復(fù)方中草藥對寧都三黃雞肉質(zhì)風(fēng)味的影響

鐘敏 蘇州 郭禮榮 胡艷

（贛州市畜牧研究所，江西 贛州 341401）

復(fù)方中草藥對寧都三黃雞肉質(zhì)風(fēng)味的影響

鐘敏 蘇州 郭禮榮 胡艷

（贛州市畜牧研究所，江西 贛州 341401）

將1000羽健康1日齡寧都三黃雞隨機(jī)分成5個試驗組，每組設(shè)4個重復(fù)組，I組為基礎(chǔ)日糧組；II組為抗生素對照組；III、IV、V組為中草藥飼料添加劑組（中草藥添加量分別為0.3%、0.5%、0.7%）。通過測定粗蛋白、粗脂肪、水分含量、氨基酸組成等，篩選出能提高三黃雞肉質(zhì)風(fēng)味的最佳中草藥添加劑量。結(jié)果表明：IV組（0.5%中草藥）能顯著提高三黃雞肌肉含水量、增加粗蛋白含量，減少粗脂肪含量，同時還可提高肌肉中鮮味氨基酸含量，改善雞肉風(fēng)味。

復(fù)方中草藥；寧都三黃雞；肉質(zhì)風(fēng)味

中草藥具有天然、毒副作用小、抗菌抑菌等優(yōu)點，將其作為飼料添加劑應(yīng)用于肉雞養(yǎng)殖中，可在防治疫病、強(qiáng)健畜禽機(jī)體的同時起到改善雞肉肉質(zhì)風(fēng)味的目的，本文以寧都三黃雞為試驗對象，將大青葉、板藍(lán)根、益母草、黃芪等中草藥配制成復(fù)方藥，作為飼料添加劑飼喂，研究其對寧都三黃雞肉質(zhì)風(fēng)味的影響。

1 試驗材料

1.1 試驗用中草藥

大青葉、板藍(lán)根、益母草、黃芪等，購自江西樟樹中草藥材市場。

1.2 試驗動物

1日齡健康寧都三黃雞1000羽。

2 試驗方法

根據(jù)三黃雞營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計不同生長階段基礎(chǔ)日糧飼料配方，并在飼料中嚴(yán)格限制抗生素和魚粉等動物性飼料的添加，根據(jù)中獸醫(yī)配方原則，選取大青葉、板藍(lán)根、益母草、黃芪等十幾種中草藥組成復(fù)方藥作為飼料添加劑添加到飼料中，以山地散養(yǎng)方式進(jìn)行飼養(yǎng)。將1000羽雛雞分成5個試驗組，每組200羽，I組為基礎(chǔ)日糧組；II組為抗生素對照組；III、IV、V組為中草藥飼料添加劑組（中草藥添加量分別為0.3%、0.5%、0.7%）。每組再設(shè)4個重復(fù)組，每個重復(fù)組50只雞，飼養(yǎng)至公雞平均體重達(dá)1.75kg，母雞平均體重約達(dá)1.5kg時，將其宰殺，分別測定粗蛋白含量、粗脂肪含量、水分含量、氨基酸組成等。嫩度委托江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院測定，其余指標(biāo)委托江西省分析測試研究所測定。

3 試驗結(jié)果

3.1 粗蛋白、粗脂肪及水分

表1 中草藥對寧都三黃雞肌肉粗蛋白、粗脂肪及水分的影響%

表1數(shù)據(jù)表明，添加中草藥的試驗組粗蛋白含量較抗生素組和基礎(chǔ)日糧組有所提高，粗脂肪含量

有所降低，其中粗蛋白含量以V組最高，達(dá)到25.42%，IV為25.38%，較基礎(chǔ)日糧組分別提高34.92%和34.71%。粗脂肪含量以V組最低，為0.55%，IV組為1.06%，較基礎(chǔ)日糧組分別降低90.46%和81.63%。水分含量以IV組和V組相對較高，均達(dá)70%以上。

3.2 氨基酸

影響雞肉風(fēng)味最重要的物質(zhì)是肌肉中鮮味氨基酸（包括谷氨酸、苷氨酸、丙氨酸和精氨酸）含量的高低。表2數(shù)據(jù)表明五個試驗組肌肉中鮮味氨基酸在總氨基酸含量中的比例分別為33.3%、33.29%、33.7%、36.24%和34.68%，以IV組最高，V組次之。

表2 中草藥對寧都三黃雞肌肉氨基酸的影響%

4 小結(jié)

在三黃雞日糧中添加0.5%中草藥，并嚴(yán)格限制抗生素和魚粉等動物性飼料的添加，能提高三黃雞肌肉含水量、增加粗蛋白含量，減少粗脂肪含量，還可提高肌肉中鮮味氨基酸含量，提高雞肉風(fēng)味。

信息之窗

美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)可世界動物衛(wèi)生組織確定的瘋牛病風(fēng)險地區(qū)名單

美國農(nóng)業(yè)部10月7日通知，決定認(rèn)可世界動物衛(wèi)生組織確定的瘋牛病風(fēng)險地區(qū)名單。該名單中瘋牛病風(fēng)險可忽略的地區(qū)包括奧地利、比利時、巴西、哥倫比亞、以色列、意大利、日本、荷蘭、新加坡、斯洛文尼亞，瘋牛病風(fēng)險可控地區(qū)包括保加利亞、哥斯達(dá)尼加、克羅地亞、尼加拉瓜、臺灣。世界動物衛(wèi)生組織將瘋牛病風(fēng)險地區(qū)分為三類，即風(fēng)險可忽略、風(fēng)險可控制、風(fēng)險不確定。(本刊輯)

1004-2342（2014）05-0009-02

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2014-09-15）