杭州河坊街歷史街區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)及規(guī)劃啟示*

潘麗麗,羅宇紅

（浙江工商大學(xué)旅游與城市管理學(xué)院,浙江杭州310018）

杭州河坊街歷史街區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)及規(guī)劃啟示*

潘麗麗,羅宇紅

（浙江工商大學(xué)旅游與城市管理學(xué)院,浙江杭州310018）

選取位于杭州清河坊歷史街區(qū)內(nèi)的河坊街步行街作為研究對(duì)象,采用參與觀察法和內(nèi)容分析法,對(duì)河坊街上商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。結(jié)果表明,河坊街歷史街區(qū)商業(yè)業(yè)態(tài)以旅游功能為主,網(wǎng)點(diǎn)同類型空間集聚,并與周邊商圈有機(jī)結(jié)合。同時(shí)也存在地方表現(xiàn)度不足,商品同質(zhì)性高,結(jié)構(gòu)相對(duì)單一等問(wèn)題,需要完善業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu),把控商品質(zhì)量,挖掘本地文化,以加強(qiáng)自身特色,并為類似景區(qū)提供借鑒經(jīng)驗(yàn)。

歷史街區(qū)；商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)；業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)；河坊街

一、歷史街區(qū)商業(yè)業(yè)態(tài)概述

歷史街區(qū)是指“具有歷史文化價(jià)值并且保持一定原有風(fēng)貌的地區(qū)”[1]26。城市歷史街區(qū)對(duì)城市職能、城市空間發(fā)展具有重要意義,其商業(yè)業(yè)態(tài)的發(fā)展也值得關(guān)注。與歷史街區(qū)旅游發(fā)展、規(guī)劃設(shè)計(jì)的眾多文獻(xiàn)研究相比,其商業(yè)業(yè)態(tài)的研究顯得不足。商業(yè)業(yè)態(tài)是被認(rèn)為是商業(yè)企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求而形成的經(jīng)營(yíng)形態(tài),包括百貨店、購(gòu)物中心、倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)、大型綜合超市、便利店、專業(yè)店、專賣店、批發(fā)市場(chǎng)等批零業(yè)態(tài)[2]。商業(yè)業(yè)態(tài)在中國(guó)不斷發(fā)生改革和變化,但由于歷史街區(qū)對(duì)于城市發(fā)展的特殊性及職能限定,歷史街區(qū)的商業(yè)發(fā)展及業(yè)態(tài)受到一定的限制。在歷史街區(qū)的商業(yè)開(kāi)發(fā)方面,歷史文化保護(hù)和開(kāi)發(fā)存在長(zhǎng)期的辯證關(guān)系,需要把握好允許變化的程度和規(guī)模[3]。歷史街區(qū)的保護(hù)不僅不會(huì)阻礙經(jīng)濟(jì)發(fā)展,其帶動(dòng)的旅游產(chǎn)業(yè)、環(huán)境管理等會(huì)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有力工具[4]。在歷史街區(qū)的發(fā)展中,商業(yè)是復(fù)興街區(qū)活力的手段[5]。

我國(guó)學(xué)者對(duì)于城市街區(qū)商業(yè)業(yè)態(tài)布局、影響因素、結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行了探索研究。研究表明,歷史文化因素對(duì)城市街區(qū)商業(yè)業(yè)態(tài)有一定的影響[6],商業(yè)業(yè)態(tài)布局與競(jìng)爭(zhēng)力有一定的一致性[7],歷史街區(qū)空間更新與業(yè)態(tài)更替之間存在關(guān)聯(lián)[8]。古鎮(zhèn)商業(yè)業(yè)態(tài)類型有集聚形態(tài)和自由形態(tài)兩種類型,決定因素在于古城鎮(zhèn)自身、消費(fèi)者行為和商業(yè)業(yè)態(tài)自身[9]。政府宏觀調(diào)控、開(kāi)發(fā)商特色開(kāi)發(fā)和業(yè)主科學(xué)經(jīng)營(yíng)三方面是城市街區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)健康發(fā)展的有效措施[10]。但總體上看對(duì)于特色街區(qū),尤其是濃郁地方特色的歷史街區(qū)商業(yè)業(yè)態(tài)的結(jié)構(gòu)還缺乏典型案例解析。

