獨特的天水間白鶩鴨蛋

崔建玲

在具體的養(yǎng)殖細(xì)節(jié)上，白鶩鴨飲用水全部使用200米以下的地下優(yōu)質(zhì)水源，在喂食的飼料上也是挑選優(yōu)質(zhì)玉米、豆粕，天水間農(nóng)場還專門種植了桑樹和青草來喂養(yǎng)白鶩鴨，以保證鴨子和鴨蛋的鮮度，不添加任何激素、抗生素和色素。

說到鴨蛋，大伙兒都不足為奇。由于鴨蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅等）、維生素和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，受到消費者的普遍追捧。但如果在市場上您看到，一枚鴨蛋價錢賣到3.5元，相當(dāng)于普通鴨蛋價格的2-3倍，很多人似乎會瞠目結(jié)舌。什么樣的鴨蛋能夠賣到如此高的價格呢？在第十一屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會現(xiàn)場，記者就見到了這樣與眾不同的鴨蛋——白鶩鴨蛋。仔細(xì)詢問，記者發(fā)現(xiàn)，這白鶩鴨蛋不僅在價格上與普通鴨蛋有較大差別，而且在品質(zhì)、味道和口感等方面也有其獨特一面。

原生態(tài) 自然鮮

這些鴨蛋是由上海天水間農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)有限公司生產(chǎn)的，現(xiàn)場，記者見到了該公司上海區(qū)的負(fù)責(zé)人楊樂松。他向記者介紹，“天水間”農(nóng)業(yè)技術(shù)有限公司是一家專業(yè)從事白鶩鴨養(yǎng)殖及其衍生產(chǎn)品的生態(tài)科技公司?！霸鷳B(tài)，自然鮮”是“天水間”白鶩鴨系列產(chǎn)品的最大特點，嫩滑無腥味的鮮美味道，來自于無污染、無激素、無抗生素的原生態(tài)農(nóng)場；豐富的營養(yǎng)，源自歷史悠久、產(chǎn)地限定、品種珍稀的鴨中國粹——白鶩鴨。這些都有別于市場上的其他鴨系列產(chǎn)品。

楊樂松向記者介紹到，白鶩鴨是《中國禽類品種志》中有明確記載的12種中國鴨類品種的一個，該品種被列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》，是具有地理標(biāo)志的稀有種群，不僅具有全世界唯一的“白羽、烏嘴、黑腳”的外貌特征，而且煨煮時除鹽外不用添加任何作料，肉質(zhì)鮮嫩，湯味尤其鮮醇。中醫(yī)和民間對白鶩鴨均認(rèn)為具有清熱解毒、滋陰降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾功效，對癌癥患者具有緩解病痛、輔助治療作用。

天水間原生態(tài)農(nóng)場位于福建省連城縣。楊樂松說，白鶩鴨是只能在福建省連城地區(qū)繁衍生息的珍稀品種。有“北回歸線上的綠洲”之稱的福建省連城縣，遠離工業(yè)區(qū)，終年既沒有空氣污染，也沒有土壤污染。常年日照充足，雨量充沛，特別是連城的土壤富含多種微量元素，連城的白鶩鴨只有生長在這種特殊的氣候、地貌和水土中，才能保持其獨有的美味和營養(yǎng)價值。農(nóng)場共占地1500畝。

傳統(tǒng)的養(yǎng)鴨方式以放養(yǎng)為主，通常將白鴨養(yǎng)在河道邊。這樣的養(yǎng)鴨方式有以下隱患：河流屬于不可控制環(huán)境，如果在河流上游區(qū)域有污染源進入河流區(qū)域?qū)Π坐喸斐蓢?yán)重影響?，F(xiàn)代農(nóng)戶的圈養(yǎng)方式：宿舍+水面運動場。因為農(nóng)戶投資有限，鴨舍建設(shè)比較簡陋，沒有固定的飲水區(qū)域、沒有旱地區(qū)域讓白鴨得到充足的日照時間，宿舍和水面的白鴨數(shù)量沒有控制，舒適的生活環(huán)境，基本處于散養(yǎng)不可控的養(yǎng)殖狀態(tài)，這樣飼養(yǎng)出來的鴨子根本保證不了質(zhì)量，消費者食用了這類所謂“散養(yǎng)”的鴨子，健康根本得不到保障。

