親鴿飼料料型對(duì)乳鴿體重與肉品質(zhì)的影響

■單達(dá)聰 潘裕華 步衛(wèi)東 崔國(guó)強(qiáng)

（北京市農(nóng)林科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，北京100097）

傳統(tǒng)肉鴿飼養(yǎng)的親鴿飼料料型為全原粒顆粒，規(guī)模肉鴿產(chǎn)業(yè)化飼養(yǎng)方式的發(fā)展，對(duì)全價(jià)顆粒飼料提出了迫切需求，原粒顆粒料型不能滿足全價(jià)顆粒飼料在營(yíng)養(yǎng)水平和加工工藝的要求。為使全價(jià)顆粒飼料更快應(yīng)用于肉鴿飼養(yǎng)實(shí)踐，迫切需要明確料型差異對(duì)乳鴿出欄體重和肉品質(zhì)存在何種影響。卜柱等（2013）[1]對(duì)童鴿和老年鴿料型的研究表明，顆粒料提高了肉鴿體增重和飼料轉(zhuǎn)化比，提高了60日齡童鴿的屠宰率、半凈膛重、全凈膛重及胸肌率，但對(duì)老年鴿作用不明顯，可代替原糧應(yīng)用于肉鴿規(guī)?；B(yǎng)殖；單達(dá)聰?shù)龋?011）[2]和潘裕華等（2013）[3]的研究結(jié)果都認(rèn)為，全價(jià)顆粒飼料可提高乳鴿出欄體重，但會(huì)導(dǎo)致乳鴿屠體膚色變白，影響外觀美譽(yù)度，究其原因是顆粒加工過(guò)程、還是配方原料不同所致尚不能肯定。在實(shí)際生產(chǎn)中，有養(yǎng)殖者認(rèn)為由全原粒顆粒變?yōu)槿庸ゎw粒飼料的料型變化，雖然提高了乳鴿增重速度，卻降低了乳鴿肉質(zhì)品質(zhì)。一些規(guī)模肉鴿飼養(yǎng)場(chǎng)為此使用全價(jià)顆粒飼料與原粒飼料以1∶1比例混合飼喂，然而這種簡(jiǎn)單混合飼喂，既破壞了全價(jià)顆粒飼料的營(yíng)養(yǎng)平衡，又會(huì)造成親鴿挑食浪費(fèi)飼料。目前有關(guān)于料型對(duì)乳鴿出欄體重和肉品質(zhì)影響的相關(guān)研究報(bào)道還很少，試驗(yàn)旨在研究比較全加工顆粒、混合型（7∶3）顆粒、全原粒三種親鴿飼料料型對(duì)乳鴿體重和肉品質(zhì)的影響，為規(guī)模肉鴿飼養(yǎng)應(yīng)用全價(jià)顆粒飼料采用更合理的料型模式提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

市場(chǎng)購(gòu)入玉米、小麥、高粱、豌豆，自制保健砂和預(yù)混料；試驗(yàn)用親鴿為成年繁育期白羽王鴿，檢測(cè)親鴿生產(chǎn)的28日齡出欄乳鴿。

1.2 方法

以相同的飼料配方和營(yíng)養(yǎng)水平為基礎(chǔ)，以不同料型為試驗(yàn)因子，采用單因素三水平隨機(jī)分組的試驗(yàn)方法。選擇成年白羽王鴿親鴿504對(duì)隨機(jī)分為3組，即A1、A2、A3，分別飼喂全加工顆粒飼料、混合型顆粒飼料、全原粒顆粒飼料。每組168對(duì)，飼養(yǎng)于兩層鴿籠中，每層84對(duì)，每籠1對(duì)；每列鴿籠由一架自走式飼喂機(jī)飼喂，預(yù)試期10 d；親鴿哺育乳鴿到28 d，每組檢測(cè)乳鴿體重38只，屠宰檢測(cè)35只。

