我國羊肚菌的資源現(xiàn)狀及開發(fā)應(yīng)用*

陳 杭，鄭林用，趙艷妮

(1.甘孜州農(nóng)科所，四川 康定 626000;2.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，四川 成都 610066)

羊肚菌又名陽雀菌、羊肚菜等，屬于子囊菌亞門 (Ascomycotina)、盤菌綱 (Discomycetes)、盤菌目 (Pezizales)、羊肚菌科 (Morchellaceae)、羊肚菌屬 (Morchella)［1］，因外形酷似羊肚而得名。

羊肚菌是世界著名的食 (藥)用菌之一，其味道鮮美，有較高的營養(yǎng)和保健價(jià)值，深受消費(fèi)者青睞。但目前羊肚菌存在野生資源量有限、商業(yè)化栽培尚未成功、精加工品少、市場缺口大、價(jià)格高等問題，不能滿足大眾化和多元化消費(fèi)需求。為了解決以上問題，筆者對(duì)我國羊肚菌資源現(xiàn)狀和開發(fā)應(yīng)用現(xiàn)狀等進(jìn)行了綜述，為后續(xù)研究提供參考。

1 我國羊肚菌的資源分布和收集

1.1 羊肚菌的資源分布

羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，發(fā)生土壤和植被類型多樣，發(fā)生受海拔限制不明顯，具有廣泛的分布區(qū)域。據(jù)E－mile Jacguetant報(bào)道羊肚菌屬共有28種，分布于法、德、美、中、印度等多個(gè)國家。戴芳瀾1978年記載中國有羊肚菌8種，趙琪2010年統(tǒng)計(jì)中國羊肚菌屬真菌達(dá)22種［2］，杜習(xí)慧報(bào)道中國現(xiàn)有羊肚菌屬物種有30種，比整個(gè)歐洲或北美的都多，其中20種至今僅見于中國，11種為新物種［3］。我國羊肚菌主要分布于云南、四川、甘肅、陜西、青海、新疆、遼寧、江蘇等20余省，常見的有尖頂羊肚菌 (M.conica Fr.)、羊肚菌 M.conica(L.)Pers.、褐赭色羊肚菌 (M.umbrina Bound)、 高 羊 肚 菌 (M.elata Fr.)、 黑 脈 羊 肚 菌(M.angusticeps Peck)。從全國來看，羊肚菌產(chǎn)量最大的是云南和四川，約占全國總產(chǎn)量的50%，每年收購干品約達(dá)100 t，其次是陜西和甘肅［4］。

