食品檢驗(yàn)檢測中存在的問題分析及應(yīng)對措施

張健張孟趙京紅

1.長春市食品化妝品監(jiān)督所，吉林長春130033；2.長春市食品藥品檢驗(yàn)所，吉林長春130012；3.吉林省腫瘤醫(yī)院，吉林長春130012

食品檢驗(yàn)檢測中存在的問題分析及應(yīng)對措施

張健1張孟2趙京紅3★

1.長春市食品化妝品監(jiān)督所，吉林長春130033；2.長春市食品藥品檢驗(yàn)所，吉林長春130012；3.吉林省腫瘤醫(yī)院，吉林長春130012

食品檢驗(yàn)檢測主要針對食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全進(jìn)行系統(tǒng)的檢測與評價，在促進(jìn)食品生產(chǎn)水平和保障食品安全中起著重要的作用，本文就食品檢驗(yàn)檢測中存在的問題進(jìn)行分析，并提出應(yīng)對措施。

食品檢驗(yàn)；檢測；問題分析；應(yīng)對措施

食品檢驗(yàn)主要用于研究和評定食品的質(zhì)量與變化，其以化學(xué)、物理、生物化學(xué)的基本理論和技術(shù)為依據(jù)，按照國際和國家食品衛(wèi)生安全的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)食品的原料、輔料、半成品、成品和副產(chǎn)品的質(zhì)量，保證產(chǎn)品質(zhì)量的合格[1]。食品檢驗(yàn)主要包括感官檢測、營養(yǎng)成分、添加劑和有害物質(zhì)的檢測等，而檢驗(yàn)指標(biāo)主要有成分分析、微量元素分析、食品添加劑分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析和其他有害物質(zhì)的分析等[2]。民以食為天，道出了食品安全質(zhì)量與人類健康生存的重要關(guān)系，諸如三聚氰胺奶粉、地溝油、瘦肉精和蘇丹紅鴨蛋等食品安全事件的屢次出現(xiàn)，造成了人們對食品安全質(zhì)量的恐慌，因此，食品檢驗(yàn)成為了人們的希望和寄托[3]。食品檢測技術(shù)不斷升級，適應(yīng)了人們對食品安全的需求，但過快的升級暴露了檢測體系的許多弊端，本文就食品檢驗(yàn)檢測中存在的問題進(jìn)行分析，并提出應(yīng)對措施。

1 食品檢驗(yàn)檢測中存在問題分析

1.1 食品檢測方法不完善、不合理

食品檢測的環(huán)節(jié)存在著很多的不完善和不合理問題。記憶幽深的“蘇丹紅”事件和“三聚氰胺奶粉”事件，都充分說明了我國食品檢測技術(shù)水平的落后，諸如缺少超痕量分析、不成熟的快速篩選檢測技術(shù)、較少的多殘留檢測方法。產(chǎn)品出廠前沒有落實(shí)檢查，出廠后卻要接受多項(xiàng)重點(diǎn)檢查。

1.2 檢測監(jiān)督力不到位

我國的食品藥品監(jiān)督管理局的工作局限于保健食品和流通領(lǐng)域，相關(guān)的食品安全監(jiān)督部門有質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生和藥監(jiān)等十個部門，它們都有自己的部門法規(guī)，造成職能劃分不清、法規(guī)交叉和難以協(xié)調(diào)的現(xiàn)象出現(xiàn)[4]。重復(fù)監(jiān)測、分散管理和分散執(zhí)法的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，使得監(jiān)督管理部門的監(jiān)督能力無法體現(xiàn)，甚至有越來越弱的跡象，而食品企業(yè)疲于應(yīng)對各種監(jiān)督，造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)，甚至進(jìn)入了惡性循環(huán)。檢測對象主要針對行內(nèi)資質(zhì)深的企業(yè)或正規(guī)注冊的企業(yè)，而忽略了小作坊和小企業(yè)的監(jiān)管，使檢測結(jié)果偏于樂觀，造成了誤導(dǎo)消費(fèi)者的現(xiàn)象。

