葛棗獼猴桃果實(shí)形態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分含量分析

劉春涵,劉漢柱,辛 華

(青島農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院山東省植物生物技術(shù)高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,山東青島266109)

葛棗獼猴桃果實(shí)形態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分含量分析

劉春涵,劉漢柱,辛 華①

(青島農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院山東省植物生物技術(shù)高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,山東青島266109)

獼猴桃屬(Actinidia Lindl.)植物大多具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,該屬植物的果實(shí)以富含維生素、酸甜可口且風(fēng)味特異而著稱。葛棗獼猴桃〔Actinidia polygama(Sieb.et Zucc.)Maxim.〕俗稱葛棗子、木天蓼,為獼猴桃屬多年生落葉藤本植物,分布范圍較廣[1]。其果實(shí)既可直接食用,也可釀酒、榨汁或制作干果;葉和芽則可制茶飲用;果實(shí)、莖和葉還具有較高的藥用價(jià)值[2-3]。此外,葛棗獼猴桃果實(shí)具有降血壓及抗氧化等功能[4],果實(shí)提取物還能致某些癌細(xì)胞死亡[5]。目前,關(guān)于其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分及礦質(zhì)元素含量方面的研究甚少。

作者對(duì)嶗山野生葛棗獼猴桃成熟果實(shí)的形態(tài)指標(biāo)及部分營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行測(cè)定,以期更全面地了解葛棗獼猴桃果實(shí)的特性,為其進(jìn)一步開發(fā)和利用提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料

于2013年10月6日在青島嶗山分別從2株葛棗獼猴桃樣株上采集成熟不軟化、果形整齊且色澤一致的果實(shí),用保鮮膜包好后立即帶回實(shí)驗(yàn)室,置于4℃冰箱中保存、備用。

VC標(biāo)準(zhǔn)品購(gòu)自中國(guó)藥品生物制品檢定所,純度100%;所用試劑均為分析純級(jí)。

1.2 方法

1.2.1 形態(tài)指標(biāo)測(cè)定 隨機(jī)選取10個(gè)果實(shí),觀察果實(shí)形狀和果皮顏色;用游標(biāo)卡尺測(cè)量果實(shí)長(zhǎng)度及其最大橫截面的長(zhǎng)徑和短徑;用分析天平稱量單果質(zhì)量。結(jié)果均取平均值。

1.2.2 營(yíng)養(yǎng)成分含量測(cè)定 將果實(shí)用去離子水清洗,去皮后用研缽磨成勻漿,混合均勻后備用。

稱取10.00 g果實(shí)勻漿,采用滴定法[6]進(jìn)行總酸含量測(cè)定;稱取3.20 g果實(shí)勻漿,參照文獻(xiàn)[7]的方法進(jìn)行總糖含量測(cè)定;稱取5.00 g果實(shí)勻漿,參照文獻(xiàn)[8]的方法進(jìn)行還原糖含量測(cè)定。每個(gè)指標(biāo)重復(fù)測(cè)定3次,結(jié)果取平均值。

采用HPLC法[9]測(cè)定VC含量。稱取VC對(duì)照品0.01 g,用質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)0.1%草酸溶液溶解并定容至10 m L,再稀釋至20、40、60、80、100和150μg·mL-1,用Agilent 1100高效液相色譜儀進(jìn)行色譜分析。色譜條件:菲羅門RP-C18色譜柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流動(dòng)相為V(甲醇)：V(質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)0.1%草酸)=1：49,流速1.0 mL·min-1,柱溫25℃,進(jìn)樣量20 μL,檢測(cè)波長(zhǎng)243 nm。以VC濃度(x)為橫坐標(biāo)、峰面積(y)為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線:y=61.048x+27.423(R2=0.996 9)。

稱取10.00 g果實(shí)勻漿,用質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)0.1%草酸溶液溶解并定容至35mL,超聲振蕩2 min后搖勻并定容至50 mL,用孔徑0.45μm濾膜過濾,濾液按照上述色譜條件進(jìn)行HPLC分析。重復(fù)測(cè)定3次,結(jié)果取平均值。

采用微波消解-電感耦合等離子體發(fā)射光譜法(ICPOES)[10]測(cè)定礦質(zhì)元素含量。稱取10.00 g勻漿,加入10 mL濃硝酸和2 mL高氯酸,過夜;次日放入消化爐,于180℃消解至澄清;待溶液體積為1mL時(shí)加入10mL去離子水,煮沸后冷卻并定容至10 mL,即得待測(cè)樣品溶液。采用Optima 8000型電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀(美國(guó)Perkin Elmer公司)進(jìn)行Zn、Ca、Fe、K、Mg、P和Se含量測(cè)定。每個(gè)指標(biāo)重復(fù)測(cè)定3次,結(jié)果取平均值。