1.2 我國羊肚菌資源收集

羊肚菌的野生資源收集、保藏是開展羊肚菌系列科研工作的基礎(chǔ)，對(duì)避免羊肚菌資源丟失和開發(fā)應(yīng)用具有重要意義。我國菌種保藏制度建立于1979年，成立了中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)，其下普通微生物中心 (CGMCC)、農(nóng)業(yè)微生物中心 (ACCC)、工業(yè)微生物中心 (CICC)和林業(yè)微生物中心 (CFCC)，主要負(fù)責(zé)從事食用菌菌種的收集與鑒定、保藏與供應(yīng)、管理與交流等工作［5］。目前國內(nèi)羊肚菌菌種收集保藏情況如下:ACCC庫藏羊肚菌屬菌種有25株，包括黑脈羊肚菌M.angusticeps Peck 1株、尖頂羊肚菌M.conica 1株、粗柄羊肚菌 M.crassipes Pers.2 株、高羊肚菌 M.elata Fr.2 株、寬圓羊肚菌M.robusta Bound.1株、羊肚菌M.esculennta(L.)Pers.18株;CGMCC保存羊肚菌屬菌種有8株，包括羊肚菌M.esculenta5株，高羊肚菌M.elata、粗柄羊肚菌M.crassipes、黑脈羊肚菌M.angusticeps各1株。ACCC上海食用菌分中心收集、保藏羊肚菌屬菌株有8株，包括保藏的野生菌株2株和國外引進(jìn)羊肚菌6株［6］。貴州省現(xiàn)代中藥材研究所引進(jìn)并野外收集食 (藥)用菌菌種24個(gè)屬、33個(gè)種、151個(gè)菌株，其中羊肚菌菌種3株［7］。譚方河等［8］成功分離和收集到包括普通羊肚菌 (M.esculenta)、尖頂羊肚菌 (M.conica)、粗腿羊肚菌 (M.crassipes)、小羊肚菌 (M.deliciosa)等共27個(gè)不同來源的羊肚菌種 (或品種)。中科院昆明植物研究所在2003年～2011年間對(duì)我國21個(gè)省市的羊肚菌資源進(jìn)行了廣泛的野外調(diào)查和采集，積累了羊肚菌標(biāo)本900余份［3］。這些機(jī)構(gòu)和科研工作者收集保藏的羊肚菌資源，為我國羊肚菌資源評(píng)價(jià)和高效利用奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。但目前我國羊肚菌資源收集、保藏較規(guī)范的是一些技術(shù)力量較強(qiáng)的科研機(jī)構(gòu)和菌種保藏中心，而一些羊肚菌產(chǎn)區(qū)的地方科研機(jī)構(gòu)由于資金、技術(shù)等條件落后，缺乏規(guī)范的菌種保藏制度，限制了羊肚菌的資源收集保藏，不能確保收集的菌種種質(zhì)資源質(zhì)量，在一定程度上制約了我國羊肚菌研究發(fā)展。

2 羊肚菌的人工栽培

羊肚菌的栽培包括仿生栽培和人工栽培，由于仿生栽培存在對(duì)菌材依賴程度高，資源破壞較大，產(chǎn)量不穩(wěn)定等問題［9］，近年來研究逐漸較少，人工栽培已成為當(dāng)前研究的主流方向和未來實(shí)現(xiàn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)化的主要途徑。羊肚菌的人工栽培始于美、歐等西方國家，并取得了成功。1986年4月，Ronald Ower首次在室內(nèi)成功栽培出羊肚菌，其助手Garry Mill教授于2005年突破了羊肚菌工廠化生產(chǎn)栽培的難關(guān)，1 m2羊肚菌產(chǎn)量可達(dá)到2.4 kg，并獲得了專利，但該技術(shù)一直被嚴(yán)格保密控制［4］。我國羊肚菌栽培研究開始于上世紀(jì)50年代的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楊新美教授，他對(duì)羊肚菌深有研究，并寫出了羊肚菌的半人工栽培技術(shù)及相關(guān)的基礎(chǔ)理論。近年來，國內(nèi)科研人員加緊了羊肚菌人工栽培技術(shù)研究，多地時(shí)有羊肚菌人工栽培成功的報(bào)道。2010年趙丹丹等［10］對(duì)尖頂羊肚菌的人工栽培進(jìn)行了研究，篩選出了有利于尖頂羊肚菌菌絲生長和菌核形成的母種和原種培養(yǎng)基，并確定了子實(shí)體形成的溫度和光刺激時(shí)間。同年，F(xiàn)eng F［11］對(duì)水稻秸稈粉、干糞、米糠、干雞糞、花生餅粉等用于羊肚菌栽培的材料申報(bào)了專利。2012年孟俊龍等［12］對(duì)小羊肚菌人工栽培進(jìn)行了研究，篩選了最佳母種和原種培養(yǎng)基，成功栽培出羊肚菌子實(shí)體。劉松青等［13］將水稻、小麥、大豆等7種秸稈用于羊肚菌人工栽培試驗(yàn)。結(jié)果表明，大豆秸稈的羊肚菌子實(shí)體形成最早，生物轉(zhuǎn)化率最高。同年，央視農(nóng)業(yè)和財(cái)經(jīng)頻道欄目還分別對(duì)四川綿陽市食用菌研究所羊肚菌人工栽培進(jìn)行了專題報(bào)道。另據(jù)筆者了解，四川省農(nóng)科院在某些品種的羊肚菌栽培上已取得突破，于2013年在四川什邡市和甘孜州康定縣開展的羊肚菌人工栽培試驗(yàn)都取得了明顯成效。目前，我國羊肚菌栽培已經(jīng)取得較大進(jìn)展，但大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化栽培仍然沒有實(shí)現(xiàn)，其原因是羊肚菌的栽培基礎(chǔ)理論還沒全部摸清，栽培中仍然存在產(chǎn)量較低、重復(fù)性差等問題，有些問題還需進(jìn)一步研究資源。

