降低飼料中蛋白質(zhì)水平對(duì)鯉魚(yú)生長(zhǎng)、肉質(zhì)及免疫力的影響

■鹿璇 程鎮(zhèn)燕 孫金輝 白東清 喬秀亭

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院水產(chǎn)養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)室，云南昆明650201；2.天津農(nóng)學(xué)院水產(chǎn)科學(xué)系，天津市水產(chǎn)生態(tài)及養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津300384)

蛋白質(zhì)是維持魚(yú)類(lèi)生命和生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它直接關(guān)系到魚(yú)類(lèi)的生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖。蛋白質(zhì)也是魚(yú)類(lèi)飼料中主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是決定飼料成本的關(guān)鍵因素。因此，降低魚(yú)類(lèi)飼料蛋白成本是降低飼料成本所必需的。飼料蛋白過(guò)低，魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)緩慢，體重減輕，體質(zhì)弱；含量過(guò)高又不經(jīng)濟(jì)，同時(shí)加重魚(yú)體代謝負(fù)擔(dān)，魚(yú)類(lèi)排泄物含氮量高，促進(jìn)水體富營(yíng)養(yǎng)化，導(dǎo)致水體污染嚴(yán)重。因此，過(guò)低或過(guò)高的蛋白質(zhì)含量均會(huì)影響魚(yú)類(lèi)的生長(zhǎng)和養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。目前國(guó)內(nèi)外研究報(bào)道有很大差異，最高者要求在40%左右，最低者25%即可，相差懸殊。姜志強(qiáng)等[1]研究發(fā)現(xiàn)，隨蛋白水平的增加錦鯉增重率和蛋白質(zhì)效率均呈現(xiàn)升高再降低的趨勢(shì)，最大值出現(xiàn)在蛋白水平35.56%組，蛋白水平超過(guò)35.56%，增重率和蛋白質(zhì)效率均下降，這可能是因?yàn)轱暳系鞍姿竭^(guò)高反而抑制了錦鯉的生長(zhǎng)。崔培等[2]對(duì)錦鯉的研究報(bào)道，蛋白水平為35.04%時(shí)，實(shí)驗(yàn)魚(yú)的增重率、特定生長(zhǎng)率以及蛋白質(zhì)效率最高，且蛋白水平超過(guò)35.04%，實(shí)驗(yàn)魚(yú)的增重率、特定生長(zhǎng)率、蛋白質(zhì)效率以及攝食率都會(huì)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。Sa?mantaray等[3]的研究也發(fā)現(xiàn)了類(lèi)似的情況。

飼料中的蛋白質(zhì)對(duì)魚(yú)體的生長(zhǎng)、存活、肌肉組成、肉質(zhì)及免疫都有影響，合理的蛋白水平不僅能提高魚(yú)的生長(zhǎng)性能和存活率，還可以改善魚(yú)體肌肉組成和肉質(zhì)及提高魚(yú)的免疫力。本試驗(yàn)著重研究在保證魚(yú)體的生長(zhǎng)發(fā)育、成活率、肌肉組成、肉質(zhì)及免疫指標(biāo)的基礎(chǔ)上，盡量降低飼料中的蛋白水平，達(dá)到增加飼料中蛋白質(zhì)利用率，減少飼料成本的目的。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及飼料

本試驗(yàn)鯉魚(yú)購(gòu)自天津市西青區(qū)苗種培育基地，運(yùn)至天津農(nóng)學(xué)院的漁場(chǎng)實(shí)驗(yàn)室。進(jìn)行消毒處理后，置于暫養(yǎng)水箱中暫養(yǎng)。試驗(yàn)魚(yú)為一齡魚(yú)種，平均體重為(14±1.17)g。

