(huì)按照盟主的標(biāo)準(zhǔn)去做。甚至有不少投資者在選擇項(xiàng)目的時(shí)候，主要將盟主是否有經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)作為一個(gè)考察要素，如果這個(gè)要素缺失，他們也不會(huì)考慮投資項(xiàng)目。

本刊觀點(diǎn)

其實(shí)各位業(yè)內(nèi)人士所說(shuō)都有正確的一面，作為投資者更多的時(shí)候是要量力而行，在做出求穩(wěn)還是求快的決定之前，對(duì)自己進(jìn)行一個(gè)評(píng)估，比如自己是否就是一個(gè)管理人才，如果是，大膽求快一些又何妨呢？反之，對(duì)自己各項(xiàng)能力持有懷疑態(tài)度，那么不如將本地、本區(qū)域市場(chǎng)做好，穩(wěn)扎穩(wěn)打，等到根基成熟之后再進(jìn)行快速發(fā)展。