3 羊肚菌資源的開發(fā)應(yīng)用

羊肚菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很高的食用保健價(jià)值。我國對(duì)羊肚菌的記載源于明代，《本草綱目》有對(duì)羊肚菌化痰理氣、補(bǔ)腦提神、潤胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)身等功效的描述?，F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)羊肚菌富含羊肚菌多糖、稀有氨基酸等功能性成分，能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性，提高免疫力［14］，具有抗疲勞、抗腫瘤、抗氧化、護(hù)腎保肝等功效［15］，對(duì)急性酒精造成的胃粘膜損傷具有修復(fù)作用［16］。研究還發(fā)現(xiàn)羊肚菌發(fā)酵產(chǎn)物能增加谷物蛋白的游離氨基酸含量和蛋白消化率，有效提升谷類淀粉的營養(yǎng)價(jià)值［17，18］。在食品、藥品、保健品、化工等行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)有較大開發(fā)前景。

3.1 羊肚菌子實(shí)體的開發(fā)應(yīng)用

目前我國出產(chǎn)的野生羊肚菌大部分被制成干品銷往歐美，部分鮮品被一些高檔酒店吸納，加工成各種美味菜肴。近年來，國內(nèi)外對(duì)羊肚菌精深加工品也進(jìn)行了一些開發(fā)。1994年，張廣倫以粗腿羊肚菌子實(shí)體為原料開發(fā)了一種天然保健飲料，獲得商業(yè)部認(rèn)可。2000年，張曉明［15］利用羊肚菌子實(shí)體研制了1種具有免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞的保健品羊肚菌膠囊［15］。2011年LI Y等［19］以羊肚菌為原料開發(fā)出了1種羊肚菌罐頭［19］，同年Sumio S［20］以皺柄羊肚菌提取物為原料開發(fā)出了用于預(yù)防或治療更年期障礙的藥劑。2012年Jiang N等［21］利用羊肚菌作原料開發(fā)出1種顆粒狀羊肚菌茶。但是目前國內(nèi)外市場上可見的羊肚菌精深加工品依然較少，原因是野生羊肚菌總量有限，而商業(yè)化的羊肚菌栽培還未實(shí)現(xiàn)，精深加工成本高，企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)大，因此利用菌絲體發(fā)酵的方法來開發(fā)羊肚菌食、藥用保健品是當(dāng)前羊肚菌開發(fā)利用的有效途徑之一。

3.2 羊肚菌菌絲體發(fā)酵的開發(fā)利用

菌絲體發(fā)酵是在羊肚菌人工栽培實(shí)現(xiàn)之前人們發(fā)明的1種羊肚菌開發(fā)利用方法，通過發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)出各種保健、調(diào)味及化工用品，應(yīng)用前景廣闊。1958年，Szuecs J首次在發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)出羊肚菌的菌絲體，拉開了利用羊肚菌菌絲體發(fā)酵制作食品和藥品的序幕，后來James進(jìn)行了羊肚菌菌絲體的毒理學(xué)探討，證明無毒，研制生產(chǎn)的保健藥品已得到美國FDA正式認(rèn)可。1996年，宋淑敏以大麥為原料，利用羊肚菌菌株發(fā)酵制成富含Zn和Se的營養(yǎng)液 (商品名:得寶口服液)。2009年Wang A利用羊肚菌培養(yǎng)發(fā)酵產(chǎn)物，制備用于糖尿病患者的飲品［22］。2010年張青［23］以羊肚菌液體深層發(fā)酵菌絲體為原料開發(fā)保健酒，獲得了色澤和風(fēng)味俱佳羊肚菌保健酒。2011年Xie Z等［24］利用發(fā)酵羊肚菌絲體開發(fā)具有降血脂、抗氧化、抗輻射或抗腫瘤作用的保健產(chǎn)品。另外，羊肚菌菌絲體深層發(fā)酵技術(shù)還被用于調(diào)味品等領(lǐng)域的研究開發(fā)［25，26］。但目前市場上在售的羊肚菌菌絲體發(fā)酵類保健品依然較少，一是很多消費(fèi)者對(duì)羊肚菌菌絲體發(fā)酵產(chǎn)品還不夠了解，需要加強(qiáng)宣傳;二是在羊肚菌菌絲體功效成分的分離、濃縮、提純技術(shù)上仍有待提高，在符合消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)品開發(fā)方面仍有待加強(qiáng)。