二、研究區(qū)域與方法

（一）研究區(qū)域

杭州河坊街是清河坊歷史街區(qū)核心地段,清河坊自古是杭州的繁華地段,位于杭州上城區(qū)老城區(qū),有豐富的歷史人文遺產(chǎn)和文化底蘊(yùn)。2000年杭州市政府頒布《杭州市清河坊歷史街區(qū)保護(hù)辦法》,清河坊街區(qū)功能規(guī)劃為旅游、購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)與休閑。業(yè)態(tài)布局上保留街區(qū)內(nèi)著名的老字號(hào),另以招租、聯(lián)營(yíng)等形式,引入商家經(jīng)營(yíng)古玩、字畫(huà)、旅游紀(jì)念品、工藝品、杭州及各地名優(yōu)土特產(chǎn)等符合歷史文化氛圍的項(xiàng)目。其中河坊古跡區(qū)是其重要區(qū)塊,規(guī)劃的商業(yè)業(yè)態(tài)包括醫(yī)藥、茶、飲食、古玩藝術(shù)、市井民俗、文化古跡等6個(gè)方面,是研究歷史街區(qū)商業(yè)業(yè)態(tài)典型的案例地區(qū)域。本文研究區(qū)域?yàn)楹臃唤謿v史街區(qū)核心地段,即東起中河高架打銅巷,西至吳山廣場(chǎng)華光路,包括步行街范圍內(nèi)南北方向上大井巷、小井巷、西太平巷、中太平巷、東太平巷和后市街與河坊街步行街融合的區(qū)域（如圖1灰色區(qū)域所示）。

圖1 研究區(qū)域示意圖

（二）研究方法

本文采取實(shí)地調(diào)查、參與觀察和內(nèi)容分析法進(jìn)行研究,通過(guò)對(duì)杭州河坊街歷史街區(qū)的實(shí)地調(diào)查和觀察獲取一手資料,再通過(guò)內(nèi)容分析的方法處理數(shù)據(jù)資料。調(diào)查時(shí)間為2012年12月至2013年8月,調(diào)查內(nèi)容包括觀察河坊街（研究區(qū)域）的建筑風(fēng)格、商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的分布,并對(duì)所研究區(qū)域上每一家店鋪和攤位拍照,后期通過(guò)照片整理統(tǒng)計(jì)攤鋪名稱、商品類別、位置信息等作為基本數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

三、河坊街歷史街區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)分析

經(jīng)實(shí)地調(diào)查,研究區(qū)域內(nèi)共有商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)234處,其中店鋪170家,攤位64個(gè)。河坊街主街道上有包括展館在內(nèi)的店鋪共135家,南北方向的巷弄里統(tǒng)計(jì)店鋪共35家,街道中間的展示亭46處,胡慶余堂圍墻下的小商品攤位以及街道拐角處共有攤鋪18家。按照功能屬性、地方屬性進(jìn)行類型劃分,此234處商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分為五大類,即餐飲住宿、旅游商品、藥店診所、古玩字畫(huà)和其他類型的網(wǎng)點(diǎn),以及14個(gè)基本類型：（1）餐飲住宿,是指滿足游客飲食和住宿需求的網(wǎng)點(diǎn),共計(jì)12家,包括一般飲食、地方飲食和快捷酒店；（2）旅游商品,是指銷售商品非游客基本需求,且滿足游客個(gè)性化需求如求醫(yī)問(wèn)藥、古玩字畫(huà)等的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn),包括特色紀(jì)念品、地方特產(chǎn)、服飾等共計(jì)177家；（3）藥店診所,即中醫(yī)館和售賣中藥補(bǔ)品的網(wǎng)點(diǎn)共12家；（4）古玩字畫(huà),包括木雕、紫砂、畫(huà)廊等藝術(shù)類網(wǎng)點(diǎn),共計(jì)23家；（5）其他類,是指街區(qū)上游戲娛樂(lè)、文化展館和旅游咨詢等網(wǎng)點(diǎn)共10家（如表1）。

