和縣大棚辣椒秋延后越冬在田保鮮栽培技術(shù)

（1中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2和縣蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，安徽和縣 238200）

蔣衛(wèi)杰博士：聚焦生產(chǎn)一線（六）

和縣大棚辣椒秋延后越冬在田保鮮栽培技術(shù)

李紹海2張?zhí)?蔣衛(wèi)杰1*余宏軍1

（1中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2和縣蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，安徽和縣 238200）

安徽和縣的辣椒栽培歷史悠久，2012年8月獲頒“和縣辣椒”地理標(biāo)志商標(biāo)。該地區(qū)采用的特色大棚秋延后越冬在田保鮮栽培技術(shù)，不僅可以使辣椒錯(cuò)峰上市，而且可以擇機(jī)擇期上市，效益較高。

安徽和縣的辣椒栽培歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在明朝縣志就有記載，但直至20世紀(jì)80年代，辣椒栽培才逐漸走上了商品化、規(guī)模化、特色化生產(chǎn)之路。和縣辣椒栽培歷經(jīng)了4個(gè)代次的生產(chǎn)模式更新和6個(gè)代次的品種更新，目前，全縣辣椒年栽培規(guī)模在6 000 hm2（9萬(wàn)畝）左右。

和縣辣椒主要茬口有：大棚春早熟栽培、越夏露地栽培、大棚秋延后栽培、大棚秋延后越冬在田保鮮栽培等，不僅能保障辣椒周年供應(yīng)，而且還形成了“春提前、秋延后、夏調(diào)理、冬保鮮”的具有一定可持續(xù)性的創(chuàng)新栽培制度，其中尤以大棚秋延后和大棚秋延后越冬在田保鮮栽培為特色，面積達(dá)4 600 hm2（6.9萬(wàn)畝）左右。大棚秋延后辣椒7月中旬播種，11月下旬至翌年2月上旬收獲，每667 m2產(chǎn)值在1.1萬(wàn)～1.5萬(wàn)元；大棚秋延后越冬在田保鮮辣椒7月下旬播種，12月下旬至翌年4月中旬收獲，每667 m2產(chǎn)值可達(dá)2.0萬(wàn)～2.7萬(wàn)元。

大棚辣椒秋延后越冬在田保鮮栽培是指通過(guò)設(shè)施保護(hù)措施及與之相配套的特定的栽培技術(shù)和獨(dú)特的越冬在田保鮮管理技術(shù)，使正常的露地秋茬辣椒供應(yīng)期由原來(lái)的10月中下旬延遲到12月底后直至翌年4月陸續(xù)擇機(jī)上市的一種高效反季節(jié)特色栽培技術(shù)，是和縣20世紀(jì)80年代末開(kāi)發(fā)、90年代中后期定型的第4代辣椒栽培技術(shù)。其特點(diǎn)是不僅能錯(cuò)峰上市，更可擇機(jī)擇期上市，因而效益較高且收入較穩(wěn)。

1 品種選擇

選擇高抗病毒、高產(chǎn)、易坐果、果面光滑，轉(zhuǎn)紅快且著色艷麗的粗大牛角型紅果品種。目前和縣辣椒主栽品種主要為好農(nóng)11、洛陽(yáng)紅艷、精剛紅、鮮紅1號(hào)和美紅1號(hào)等。

