吃黃瓜的12個理由/胖人吃涼，瘦人吃溫

吃黃瓜的12個理由

文/徐藝珊

黃瓜清脆爽口，一年四季都深受人們喜愛。美國《吃好》雜志最新載文，刊出“常吃黃瓜的12個理由”。

補水 黃瓜含水量高達96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地補充體液。

排毒 營養(yǎng)豐富的黃瓜有益“清掃”體內(nèi)垃圾，常吃還有助于預(yù)防腎結(jié)石。

補充維生素 黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。需要提醒的是，黃瓜連皮吃，補充維生素的效果更好。

護膚 黃瓜富含鉀、鎂和硅等礦物質(zhì)，有益皮膚健康。

預(yù)防便秘 黃瓜水分多，熱量低，有益減肥。其中的膳食纖維能防便秘。

抗癌 黃瓜中含有開環(huán)異落葉松脂素、落葉松脂素、松脂素三種木脂體，可降低卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宮癌等多種癌癥危險。

預(yù)防糖尿病，降脂穩(wěn)壓 黃瓜中的一種激素有益胰腺分泌胰島素，有益改善糖尿病。黃瓜中的固醇類成分有益降低膽固醇。黃瓜富含的膳食纖維、鉀和鎂有益調(diào)節(jié)血壓水平，預(yù)防高血壓。

清新口氣 黃瓜汁對治愈牙齦疾病有益，常吃能讓口氣更清新。

順發(fā)亮甲 黃瓜中的硅可使頭發(fā)更順，指甲更亮更結(jié)實。其中的硫和硅還有益刺激頭發(fā)生長。

減輕關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)疼痛 黃瓜中的硅有助增強關(guān)節(jié)結(jié)締組織健康。黃瓜與胡蘿卜汁同食可降低尿酸，緩解關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)疼痛。

醒酒 黃瓜含有大量的B族維生素和電解質(zhì)，可補充重要營養(yǎng)素，從而減輕酒后不適，緩解宿醉。

有益腎臟健康 黃瓜可降低體內(nèi)尿酸水平，對腎臟具有保護作用。

胖人吃涼，瘦人吃溫

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

已經(jīng)有許多研究證明，烹調(diào)方式、儲存方法等都會影響食物的營養(yǎng)成分。最近，我閱讀一些國外研究，結(jié)合自己的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)進食時的食物溫度，也會影響營養(yǎng)。

研究給9個年輕健康男性志愿者，早上吃當(dāng)天烹調(diào)的等量的土豆。唯一的區(qū)別，就是一段時間吃的是熱乎乎的土豆，測定其中心溫度為84攝氏度。另一段時間，吃的是涼到室溫的土豆，其中心溫度為26攝氏度。測試的結(jié)果讓人大吃一驚——吃熱土豆后，餐后血糖和血胰島素的上升幅度顯著高于吃涼土豆后。最令人驚訝的是，餐后的甘油三酯水平上升趨勢也完全不同，熱土豆帶來了顯著上升，而涼土豆不僅未引起上升，甚至還有顯著下降。

淀粉類食物的消化難度不僅與纖維含量有關(guān)，還與淀粉的糊化程度及老化程度有關(guān)，也與食物的硬度、黏度等有關(guān)，這些早就得到科學(xué)證明。而淀粉的糊化程度和老化程度，均受到溫度的強烈影響。沒有足夠的溫度，淀粉不能充分糊化，也就是“不熟”。而熟了之后一旦降溫，淀粉又會發(fā)生黏度下降、硬度上升等變化，會產(chǎn)生更多的“抗性淀粉”?？剐缘矸鄄蝗菀妆蝗讼?，只有進了大腸才能被大腸微生物所發(fā)酵。

因此，消化能力太好，身體肥胖，患有“三高”的人，吃一些放涼的食物，增加抗性淀粉，能延緩餐后血糖和血脂的上升，還能改善腸道菌群，是有益無害的。但是反過來，消化能力特別差，身體很瘦弱的人，就適合吃溫?zé)岬氖澄?，能促進消化。不過，也要注意別吃滾燙的食物，否則可能燙壞消化道黏膜，增加癌癥的風(fēng)險。