A1組飼喂全加工顆粒飼料，即將所有原料粉碎，按照配方比例混合均勻，用制粒機(jī)制備成為顆粒飼料飼喂親鴿；A2組飼喂混合型顆粒飼料，即將配方原粒飼料按7∶3比例分解，保留30%的原粒飼料，其余70%原料經(jīng)粉碎、混合用顆粒機(jī)制備成顆粒飼料，再將保留原粒飼料和顆粒飼料還原配制混合型顆粒飼料；A3組飼喂全原粒顆粒飼料，即原粒按配方比例直接配制的原粒顆粒飼料。各組飼料配方、保留原粒比例及主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)見表1。

2 檢測(cè)指標(biāo)與方法

2.1 乳鴿28日齡體重：乳鴿達(dá)到28日齡時(shí)檢測(cè)體重。

2.2 屠體指標(biāo)

乳鴿屠體膚色評(píng)分。屠宰后對(duì)乳鴿屠體背部膚色評(píng)分，分值標(biāo)準(zhǔn)：杏黃色5，淺杏黃色4，黃白色3，白中略淺黃2，體白色1。

剪切力、系水力。檢測(cè)部位為屠宰后白條乳鴿的胸肉，去皮后取下胸肉作為樣品。檢測(cè)儀器為TMSPRO專業(yè)食品物性分析儀。品牌為美國(guó)FTC（Food Technology Corporation）。剪切力單位為牛頓（N），系水力為一定壓力下的滴水損失（壓力作用時(shí)間為5 min，單位為%）。

表1 試驗(yàn)飼料配方、保留原粒比例、營(yíng)養(yǎng)含量

肉色：檢測(cè)部位為屠宰后白條乳鴿的胸肉、雙面，去皮后取下胸肉作為樣品。正面為貼骨面，反面為貼皮面，指標(biāo)為亮度、紅色度和黃色度。檢測(cè)儀器為美國(guó)產(chǎn)高端食品測(cè)色儀(型號(hào)HunterLab LabScan?XE)。

2.3 營(yíng)養(yǎng)成分含量指標(biāo)

指標(biāo)包括：粗蛋白質(zhì)、水溶氨基酸、水解氨基酸、肌苷酸；粗脂肪、α-亞麻酸（十八碳三烯酸，C18-3）、亞油酸（十八碳二烯酸，C18-2）、油酸（十八碳一烯酸，C18-1）。

取樣方法：將乳鴿屠宰后去掉內(nèi)臟和頭、爪得乳鴿白條胴體，再將白條胴體剔骨得乳鴿全肉，將全肉切碎、凍干、磨碎，取樣檢測(cè)。

測(cè)定順序：將凍干磨碎樣品提取脂肪并測(cè)定全肉中粗脂肪含量；以粗脂肪提取物為樣品測(cè)定其中的三種脂肪酸含量；全肉凍干樣品脫脂后的剩余部分，即脫脂全肉作為樣品，測(cè)定其中的粗蛋白質(zhì)、氨基酸和肌苷酸含量，將結(jié)果折算為脫脂前樣品中的含量。

測(cè)定方法：粗蛋白采用GB/T6432-1994的方法；粗脂肪采用GB/T 14772-2008的方法；氨基酸采用異硫氰酸苯酯柱前衍生法；肌苷酸、脂肪酸采用液相色譜法。

2.4 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS18.0統(tǒng)計(jì)軟件一維方差分析和Duncan氏多重比較；數(shù)據(jù)表中N表示樣本數(shù)量，M±SD表示均值和標(biāo)準(zhǔn)差；加肩標(biāo)字母表示均值比較差異顯著性,其中大寫肩標(biāo)字母不同表示差異極顯著（P＜0.01）,小寫肩標(biāo)字母不同表示差異顯著（P＜0.05）。

3 結(jié)果與分析

3.1 乳鴿體重、屠體膚色、剪切力和系水力（見表2）

表2 28日齡乳鴿體重與屠體膚色、剪切力、系水力（滴水損失）

圖1 乳鴿屠體膚色

由表2可見，乳鴿28日齡平均體重由高到低排序?yàn)椋篈1＞A2＞A3，分別為 463.4、460.4、445.8 g/只。統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)表明：A1比A3提高17.6 g/只(3.95%，P＜0.05)，A1比A2提高3.0 g/只(0.65%，P＞0.05)，A2比A3提高14.6 g/只（3.28%，P＜0.05）。全加工顆粒、混合型顆粒均優(yōu)于全原粒顆粒料型，但前兩者之間差異沒(méi)有顯著差異。結(jié)果表明，在肉鴿飼料中飼料粉碎加工成顆粒飼料有利于提高乳鴿出欄體重。

