甜蜜的真相

史仍飛

又甜又脆的硬糖、越嚼越有勁的軟糖、黏黏的香橙口味的麥芽糖，哦，還有像彩虹似的棒棒糖、會(huì)在嘴巴里蹦蹦跳的跳跳糖、一團(tuán)一團(tuán)潔白的棉花糖、小熊模樣韌性十足的QQ糖、能吹出大泡泡的泡泡糖……

一到春節(jié)，各式糖果仿佛都在向我們歡快地“拜年”，讓人看著直流口水。可是，有人說(shuō)，糖是“新世紀(jì)的毒藥”，很多人都因?yàn)槌蕴翘喽×恕３赃€是不吃，怎么辦呢？

讓我們先來(lái)“剝開(kāi)”這甜蜜的真相吧。

天生愛(ài)甜食

人類(lèi)天生愛(ài)甜食，甜味是人類(lèi)出生后最先接受和追尋的味道，喜歡吃甜食是人的一種本能反應(yīng)。我們總是喜歡沉浸于 “甜甜蜜蜜”的世界中。

任何食品攝入過(guò)量，都會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，糖類(lèi)也不例外，但為什么食用糖類(lèi)過(guò)量的情況特別普遍？主要還是因?yàn)槿藗儗?shí)在太喜歡糖了，一不小心，就“吃多了”，而且還留戀這甜絲絲的口味，沒(méi)有及時(shí)漱口或刷牙，這給口腔里的細(xì)菌提供了它們“最?lèi)?ài)的食物”，讓它們伺機(jī)瘋長(zhǎng)。

數(shù)不勝數(shù)的糖

世界上的“糖”真是多得數(shù)不勝數(shù)。根據(jù)含水量、加工方式不同可分為軟糖和硬糖。一般硬糖是高溫熬煮而成，含水量低于3%，堅(jiān)硬而脆；而軟糖含水約10%～20%，質(zhì)地柔軟。

還有各種各樣好玩的糖，加了一些特殊的成分，但它們的主要成分還是糖。

糖可以分為葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖、多糖等，也就是把糖類(lèi)分為簡(jiǎn)單的糖和復(fù)雜的糖。這主要是根據(jù)含有單糖數(shù)目的多少來(lái)區(qū)分，相應(yīng)的性質(zhì)也有不同。簡(jiǎn)單的糖，例如葡萄糖、果糖、蔗糖等，一般有甜味，也易溶于水；而復(fù)雜的糖，多不溶于水，也無(wú)甜味。我們吃的米飯和饅頭含有的淀粉，就是復(fù)雜的糖。

人體離不開(kāi)糖

說(shuō)起吃糖，很多人就會(huì)將之與肥胖、多動(dòng)癥、糖尿病畫(huà)上等號(hào)，甚至認(rèn)為糖是一種“白色毒藥”。然而我們一刻也不能離開(kāi)糖。比如我們要不停地通過(guò)血液循環(huán)向大腦供應(yīng)葡萄糖作為能源物質(zhì)。因?yàn)榇竽X儲(chǔ)備營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力很有限，它在工作中所需要的能量，只能依靠血液中的葡萄糖來(lái)提供，其他熱能都無(wú)法替代。血糖過(guò)低，就會(huì)使大腦功能發(fā)生嚴(yán)重的障礙。

我們每天所吃的米飯、饅頭、面條等食物，給人體提供很多糖類(lèi)物質(zhì)——淀粉。它們?cè)谙?，主要以葡萄糖的形式被吸收利用，是我們能量的主要?lái)源。糖還參與人體多種重要生命活動(dòng)。糖還有保肝解毒之功效，因?yàn)楫?dāng)肝糖元儲(chǔ)備較豐富時(shí)，人體對(duì)某些細(xì)菌和毒素的抵抗力會(huì)相應(yīng)增強(qiáng)。

糖類(lèi)食物也是人體運(yùn)動(dòng)時(shí)的主要能源物質(zhì)，尤其是參加長(zhǎng)距離、長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目時(shí)。如果糖被消耗過(guò)多，運(yùn)動(dòng)員就無(wú)法完成比賽或訓(xùn)練。

