食品安全的滬上回顧與展望

唐蕊

2013年12月19～20日，在聯(lián)合國糧農(nóng)組織FAO、上海市食品藥品監(jiān)督管理局的大力支持下，由上海市食品學會、上海浩韻文化傳播有限公司共同策劃，并聯(lián)合全國移動實驗室標準化委員會、臺北市生物技術服務商業(yè)同業(yè)公會、食品安全檢測試劑和裝備產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟等相關單位的上海市食品學會學術年會——2013年食品安全暨移動實驗室發(fā)展高層論壇在上海成功舉辦。來自美國、俄羅斯、加拿大、泰國，以及全國各地近170多家單位400多位海內外嘉賓參與了本次盛會。本次會議旨在研究移動實驗室在應對食品安全突發(fā)事件、維護公共安全等方面的重要作用和意義，探討應用現(xiàn)代高科技手段裝備移動實驗室，提高快速檢測、在線檢測能力的有效性、快捷性。會議由上海市食品學會副理事長兼秘書長、上海海洋大學食品學院院長王錫昌主持，設立“快速檢測與移動實驗室發(fā)展”和“食品安全質量控制與保障體系建設”兩個主題論壇，多方專家、學者和優(yōu)秀企業(yè)代表濟濟一堂、暢所欲言。既有對過去一年科技成果的梳理回顧，也有對新探索的暢想。

中國食品工業(yè)的健康轉型

孟素荷 中國食品科學技術學會

中國食品工業(yè)面臨轉型，企業(yè)自主創(chuàng)新和健康轉型已經(jīng)開始。2013年11月14日，湖南國泰集團投資1億元，建立的泡菜自動化生產(chǎn)線通過專家鑒定；2013年11月27日，河北金沙河中國掛面全自動生產(chǎn)線，實現(xiàn)了專用裝備的集成創(chuàng)新，勞動力降低80%；2013年11月29日，貝因美“冠軍寶貝”奶粉專家研討，對中國民企母乳化奶粉研究成果的充分肯定，形成食品科學與生命科學的交叉與對接；2013年12月12日，陜西大荔中國饅頭90天保鮮成功；2013年12月27日，旺旺集團全新的方便食品“大米燕麥粥”系列產(chǎn)品專家鑒評，將中國傳統(tǒng)的“粥文化”與全球風行的“全谷物”概念完美對接。一個月內，8項與健康相關產(chǎn)品創(chuàng)新，表明中國食品界以傳統(tǒng)食品工業(yè)化為主體目標的自主創(chuàng)新，已進入新一輪的活躍期。

食品安全任重而道遠

潘迎捷 上海海洋大學

2013年7月英國經(jīng)濟學人智庫發(fā)布《全球食品安全指數(shù)》報告結果顯示，我國在107個國家中居于42位，食品安全水平居于世界中上游，發(fā)展中國家前列。目前我國食品安全問題有以下特征：致病菌是食品安全頭號殺手；食源性生物毒素引發(fā)的食品安全問題致癌嚴重；農(nóng)藥獸藥等化學品污染普遍；摻假、使假和違法添加非食用物質，是不能掉以輕心的問題。目前我國食品安全問題涵蓋了發(fā)達國家過去百年遇到的各種各樣問題，具有長期性和挑戰(zhàn)性，要有明確的認識并做好充分的準備，迎難而上。

上海市食品安全現(xiàn)狀和對策

顧振華 上海市食品藥品監(jiān)督管理局

食品的抽檢合格率特別是風險監(jiān)測的合格率是評價一個城市食品安全水平的重要指標。2004年上海已建立食品安全的風險監(jiān)測，采取固定監(jiān)測點，根據(jù)市民可能接觸到的食品來源，建立了覆蓋市民可接觸到的所有渠道的400多個監(jiān)測點，如食品廠、大賣場、批發(fā)市場、飯店及小店鋪等。而根據(jù)國家食品分類，也覆蓋了28個單位的食品。由于不同食品合格率不同，所以在監(jiān)測的頻率、食品構成上也充分考慮消費水平、確定不同類別食品的監(jiān)測時間與頻率。檢測項目既包括按照國家的食品安全標準進行全項目的檢測，也有對國家還未制定標準，國際較關注項目進行的檢測。目前，食品檢測的合格率自2004年以來，處于較高平穩(wěn)水平，但與全球發(fā)達國家及先進地區(qū)相比，還存在上升空間。