1.3 市場準(zhǔn)入機(jī)制不完善

食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的市場準(zhǔn)入機(jī)制的不完善，導(dǎo)致市場上逐漸形成不合理的行業(yè)壁壘。先確認(rèn)行業(yè)所屬部門和食品檢測機(jī)構(gòu)的資產(chǎn)性質(zhì)，才能獲取資質(zhì)認(rèn)可，此規(guī)定使社會中介組織進(jìn)入該行業(yè)的難度系數(shù)較大，而國營的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)入行業(yè)的難度系數(shù)很低，造成了行業(yè)壁壘的形成[5]。

2 應(yīng)對措施

2.1 提高和完善食品檢測方法

我國的食品檢測技術(shù)相對比較落后，所以我們可以把外國先進(jìn)的食品檢測技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)引入我國。根據(jù)我國國情，當(dāng)我國食品檢測技術(shù)與國際技術(shù)接軌的時，要加強(qiáng)研究先進(jìn)的食品檢測技術(shù)、方法和標(biāo)準(zhǔn)。急需的有關(guān)安全限量標(biāo)準(zhǔn)在食品質(zhì)量安全監(jiān)控中地位十分重要，我們必須重點(diǎn)開發(fā)，尤其是重要方面的快速檢測技術(shù)，比如食品添加劑、違禁化學(xué)品、農(nóng)藥、有機(jī)污染物、人獸共患疾病病原、植物病原等[6]。除此之外，根據(jù)我國國情，選擇高技術(shù)食品檢測方法，培養(yǎng)專業(yè)檢測技術(shù)人才，研發(fā)科技含量高的食品檢測儀器設(shè)備。

2.2 統(tǒng)一規(guī)劃食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

通過打破部門、行業(yè)與區(qū)域的界限，建立統(tǒng)一的食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，形成權(quán)威、統(tǒng)一的食品安全檢驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)。在合適的時機(jī)，可以建立獨(dú)立的食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，不再受各行政監(jiān)管部門的控制，具有獨(dú)立行使職能的機(jī)構(gòu)，可以顯著提高監(jiān)督管理水平。國外成功的范例是1997年加拿大食品檢驗(yàn)署的成立，該機(jī)構(gòu)主要負(fù)責(zé)所有的食品檢驗(yàn)工作。首先，地方政府要采取合理的措施，嚴(yán)格監(jiān)督和管理當(dāng)?shù)厥称窓z測機(jī)構(gòu)，在資金和技術(shù)方面，政府要加大對偏遠(yuǎn)地區(qū)食品檢測機(jī)構(gòu)的支持，這才能我國建立統(tǒng)一的食品檢測機(jī)構(gòu)奠定基礎(chǔ)。除此之外，根據(jù)食品安全法第三十八條和第六十一條的規(guī)定，國家應(yīng)該提倡和鼓勵食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中的自我檢驗(yàn)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以自己建立或這委托正規(guī)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)[7]。

2.3 完善市場準(zhǔn)入機(jī)制

為了完善食品質(zhì)量檢測體系，必須建立強(qiáng)大的食品檢測機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，提高食品檢測體系的機(jī)構(gòu)配置。為了，各地的食品安檢政府部門必須建立公平的、開放的、有序的、競爭的食品檢測市場，放寬民間中介資本加入市場的條件，消除行業(yè)壁壘，才能促使市場競爭機(jī)制朝著合理化和規(guī)范化方向發(fā)展。民間中介食品檢測機(jī)構(gòu)不僅能幫助消費(fèi)者鑒定食品是否安全，而且企業(yè)食品生產(chǎn)部門和質(zhì)檢部門還可以借鑒其食品檢測技術(shù)。此外，我國還必須建立食品檢測信息和資源共享平臺，防止對同一食品進(jìn)行多次檢測。

3 食品安全的醫(yī)療對策

目前，越來越多的疾病與食品中有害殘留物密切相關(guān)，例如誤食了用激素喂養(yǎng)的畜肉和生長素催長的魚蝦類等食品，會出現(xiàn)孩子性成熟過早、男人生育能力下降等現(xiàn)象，因此需要一些重要的食品快速檢測技術(shù)，比如能快速檢測食品中的有機(jī)污染物、違禁化學(xué)品、添加劑、農(nóng)藥、人獸共患疾病病原體、植物病原等技術(shù)[8]。一旦出現(xiàn)中毒現(xiàn)象要積極治療，如果出現(xiàn)農(nóng)藥急性重度中毒立即進(jìn)行診斷，患者的一般癥狀有：①昏迷；②腦水腫；③肺水腫；④呼吸麻痹。檢測全血膽堿酯酶活性一般在30%以下。有的患者可出現(xiàn)運(yùn)動型周圍神經(jīng)病?？梢圆扇∫韵路椒ㄓ盟幹委煛?/p>