表1 河坊街商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分類一覽

（一）河坊街歷史街區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)特征分析

1.基于旅游功能的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)特征明顯

河坊街歷史街區(qū)是杭州市政府重點(diǎn)打造的以旅游為主要街區(qū)功能的特色商業(yè)步行街,從街區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)類型的總體情況看來(lái),旅游商品銷售作為主營(yíng)類商業(yè)網(wǎng)點(diǎn),與歷史街區(qū)功能定位相吻合,基于旅游功能的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)特征明顯。由表1可知,現(xiàn)有的234處商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,旅游商品類的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)共177家,占全部商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的75.64％,排列在前三位的網(wǎng)點(diǎn)基本類型分別是一般紀(jì)念品、地方土特產(chǎn)和特色紀(jì)念品,均屬于旅游商品的類別之中。在旅游商品類店鋪共有118家,占店鋪總數(shù)的69.41％,且此處旅游商品主要包括一般商品、特色紀(jì)念品、土特產(chǎn)、絲綢、服飾等即時(shí)購(gòu)物類商品,藥店診所的消費(fèi)者多帶有求醫(yī)問(wèn)藥的明確目的而來(lái),古玩字畫(huà)的消費(fèi)需要一定的欣賞和鑒別能力,客戶群體有限,并未列入旅游商品類別

之中。在64家攤位中,除5處為游戲娛樂(lè)項(xiàng)目,其余59處均屬旅游商品銷售類型,占攤位總體的92.19％。

2.商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)文化原真性表現(xiàn)存在差異

歷史街區(qū)應(yīng)保留文化原真性,增強(qiáng)游客對(duì)文化的體驗(yàn),在繼承有價(jià)值的文化淵源基礎(chǔ)上“有機(jī)成長(zhǎng)”[11]。本文以網(wǎng)點(diǎn)銷售商品的本地性為著眼點(diǎn),以前文的河坊街網(wǎng)點(diǎn)分類為基礎(chǔ),將河坊街商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的地方特色表現(xiàn)度劃分為3種層次,即具有濃郁本地特色、具有一定本地特色和基本不具有本地特色（如表2所示）。

表2 河坊街商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)地方特色顯現(xiàn)度

（1）具有濃郁本地特色。主要是指創(chuàng)辦于此的老字號(hào)店鋪,商品具有其他歷史街區(qū)不可取代和復(fù)制的獨(dú)特性,是河坊街歷史文化的傳承和生活舊景的再現(xiàn)?，F(xiàn)有共計(jì)18家此類型的網(wǎng)點(diǎn),占總體的7.69％。包括地方餐飲中的狀元館、西樂(lè)園、王潤(rùn)興酒樓和太極茶道苑；潘永泰棉花、元泰絲綢和元泰老號(hào)、張小泉剪刀、王星記扇子以及萬(wàn)隆火腿等特色紀(jì)念品；蔣同順和蔣順發(fā)兩家土特產(chǎn)和糕點(diǎn)店；胡慶余堂、方回春堂和萬(wàn)承志堂3家中醫(yī)館；益元參號(hào)和保和堂兩家老字號(hào)中藥補(bǔ)品店；以及攤位中的小熱昏梨膏糖。

（2）具有一定本地特色。是指與清河坊文化相關(guān)聯(lián),是當(dāng)?shù)匚幕难苌?具有一定的獨(dú)特性,共計(jì)111家,占網(wǎng)點(diǎn)總數(shù)47.44％。包括地方飲食中的爆鱔面館；特色紀(jì)念品中的工藝傘、剪刀鋪等；地方土特產(chǎn)里則包括了茶葉、菊花、糕點(diǎn)等等多種杭州及周邊特產(chǎn)；中藥補(bǔ)品類的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)是杭州中醫(yī)文化發(fā)展的產(chǎn)物；古玩字畫(huà)雖不是杭州所特有,卻體現(xiàn)了杭州的文化底蘊(yùn),與周邊的錢(qián)皇收藏館、吳山花鳥(niǎo)城相得益彰；絲綢是杭州特色產(chǎn)業(yè)之一,是杭州女裝產(chǎn)業(yè)的重要組成；江南銅屋、錢(qián)幣館、開(kāi)明畫(huà)院等文化展館也都對(duì)杭州的歷史文化、藝術(shù)收藏有所展現(xiàn)；攤位中有17家商品手工制作及現(xiàn)場(chǎng)展示,與一般的旅游商品相區(qū)別；另有大宋沙包、宋朝拉大片兩樣娛樂(lè)項(xiàng)目具有一定的地域特色。