2 高溫煮田處理

高溫煮田是一種利用夏季持續(xù)高溫強(qiáng)光，進(jìn)行土壤消毒的技術(shù)，具體措施包括：① 拔秸騰茬。清理地膜、微 （滴）灌帶及地表殘枝落葉，并帶出棚區(qū)。② 高溫悶棚。閉棚暴曬3～5 d （天），利用自然強(qiáng)光和持續(xù)高溫殺滅地表有害病菌。③ 深耕圍邊。對(duì)棚內(nèi)實(shí)施深耕，耕后繼續(xù)閉棚暴曬3～5 d（天），有條件的可在棚內(nèi)地表覆蓋一層透明薄膜，同時(shí)以田塊為單元（內(nèi)含一棚或數(shù)棚）四周開(kāi)溝，溝深30 cm，用寬30～40 cm的塑料薄膜或廢膜沿溝圍一圈并回土壓嚴(yán)，防止田水外滲。④ 注水保層。選連續(xù)高溫晴天，用機(jī)泵向圍好的田塊內(nèi)注水，使田塊內(nèi)形成深10～15 cm的薄水層。中途視情況適當(dāng)補(bǔ)注，以維持5～15 cm薄水層7～10 d（天）。⑤ 歇水靜養(yǎng)。在淺水層維持7～10 d（天）后，讓水層自然歇干，保持靜態(tài)休養(yǎng)，直至復(fù)茬整地。

3 泥猴法育苗

泥猴法育苗，就是先將育苗畦土澆濕澆透，再以制缽器制成有播種穴的小型圓柱形泥缽（當(dāng)?shù)厮追Q“泥猴”），然后進(jìn)行播種育苗。該方法可以在育苗期內(nèi)的高溫逆境下，為種子發(fā)芽和幼苗發(fā)根提供一個(gè)相對(duì)冷涼適宜的環(huán)境條件，是當(dāng)?shù)叵募靖邷啬婢诚绿赜械膶?shí)用育苗法。

3.1 選建苗棚 按大田用苗（含備用苗數(shù)）與苗床面積30∶1的比例設(shè)定育苗棚大小。選擇無(wú)重茬、地勢(shì)高燥、排灌便利，1個(gè)月前實(shí)施過(guò)悶棚和高溫煮田處理的田塊，于播前5～7 d（天）搭建育苗棚，并隨即覆膜，再加蓋遮光率65%的黑色遮陽(yáng)網(wǎng)遮陰，大棚四面敞開(kāi)。

3.2 做床注水 將98%磷酸二氫鉀（按每1萬(wàn)泥缽1 000 g的量）均勻撒入育苗棚畦面后進(jìn)行旋耕，隨后做畦，寬1.4 m，然后在理出操作溝的同時(shí)，用土在畦邊圍成一個(gè)10 cm寬、6 cm高的邊堰，使畦面呈約6 cm深的平底淺槽。制泥缽前半天向槽內(nèi)注水平畦。結(jié)合灌水可將50%辛硫磷乳油（按每1萬(wàn)泥缽200 mL的藥量）隨水灌入畦中，以防除地下害蟲。

3.3 制泥缽 灌水半天后，于畦面撒一層草木灰（防土黏缽），以直徑6 cm、高8 cm的制缽器在畦面逐次取泥制缽，并依次將土缽?fù)笈藕脭D緊，每排20～22缽，再向排好的泥缽表面噴水，以去除缽頂?shù)牟菽净摇?/p>

3.4 播種 7月中下旬播種。每667 m2用種30～35 g。播前先將種子置于陽(yáng)光下晾曬2～3 h （小時(shí)），然后用約55 ℃的熱水燙種并不斷攪拌15 min（分），再用常溫清水浸種2～3 h（小時(shí)），撈出后用干毛巾揉干種子表面的水分，再于畦面懸空橫放硬木板，人立其上逐次將種子播入缽穴中央。每缽播種1粒，同時(shí)選兩條邊行每缽播2粒，以備日后補(bǔ)苗用。隨后用事先備好的細(xì)土蓋穴，使泥缽頂呈自然小尖堆狀，尖堆高2～3 cm。播后畦面覆蓋地膜，再于地膜上加蓋草簾并淋透，隨后蓋嚴(yán)大棚上的遮陽(yáng)網(wǎng)。若此前未進(jìn)行預(yù)防地下害蟲處理的，此時(shí)可用90%敵百蟲晶體拌炒過(guò)的菜籽餅撒于苗床邊，以誘殺地下害蟲。最后用網(wǎng)具將育苗棚四周圍起，以防狗、雞、兔等進(jìn)入為害。