屠體膚色偏黃色更受消費(fèi)者與養(yǎng)殖者的喜愛(ài)，因此顏色越偏黃分值越高。表2的評(píng)分結(jié)果由高到低排序?yàn)锳2＞A1＞A3，分別為4.80、4.60和4.40，以混合型顆粒飼料的乳鴿屠體膚色分值最高，但3組之間沒(méi)有顯著差異（P＞0.05）。由此可見，配方相同的各組料型差異對(duì)屠體膚色不存在顯著影響。

嫩度可影響食用時(shí)的口感，對(duì)肉嫩度的評(píng)價(jià)主要根據(jù)其柔軟性、易碎性、可咽性來(lái)判定，反映了肉的質(zhì)地，以剪切力指標(biāo)表示；系水力以滴水損失表示，滴水損失越低系水力越高，肌肉保水能力越好，則肉質(zhì)有更好的口感。分析表2檢測(cè)結(jié)果，剪切力由高到低排序?yàn)锳3＞A1＞A2，分別為40.5、39.8 N和35.6 N，但統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)差異不顯著(P＞0.05)，結(jié)果表明飼料粉碎制成顆粒對(duì)胸肉剪切力不存在顯著影響；滴水損失由高到低排序?yàn)椋篈3＞A1＞A2，分別為12.92%、11.21%和8.62%,3組之間差異均達(dá)到顯著水平(P＜0.05)，混合顆粒組和全顆粒組均降低了滴水損失，表明加工顆粒提高了乳鴿胸肉的系水力。

3.2 肉色

肉色指標(biāo)包括亮度、紅色和黃色，分別從不同側(cè)面反映了肉質(zhì)品質(zhì)，亮度較高、色度偏深（值偏高）則更受消費(fèi)者喜愛(ài)。

分析表3，乳鴿胸肉的亮度可見，雖然各組檢測(cè)數(shù)值有所差異，但沒(méi)有達(dá)到顯著水平（P＞0.05）。應(yīng)注意的是：貼皮面的亮度高于貼骨面的亮度，主要原應(yīng)是由于貼皮面在去皮后，有一層筋膜覆蓋在胸肉表面，導(dǎo)致亮度增高，這與試驗(yàn)因素沒(méi)有關(guān)系。

表3 胸肉貼骨面和貼皮面兩面的肉色檢測(cè)結(jié)果

乳鴿胸肉的紅色度，貼骨面由高到低排序?yàn)椋篈1＞A2＞A3，分別為14.23、13.93和12.85，A1顯著高于A3，即全加工顆粒組高于全原粒顆粒組（P＜0.05），混合型顆粒組與其它兩組差異不顯著（P＞0.05）；貼皮面紅色度由高到低排序同樣為：A1＞A2＞A3，分別為12.36、11.72和10.79，A1極顯著高于A3，即全加工顆粒組高于全原粒顆粒組（P＜0.01）,而混合顆粒組與其它兩組差異不顯著（P＞0.05）。

乳鴿胸肉的黃色度，貼骨面由高到低排序?yàn)椋篈2＞A1＞A3，分別為10.67、10.63和9.49，A1和A2極顯著高于A3（P＜0.01），但A1和A2之間沒(méi)有顯著差異（P＞0.05）；分析貼皮面，黃色度由高到低排序?yàn)锳1＞A2＞A3，分別為9.51、9.41和8.49，結(jié)果與貼骨面相同。可見，粉碎加工的顆粒飼料提高了黃色度。

3.3 料型對(duì)乳鴿胸肉營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響

3.3.1 乳鴿肉蛋白質(zhì)、氨基酸與肌苷酸含量

凍干乳鴿胴體全肉中粗蛋白、游離氨基酸、水解氨基酸和肌苷酸含量的檢測(cè)結(jié)果見表4。

表4 粗蛋白、游離氨基酸、水解氨基酸和肌苷酸含量(%)