福建的閩西地區(qū)，因為群山環(huán)繞，素以山美水美著稱，天水間原生態(tài)農(nóng)場距離福建連城縣城30公里的山區(qū)。當(dāng)時，在原生態(tài)農(nóng)場的選址上，公司選擇了一個封閉、未有耕作的山地作為基地，保證了整個環(huán)境無殘留污染、可控，規(guī)避了傳統(tǒng)開放水域，如河流、湖泊的環(huán)境不可控風(fēng)險。原生態(tài)農(nóng)場為天水間白鶩鴨興建了更加精制和寬敞的宿舍，每間宿舍按最合理的比例控制居住鴨群的數(shù)量，保證每只白鶩鴨的活動空間。在建設(shè)基地的思路上，公司力圖做到六個唯一：采用同一水源兩路供水機制，把鴨子飲用水和運動水分開；為冬天和夏天不同的陽光需求來綠化；保證鴨舍空氣質(zhì)量而建立空氣凈化機制；農(nóng)場的水源是汲取自地下200米深的飲用級地下礦泉水；在飼料中還會加入桑葉，提高其中天然有益氨基酸的含量，使白鶩鴨的體質(zhì)更健康，肉質(zhì)更好，味道更鮮美；在每個鴨蛋上擁有公司標(biāo)識和唯一編碼。

品質(zhì)優(yōu)良 全程控制

在現(xiàn)場，記者看到，白鶩鴨蛋與其他鴨蛋相比，個頭上要小一些。楊樂松介紹到，因為白鶩鴨種鴨本身體形比較小，所以所產(chǎn)的鴨蛋也比普通鴨蛋個頭要小一些。初生蛋約重45g，優(yōu)選蛋約重55g，但蛋黃比例較高，在營養(yǎng)價值方面，均高于普通鴨蛋，經(jīng)過專業(yè)的檢測機構(gòu)檢測，天水間白鶩鴨鴨蛋的主要營養(yǎng)成分是普通雞蛋的2-4倍。

由于養(yǎng)殖規(guī)模足夠大，目前白鶩鴨養(yǎng)殖規(guī)模達到10萬羽，計劃在2014年底達到25萬羽，在這么大的基數(shù)里面選育出的種鴨自然更加優(yōu)秀，保證了鴨苗更加健康，鴨子養(yǎng)殖也要贏在起跑線上。

“普通鴨蛋吃起來有些腥氣，所以很多人不太愛吃。而天水間的白鶩鴨蛋既有鴨蛋的好處，同時不會有任何腥味?！睏顦匪筛嬖V記者，在具體的養(yǎng)殖細(xì)節(jié)上，白鶩鴨飲用水全部使用200米以下的地下優(yōu)質(zhì)水源，在喂食的飼料上也是挑選優(yōu)質(zhì)玉米、豆粕，天水間農(nóng)場還專門種植了桑樹和青草來喂養(yǎng)白鶩鴨，以保證鴨子和鴨蛋的鮮度，不添加任何激素、抗生素和色素。養(yǎng)殖基地因靠近國家級風(fēng)景名勝區(qū)，所以空氣品質(zhì)優(yōu)良，負(fù)氧離子含量非常高，從鴨苗開始到鴨子成熟產(chǎn)蛋整個環(huán)境隔離污染源，所以產(chǎn)下的蛋生態(tài)、安全、健康?！熬C合這些，這就是我們和別人的區(qū)別！”楊樂松告訴記者。