3.5 苗床管理 一般5 d （天） 左右有50%出苗時(shí)，選傍晚揭去床面覆蓋物。到子葉平展時(shí)，選傍晚用竹簽挖取備用苗實(shí)施補(bǔ)苗，并于2 d（天）后定苗。定苗后可用50%福美雙可濕性粉劑800倍液，或15%多菌靈+福美雙（苗菌敵）可濕性粉劑1 000倍液噴霧床面進(jìn)行防病。苗期一般不再補(bǔ)水，特別干時(shí)可對(duì)泥缽的間隙澆少量水，水量以見(jiàn)干見(jiàn)濕為宜，并盡量不要直接澆在缽體上。苗期應(yīng)密切注意突發(fā)暴雨暴風(fēng)的危害。在無(wú)風(fēng)的夜間應(yīng)將大棚膜及遮陽(yáng)網(wǎng)揭開(kāi)推折至棚頂，敞開(kāi)大棚讓秧苗盡多感受夜涼，陰雨天只揭遮陽(yáng)網(wǎng)。

定植前5 d（天）開(kāi)始逐漸增加揭棚揭網(wǎng)時(shí)間，讓幼苗逐步適應(yīng)棚外強(qiáng)光，達(dá)到煉苗的目的。苗齡25～28 d（ 天），幼苗達(dá)6～8片真葉時(shí)，即可定植。

4 施肥整地

定植前10 d（天）左右即給栽培棚扣膜蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，每667 m2施用腐熟有機(jī)肥2 000 ～3 000 kg、優(yōu)質(zhì)三元復(fù)合肥（N-P-K 為15-15-15）50 kg，撒勻后旋耕，再耙碎整平，開(kāi)溝，做成寬1.8 m、高15～20 cm的栽培畦，并留出寬30 cm的畦間操作溝和50 cm的大棚邊空。一般跨度4.5 m、長(zhǎng)50～80 m、頂高1.8 m的大棚做雙畦；跨度6.3 m、長(zhǎng)50～60 m、頂高2.6 m的大棚做3畦，棚膜以白色長(zhǎng)效高透光高保溫流滴消霧多功能膜為宜（如遇換膜，定植緩苗的高溫期間盡量利用舊膜蓋棚，開(kāi)花時(shí)再換新膜）。

5 定植

8月中下旬，選陰天或多云天的午后偏晚時(shí)分，按一畦4行、株距33 cm、行距35 cm開(kāi)穴定植，及時(shí)澆足定根水。3～5 d（天）緩苗后，中耕培土，再于畦面兩側(cè)的行間各平鋪一條微（滴）灌軟管，然后覆蓋黑色地膜并及時(shí)破孔放苗。

6 栽培管理

6.1 環(huán)境調(diào)理

6.1.1 溫濕度調(diào)節(jié) 定植初期在大棚膜上覆蓋遮光率65%的黑色遮陽(yáng)網(wǎng)，并將大棚前后和兩側(cè)敞開(kāi)以通風(fēng)降溫。在無(wú)風(fēng)雨的夜間還應(yīng)將棚膜、遮陽(yáng)網(wǎng)推至棚頂，讓植株盡量多地感受夜涼。定植初期，應(yīng)將溫度盡量調(diào)節(jié)在白天30 ℃以下、夜間20 ℃以下。10月中旬后逐步閉棚，進(jìn)入適溫管理（白天25～27 ℃、夜間15～18 ℃），并及時(shí)（尤其是灌水后）通風(fēng)降濕。10月下旬，當(dāng)夜溫低于13 ℃時(shí)，在棚兩側(cè)設(shè)立高60～70 cm的圍裙膜，于畦上按60 cm間距插拱桿建60～65 cm高、1.65 m寬的小拱棚。11月上中旬后，當(dāng)夜溫低于8 ℃時(shí)，覆蓋小拱棚棚膜，晝揭夜蓋。11月中下旬后，隨氣溫繼續(xù)下降，及時(shí)在小拱棚膜上加蓋草簾或規(guī)格為140～160 g·m-2的防水型農(nóng)用無(wú)紡布等保溫材料，并晝揭夜蓋。