2 結(jié)果和分析

觀測(cè)結(jié)果表明:葛棗獼猴桃果實(shí)為漿果,無毛且無斑點(diǎn);果實(shí)成熟時(shí)果皮呈淡桔色,頂端有喙且果實(shí)基部有宿存萼片。果實(shí)呈卵圓形,長(zhǎng)39.38mm,最大橫截面的長(zhǎng)徑為14.78 mm、短徑為13.60 mm。單果質(zhì)量較小,僅5.52 g。

葛棗獼猴桃果實(shí)的總酸含量為2.24%、總糖和還原糖含量分別為384.60和102.90 g·kg-1、VC含量為0.82 g·kg-1。果實(shí)中的P含量為0.31 mg·g-1、Ca含量為0.44 mg·g-1、K含量為2.82 mg·g-1、Mg含量為0.26 mg·g-1、Fe含量為8.83μg·g-1、Zn含量為3.45μg·g-1、Se含量為0.10 μg·g-1。常量元素以K含量最高,微量元素以Fe含量最高。

3 討 論

VC是植物體內(nèi)最豐富且最重要的抗氧化劑,是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,可從日常飲食中獲得;水果是人類攝取VC的重要來源,但不同水果中VC含量差異很大。獼猴桃屬植物果實(shí)的VC含量較豐富,而葛棗獼猴桃果實(shí)中VC含量較高,達(dá)到0.82 g·kg-1,因此可將其作為一種補(bǔ)充VC的水果。

礦質(zhì)元素在構(gòu)成人體組織、維持生理功能和調(diào)節(jié)生化代謝等方面有重要作用[11],但人體內(nèi)的礦質(zhì)元素必須從外界攝取,因此合理膳食是補(bǔ)充礦質(zhì)元素的主要途徑。為此,對(duì)野生蔬菜和水果中礦質(zhì)元素含量的研究報(bào)道較多[12-15]。本研究結(jié)果表明:葛棗獼猴桃果實(shí)中P、K、Ca、Mg、Fe、Zn和Se含量均較豐富;與美味獼猴桃〔A.chinensis var.deliciosa(A.Chev.)A. Chev.〕和中華獼猴桃(A.chinensis Planch.)果實(shí)[15]相比,其P含量略低,Fe含量相近,而Ca、K、Mg和Zn含量均明顯增高。葛棗獼猴桃果實(shí)中Se含量高于很多日常食物[16],由于Se具有一定的抗癌作用[17],因此葛棗獼猴桃果實(shí)可作為富Se的功能性水果加以開發(fā)利用。

綜上所述,葛棗獼猴桃是一種外形美觀且富含VC及礦質(zhì)元素的野生水果,具有較高的食用和觀賞價(jià)值,值得進(jìn)一步開發(fā)和利用。

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(責(zé)任編輯:佟金鳳)

Analysis on morphology and content of nutrient components of Actinidia polygama fruit

LIU Chunhan,LIU Hanzhu,XIN Hua①(University Key Laboratory of Plant Biotechnology in Shandong Province,College of Life Sciences, Qingdao Agricultural University,Qingdao 266109,China),J.Plant Resour.&Environ.2014,23(3):117-118

Morphology of Actinidia polygama(Sieb.et Zucc.)Maxim.fruit,contents of VC,total sugar,reducing sugar and total acids,and contents of Zn,Ca,Fe,K,Mg,P and Se in its peeled fruitwere determined.The results show that its fruit appears oral,the top has a beak with an average length of 39.38 mm,long and short diameters of 14.78 and 13.60 mm at themaximum cross section,respectively.Weight of per fruit is small only with a value of5.52 g.Contents of VC,total sugar and reducing sugar are 0.82,384.60 and 102.90 g·kg-1,respectively,content of total acids is2.24%. Contents of P,Ca,K and Mg are0.31,0.44,2.82 and 0.26mg·g-1,respectively,while those of Fe,Zn and Se are 8.83,3.45 and 0.10μg·g-1,respectively.It is suggested that A.polygama fruit appears gorgeous color,and riches in VCand mineral elements,so it is a kind ofwild fruitwith edible and ornamental values.

葛棗獼猴桃;果實(shí);形態(tài);營(yíng)養(yǎng)成分;礦質(zhì)元素

Actinidia polygama(Sieb.et Zucc.)Maxim.;fruit;morphology;nutrient component;mineral element

Q949.91;Q946.91

A

1674-7895(2014)03-0117-02

10.3969/j.issn.1674-7895.2014.03.18

2013-12-04

劉春涵(1988—),女,山東鄒平人,碩士研究生,主要從事資源植物學(xué)研究。

①通信作者E-mail:hxin@qau.edu.cn