2.1 清除食品中的殘留毒物

①脫掉衣服，清洗皮膚，也包括指甲、頭發(fā)。除敵百蟲外的殘留讀物要立即用5%碳酸氫鈉溶液清洗，清水、溫清水或者肥皂水也可以；如果不小心毒物進(jìn)入到眼睛，要立即用2%碳酸氫鈉溶液徹底沖洗干凈，清水、溫清水也可以。②如果誤食有殘留農(nóng)藥的食品，導(dǎo)致農(nóng)藥中毒，要徹底洗胃。用洗胃液洗胃，多洗幾遍，直至洗出的液體清而無味。洗胃的時候要注意：每次注入洗胃液的量必須保持在500 mL左右；第一次洗胃時，在洗胃液中加入去甲腎上腺素5 mg，防止人體吸收有機(jī)磷；要把胃里的洗胃液吸干凈，避免發(fā)生肺水腫和腦水腫[9]。

2.2 采取解毒治療對策

一般應(yīng)用拮抗劑阿托品。應(yīng)用阿托品的目的,在于解除中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀與毒蕈堿樣癥狀,阿托品可以興奮呼吸中樞，是臨床解毒治療的常用藥。治有機(jī)磷農(nóng)藥中毒：①單用時：對輕度中毒，每次皮下注射0.5～1 mg，對中度中毒，每次皮下注射1～2 mg，②與解磷定等合用時：對中度中毒，每次皮下注射0.5～1 mg次；對嚴(yán)重中毒，每次靜注1～2 mg。

2.3 細(xì)菌及重金屬中毒治療對策

食品安全問題是關(guān)乎到民生的重大問題，食品中細(xì)菌和農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問題時有發(fā)生，例如細(xì)菌超標(biāo)往往會導(dǎo)致食用者出現(xiàn)腹瀉等疾病，而治療該疾病在臨床上最首選的方法是抗生素藥物；砷超標(biāo)往往會導(dǎo)致食用者中毒，尤其是短時間食用大量的砷超標(biāo)食品會引發(fā)急性中毒事件，長期過量攝入會引起癌癥病變、慢性肝臟疾病和損害皮膚等，在治療砷中毒可以選擇可10%硫代硫酸鈉靜脈注射或者青酶胺進(jìn)行解毒治療；高鈣食品也隱藏危害，尤其是添加動物骨骼和海洋生物的補(bǔ)鈣產(chǎn)品，因?yàn)閯游锍院U較高的食品后，鉛往往會沉積在骨骼中，阻礙維生素D的活化，而引發(fā)周圍神經(jīng)性疾病，該病在早期可以給予螯合劑治療[10]。

3 結(jié)語

隨著社會的快速發(fā)展，人們對食品需求的要求越來越高，而食品安全問題越來越突出，嚴(yán)重威脅人們的健康生存[11]。盡早發(fā)現(xiàn)食品的安全隱患，并且進(jìn)行積極治療。農(nóng)藥中毒治療一般采用阿托品，如果中毒程度嚴(yán)重，就要把阿托品和復(fù)能劑聯(lián)用。有機(jī)磷中毒患者會對阿托品產(chǎn)生很強(qiáng)的抗藥性。所以在中毒早期，要大量使用阿托品，這樣才能有效緩解毒蕈堿樣癥狀，對于肺部濕性羅音顯著減少或消失，另外在阿托品用量注意避免過量使用引起阿托品中毒。食品檢驗(yàn)檢測在促進(jìn)食品生產(chǎn)水平和保障食品安全中起著重要的作用[12]。目前我國的食品檢驗(yàn)檢測存在以下問題：不完善和不合理的檢測方法；不到位的檢測監(jiān)督力；不完善的市場準(zhǔn)入機(jī)制。針對這些問題，可以采取以下應(yīng)對措施：加強(qiáng)對先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測方法、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)的研究與引進(jìn)；建立統(tǒng)一的食品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對食品質(zhì)量的監(jiān)督和管理；完善的食品質(zhì)量檢測體系，促使市場競爭機(jī)制規(guī)范化與合理化，消除行業(yè)壁壘。

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