牛肉：安全第一

蔡　旭

在一次不久前召開的食品安全研討會上，記者遇到了美國科羅拉多州立大學(xué)教授Ｋｅｉｔｈ Ｂｅｌｋ 先生，自１９９５年在科羅拉多大學(xué)任職以來，Ｂｅｌｋ教授一直從事肉類安全與質(zhì)量方面的專題研究，他特別向記者介紹了有關(guān)牛肉安全領(lǐng)域的一些狀況。

科學(xué)研究顯示，瘋牛病的媒介并不存在于肌肉和牛奶中，它存在于牛的中樞神經(jīng)系統(tǒng)組織，例如牛腦和脊髓，而乳牛的中樞神經(jīng)系統(tǒng)組織并未進(jìn)入人類食物供應(yīng)系統(tǒng)中。１９９０年，美國成為第一個(gè)境內(nèi)未發(fā)生過瘋牛病事件而檢測此疾病的國家。美國的瘋牛病監(jiān)測系統(tǒng)中規(guī)定，若牛有神經(jīng)系統(tǒng)異常的征兆，則必須要測試其是否感染瘋牛病，并禁止其成為人類的食物。

Ｂｅｌｋ教授告訴記者，瘋牛病通常發(fā)生在３０個(gè)月齡以上的牛。目前美國屠宰的絕大多數(shù)牛都在２４個(gè)月以下，幾乎不可能感染瘋牛病。即使是在瘋牛病疫區(qū)的歐洲國家，其２００２年所檢測的１６０萬頭３０個(gè)月以下的牛中，也沒有發(fā)現(xiàn)任何瘋牛病病例?？茖W(xué)家認(rèn)為瘋牛病是經(jīng)由飼料感染的，所以在１９９７年時(shí)，美國便立法禁止使用反芻動(dòng)物的肉骨粉作為牛飼料。２００１年哈佛大學(xué)危機(jī)評估中心的報(bào)告指出，美國政府和產(chǎn)業(yè)界所采取的措施，可以使美國在瘋牛病傳入時(shí)立即杜絕疫情的擴(kuò)散。美國農(nóng)業(yè)部最近還頒布實(shí)施了許多新措施，其中包括禁止所有由無法正常站立的牛所制成的產(chǎn)品進(jìn)入人類的食物中；任何接受瘋牛病測試的牛，在測試結(jié)果尚未得出前不能制成人類食物等。