畜牧業(yè)必須走出為“吃”而生的困局

文│楊懷偉（北京市房山區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所）

畜牧業(yè)不僅應(yīng)該瘦身，而且應(yīng)該轉(zhuǎn)型，努力開發(fā)畜牧業(yè)新功能，尋找新的生命力。

畜牧業(yè)不僅應(yīng)該瘦身，而且應(yīng)該轉(zhuǎn)型，努力開發(fā)畜牧業(yè)新功能，尋找新的生命力。

舉個(gè)例子：2013年7月15日上午，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布上半年經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)。國家統(tǒng)計(jì)局新聞發(fā)言人盛來運(yùn)表示，雖然二季度GDP增速（7.5%）較一季度（7.7%）有所回落，但中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基本面、動(dòng)力格局沒有根本改變，他對(duì)中國經(jīng)濟(jì)的后期走勢(shì)有比較樂觀的預(yù)期。

但好看的數(shù)據(jù)并不意味著美好的生活，不好看的數(shù)據(jù)并不意味著不美好的生活，這對(duì)于我國的畜牧業(yè)早已經(jīng)是事實(shí)。

我國畜牧業(yè)特色是世界上獨(dú)一無二的，這和我國的畜牧消費(fèi)歷史傳統(tǒng)有關(guān)，更和我國畜牧業(yè)需要承載力、生產(chǎn)承載力、經(jīng)濟(jì)承載力（共產(chǎn)承載力）的天花板與地板之間的巨大空間有關(guān)系。但這些都是非主流研究，可是這正是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的薄弱環(huán)節(jié)，本文拋磚引玉，愿做一塊問路石，敬請(qǐng)?jiān)u判。

一、中國和世界對(duì)肉類的絕對(duì)需要

食肉消費(fèi)有歷史淵源，歷史上中國從沒有為了單純的吃肉而畜牧乃至養(yǎng)豬，單純的吃肉不過是改革開放后，最近幾十年的事情。

《水滸傳》的眾好漢喜歡吃肉，而且英雄吃肉都是論斤的，上來就是：切十斤牛肉！為什么總是“牛肉”呢？

明代法律嚴(yán)禁私自屠宰牛馬，私宰耕牛是十惡不赦的重罪，敢于私宰牛馬的都是些“不法之徒”?！端疂G傳》對(duì)此的把握是時(shí)代的偏好，和殺人放火、吃人肉的行為相比，屠牛和吃牛肉的“違法行為”幾乎不值一提。

豬肉再加工的成本高，能做出各種花樣來，這些好漢很不耐煩，怎么辦呢？只有切十斤牛肉，這個(gè)最簡單，切切拿來就下酒。梁山好漢們只能去消費(fèi)最原始的吃喝。吃豬肉在歷史上是合法的！所以，豬周期有歷史淵源。這大概是世界上獨(dú)一無二的。從歷史回到當(dāng)下，除了吃豬肉，我們是不是要吃那么多？一次就是論斤的吃？當(dāng)然，歷史上絕大多數(shù)人不是梁山好漢，而是普通消費(fèi)者。

畜牧需要承載力最重要的內(nèi)容是滿足人對(duì)動(dòng)物性食品的需要。在中國居民膳食寶塔上，從人的營養(yǎng)角度看，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日攝入量：魚蝦類75～100克，畜禽肉類50～75克，蛋類25～50克，奶類300克。每人全年需要18.25～27.38千克肉類，而我國“十二五”的目標(biāo)是到2015年我國人均肉類占有量達(dá)到61千克，人均禽蛋占有量21.4千克，人均牛奶占有量21.4千克。肉類已經(jīng)有富余，消費(fèi)需要畸形，鮮蛋、牛奶量還非常不足。總體上，我國畜牧需要承載力呈膳食營養(yǎng)畸形狀態(tài)。

肉類的絕對(duì)需要參見表1，中國13億人全年需要2372.50萬～3559.40萬噸，肉類消費(fèi)貧富不均衡造成了需要持續(xù)增加，這是豬肉的畸形需要。

表1 中國和世界對(duì)肉類的絕對(duì)需要情況分析

從肉品結(jié)構(gòu)調(diào)整來看，2009年我國豬肉、禽肉、牛肉、羊肉、雜畜肉的結(jié)構(gòu)比重與規(guī)劃目標(biāo)差距也較大?！笆晃濉敝贫ǖ牟糠职l(fā)展目標(biāo)沒有實(shí)現(xiàn)，我國人均肉類占有量始終低于2005年人均59.2千克的水平。2011年，全國肉類總產(chǎn)量達(dá)到7957.8萬噸，2010年為7925萬噸，2009年為7649萬噸，尚未恢復(fù)到2005年7743萬噸的水平，與規(guī)劃目標(biāo)肉類總產(chǎn)量8400萬噸差距較大。由于肉類總產(chǎn)量減少，2006—2009年我國人均肉類占有量分別為53.9千克、52千克、54.8千克、57.3千克，始終低于2005年的水平。這已經(jīng)體現(xiàn)出豬肉消費(fèi)承載力調(diào)整。我國“十二五”期間著力解決，目標(biāo)是到2015年我國肉類總產(chǎn)量達(dá)到8600萬噸，人均肉類占有量達(dá)到61千克，每年人均增加1千克。禽蛋總產(chǎn)量達(dá)到3000萬噸，人均禽蛋占有量21.4千克?？墒?，我們應(yīng)該看到，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，我國的肉類生產(chǎn)已經(jīng)“過剩了”。