12月中下旬后進(jìn)入辣椒在田保鮮管理階段，依據(jù)氣溫和天氣掌握小拱棚揭蓋時(shí)間。夜間要蓋嚴(yán)蓋實(shí)，并盡可能在白天多見(jiàn)光，同時(shí)密切注意-5℃以下的寒流，防止凍害發(fā)生。開(kāi)春后隨著溫度逐步回升，可適當(dāng)在背風(fēng)面通風(fēng)，以維持保鮮管理所需的5～13 ℃冷涼適溫，2月下旬、3月上旬后應(yīng)在大棚外加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，阻隔強(qiáng)光，以維持棚內(nèi)相對(duì)均衡冷涼的保鮮環(huán)境，同時(shí)嚴(yán)防倒春寒，此期間如遇連陰雨，可于夜晚揭開(kāi)小拱棚的內(nèi)側(cè)面，降低小棚內(nèi)空氣濕度，以防病害流行、爛果增多，同時(shí)應(yīng)避免因急劇失水而導(dǎo)致果肩出現(xiàn)裂紋。大雨大雪后，應(yīng)及時(shí)清溝瀝水，防止大棚邊行因漬害死棵。

6.1.2 光照調(diào)節(jié) 定植初期應(yīng)蓋遮陽(yáng)網(wǎng)遮陰，但陰雨天應(yīng)將遮陽(yáng)網(wǎng)揭開(kāi)，定植10～15 d（天）后逐步撤除。9月中下旬的盛花期應(yīng)盡可能多地實(shí)行“日光浴”管理，即在無(wú)風(fēng)、微風(fēng)天和陰天揭開(kāi)棚膜，使植株盡量多地接受光照，可有效防止徒長(zhǎng)、促進(jìn)坐果。越冬保鮮管理期，特別是連陰雨天，應(yīng)通過(guò)控制草簾或無(wú)紡布揭蓋時(shí)間，在植株對(duì)低溫可忍耐（不低于9 ℃或短時(shí)不低于5 ℃）的范圍內(nèi)，盡量增加光照，以降低黃果、紫果率。3月上中旬后，白天氣溫穩(wěn)定到12 ℃以上時(shí)，在棚膜上加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，保持外棚膜上蓋遮陽(yáng)網(wǎng)和內(nèi)棚膜上蓋草簾的覆蓋辦法，以維持棚內(nèi)冷涼低濕的保鮮環(huán)境。

6.2 肥水管理 植株的定植緩苗期、花期、初果期、膨果中期等是肥水管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)結(jié)合微（滴）灌實(shí)施一體化追肥灌溉并巧用葉面微肥。一般定植緩苗后5～7 d（天）追施1次發(fā)棵肥，每667 m2施用10%氨基酸活性液肥6～7 kg或98%磷酸二氫鉀4 kg，以促盡早形成豐產(chǎn)架子（株高達(dá)50 cm以上，莖稈粗壯且具3次以上分杈）。如基肥充足、發(fā)棵速度較快且陰雨天較多，則在該階段不追肥，僅于緩苗后5～7 d（天），選晴天澆1次活棵水，以防植株瘋長(zhǎng)；盛花期至初果期（9月上中旬），須結(jié)合病蟲害防治和“日光浴”管理，葉面噴施0.2%的17%硼肥和0.2%的98%磷酸二氫鉀2～3次，5～6 d（天）噴1次，確保開(kāi)花質(zhì)量，促進(jìn)盡早坐果和定果；自9月底的初果期（2～3層果坐?。┲?0月底的膨果中期（2～3層以上果坐定，有4～6個(gè)大果并進(jìn)入快速膨大階段）進(jìn)入重點(diǎn)追肥階段，一般追肥3次，每隔10 d（天）1次，選連晴天進(jìn)行，第1次追肥，每667 m2用比奧奇姆全水溶復(fù)合肥（N-P-K為12-8-24+10Ca+TE）3～4 kg，以促膨果，防臍腐??；第2、3次每667 m2用比奧奇姆全水溶復(fù)合肥（N-P-K為8-16-40+TE）3～4 kg，以促果實(shí)膨大定型，確保豐產(chǎn)并不易爛果。