天水間白鶩鴨系列產(chǎn)品，從培育、養(yǎng)殖開始到加工、運輸直至銷售和服務(wù)實現(xiàn)全程控制管理。公司在提倡生態(tài)的同時，更注重安全、新鮮、可追溯。公司采用天然、生態(tài)、無公害的可持續(xù)性生產(chǎn)，利用得天獨厚的自然資源，同時引進RFID芯片技術(shù)，將原生態(tài)的養(yǎng)殖方式和全程可追溯的科學(xué)技術(shù)相結(jié)合。RFID芯片可以記錄白鶩鴨每天的活動、飲食及生死 ，通過數(shù)據(jù)傳輸?shù)骄W(wǎng)絡(luò)，可供隨時監(jiān)督和追溯，消費者可一目了然獲知白鶩鴨全生命周期的細(xì)節(jié)。天水間白鶩鴨蛋采用清潔消毒，清潔后打上天水間標(biāo)志，并且有生產(chǎn)日期可查。統(tǒng)一包裝后，白鶩鴨蛋將在48小時內(nèi)送達目的城市，保證其新鮮度?！拔覀兊镍喌笆峭ㄟ^流水線清潔、殺菌，并噴上一層無害的防護膜，印上天水間標(biāo)識的仿偽的，以保證我們的每一枚鴨蛋都是通過生態(tài)農(nóng)場生產(chǎn)的生態(tài)的安全蛋品，避免仿冒?！睏顦匪烧f。

優(yōu)異的品種、得天獨厚的養(yǎng)殖環(huán)境、原生態(tài)的養(yǎng)殖方式加上科學(xué)的全程可追溯技術(shù)，生產(chǎn)出天然、營養(yǎng)、安全、可放心的天水間白鶩鴨蛋。

設(shè)備先進 安全加工

白鴨屠宰上，到達500天日齡的白鴨將統(tǒng)一運輸?shù)焦镜陌坐喭涝准庸ぶ行?。天水間農(nóng)業(yè)有限公司的白鴨屠宰加工中心及蛋品加工清洗車間按照國家標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，符合食品安全生產(chǎn)需求。公司擁有蛋品加工車間9000余平方米，蛋品加工清洗車間3600余平方米，屠宰加工車間3600余平方米。

由于天水間白鶩鴨生長在有清澈的水質(zhì)來源和優(yōu)質(zhì)的山區(qū)生態(tài)環(huán)境的原生態(tài)農(nóng)場，每年達到壯年巔峰狀態(tài)的成年鴨不超過4萬只，每只每年產(chǎn)蛋不超過150枚。優(yōu)良的品質(zhì)，再加上數(shù)量有限，白鶩鴨蛋的價格能夠如此之高，已經(jīng)不足為怪了。由于產(chǎn)量低，價格高，白鶩鴨蛋的市場目前主要定位在一線城市，主要在一些高檔社區(qū)、有機和綠色超市還有合作社。楊樂松說，雖然價格高，但是鴨蛋賣的很快。

鴨蛋除含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)外，還具有護膚、美膚作用的食品。據(jù)《本草綱目》和《十藥神書》等中醫(yī)古籍上記載，白鶩鴨屬涼性，具有滋陰補腎、清熱解毒、寧心安神等功效，尤其適合女性消費者食補食療。但中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用，這一點不如雞蛋（性平），所以脾陽不足、寒濕下痢者可以選擇少吃，楊樂松說。

在最后的交流中，楊樂松告訴記者；“我們將上海的高端精品超市作為主要銷售渠道，包括城市超市、?？蜆?、滋生活等精品超市，同時也在一些高檔社區(qū)和綠色食材集市上進行推廣，消費者在品嘗過我們的鴨蛋后，都普遍認(rèn)為我們的鴨蛋口感和味道優(yōu)于市面上大多數(shù)的有機雞蛋和草雞蛋，我們對白鶩鴨蛋未來的市場是非常有信心的?！?