4 展望

對(duì)于羊肚菌的后續(xù)研究，筆者認(rèn)為可以考慮以下方面。

4.1 摸清羊肚菌栽培基礎(chǔ)理論，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；蜕虡I(yè)化栽培

羊肚菌栽培產(chǎn)量不穩(wěn)定、重復(fù)性差等問題，源于其栽培基礎(chǔ)理論問題沒摸透。解決此問題，筆者認(rèn)為可以考慮以下3種思路:一是野生羊肚菌易發(fā)生在火燒林，可以推測(cè)草木灰對(duì)羊肚菌的發(fā)生具有一定促進(jìn)作用，而這方面的研究報(bào)道較少，因此可以考慮加強(qiáng)草木灰在羊肚菌栽培上的應(yīng)用研究;二是目前羊肚菌人工栽培已部分成功，栽培技術(shù)已走在栽培理論研究的前面，可以通過大量栽培試驗(yàn)，分析對(duì)比長勢(shì)好和長勢(shì)差的羊肚菌的土壤理化性質(zhì)、微生物群落等因素，查找二者差異，可以反推理論條件，完善栽培技術(shù);三是繼續(xù)深入羊肚菌野外資源調(diào)查，重點(diǎn)是開展羊肚菌土宜性研究，分析羊肚菌發(fā)生區(qū)和不發(fā)生區(qū)的土壤差異，摸清羊肚菌生長土壤環(huán)境。

4.2 提升羊肚菌菌絲體發(fā)酵技術(shù)，優(yōu)化活性物質(zhì)提取工藝，加強(qiáng)產(chǎn)品應(yīng)用開發(fā)

羊肚菌的菌絲體營養(yǎng)豐富，其活性成分具有增加免疫力，防癌、抗腫瘤、抗氧化、促進(jìn)胃粘膜修復(fù)等功能，是羊肚菌的精華所在。在羊肚菌商業(yè)化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)之前，利用羊肚菌菌絲體發(fā)酵技術(shù)，可以為羊肚菌類保健品生產(chǎn)提供原料，降低生產(chǎn)成本。因此，深入羊肚菌發(fā)酵技術(shù)，優(yōu)化羊肚菌活性成分分離、濃縮、純化等工藝，定向發(fā)酵強(qiáng)化某些功能性成分，并加強(qiáng)符合消費(fèi)習(xí)慣的保健食品、藥品的應(yīng)用開發(fā)，是需要繼續(xù)深研究的課題。

4.3 探索聯(lián)合開發(fā)機(jī)制，促進(jìn)羊肚菌資源收集利用

鑒于省部級(jí)科研機(jī)構(gòu)和大學(xué)院校等具有較強(qiáng)的人才、技術(shù)、設(shè)備等優(yōu)勢(shì)，而羊肚菌產(chǎn)區(qū)的科研單位有資源優(yōu)勢(shì)，探索建立省、地和校、地羊肚菌聯(lián)合開發(fā)模式，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)進(jìn)行資源收集開發(fā)，可以提高羊肚菌資源收集效率，能有效推進(jìn)羊肚菌的相關(guān)研究步伐。

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