（3）基本不具有本地特色。是指商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)與其他歷史街區(qū)雷同,基本無(wú)特色可言。包括一般旅游商品、一般飲食、普通服飾、住宿、游戲娛樂(lè)以及旅游咨詢中心,如毛絨玩具、汽車掛架等商品比較普遍,此網(wǎng)點(diǎn)共計(jì)105家,占網(wǎng)點(diǎn)總數(shù)44.87％。

由上述可知,河坊街上234家商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,僅有18家具有濃郁地方特色,地方特色表現(xiàn)度不足,基本不具有本地特色的網(wǎng)點(diǎn)比例將近50％,表明河坊街上的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn),尤其是旅游商品類網(wǎng)點(diǎn)在地方特色的表現(xiàn)度方面有所不足。

3.同類型商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)空間集聚

通過(guò)對(duì)河坊街的走訪調(diào)查和數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn),各類型的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布在空間上具有一定的集聚趨勢(shì)。街區(qū)上的餐飲類店鋪多集中在河坊街東部,自打銅巷至中山中路段即有狀元館、爆膳面館、西樂(lè)園、王潤(rùn)興酒樓,以及奶茶店、久久丫、麥當(dāng)勞等7家店鋪,河坊街美食一條街也位于此路段。而在河坊街西側(cè)的華光路,分布有永和豆?jié){、DQ等餐飲店。古玩字畫(huà)多集中在主干街道兩邊的巷子里,在23家古玩字畫(huà)商鋪中,17家店鋪分布在小井巷、西太平巷、后市街等巷弄里,其余分布在街道拐角處以及河坊街西部靠近吳山廣場(chǎng)處。其他商品如絲綢織品、地方土特產(chǎn)等,多是三五家同類型的網(wǎng)點(diǎn)或排成一列,或南北對(duì)應(yīng)。

此種商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的空間布局與消費(fèi)者的行為特征緊密相關(guān)。河坊街長(zhǎng)460m,游玩全程一般需要2個(gè)小時(shí)。據(jù)觀察,游客多由西部華光路、吳山廣場(chǎng)處進(jìn)入,行至東部打銅巷附近用餐及休息,隨后折返,呈往返式旅游路線。對(duì)于餐館而言,集中于東部的地理位置不僅可以招攬河坊街的游客,同時(shí)也可以吸引附近街道和社區(qū)的居民前來(lái)消費(fèi),擴(kuò)大市場(chǎng)范圍。而古玩字畫(huà)的市場(chǎng)群體特殊,喜好幽靜,網(wǎng)點(diǎn)多分布于巷內(nèi)。絲綢織品和土特產(chǎn)的集中分布方式產(chǎn)生規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng),消費(fèi)者可以進(jìn)行比較和選擇。

4.街區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)布局因地制宜

河坊街的布局充分考慮了區(qū)域內(nèi)外聯(lián)系,商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的類型分布與所在商圈的整體環(huán)境相適應(yīng)。河坊街處于杭州上城區(qū)吳山商圈,東有南宋御街品質(zhì)街區(qū),北是高銀美食街,延安南路匯集了多家商場(chǎng)和超市,是零售業(yè)的聚集區(qū),南山路的精致店鋪和餐飲對(duì)吳山商圈進(jìn)行了補(bǔ)充。河坊街歷史街區(qū)上的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)包括中醫(yī)藥、餐飲、古玩字畫(huà)、土特產(chǎn)和旅游紀(jì)念品等,其中中醫(yī)文化依托胡慶余堂、方回春堂等老字號(hào),少量的餐飲網(wǎng)點(diǎn)與高銀美食街相呼應(yīng),古玩字畫(huà)與錢(qián)皇收藏館和吳山花鳥(niǎo)市場(chǎng)銜接,土特產(chǎn)網(wǎng)點(diǎn)迎合了街區(qū)特色古街的特征并增加了商圈內(nèi)的地方特色,旅游紀(jì)念品補(bǔ)充了街區(qū)的購(gòu)物功能。

