動(dòng)物飼料與畜產(chǎn)品安全關(guān)系

黃建順 高鴻祥 韓海梅 翁習(xí)東

(1.江蘇省寶應(yīng)縣安宜鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，江蘇揚(yáng)州 225800；2.江蘇省寶應(yīng)縣望直港鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，江蘇揚(yáng)州 225812)

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城鄉(xiāng)居民收入的不斷增加，人民生活水平有了很大提高，畜產(chǎn)品作為重要的動(dòng)物源性食品，其質(zhì)量安全直接關(guān)系到人民的身體健康，保證畜產(chǎn)品安全已經(jīng)成為社會(huì)公共衛(wèi)生安全工作的重要內(nèi)容。畜產(chǎn)品安全問題，不僅危害了消費(fèi)者的生命和健康安全，給畜產(chǎn)品市場的發(fā)展和出口帶來嚴(yán)重障礙，而且對畜牧業(yè)的生存和發(fā)展以及農(nóng)民增收會(huì)帶來影響。

飼料是養(yǎng)殖業(yè)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，其品質(zhì)對畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)及畜產(chǎn)品的品質(zhì)影響很大，畜產(chǎn)品安全與人民生活更是息息相關(guān)。生產(chǎn)無公害或綠色畜禽產(chǎn)品已成為畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基本要求。

1 動(dòng)物飼料與畜產(chǎn)品安全的關(guān)系

1.1 肉骨粉與瘋牛病

瘋牛病全稱為"牛海綿狀腦病"，是發(fā)生在牛身上進(jìn)行性中樞神經(jīng)系統(tǒng)病變，癥狀與羊瘙癢病類似。發(fā)生該病的原因是給牛飼喂了含有患瘙癢病的羊制成的肉骨粉而引起的，該肉骨粉中含有一種奇特的致病因子，稱之為“瘋牛病因子”。“瘋牛病因子”既不是細(xì)菌、也不是病毒，而且是一種異常蛋白質(zhì)。常規(guī)防治疾病的措施對瘋牛病無效。瘋牛病的傳播主要是由于肉骨粉的大范圍生產(chǎn)造成的。瘋牛病在英國的發(fā)生率最高，瘋牛病屬于“可傳播性海綿狀腦病”，人類也有這種疾病，稱為“克雅氏病”。據(jù)世界衛(wèi)生組織綜合有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，患病的病牛，其腦、脊髓、腦脊液、眼球具有很強(qiáng)的傳染性；小腸、背根神經(jīng)節(jié)、骨髓、肺、肝、腎、脾、胎盤、淋巴結(jié)也具有感染性。人類食用了這些組織或被瘋牛病因子污染的其他食物后，通過消化道而感染。感染因子先進(jìn)入腸道局部淋巴組織并在其中增殖，再出現(xiàn)于脾臟、扁桃腺，最后定位于中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

1.2 二噁英污染

二噁英來源于有機(jī)物的不完全燃燒。其中，城市固體廢物的焚燒和鋼鐵冶煉是二噁英的主要來源。二噁英化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，與酸堿不起反應(yīng)，不易分解，不易燃燒，不溶于水。進(jìn)入機(jī)體后幾乎不被排泄而沉積于肝臟和脂肪組織中。二噁英屬于劇毒物質(zhì)，其致癌毒性比黃曲毒素高10倍，比氰化鉀高1 000倍。二噁英進(jìn)入機(jī)體后，改變DNA的正常結(jié)構(gòu)，破壞基因的功能，導(dǎo)致畸形和癌變，擾亂內(nèi)分泌功能，損傷免疫機(jī)能，降低繁殖率，影響智力發(fā)育。

1.3 激素類生長促進(jìn)劑的安全問題

1.3.1 克倫特羅中毒

克倫特羅是一種化學(xué)合成的β-興奮劑。化學(xué)合成的β-興奮劑種類較多，其中，克倫特羅成本最低，藥效最高。克倫特羅作為飼料添加劑可提高動(dòng)物瘦肉率，降低脂肪沉積，改善飼料利用率，在體內(nèi)的蓄積性強(qiáng)。作為飼料添加劑，在動(dòng)物組織和畜產(chǎn)品中易殘留，人或動(dòng)物食用后表現(xiàn)為頭暈、惡心、嘔吐、血壓升高、脈搏加速、體溫升高、寒顫等癥狀。國外在1990年左右普遍使用克倫特羅作為增肉添加劑，其后多次發(fā)生因食用含克倫特羅的肉食品而集體中毒事件。我國從未批準(zhǔn)在動(dòng)物飼料中使用克倫特羅，但在前幾年飼料和養(yǎng)殖企業(yè)使用克倫特羅的現(xiàn)象比較普遍，導(dǎo)致多起中毒事件。1999年，國家明令禁止使用克倫特羅。

