樟芝保健酒的工藝及質(zhì)量研究

刁大為

（黑龍江澳利達(dá)奈德制藥有限公司·150001）

近年來(lái)樟芝的知名度隨著研究的不斷深入，相關(guān)各種產(chǎn)品的知名度也越來(lái)越高。尤其其藥效更是被得到肯定，民間流傳在治療肝癌和子宮頸癌上療效顯著，也可用以治療急性腹痛、抗過(guò)敏等。

因樟芝能有效治療肝病及其它方面（如：抗腫瘤、抗病毒、抗過(guò)敏、降血脂、降血糖）的神奇療效消息傳出后，也因而導(dǎo)致樟芝的寄主——牛樟樹(shù)遭到了大量的砍伐與盜采，在物以稀為貴的預(yù)期心理作用之下，天然樟芝的價(jià)格也日漸地水漲船高，目前被稱(chēng)為是全世界市上最昂貴的野生真菌。

本研究通過(guò)用酒浸提法，提取出樟芝多糖有效成分，得到藥用價(jià)值很高的一種保健酒。

1 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

人工培植的樟芝(黑龍江澳利達(dá)藥物研究所研制生產(chǎn))、清香型白酒（市售），苯酚、葡萄糖和濃硫酸，均為分析純。

1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備

BPS-221型電子天平；PHS-3C數(shù)字酸度計(jì)；TU-19紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)；HH-S型保溫水浴鍋。

2 實(shí)驗(yàn)方法

2.1 工藝流程

樟芝→粉碎→稱(chēng)量→酒浸→過(guò)濾→濾液

2.2 樟芝多糖提取最佳條件的確定

經(jīng)粉碎、稱(chēng)量后的樟芝，以酒基濃度、浸提時(shí)間和浸提溫度為因素，每個(gè)因素設(shè)計(jì)三個(gè)水平，采用L9(34)進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，用TU-19紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)對(duì)所得9組提取液與苯酚-硫酸配制的葡萄糖空白樣作比色，得到吸光度值，計(jì)算其多糖含量，從而確定最佳浸提工藝[2]。

樟芝多糖提取正交試驗(yàn)因素與水平見(jiàn)表1。

表1 樟芝多糖提取正交試驗(yàn)因素與水平

2.3 樟芝保健酒的制備

取樟芝，洗凈，去雜，粉碎至20目篩的樟芝粉，以1：8的比例置于酒基中在密閉浸提容器內(nèi)進(jìn)行充分振蕩，在18～32℃中保持15～60天。抽提液經(jīng)澄清過(guò)濾裝入密閉容器中保存。

2.4 測(cè)定方法

2.4.1 多糖的測(cè)定方法。多糖的測(cè)定采用苯酚—硫酸法[3]。

標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 精密稱(chēng)取干燥至恒質(zhì)量的葡萄糖50mg，置于1000mL容量瓶中，配置成50μg/mL的葡萄糖溶液。精密吸取葡萄糖液0，0.2，0.4，0.6，0.8，1.0mL于試管中，加水至2mL。加入0.5%苯酚1mL，搖勻，迅速加入硫酸5mL，搖勻后放置10min。置25℃水浴15min，取出冷卻至室溫。以第1管為空白，于486nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光值。葡萄糖吸光度回歸方程為:

Y=5.3X-0.0097，R2=0.9996。

式中: Y—在486波長(zhǎng)處測(cè)定的葡萄糖吸光度;

X—葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度,μg/mL。

樟芝浸提液多糖的測(cè)定 取適量樣品溶于定量水中，按(1)測(cè)定其吸光度，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算多糖含量。

3 結(jié)果與分析

3.1 樟芝多糖最佳浸提條件的確定

根據(jù)樟芝多糖提取正交試驗(yàn)因素與水平，利用L9(34)正交實(shí)驗(yàn)確定最佳浸提條件，樟芝多糖提取正交實(shí)驗(yàn)見(jiàn)表2。

表2 樟芝多糖提取正交實(shí)驗(yàn)

由表2可見(jiàn)，根據(jù)級(jí)差值R的大小可以判斷各因素的主次順序?yàn)镃＞A＞B。最佳浸提條件為A3B2C3，即酒基濃度48，浸提時(shí)間30天，浸提溫度32℃。

3.2 產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)定

3.2.1 感官指標(biāo)。色澤：呈淡黃色

氣味：應(yīng)具有本品特有滋氣味，無(wú)異味

外觀狀態(tài)：澄清透明液體，久置充許有少量沉淀

雜質(zhì)：無(wú)

3.3.2 理化指標(biāo)。酒精度，20℃，≥48%（vol）；多糖，≥3.0g/100mL；甲醇，≤0.04g/100mL；鉛（Pb），≤1.0mg/L；錳（Mn），≤2.0mg/L 。

4 結(jié)論

1）通過(guò)試驗(yàn)及分析可以得出，樟芝多糖的最佳提取條件為酒基濃度48度，浸提時(shí)間30天，浸提溫度32 ℃。

2）所得產(chǎn)品為淺棕黃色，甘甜適口，無(wú)異味、無(wú)沉淀。

3）樟芝保健酒采用上述工藝條件，方法簡(jiǎn)單可行，目前樟芝保健酒正在實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

[1]許勝杰,等. 樟芝發(fā)酵液凍干粉保護(hù)肝脹功能的評(píng)估[J]. 食用菌學(xué)報(bào)，2011，18 (1) ：35-40.

[2]徐仲安,等. 正交試驗(yàn)法設(shè)計(jì)簡(jiǎn)介[J]. 科技情報(bào)開(kāi)發(fā)與經(jīng)濟(jì)，2002（12）：148-150.

[3]楊永杰,等. 苯酚-硫酸法測(cè)定雜多糖含量的研究[J]. 中成藥，2005，27（6）：706-708.