（二）河坊街商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)存在的問(wèn)題

1.歷史街區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)單一

河坊街歷史街區(qū)雖然對(duì)于購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)類的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)均有涉獵,其中包括中藥、字畫(huà)、紀(jì)念品等的購(gòu)物類網(wǎng)點(diǎn)偏多,為游客提供參與體驗(yàn)的網(wǎng)點(diǎn)有所欠缺,街區(qū)商業(yè)結(jié)構(gòu)較為單一。從市場(chǎng)角度來(lái)看,消費(fèi)者的需求不僅傾向于街區(qū)的主題性,也具有多元化的特征,消費(fèi)者除了在河坊街感受市井文化、購(gòu)買(mǎi)紀(jì)念品,也有餐飲住宿、休閑放松、獲得知識(shí)的需求。而在河坊街,住宿類網(wǎng)點(diǎn)共有2家,集中在小井巷內(nèi),是普通的商務(wù)快捷酒店,缺少地方特色和文化。除了提供特色飲茶的太極茶道苑,游客參與的娛樂(lè)休閑項(xiàng)目?jī)H有怪屋、大宋打沙包、拉大片表演,以及景區(qū)常見(jiàn)的古裝照相和人物素描。街道上的休息區(qū)域少,沿途的小吃店、糕點(diǎn)店只提供外帶打包,不少游客走累以后只能選擇在方回春堂、胡慶余堂內(nèi)稍作休息。

以旅游商品銷售為主的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)造成了游客在河坊街停留時(shí)間較短,游客在河坊街只能短暫停留,雖然符合參觀型游客（尤其是團(tuán)隊(duì)游客）游覽時(shí)間的限制,但是也限制了游客的游覽時(shí)間,降低游客的參與程度,造成游客只會(huì)把河坊街作為游玩日程中的一個(gè)景點(diǎn),甚至是一個(gè)購(gòu)物點(diǎn),從而錯(cuò)失了其文化內(nèi)涵和休閑娛樂(lè)。同時(shí),也不利于開(kāi)拓本地居民市場(chǎng),長(zhǎng)此以往,市井文化缺失,河坊街就會(huì)淪落為普通的旅游購(gòu)物街,游憩功能未得到充分體現(xiàn)。

2.網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)未充分體現(xiàn)歷史街區(qū)文化深度

商業(yè)街的功能主要包括交通、購(gòu)物、休閑娛樂(lè)、文化[12]。作為歷史街區(qū)的河坊街步行街,原有的生活場(chǎng)景和生產(chǎn)消費(fèi)空間也是該區(qū)域的文化遺產(chǎn),對(duì)原有業(yè)態(tài)進(jìn)行挖掘,使其展現(xiàn)在街區(qū)和網(wǎng)點(diǎn)中,是對(duì)街區(qū)歷史文化的保護(hù)和合理利用。因此其主要功能除了旅游購(gòu)物之外,還應(yīng)具有顯著的文化功能。通過(guò)前文對(duì)河坊街商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)地方性表現(xiàn)度的分析發(fā)現(xiàn),河坊街雖然具有文化特色的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)較多,但充分體現(xiàn)杭州本地濃郁歷史文化的網(wǎng)點(diǎn)比例不高,在網(wǎng)點(diǎn)設(shè)計(jì)及產(chǎn)品管理中還存在文化挖掘不深的問(wèn)題。尤其是一些現(xiàn)存較好的文化要素未能得到很好的使用和展現(xiàn)。在河坊街歷史街區(qū)中段,橫亙的黛檐白墻上“胡慶余堂國(guó)藥號(hào)”七個(gè)大字渲染了古街建筑與中醫(yī)文化,但實(shí)際調(diào)研中發(fā)現(xiàn),白墻下是一排售賣各式小商品的攤位,商品雜亂,質(zhì)量參差。在街道展示亭中間的忠義亭,前后被攤鋪包圍,很多游人在這里合影卻不知道亭子的含義。在小井巷入口拐角處的一組展現(xiàn)市井生活的銅像吸引了游人的目光,其背景卻是商務(wù)酒店的LED招牌。清河坊“四拐角”的建筑還保留在原址,如今只剩下萬(wàn)隆火腿莊還延續(xù)當(dāng)年的商業(yè)形態(tài)。沿街有武大郎燒餅、定勝糕的叫賣聲,但武大郎是山東景陽(yáng)岡的特色人物,定勝糕已經(jīng)逐漸失去其原汁原味。街區(qū)在網(wǎng)點(diǎn)布局、商品構(gòu)成、功能規(guī)劃方面,與其所承載的文化深度不相符。