1.3.2 其他激素

早年批準(zhǔn)在肉牛和水生動(dòng)物中使用的性激素類促生長劑有睪酮、孕酮、雌二醇、玉米赤霉醇等和甲狀腺類激素等，但碘化酪蛋白因易在畜產(chǎn)品中殘留而危害人類健康，已被各國禁用，在我國也列為違禁藥物。

1.4 抗生素殘留與耐藥性問題

自20世紀(jì)中葉人們發(fā)現(xiàn)抗生素對動(dòng)物促生長作用以來，抗生素添加劑得到了廣泛應(yīng)用，對畜牧業(yè)的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。在改善動(dòng)物生產(chǎn)性能方面，抗生素的效果是其他任何飼料添加劑無法比擬的。然而，大量、長期在飼料中使用抗生素也確實(shí)產(chǎn)生了令人擔(dān)憂的問題：一是耐藥性問題；二是殘留問題。抗生素添加劑的長期使用和濫用導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。雖然耐藥性因子的傳遞頻率非常低，但由于細(xì)菌數(shù)量大、繁殖快、耐藥性的擴(kuò)散蔓延仍然較普遍，而且一種細(xì)菌可以產(chǎn)生多種耐藥性?？股氐臍埩舨粌H影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味，也被認(rèn)為是動(dòng)物細(xì)菌耐藥性向人類傳遞的重要途徑?？股氐拇罅渴褂脤π笄萁】狄矘?gòu)成直接威脅。由于耐藥性的產(chǎn)生和藥物治療效果的下降，如大腸桿菌病、葡萄球菌病，現(xiàn)已成為畜禽常見的傳染??；另一方面，長期使用抗生素降低了畜禽機(jī)體免疫力，破壞消化道微生物平衡，導(dǎo)致動(dòng)物內(nèi)源性感染和二重感染。在實(shí)際生產(chǎn)中不按規(guī)定劑量、范圍、配伍和停藥期使用抗生素的現(xiàn)象仍然存在，這些現(xiàn)狀仍是當(dāng)前飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)中突出的不安全因素。

此外，在飼料中添加的其他藥物添加劑還有磺胺類、呋喃類、咪唑類等，這些藥物長期超量使用導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，生產(chǎn)中只有超量給藥才能產(chǎn)生預(yù)期效果，結(jié)果造成藥物殘留，增加了疾病防治的難度，同時(shí)使細(xì)菌耐藥性向人類傳遞，嚴(yán)重威脅人類健康。

1.5 霉菌毒素污染

引起飼料霉變的微生物主要有霉菌、青霉菌、鐮刀霉菌等，尤其是黃曲霉菌對飼料原料造成的污染最為嚴(yán)重。夏季高溫高濕季節(jié)霉菌易生長繁殖，飼料霉變不僅降低了飼料的適口性及營養(yǎng)價(jià)值，更嚴(yán)重的是產(chǎn)生多種霉菌毒素，這些毒素對動(dòng)物的健康產(chǎn)生很大的危害。尤其是黃曲霉毒素危害最嚴(yán)重。是目前所有致癌物質(zhì)中毒性最大、致病力最強(qiáng)的一種。其次還有赭曲霉毒素、煙曲霉毒素、玉米赤霉毒素、單端孢霉毒素等，這些毒素除對動(dòng)物本身有很大影響外，殘留在畜產(chǎn)品中的霉菌毒素對消費(fèi)者來說，造成的危害也是非常嚴(yán)重的，甚至可以導(dǎo)致人的死亡。