兩岸食品安全綠色通道

彭瓊芳 臺灣生物技術公會

兩岸綠色通道的短期目標在于透過兩岸單一通道，就兩岸食品安全檢測與保健食品與生技醫(yī)藥等法規(guī)先交流，并選定未來可信賴之試行項目，雙方定期或不定期會議，并就兩岸法規(guī)與食品與保健食品安全檢測方法研議一致性，確效性。中期目標在于，對于兩岸食品檢測與生技醫(yī)藥可共識之項目，厘清雙方法律問題并加強兩岸主管機構交流。試行省或市與審查方式與審查流程，以確保質量與民眾健康安全，加速兩岸優(yōu)質產(chǎn)業(yè)上市，省時省成本，提升兩岸產(chǎn)業(yè)競爭性，并共同合辦研討會推薦產(chǎn)品認證與人才認證。最后，長期目標，實現(xiàn)兩岸食品檢測與藥物、臨床試驗、健康食品、化妝品等醫(yī)藥健康產(chǎn)業(yè)法規(guī)全面調和規(guī)劃與國際接軌。

便攜式拉曼光譜快檢儀國產(chǎn)化自主研發(fā)及應用可靠性

鄒明強 中國檢驗檢疫科學研究院

便攜式拉曼光譜儀的應用非常廣泛，一方面是非法添加物、農(nóng)獸藥殘留、真菌毒素等微痕量成分的檢測，另一方面是用于食品真?zhèn)舞b別、保健品、藥品及化妝品鑒別等宏觀上的結構和特性鑒別。例如對三聚氰胺的分析，本來用拉曼光譜做微痕量的定量分析的波動性較大，但我們發(fā)現(xiàn)了機制內源性的參比物，通過這種改進，使拉曼光譜檢測信號與濃度成線性相關，從而保證了測量的穩(wěn)定性，與其他快檢方法比，具有一定優(yōu)越性。拉曼光譜儀用于食品安全快速檢測中，解決了定量化、快速準確、可靠化的問題，可以即來即測。而且，實現(xiàn)了智能化，支持遠程監(jiān)控。另外，其性噪比很高，具有很好的靈敏度。

快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的應用

李潔 上海市食品藥品監(jiān)督所

快速檢測具有靈敏、特異、穩(wěn)定、快速、方便、經(jīng)濟及檢測食品種類多、范圍廣幾個技術性指標，是食品安全監(jiān)督執(zhí)法的重要技術支持。目前主要的快速檢測方法有物理參數(shù)方法、化學比色分析法、拉曼光譜法、免疫學膠體金分析法、生物芯片法。食品安全快速檢測的形式有隨身攜帶型、組合檢測箱、流動監(jiān)測車和簡易實驗室?guī)追N類型。從發(fā)展趨勢來看，近年來快速檢測呈現(xiàn)出速度越來越快、檢測靈敏度越來越高、快速檢測技術產(chǎn)品系列化、集成化程度越來越高、檢測儀器微型化、智能化的特點。

新型快速檢測設備——離子遷移譜儀

顏毅堅 上海矽感信息科技有限公司endprint

離子遷移譜簡稱IMS，是在大氣壓條件下，氣化的待檢物電離后在電場中遷移，形成的離子時間分辨譜。每種離子的遷移率都具有指紋特性，據(jù)此可對有機化合物進行鑒別。IMS有“盒”進樣，“側”進樣及“頂端”進樣3種進樣方式，可廣泛地應用于農(nóng)產(chǎn)品和食品安全領域的檢測。以IMS-100系列為例，可應用于瘦肉精、食用油、紅棗中膨大劑檢測，獸殘、農(nóng)殘檢測，牛奶新鮮度檢測，肉類鑒別，稻米檢測，酒類檢測以及螃蟹養(yǎng)殖地域的差異檢測。IMS具備良好的檢測效果，且具備潛力，例如對稻米的檢測，可通過深入研究，開發(fā)出大米香氣、新陳度等指標的快檢方法。

中國移動實驗室標準化的現(xiàn)狀分析與對策研究

那宏坤 全國移動實驗室標準化技術委員會秘書處

移動實驗室是指為滿足特定服務和要求，由成套裝置組成，在可移動的設施和環(huán)境中進行檢測、校準或科學實驗等活動的實驗室。近年來，移動實驗室在我國質監(jiān)、衛(wèi)生防疫、環(huán)境監(jiān)測等部門和領域得到了廣泛的使用，在應對突發(fā)事件，實現(xiàn)現(xiàn)場檢測，提供公共服務等方面發(fā)揮了重要作用。在我國，移動實驗室作為一個新興產(chǎn)業(yè)，急需標準的支持及標準化的規(guī)范和引導。我國移動實驗室國家標準體系還不夠完善，綜合標準化工作尚未正式起步，而且移動實驗室能力評價工作仍是一塊短板。同時，存在一些政策和規(guī)則制約著移動實驗室標準化工作及其涉及到的多個領域組織協(xié)調障礙問題。這都需要政府有關部門給予協(xié)調和支持，并亟待解決。