3.商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)同質(zhì)性高

在河坊街的普通商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,商品的品牌和種類的重復(fù)度高,在短短的460米街道上,明信片的網(wǎng)點(diǎn)就有3家,筷子專賣店2家。22家主營(yíng)絲綢織品的店鋪中,西湖雪、潔繡絲綢、上海故事、幽蘭佳人等品牌在街區(qū)上的網(wǎng)點(diǎn)都是2家。11家普通服飾的網(wǎng)點(diǎn)中就有4家女包店,其中2家同一品牌。過(guò)多的同類型商業(yè)網(wǎng)點(diǎn),使其在街區(qū)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈,從而降低旅游商品的利潤(rùn)空間,并會(huì)產(chǎn)生惡性競(jìng)爭(zhēng)事件的發(fā)生。街區(qū)內(nèi)網(wǎng)點(diǎn),尤其是旅游紀(jì)念品類商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)內(nèi),商品種類繁雜、重復(fù)度高。多數(shù)店鋪缺少知名度與美譽(yù)度,商品陳列擺設(shè)混亂,同種商品在不同店鋪內(nèi)的價(jià)格差異大等,影響了旅游商品在消費(fèi)者心目中的可信力,不利于打造和維護(hù)街區(qū)的整體形象。

通過(guò)對(duì)河坊街商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)在數(shù)量構(gòu)成、空間分布、商品內(nèi)容等方面的分析總結(jié),可以看出河坊街歷史街區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的布局特色與問(wèn)題并重,在業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)、特色挖掘等方面都需要進(jìn)行優(yōu)化,在強(qiáng)化自身的基礎(chǔ)上為國(guó)內(nèi)其他景區(qū)提供借鑒經(jīng)驗(yàn)。

四、河坊街歷史街區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)業(yè)態(tài)布局優(yōu)化與啟示

通過(guò)對(duì)河坊街商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)在數(shù)量構(gòu)成、空間分布、商品內(nèi)容等方面的分析總結(jié),可以看出河坊街歷史街區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的布局特色與問(wèn)題并重,在業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)、特色挖掘等方面都需要進(jìn)行優(yōu)化,在強(qiáng)化自身的基礎(chǔ)上為國(guó)內(nèi)其他景區(qū)提供借鑒經(jīng)驗(yàn)。

（一）河坊街歷史街區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)業(yè)態(tài)布局優(yōu)化思路

1.完善業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu),延長(zhǎng)停留時(shí)間

河坊街歷史街區(qū)的目標(biāo)市場(chǎng)既包括外來(lái)游客,也

包括本地居民。而目前河坊街的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)過(guò)多注重旅游商品銷售,業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)單一,缺少對(duì)本地居民的吸引力。游客在購(gòu)物之余需要休憩餐飲場(chǎng)所,本地居民的休閑聊天需要安靜舒適有特色的環(huán)境。因此,可在目前的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)上,增加餐飲、娛樂(lè)等體驗(yàn)類網(wǎng)點(diǎn),滿足消費(fèi)者除購(gòu)物以外的需求。

體驗(yàn)類商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)包括影劇院、咖啡廳、茶館、戲樓、酒吧、KTV、名人故居、博物館等等[13]。就河坊街而言,影劇院占地面積過(guò)大、酒吧和KTV環(huán)境過(guò)于喧囂,并不適合河坊街的整體街區(qū)形象。目前街區(qū)的二樓商鋪多數(shù)空置,可以開(kāi)發(fā)為茶館、咖啡館和戲樓,增加扇子博物館、剪刀博物館、絲綢博物館,配以宣傳手冊(cè)和文字解說(shuō),引導(dǎo)游客自行游覽。

同時(shí),改變旅游商品的售賣模式。目前河坊街上已有一些網(wǎng)點(diǎn)是現(xiàn)場(chǎng)制作、手工藝展示,如花生酥、定勝糕、炒茶葉,還有傳統(tǒng)手工藝表演如吹糖人、徐人面等,這些網(wǎng)點(diǎn)都會(huì)聚集不少游客駐足欣賞。河坊街可以增加此類網(wǎng)點(diǎn)的數(shù)量,如皮影戲、手工剪紙,使之區(qū)別于一般的城市歷史街區(qū),提高街區(qū)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的完整性和層次性。