二、我國畜牧業(yè)產(chǎn)能過剩

我國畜牧業(yè)該不該“瘦身”，要先看看養(yǎng)豬業(yè)該不該“瘦身”？豬肉產(chǎn)能相對(duì)過剩成定局。從商務(wù)部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)看，在國家收儲(chǔ)提振下，目前，全國豬肉價(jià)格連續(xù)三周出現(xiàn)回升，引發(fā)市場(chǎng)對(duì)新一輪豬價(jià)上漲的擔(dān)憂。在不發(fā)生大的疫情情況下，豬肉產(chǎn)能相對(duì)過剩已成定局，下半年豬肉價(jià)格很難有大的起色。

從貨幣供應(yīng)量看，2013年上半年M2增速目標(biāo)為13%，前半年貨幣增速將在控制金融風(fēng)險(xiǎn)與治理通脹預(yù)期背景下趨于下降。年底M2增速下降至13.7%，M1增速下降至10.3%。這導(dǎo)致包括豬肉、其他消費(fèi)品和服務(wù)在內(nèi)的全社會(huì)總體價(jià)格上漲基礎(chǔ)較弱，同比上行很難長時(shí)間持續(xù)。

豬肉產(chǎn)能相對(duì)過剩已成定局，不僅僅是現(xiàn)在才開始的（見表2）。

三、我國畜牧業(yè)必須走出為“吃”而生的困局

畜牧業(yè)生產(chǎn)周期最為人們關(guān)注的是“豬周期”，而豬周期的“宏觀”本質(zhì)是生豬養(yǎng)殖的消費(fèi)需要畸形、生產(chǎn)過剩，是一種中國特有的行業(yè)轉(zhuǎn)型期危機(jī)。如果用承載力理論分析就可以看到“豬周期”的頑強(qiáng)生命力。生豬養(yǎng)殖相對(duì)生產(chǎn)過剩和生產(chǎn)不足交替出現(xiàn)，使得試圖控制市場(chǎng)的任何手段都呈現(xiàn)顧此失彼的尷尬境地。豬周期、豬市場(chǎng)、豬波動(dòng)雖然都具有中國特色，但是并沒有超越市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一般規(guī)律，更沒有超越市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的歷史規(guī)律，而且也適用于承載力周期的一般規(guī)律。

中國的發(fā)展是以美國等發(fā)達(dá)國家為目標(biāo)的，他們的現(xiàn)在就是中國的未來。動(dòng)物性食品是人的基本生活需要嗎？如果人類都不吃動(dòng)物性食品會(huì)怎么樣？美國是目前畜牧業(yè)最發(fā)達(dá)的國家，在美國吃肉已經(jīng)過時(shí)了。據(jù)農(nóng)業(yè)部的報(bào)告預(yù)計(jì)，美國人2012年的肉食量比2007年減少12.2%。而這并非源于經(jīng)濟(jì)低迷。長期以來就一直有此趨勢(shì)：牛肉消費(fèi)量下降已經(jīng)約20年，雞肉消費(fèi)量過去5年下降顯著，豬肉消費(fèi)量也已穩(wěn)步下滑約5年了。畜牧需要承載力在美國是不是已經(jīng)碰到了天花板還不得而知，但是中國畜牧業(yè)、養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展已經(jīng)到達(dá)了轉(zhuǎn)折點(diǎn)，畜牧業(yè)占有的社會(huì)和自然資源和其他產(chǎn)業(yè)形成了競爭，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)自由競爭情況下，畜牧業(yè)處于弱勢(shì)地位，會(huì)逐漸被排擠、打壓。

表2 中國對(duì)畜禽產(chǎn)品部分需要承載力情況分析

換角度分析，人需要量＝維持需要量＋活動(dòng)需要量；體重越大就需要更多用于維持和運(yùn)動(dòng)的能量，所以某人的體重增加，就會(huì)消耗更多熱量。全球體重增加的趨勢(shì)將對(duì)資源產(chǎn)生嚴(yán)重影響，解決人口肥胖問題或許對(duì)世界糧食安全和生態(tài)的可持續(xù)性具有不容忽視的重要意義。由此可見，即使只是一級(jí)需要承載力也不是越低越穩(wěn)定，需要承載力臺(tái)階性也不是維持在一個(gè)水平不動(dòng)。

畜牧業(yè)必須走出為“吃”而生的困局。畜牧業(yè)的需要不僅僅是吃。我國畜牧需要承載力必須從溫飽型向全面小康健康幸福型轉(zhuǎn)進(jìn)。需要是生產(chǎn)出來的，畜牧業(yè)生產(chǎn)新需要就是畜牧業(yè)可以引導(dǎo)人們的需要，甚至是畜牧業(yè)生產(chǎn)什么，給人們什么，人們就會(huì)需要什么。這似乎有些霸道，但是卻在一定程度上存在著這種現(xiàn)象，而且隨著畜牧業(yè)基本功能的全面生產(chǎn)和全面滿足，新的需要和功能也被創(chuàng)造出來。

隨著現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)代畜牧業(yè)的一些新功能越來越凸現(xiàn)，最突出的有三點(diǎn)新功能——文化功能、示范教育功能、旅游觀光功能。因此，我國畜牧業(yè)不僅僅應(yīng)該瘦身，而且應(yīng)該轉(zhuǎn)型，應(yīng)努力開發(fā)畜牧業(yè)的三個(gè)新功能，尋找新的生命力。我國畜牧業(yè)的新發(fā)展、大發(fā)展任重道遠(yuǎn)！