車載式氣質聯(lián)用系統(tǒng)在食品供應鏈安全保障中的應用

吉建國 安捷倫科技（上海）有限公司

優(yōu)秀的GC/MS車載儀器必備的重要特性需要具備車載抗震性能優(yōu)越、質量好，分析性能優(yōu)越和快速出結果的特點。安捷倫5975T多用途的快速車載食品檢測GC/M是提供實驗室品質結果的車載氣質聯(lián)用系統(tǒng)。車載性好，具有防震設計，功耗、體積、質量都有所降低；具備速度優(yōu)勢，從開機、樣品處理到測定、報告，大大提高效率；另外，鍍金雙曲面石英四極桿為現(xiàn)場分析提供最高的性能和可靠性。5975T在食品供應鏈安全保障中應用廣泛，可對蔬菜，瓜果等食品中多農(nóng)殘（有機磷，有機氯，菊酯類等）定性和定量分析，也適用于防腐劑，抗氧化劑，鄰苯二甲酸酯和其他氣質中添加劑及有機化學污染物等分析。

上汽大通為食品安全保駕護航

陸雄華 上汽汽車商用車有限公司

食品安全檢測車對于空間和舒適度均有較高要求，上海大通有很好的解決方案。以上海大通農(nóng)產(chǎn)品質量安全流動檢測車為例，充分利用了車輛的靈活性、便利性和及時性，在田間或商鋪現(xiàn)場取樣進行檢測、分析。該批車型在工作區(qū)配備了專業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品檢測設備，如農(nóng)殘檢測儀、食品安全綜合分析儀、試劑箱等設備，結合專業(yè)的試驗臺及配套設施，進行樣品檢測工作。以儀器分析化學分析為主要手段，檢測對象包括農(nóng)藥、獸藥、生物毒素、食品添加劑、非食用添加劑、違禁成分、持久性有機污染物、加工產(chǎn)物、致病菌等。該檢測車相對空間大，具有布置實用性；各項配置專業(yè)，提供小型實驗室移動辦公方案，而且工作環(huán)境舒適，使工作更專注。

快速食品篩查最新技術介紹

程廣輝 珀金埃爾默儀器（上海）有限公司

以經(jīng)濟利益為目的的食品摻假案例屢見不鮮，非目標的篩查非常必要。DSA-TOF直接進樣分析技術能用于快速檢測食品、藥品非法添加和摻假，具有以下優(yōu)點：直接引入樣品，離子化發(fā)生在進入質量分析器的入口，無需復雜樣品前處理和色譜分離就能產(chǎn)生干凈的分子離子峰；分析時間快，通過減少分析流程中的復雜的樣品前處理和色譜分離等多個步驟，極大提高了分析實驗的效率；立即產(chǎn)生準確結果，DSA快速和簡單的操作與飛行時間質譜快速采集數(shù)據(jù)能力（高達每秒70幅全掃描譜圖）相結合，僅需幾秒的時間即可獲得高分辨率、高準確度的高質量數(shù)據(jù)和結果。對于實時檢驗，真?zhèn)螜z測，篩查未來摻雜物、預防欺騙和飲食真實性重建具有深遠意義。

江淮汽車及其檢測車介紹

秦續(xù)俊 江淮汽車乘用車營銷公司

自2002年上市以來，江淮瑞風便以其優(yōu)越的產(chǎn)品性能、以及其分布在全國各地的四位一體300多家強勁的銷售服務網(wǎng)絡，成為金融、海關、稅務、藥檢、公安等政府部門和軍隊采購的首選公務用車，同時被海爾、健力寶、可口可樂等大型企業(yè)集團批量采購，并榮幸地成為博鰲論壇、亞洲APEC會議等重大國際會議指定用車。2013年銷售又再創(chuàng)佳績，實際銷售60000輛，繼續(xù)領跑中國MPV市場。其外形時尚，比列協(xié)調，內部空間寬敞舒適，超長軸距帶來舒適駕乘體驗，豐富的座椅組合方式更具使用價值，具有酣暢澎湃的動力可以輕松駕控，底盤系統(tǒng)成熟可靠，車身設計安全度高，而且改裝配置科技化，具有世界級的制造水平。