絕非多多益善

雖然糖對(duì)健康有許多益處，但絕非多多益善。攝糖過(guò)多，身體就會(huì)將多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪，貯存在皮下和肝臟等部位，從而引起超重、肥胖、脂肪肝等。吃糖太多，勢(shì)必還會(huì)影響身體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，如各種維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪等，久而久之自然對(duì)健康造成不利。

吃糖的方式不正確，也是造成齲齒的主要原因之一。有人喜歡含著糖果入睡，這樣容易引起蛀牙。吃糖后最好漱漱口，臨睡前要仔細(xì)刷牙，防止糖果等甜食危害牙齒健康，形成齲齒、口瘡等。

非糖類(lèi)甜味劑

說(shuō)到“甜甜蜜蜜”，不得不提一下非糖類(lèi)甜味劑。在講究飲食健康的今天，無(wú)糖食品越來(lái)越多了。無(wú)糖并不等于不甜，因?yàn)檫€有很多物質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生甜味?？纯词称钒b，常?？梢钥吹竭@樣的名字：木糖醇、阿巴斯甜、安賽蜜……

有些甜味劑是從植物中提取的，例如從甘草里提取的甘草素；而有些甜味劑是由植物原料發(fā)酵而成的轉(zhuǎn)化甜味劑，如木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇；還有一些甜味劑是用化學(xué)試劑人工合成的，如阿巴斯甜和安賽蜜。

這些甜味劑的優(yōu)點(diǎn)是滿(mǎn)足了人們只甜甜嘴、而不長(zhǎng)胖的需求。它們?cè)谌梭w內(nèi)極少產(chǎn)生熱量，但往往有一定的副作用。例如木糖醇不能被人體消化，食用過(guò)多便會(huì)造成脹氣、腹瀉；若長(zhǎng)期食用阿巴斯甜，將增加患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)于甜味劑的使用，食品安全部門(mén)有嚴(yán)格的監(jiān)管。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，少吃為妙，尤其是人工合成的甜味劑。若實(shí)在避免不了，那就適可而止吧。

看到這兒，你知道了吧，面對(duì)“甜甜蜜蜜”的誘惑，吃還是不吃，取決于你自己嘍。如果吃了，也沒(méi)有那么可怕，適量就行，而且，記著刷牙或漱口哦！

萬(wàn)一真的吃多了，告訴你特效“解藥”——掃地、擦桌、俯臥撐、仰臥起坐……哈哈，不說(shuō)了，你懂的。

特別提醒

市場(chǎng)上賣(mài)的“無(wú)糖糕點(diǎn)”，其實(shí)并不是真正的無(wú)糖。雖然它們加的是非糖類(lèi)甜味劑，但糕點(diǎn)本身是用面粉、米等制作的，那也是糖。

QQ糖，又稱(chēng)為橡皮糖，之所以韌勁十足，是因?yàn)樗鼈兏缓髂z，所以看上去還有點(diǎn)透明，特別有彈性。

泡泡糖，之所以能吹出大大的泡泡，是因?yàn)樗鼈儽绕胀ǖ奶嵌嗔艘粯游镔|(zhì)——膠基。最早的膠基是樹(shù)膠做的，現(xiàn)在常常用人造橡膠、樹(shù)脂和蠟以不同的比例混合而成。

跳跳糖，之所以能在嘴巴里蹦蹦跳，是因?yàn)橹谱鬟@類(lèi)糖時(shí)，加入了高壓的二氧化碳?xì)怏w。仔細(xì)觀(guān)察跳跳糖，你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面包裹著許許多多的小氣泡。吃跳跳糖時(shí)，唾液溶解了糖，小氣泡里的高壓二氧化碳被釋放出來(lái)，就帶著整個(gè)糖，在舌尖上“蹦蹦跳”了。

棒棒糖，之所以成為聚會(huì)的“常客”，是因?yàn)樗鼈儭安迳闲」鲀焊闼囆g(shù)”，變化多端。你看，小棍上的糖有的像彩虹，有的像小丑；主要原料有軟糖、硬糖、夾心糖等；味道有水果味、巧克力味，甚至還有特殊的辣椒味。