2.把控商品質(zhì)量,提升街區(qū)檔次

首先,對(duì)234家商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行管理和整頓。清理部分商品混雜、工藝品和珠寶首飾缺乏可信度的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn),鼓勵(lì)特色鮮明、物美價(jià)廉的商鋪進(jìn)入,強(qiáng)調(diào)入駐商鋪的專業(yè)化和精致化。其次,要注重強(qiáng)化街區(qū)的品牌特征。不同于引進(jìn)多種高端業(yè)態(tài)的南宋御街,河坊街重在保護(hù)商業(yè)風(fēng)貌,挖掘古都文化。加強(qiáng)街區(qū)內(nèi)的老字號(hào)、特色商鋪的設(shè)置,傳承杭州的文化脈絡(luò),也有利于提高街區(qū)的知名度和美譽(yù)度。在業(yè)態(tài)引入時(shí)要不斷進(jìn)行品牌建設(shè),強(qiáng)調(diào)文化的原真性和傳承性。

同時(shí),合理規(guī)劃河坊街的業(yè)態(tài)分布。根據(jù)規(guī)劃方案中強(qiáng)調(diào)的醫(yī)藥、茶、飲食、古玩藝術(shù)、市井民俗、文化古跡等6個(gè)方面,規(guī)劃河坊街靠近中河高架段以餐飲小吃為主,體現(xiàn)市井生活的繁華喧鬧；胡慶余堂和方回春堂周邊以中醫(yī)藥為主,體現(xiàn)中醫(yī)文化的博大精深；西太平巷和后市街以古玩藝術(shù)為主,體現(xiàn)書(shū)畫(huà)藝術(shù)的高雅。

3.挖掘當(dāng)?shù)厣顖?chǎng)景和原有業(yè)態(tài)

在業(yè)態(tài)規(guī)劃時(shí)要充分考慮街區(qū)的文化背景,挖掘原住民的原有業(yè)態(tài),并以適合當(dāng)代人旅游行為的方式表現(xiàn)出來(lái),統(tǒng)一街區(qū)的生產(chǎn)、生活和消費(fèi)空間,連接街區(qū)的過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái),展現(xiàn)出立體的街區(qū)風(fēng)貌。古建筑中的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)布局可以借鑒萬(wàn)隆火腿莊的經(jīng)營(yíng),恢復(fù)當(dāng)年“清河坊四拐角”的商業(yè)形態(tài),開(kāi)設(shè)香粉店、煙店、帽莊等地方表現(xiàn)度強(qiáng)的店鋪。在忠義亭、市井銅像附近增添休息區(qū)域,配合文化解說(shuō)或演出節(jié)目,增加游客的視覺(jué)感受。對(duì)胡慶余堂白墻下的攤位進(jìn)行清理,增添胡慶余堂的宣傳展示欄、中醫(yī)藥文化介紹等內(nèi)容。對(duì)街道中央的手工藝展示亭進(jìn)行更新,清除部分雜亂無(wú)章的攤位,引進(jìn)更多的傳統(tǒng)手工藝,或者再現(xiàn)舊時(shí)的生活場(chǎng)景,如裁縫店、理發(fā)鋪、茶館、報(bào)館和作坊等。這些傳統(tǒng)的商業(yè)業(yè)態(tài)不僅能突出河坊街的歷史文化、市井生活,也會(huì)對(duì)游客產(chǎn)生極大的吸引力。

