南瓜方片酥
2014-02-23 09:36:08文圖小果阿姨
飲食科學 2014年1期
◎文圖/小果阿姨
南瓜方片酥
◎文圖/小果阿姨
很多人喜歡吃南瓜，因為它是一種健康食品。南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素固有成分，為人體生長發(fā)育提供重要物質。南瓜的瓜皮能防治糖尿病，降低血糖，消除致癌物質。
用料：
面皮：餡料：低筋面粉200克南瓜200克黃油100克白糖30克冰水80克蛋黃1只鹽1克橙汁20毫升白糖3克黃油20克杏仁粉糖粉各適量
做法：
1.將黃油切小丁與過篩的低粉、鹽混合，加入涼白糖水輕輕聚攏成團，用塑料薄膜包好，冷藏2 小時～3 小時。
2.案板上撒干粉，取出面餅搟成面片，折三折后旋轉90°，搟開后再折三折。
3.將折好的面餅放入冰箱松弛20 分鐘，再重復三次之前的動作。4.南瓜切片，用微波爐打軟后搗成泥
狀，趁熱加入白糖、橙汁、蛋黃和融成液體的黃油拌勻放入冰箱冷藏片刻。5.將松弛好的酥皮搟成長方形面片，
用方形模具按出形狀，舀入南瓜餡料，四周刷蛋液，蓋上另一片酥皮。6.用叉子在酥皮四周叉小洞，刷蛋液
后撒杏仁粉和糖粉，入預熱180℃烤箱烤約20 分鐘，轉160℃再烤約15 分鐘，即成。
責任編輯/劉思蘩