灌水以潤(rùn)而不漬、持續(xù)均衡為原則，具體時(shí)間除依據(jù)上述重點(diǎn)環(huán)節(jié)需要外，還應(yīng)結(jié)合植株長(zhǎng)勢(shì)長(zhǎng)相判斷，如連續(xù)幾天發(fā)現(xiàn)早晨葉尖葉緣沒(méi)有水珠，白天開(kāi)始輕微萎蔫，則應(yīng)及時(shí)補(bǔ)水；如連續(xù)陰雨天且節(jié)間變長(zhǎng)、葉色嫩黃，有旺長(zhǎng)趨勢(shì)時(shí)，則應(yīng)適當(dāng)延遲供水。具體每次灌溉量：如采用微灌，用750 W的潛水泵開(kāi)機(jī)20 min（分）或1 100 W開(kāi)機(jī)15 min（分）、灌溉320 m2棚，對(duì)于保水較差和漏水的田塊最多不能超過(guò)30 min（分）；如采用滴灌，用750 W的潛水泵開(kāi)機(jī)90 min（分）或1 100 W開(kāi)機(jī)60 min（分）、灌溉1 800 m2棚。切忌過(guò)量灌溉、土壤或干或濕，選晴天灌溉并在灌水后及時(shí)通風(fēng)換氣，以降低棚內(nèi)空氣濕度。夏季高溫期灌水以凌晨最好。10月底霜降后（已安裝圍裙膜）及保鮮期內(nèi)須嚴(yán)格控水控肥，即完全斷肥、基本斷水。

6.3 植株調(diào)整 在花期和初果期前，如發(fā)現(xiàn)植株有節(jié)間細(xì)長(zhǎng)、坐不住果的徒長(zhǎng)趨勢(shì)時(shí)，每667 m2可用25%丙環(huán)唑（敵力脫）乳油3～5 mL兌水15 kg葉面噴施，7 d（天）后若仍未明顯見(jiàn)效，可按上述配比再噴1次。 在植株有兩層以上的果坐住后，需選晴天午后，去除主杈以下的無(wú)效側(cè)枝和老葉，同時(shí)選合適的杈間插一根40 cm高的小竹竿，以防植株倒伏，直到需要加設(shè)小拱棚時(shí)，再拔除小竹竿；或于行間每隔8～10 m插40 cm高的小竹竿，并縱向以細(xì)繩相連防倒伏。到需要加小拱棚時(shí)，選晴天午后摘心，疏剪掉植株頂部無(wú)效枝杈和果實(shí)周圍過(guò)密的葉片，以露果見(jiàn)光。

7 病蟲草害防治

7.1 草害 在整地做畦前3～5 d（天），人工拔除雜草，或每667 m2用41%草甘磷水劑200 mL兌水15～20 kg定點(diǎn)噴霧清除。定植緩苗后，再覆蓋遮光率65%～75%的黑色地膜。

7.2 病害 常見(jiàn)病害主要有成株期的疫病、青枯病和保鮮期的灰霉病、黑霉病。

疫病和青枯病在田間易混淆，需通過(guò)病狀及病部莖稈剖面有無(wú)菌膿進(jìn)行迅速鑒定〔將病莖剖面懸置于一透明水杯中，1～2 min（分）即可見(jiàn)菌膿霧狀溢出，為青枯病〕，再及時(shí)對(duì)癥用藥。疫病可用72.2%霜霉威（普力克）水劑600倍液，或72%霜脲·錳鋅（克露）可濕性粉劑500倍液防治；青枯病可用27.12%堿式硫酸銅（銅高尚）懸浮劑500倍液防治；對(duì)病株進(jìn)行淋莖灌根（將噴霧器的霧化噴頭旋去，直接噴注莖稈，淋入根際），間隔5～7（天）1次，連續(xù)2～3次。