布魯克高端便攜、車載式分析儀器

張欣怡 布魯克公司

毒物檢測數(shù)據(jù)需要極高的可靠性，毒物檢測的方法已經(jīng)從免疫學方法走向質譜方法。無論是食品安全實驗室還是法醫(yī)檢測實驗室都開始采用LC/MS/MS作為篩查的首選工具。以Toxtyper LC-MSn車載式毒物篩查液質聯(lián)用儀為例，液質聯(lián)用技術無論是在靈敏度、專一性和定量準確性方面，還是在成本消耗和更廣泛的化合物覆蓋方面，均優(yōu)于免疫學方法。Toxtyper使用方便，適合日常檢測，無需專業(yè)質譜知識。其工作流程實現(xiàn)從樣品到報告一鍵式標準控制和規(guī)范化管理流程，從樣品到結果只需20min，快速報告，響應迅速。而且Toxtyper有全面的毒物數(shù)據(jù)庫，有837種歐盟規(guī)定檢測毒物，并持續(xù)更新。毒物數(shù)據(jù)庫圖譜匹配自動評估并生成報告。

沃爾瑪（中國）食品安全及移動檢測車介紹

劉秉屹 沃爾瑪中國

未來3年，沃爾瑪將在食品安全方面投入至少1億人民幣，支持以下項目：進行人才投資，打造一支更專業(yè)的團隊；通過持續(xù)培訓和監(jiān)控，提升商店運營食品安全標準；發(fā)展配送網(wǎng)絡，以檢測覆蓋所有產(chǎn)品；強化與供應商合作，簡化食品供應鏈，并幫助供應商進步。沃爾瑪中國移動檢測車項目自2012年8月起，在廣東省開始運營， 服務82家沃爾瑪大賣場及山姆會員店；上海移動檢測車今年12月開始啟動，將服務上海，蘇南，浙北80家沃爾瑪大賣場及山姆會員店。我們的檢測項目根據(jù)市場食品安全狀況與商店實際需要而調整?，F(xiàn)總共開展13個檢測項目。目前我們正在開展的檢測包括商店檢測室、配送中心檢測室、第三方專業(yè)檢測、移動檢測室。沃爾瑪移動檢測車已經(jīng)登陸上海， 食品安全的持續(xù)改進是我們持之以恒的承諾。endprint

新型食品安全檢測裝備研究及應用

萬宇平 北京勤邦生物技術有限公司

食品安全監(jiān)管機構改革對食品安全檢測提出了新要求：食品生產(chǎn)、加工和流通等環(huán)節(jié)統(tǒng)一歸食品藥品監(jiān)督管理總局監(jiān)管，農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖統(tǒng)一歸農(nóng)業(yè)部監(jiān)管。食品安全監(jiān)管職責整合后，執(zhí)法監(jiān)管工作需要更加便攜化、集約化、信息化、智能化的食品安全檢測裝備。面對新的形勢，新的檢測需求，食品安全檢測箱應運而生。它體積小，攜帶方便；檢測項目齊全，高中低檔配置滿足不同領域檢測需求，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈檢測，與物聯(lián)網(wǎng)相結合，可實現(xiàn)實時監(jiān)控和可追溯，此外膠體金讀數(shù)儀將檢測結果精確化、數(shù)據(jù)化，具有智能化特點，可進行農(nóng)殘獸殘、微生物、重金屬、毒素檢測，理化檢測與水質分析。食品安全檢測箱實現(xiàn)了從源頭、生產(chǎn)加工、到流通、終端消費的全產(chǎn)業(yè)鏈檢測。

智能食品安全檢測車的研發(fā)與應用

周建光 浙江大學分析儀器研究中心

我國食品安全問題形勢依然嚴峻。具有全項目檢測能力的企業(yè)不足2%。移動實驗室在食品安全檢測方面具有非常突出的優(yōu)勢，而且大數(shù)據(jù)時代的到來也讓移動實驗室成為必要。食品安全智能檢測車集成了原創(chuàng)性的車基振動模型、“電子溯源”和“生物溯源”一體化、國準在線導引、“指紋”快速篩查等多項具有自主知識產(chǎn)權的技術。擁有34臺套分析設備，可實現(xiàn)現(xiàn)行標準90%以上的檢測。其技術創(chuàng)新體現(xiàn)在基于物聯(lián)網(wǎng)技術樣品標記與信息，食品安全國家標準數(shù)據(jù)庫構建，儀器實現(xiàn)PC控制，振動模型實現(xiàn)，實時通訊與檢測報告上傳，控制中心實時監(jiān)控，儀器高度整合和流程化操作。目前浙江大學正在開展智能監(jiān)測車校園食品安全應用活動。