（二）城市歷史街區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)布局思索

在城市歷史街區(qū)的發(fā)展中,河坊街的結(jié)構(gòu)特征和問(wèn)題并不是其特有的,諸如黃山屯溪老街、平遙南大街等都存在類似問(wèn)題。對(duì)于類似街區(qū)的網(wǎng)點(diǎn)布局,首先要從業(yè)態(tài)的結(jié)構(gòu)和管理方面進(jìn)行。在對(duì)消費(fèi)者空間行為和消費(fèi)偏好進(jìn)行了解的基礎(chǔ)上,分析停留區(qū)域、流量規(guī)律、消費(fèi)能力、個(gè)人特征等,從而對(duì)網(wǎng)點(diǎn)的分布、休息區(qū)域的設(shè)置、街道尺度、建筑立面等進(jìn)行合理布局。豐富歷史街區(qū)的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu),同時(shí)吸引外地游客和當(dāng)?shù)鼐用?刺激消費(fèi)者的積極消費(fèi)。業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)不是一成不變,也不是時(shí)刻變化的,街區(qū)管委會(huì)或者相關(guān)部門(mén)應(yīng)建立良性的業(yè)態(tài)更新機(jī)制,及時(shí)根據(jù)市場(chǎng)內(nèi)外部的環(huán)境因素做出微調(diào)。對(duì)于傳統(tǒng)業(yè)態(tài)采取租金優(yōu)惠、裝修補(bǔ)貼等手段進(jìn)行扶持,建立商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的準(zhǔn)入制度等,嚴(yán)格把控歷史街區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的進(jìn)駐和退出,保持合理的業(yè)態(tài)發(fā)展結(jié)構(gòu)。

同時(shí),對(duì)于歷史街區(qū)展現(xiàn)出的傳統(tǒng)文化和地方生活場(chǎng)景,既要“保護(hù)”也要“開(kāi)發(fā)”,要重視對(duì)其所承載文化保護(hù)和開(kāi)發(fā)的“度”。如果過(guò)度強(qiáng)調(diào)文化的原真性,就會(huì)使得街區(qū)文化失去生命力而與整個(gè)城市的發(fā)展格格不入,阻礙文化的保留和傳承；如果肆意地對(duì)文化進(jìn)行更新和改造,就會(huì)使文化失去根基,對(duì)歷史街區(qū)造成破壞。在城市歷史街區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的開(kāi)發(fā)中,不僅要注重文化的傳承,包括文化在商品中的體現(xiàn),以及文化的現(xiàn)代表現(xiàn)形式；也要加強(qiáng)舊的生活、生產(chǎn)場(chǎng)景在街區(qū)的再現(xiàn),為現(xiàn)代人提供懷舊場(chǎng)所,同時(shí)吸引旅游者和本地居民。

本文以河坊街為調(diào)研地,對(duì)其商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行實(shí)證研究,分析、描述其商業(yè)特征和業(yè)態(tài)現(xiàn)狀,以期對(duì)河坊街及類似街區(qū)的開(kāi)發(fā)規(guī)劃提供一定的參考意見(jiàn)。同時(shí),本文也存在不足和不全面之處,繼續(xù)研究可采用定量研究方法對(duì)街區(qū)商業(yè)業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)力與空間分布進(jìn)行更為詳細(xì)的研究,也可在數(shù)據(jù)積累的基礎(chǔ)上,進(jìn)行橫向或縱向的比較,探討其業(yè)態(tài)發(fā)展動(dòng)力和影響因素等。

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Study on Commercial Networks Structure and Development Enlightenment of Hefang Historic Street in Hangzhou

Pan Lili,Luo Yuhong
（College of Tourism and City Management,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310018,China）

This paper studies the structure of commercial networks of Hefang Street which is located in the historic district of Qinghefang in Hangzhou by participant observation and content analysis.The results show that commercial activities of the historical block of Hefang Street are mainly oriented to tourism function.The same type of commercial networks show the tendency of spatial agglomeration,organic integrating with the surrounding business circle.There are also some problems about commercial activities in Hefang Street,such as the lack of local features,commodities with high homogeneity and the relatively simple structure.Historic streets need to improve the industrial structure,to control the product quality,to explore the local culture,to strengthen their own characteristics,and to provide reference for similar scenic spots.

historic district；commercial network；structure；Hefang Street

F592.7

A

1674-3784（2014）06-0074-05

[責(zé)任編輯：連云凱]

國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（41201138）；浙江省自然科學(xué)基金項(xiàng)目（Q12D010022）

2014-04-24

潘麗麗（1975-）,女,遼寧沈陽(yáng)人,博士,浙江工商大學(xué)副教授,碩士生導(dǎo)師,研究方向?yàn)槁糜蔚乩?、旅游?guī)劃；羅宇紅（1990-）,女,安徽蚌埠人,浙江工商大學(xué)2012級(jí)旅游管理專業(yè)碩士研究生,研究方向?yàn)榫皡^(qū)管理、旅游資源管理。