2 解決動(dòng)物飼料安全問題，確保畜產(chǎn)品安全的措施

2.1 健全法規(guī)制度，聯(lián)合執(zhí)法，提高飼料安全

針對飼料安全中存在的突出問題，各國都制定了相應(yīng)的法規(guī)。歐盟已明令禁止使用肉骨粉和動(dòng)物油脂作為飼料原料、禁止使用β-興奮劑和其他激素類生長促進(jìn)劑。大部分飼用抗生素也被禁止使用。國際社會(huì)對新型飼料原料及添加劑加強(qiáng)了安全性評估，也加強(qiáng)了對飼料、食品及疫病的監(jiān)控和檢測管理，同時(shí)制定了畜產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我國政府十分重視飼料安全問題。針對歐洲暴發(fā)瘋牛病和二噁英中毒事件，及時(shí)發(fā)布了禁止從歐洲進(jìn)口肉骨粉和動(dòng)物油脂的禁令。根據(jù)我國飼料安全問題的特點(diǎn)，頒發(fā)了一系列法規(guī)和管理辦法，如《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《允許使用的飼料添加劑品種目錄》、《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》、《飼料中鹽酸克倫特羅的測定》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《食品安全法》、《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》、《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》、《無公害食品標(biāo)準(zhǔn)》、《綠色食品飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》及《綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則》等。同時(shí)，改變目前動(dòng)物食品安全管理分割的局面，建立食品藥品監(jiān)督管理，實(shí)行權(quán)、責(zé)統(tǒng)一的行政管理體制，取消食品監(jiān)管內(nèi)外分段管理格局，建立動(dòng)物源性食品安全的全程監(jiān)管機(jī)制，實(shí)行食品管理決策、執(zhí)行、監(jiān)督三分離的制度。2001年國家啟動(dòng)了“飼料安全工程”，著手建立飼料安全評價(jià)基地和飼料安全監(jiān)控信息網(wǎng)，完善飼料標(biāo)準(zhǔn)化體系，改善檢測條件，加強(qiáng)監(jiān)控和執(zhí)法。對違禁藥品的生產(chǎn)、流通和使用實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)控，對違法違紀(jì)行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。所有這些法規(guī)和措施的實(shí)施使我國飼料和畜產(chǎn)品的安全現(xiàn)狀得到了顯著改善，并為將來全面實(shí)現(xiàn)飼料和畜產(chǎn)品安全打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.2 研究新技術(shù)，開發(fā)新產(chǎn)品

加速推廣應(yīng)用新型綠色安全的飼料添加劑，開發(fā)新型綠色安全的飼料添加劑，如植物提取物、酶制劑、酸化劑、微生態(tài)制劑等。確保飼料安全和安全優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)，保護(hù)人類健康和生態(tài)環(huán)境，要以研究、開發(fā)蛋白質(zhì)飼料、農(nóng)副產(chǎn)品飼料的生產(chǎn)及高效利用技術(shù)為重點(diǎn)，大力開發(fā)非常規(guī)飼料，加速研制并推廣生態(tài)型飼料、大力推動(dòng)專用飼料科學(xué)配方技術(shù)，研究不同因素對動(dòng)物營養(yǎng)需要量影響的定量關(guān)系并將其作為營養(yǎng)需要量數(shù)學(xué)模型變量，精確動(dòng)態(tài)地評定不同條件下動(dòng)物特定的營養(yǎng)需要量，科學(xué)降低日糧營養(yǎng)供給中的安全量及超量供給，減少營養(yǎng)物質(zhì)的排出。此外，加強(qiáng)生物工程技術(shù)及飼料營養(yǎng)理論的研究，加速科研成果的轉(zhuǎn)化；提高信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)化在飼料生產(chǎn)和經(jīng)營中的應(yīng)用水平。食品安全所采取的系列政策措施將極大地增加實(shí)現(xiàn)這一任務(wù)的難度，不解決這一難題，畜產(chǎn)品的安全問題不會(huì)得到根本解決。

2.3 建立畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度

加強(qiáng)畜產(chǎn)品信息可追溯體系建設(shè)，保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，建立健全畜產(chǎn)品信息可追溯制度，畜牧信息檔案必須能夠反映動(dòng)物進(jìn)入圈舍時(shí)間、獸藥和飼料使用情況，以及防疫消毒、隔離治療、休藥期、出欄、屠宰、檢疫檢驗(yàn)、冷卻、銷售等原始數(shù)據(jù)，無有效免疫畜禽標(biāo)識(shí)的畜禽一律不準(zhǔn)上市流通；出現(xiàn)問題的畜禽，將按標(biāo)識(shí)號(hào)碼索查免疫檔案，并追究有關(guān)責(zé)任。實(shí)踐證明，在畜牧業(yè)中廣泛推廣信息可追溯制度對于提高我國畜產(chǎn)品的質(zhì)量和國際競爭實(shí)力將會(huì)起到重要作用。

食品安全問題關(guān)系到人類的健康和生存，動(dòng)物飼料作為人類動(dòng)物性食品的生產(chǎn)原料，其安全問題與畜產(chǎn)品的安全密切關(guān)系。飼料中存在的不安全或具有安全隱患的因素很多，某些方面的問題還十分突出，關(guān)注和解決安全問題刻不容緩。然而，解決安全問題并非易事，涉及政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)諸多方面的因素，因而是一項(xiàng)長期艱巨的工作。當(dāng)前，只有在加強(qiáng)新產(chǎn)品、新技術(shù)的研究、應(yīng)用及建立和完善相關(guān)法規(guī)的基礎(chǔ)上，加大對動(dòng)物飼料、畜產(chǎn)品監(jiān)督管理的力度，實(shí)行生產(chǎn)、銷售、使用等全程監(jiān)管，做到標(biāo)本兼治，給予嚴(yán)厲打擊，才能及時(shí)有效遏制相關(guān)問題的惡化，逐步解決動(dòng)物飼料、畜產(chǎn)品安全問題。