中糧集團食品安全管控體系

黃偉 中糧集團中國食品有限公司

質量安全風險控制機制首先要實現(xiàn)源頭管理控制，建立產(chǎn)業(yè)鏈源頭風險評估管理機制，從產(chǎn)業(yè)導向、項目建設、收購兼并重組、新品研發(fā)、原材料管理等方面著手，通過分析與評估質量安全風險，采取措施保障源頭安全。其次要形成過程控制機制，生產(chǎn)過程涉及人（人員）、機（設備設施）、物（物品）、環(huán)（環(huán)境）和管（管理）等質量安全風險，只有對過程的關鍵點和關鍵環(huán)節(jié)進行規(guī)范和控制，才能有效保證過程質量安全。最后還要形成出口端管理機制，產(chǎn)品出口端是產(chǎn)品進入流通環(huán)節(jié)的最后防線，加強產(chǎn)品標簽標識管理，有效控制倉儲物流安全，規(guī)范產(chǎn)品放行，做好客戶溝通，可確保產(chǎn)品安全到達消費者手中，實現(xiàn)生產(chǎn)消費環(huán)節(jié)的閉環(huán)。

關于履行食品安全主體責任的思考與實踐

余從田 光明食品（集團）有限公司

履行企業(yè)食品安全主體責任要立足國際國內資源、推進食品全產(chǎn)業(yè)經(jīng)營。堅持從農(nóng)田到餐桌、持續(xù)改進基于全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營的質量安全管理，履行企業(yè)食品安全第一責任人法律義務，是光明集團加強內部風險管控、確保持續(xù)健康發(fā)展和履行國有企業(yè)社會責任的關鍵舉措。這需要我們立足國際國內資源推進食品全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營，不斷加強食品安全管理制度和管控體系建設，例如光明集團將每年4月定于“光明食品集團食品安全警示月”。另外，要持續(xù)推進產(chǎn)地環(huán)境和優(yōu)質名牌產(chǎn)品建設與認證，不斷增強食品安全管理標準與能力建設，推進HAPPC、ISO22000等國際通行標準的應用認證，積極實施食品防護計劃和非傳統(tǒng)食品安全管理，推廣質量追溯制度和食品安全可追溯管理。

可移動檢測技術及其在食品安全分析中的應用

馬忠強 萊伯泰科儀器有限公司

萊伯泰克的移動實驗室由移動平臺，車載分析儀器，樣品前處理設備，便攜快速檢測設備，軟件及通訊設備組成。GRIFFINTM GC-MS是可以提供實驗室級別分析結果的便攜式快速氣質聯(lián)用儀，具有TAG PSI進樣桿、固相微萃取、Twister PSI進樣桿、進樣針直接進樣、自動進樣器、頂空進樣等多種進樣方。樣品前處理是個繁重的任務，F(xiàn)LIR MS可以簡單地連接多種多樣的無需樣品前處理的進樣附件。而對于數(shù)據(jù)處理生澀難懂的挑戰(zhàn)，F(xiàn)LIR MS為普通使用者提供簡單易懂的操作界面和操作向導，對操作者要求較低。而且FLIR MS系統(tǒng)攻克了GC/MS儀器嬌氣貴重的難關，系統(tǒng)緊湊牢固，維護費用低。售后服務快速響應。正是基于以上優(yōu)點，F(xiàn)LIR移動GC-MS系統(tǒng)可以廣泛地應用于環(huán)境、安全事件、應急處理等領域。

增強拉曼光譜技術在食品安全快速檢測中的應用

劉春偉 歐普圖斯（蘇州）光學納米科技有限公司

作為國家移動實驗室的參建單位之一，歐普圖斯的設備已經(jīng)成功應用于國家移動實驗室檢測車。歐普圖斯在納米增強技術領域也做了很多努力，把納米增強技術引入拉曼光譜，將拉曼光譜指紋鑒定的特性與納米技術放大功能結合，完成新的結構。通過努力，已經(jīng)建立完成的技術體系，不僅給客戶提供簡單的檢測器，而且提供全面的解決方案。另外，我們將在2014年正式推出一款手提實驗室拉曼檢測儀器。這款儀器的優(yōu)越性在于建立了一個智能化的完整的食品安全監(jiān)管技術體系，后端的實驗室、專家?guī)旒邦I導可以通過任何移動端，得到一線工作情況，而且也可以在手機上收到其工作信息。這樣可以使前段可以得到遠程專家的實時支持。endprint