蛋白質(zhì)和氨基酸既是乳鴿肉的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，也是風(fēng)味指標(biāo)，特別是游離氨基酸和肌苷酸是形成風(fēng)味的主要成分。從表4可見，這4個(gè)指標(biāo)在三種料型之間雖有差異，但沒(méi)有達(dá)到顯著水平（P＞0.05），表明不同飼料料型對(duì)這4種指標(biāo)不存在顯著影響。

3.3.2 脂肪及脂肪酸含量

乳鴿肉中脂肪含量過(guò)高過(guò)低都不受消費(fèi)者喜愛(ài)，脂肪中的3種必需脂肪酸對(duì)人體具有保健意義。凍干乳鴿胴體全肉中的脂肪含量、以及脂肪中的3種脂肪酸含量檢測(cè)結(jié)果見表5。

表5 凍干乳鴿胴體全肉脂肪、脂肪中脂肪酸含量(%)

分析表5，以脂肪含量由高到低的排序?yàn)锳1＞A2＞A3，分別為58.82%、56.74%、56.22%，全加工顆粒料型有提高脂肪含量的趨勢(shì)，但統(tǒng)計(jì)比較結(jié)果不存在顯著差異（P＞0.05）；3種料型的各組α-亞麻酸、亞油酸、油酸含量差距很小，統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)結(jié)果表明，3組之間不存在顯著差異（P＞0.05），表明粉碎加工顆粒對(duì)這3種脂肪酸含量沒(méi)有顯著影響。

4 討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，全加工顆粒和混合型顆粒飼料與全顆粒飼料相比，提高28日齡乳鴿出欄體重（3.95%和3.28%），肉鴿親鴿飼料經(jīng)粉碎加工成顆粒飼料有利于提高乳鴿出欄體重，這與以往的研究結(jié)果一致；料型差異對(duì)屠體膚色沒(méi)有顯著影響，與潘裕華等（2013）[3]研究結(jié)果不一致，這可能是由于在潘裕華等（2013）[3]的研究中，顆粒飼料配方原料中使用了豆粕作為蛋白質(zhì)原料，并且使用了膨化加工工藝，這兩個(gè)因素可能是導(dǎo)致出現(xiàn)乳鴿屠體膚色變淺的原因，而不是因?yàn)榉鬯榧庸ゎw粒料型所致；料型對(duì)胸肉剪切力沒(méi)有顯著影響，但加工顆粒飼料可降低胸肉的滴水損失。

試驗(yàn)結(jié)果還表明，料型對(duì)肉色的亮度沒(méi)有顯著影響，但全加工顆粒與全原粒顆粒相比，加深了肉色的紅、黃色度，這可能使乳鴿肉品加工產(chǎn)品更受到消費(fèi)者的喜愛(ài)；料型對(duì)乳鴿全肉蛋白質(zhì)和氨基酸、肌苷酸含量，脂肪及脂肪中的3種脂肪酸不存在顯著影響。值得指出的是，全加工顆粒有提高乳鴿全肉脂肪含量的趨勢(shì)，保留部分原粒飼料的混合型顆粒飼料有降低脂肪含量提高幅度的趨勢(shì)。

5 小結(jié)

規(guī)模飼養(yǎng)肉鴿生產(chǎn)的主要產(chǎn)品是乳鴿，但親鴿是鴿群飼養(yǎng)的中心，親鴿飼料處于特殊重要的地位。由于鴿子喜歡采食原粒飼料，所以傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式中一直延用原粒飼料的料型，改變料型對(duì)生產(chǎn)性能和乳鴿肉品質(zhì)是否存在不利影響的顧慮，一直阻礙著全價(jià)顆粒飼料在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用。本試驗(yàn)過(guò)程可見親鴿具有適應(yīng)采食加工顆粒飼料的能力，研究結(jié)果表明，全加工顆粒和混合型顆粒飼料可提高乳鴿出欄體重，對(duì)乳鴿肉品質(zhì)不存在顯著的不良影響。全加工顆粒雖有提高乳鴿全肉中脂肪含量的趨勢(shì)，但混合型顆粒飼料保留部分原粒飼料可克服這一缺陷?？梢娙怿澯H鴿飼料以混合型顆粒飼料料型較好，從顆粒大小與控制飼料顆粒分層考慮，保留的原粒以玉米和豌豆為宜。