保鮮期易出現(xiàn)灰霉病和黑霉病，可在注意連陰雨天的通風(fēng)管理基礎(chǔ)上，灰霉病用40%嘧霉胺可濕性粉劑600倍液噴霧防治，黑霉病用64%噁霜·錳鋅（殺毒礬）可濕性粉劑400倍液噴霧防治。

7.3 蟲害 常見(jiàn)小型害蟲主要是煙粉虱，可用3%啶蟲脒乳油1 000～1 500倍液噴霧，并輔以田間布設(shè)黃板誘殺防治?？梢詫⑦料x啉和阿維菌素等與啶蟲脒輪換使用，或兩兩復(fù)配使用，避免產(chǎn)生抗藥性。

常見(jiàn)的大型害蟲主要是斜紋夜蛾，可用5.7%甲維鹽水分散粒劑3 000倍液，或10%蟲螨腈懸浮劑3 000倍液，或20%氯蟲苯甲酰胺懸浮劑3 000倍液等，于卵至二齡幼蟲期、選傍晚或凌晨時(shí)噴霧防治。為避免抗藥性，可選幾種主用藥劑輪換使用，或兩兩復(fù)配使用，同時(shí)用性誘、燈誘等生物物理的方法配合防治。

8 生理障礙

常見(jiàn)的生理性病害主要有“三落”、“病果”和紋裂果?！叭洹奔瓷L(zhǎng)期出現(xiàn)的落葉、落花和落果，主要通過(guò)溫濕調(diào)理、光照管理、巧用葉面微肥和植株調(diào)整等各種環(huán)境調(diào)理的辦法（見(jiàn)6.1、6.2）綜合防治?！安」笔侵腹麑?shí)空型至轉(zhuǎn)色前后，在莖葉及植株長(zhǎng)勢(shì)正常的情況下，果面局部黃化不能轉(zhuǎn)紅，并逐步呈現(xiàn)出斑駁僵縮的情況，外觀極似病毒果，但不具傳染性。其發(fā)病原因目前尚不明確（故當(dāng)?shù)厮追Q“病果”），但明顯與水分失調(diào)（過(guò)干或過(guò)濕情況下均易發(fā)生）和氮肥偏多有關(guān)，目前主要通過(guò)水分和肥料的均衡調(diào)理（見(jiàn)6.2）來(lái)加以預(yù)防。紋裂果是指在保鮮期間紅果果肩周圍出現(xiàn)條紋狀淺裂，不僅大幅降低商品性，而且極易二次感病造成爛果，主要通過(guò)調(diào)整通風(fēng)方式、控制通風(fēng)量（見(jiàn)6.1.1）、避免空氣濕度發(fā)生大幅變化來(lái)加以防范。

9 采收

12月中下旬至翌年1月初，先采收門果、對(duì)果，春節(jié)前后至4月中下旬，根據(jù)市場(chǎng)行情擇機(jī)擇期分批分級(jí)采收上市，正常果單果質(zhì)量80～140 g，最大果440 g。極品和一級(jí)品果率85%左右。

李紹海，主要從事蔬菜技術(shù)推廣工作，電話：0555-5327244，E-mail: shaohai2000@126.com

*通訊作者：蔣衛(wèi)杰，研究員，主要從事設(shè)施蔬菜的研究與推廣工作，電話：010-82108797， E-mail:jiangweijie@caas.cn

2014-11-08；接受日期：2014-11-18

國(guó)家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-25-C-09），農(nóng)業(yè)部園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室資助項(xiàng)目