試驗(yàn)飼料以不同比例的魚(yú)粉、河蟲(chóng)、花生粕、豆粕、棉籽粕、菜籽粕、麩皮、次粉、預(yù)混料，制成5種不同蛋白水平（32%、31.5%、31%、30.5%、30%）的試驗(yàn)飼料，試驗(yàn)飼料配方見(jiàn)表1。所有原料先經(jīng)粉碎機(jī)粉碎（FY130藥物粉碎機(jī)），過(guò)60目篩，再將原料混合均勻，然后再加水制成軟團(tuán)，于臺(tái)式絞肉機(jī)（MD-22三相）中將飼料擠壓成條狀，顆粒制成2 mm的粒徑，在常溫下晾干，用塑料袋密封包裝，置于-20℃冰箱中備用。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)魚(yú)先用基礎(chǔ)飼料（蛋白水平為32%）預(yù)飼以適應(yīng)試驗(yàn)室環(huán)境，飼養(yǎng)7 d后選取體質(zhì)健壯、規(guī)格整齊的健康魚(yú)稱重記錄后分別放入15只70 cm×50 cm×40 cm的養(yǎng)殖箱中（魚(yú)苗放養(yǎng)前7 d，用高錳酸鉀消毒清洗養(yǎng)殖箱），每箱隨機(jī)放養(yǎng)23尾。按試驗(yàn)要求隨機(jī)分為5組，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)。養(yǎng)殖水源為曝氣自來(lái)水，采用靜水養(yǎng)殖，每天早上清除箱內(nèi)糞便，并換水，每天換水量為總水量的1/3。投飼率為3%～4%，每天09：00、17：00投喂兩次，達(dá)到飽食狀態(tài)并記錄每天投喂飼料重量，投喂時(shí)如有死魚(yú)記錄數(shù)量并稱重。飼養(yǎng)期間的水質(zhì)條件為：水溫23～29 ℃（自然水溫），pH值為7～8，自然光照，保持水中溶氧大于5.0 mg/l。試驗(yàn)共進(jìn)行8周。

表1 試驗(yàn)飼料配方(%)

試驗(yàn)開(kāi)始時(shí)，饑餓1 d，測(cè)量各組試驗(yàn)魚(yú)的體重、體長(zhǎng)和全長(zhǎng)。養(yǎng)殖試驗(yàn)結(jié)束后，在取魚(yú)之前要禁食24 h，測(cè)量所有試驗(yàn)魚(yú)的體長(zhǎng)體重和全長(zhǎng)，并計(jì)算增重率、成活率、飼料系數(shù)、特定生長(zhǎng)率。統(tǒng)計(jì)期間魚(yú)的死亡數(shù)目，計(jì)算成活率。

1.3 鯉魚(yú)肌肉組成的測(cè)定

養(yǎng)殖試驗(yàn)結(jié)束后，把每個(gè)試驗(yàn)組的試驗(yàn)魚(yú)以及試驗(yàn)開(kāi)始時(shí)保存的魚(yú)取出，將魚(yú)體鰓蓋后緣至背鰭第一鰭條處的側(cè)線以上部位去皮，取肌肉，在-70℃條件下冷藏。水分按照常壓恒溫烘干法（GB/T6435—1986）測(cè)定，灰分按照550℃灼燒法（GB/T6438—2007）測(cè)定，蛋白質(zhì)按照凱氏定氮法（GB/T6432—1994）測(cè)定，脂肪按照索氏抽提法（GB/T6433—1994）測(cè)定。

1.4 鯉魚(yú)肌肉組織中氨基酸組成

用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定氨基酸的組成。取研磨粉碎的烘干魚(yú)肉試樣于水解管中，在水解管中加入1 mol/l鹽酸10 ml，放入干燥箱中，將溫度調(diào)至110℃，待溫度達(dá)到110℃時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，水解22 h。22 h后取出，冷卻。將水解液全部轉(zhuǎn)移到50 ml容量瓶?jī)?nèi)，用去離子水多次沖洗水解管，定容。吸取濾液1 ml于5 ml氮吹管中，進(jìn)行氮吹。殘留物用1～2 ml水溶解，再氮吹，反復(fù)進(jìn)行兩次，最后用2 ml pH值2.2的緩沖液溶解，用過(guò)濾膜進(jìn)行過(guò)濾，置于樣品瓶中，最后使用日立L-8900氨基酸自動(dòng)分析儀進(jìn)行分析。

1.5 免疫指標(biāo)的測(cè)定

養(yǎng)殖試驗(yàn)結(jié)束后，對(duì)試驗(yàn)魚(yú)饑餓24 h后取樣。每個(gè)平行隨機(jī)抽取3尾魚(yú)，采用尾部靜脈抽血方法，用1 ml一次性無(wú)菌注射器采血。在針管中加入少量肝素，每三尾魚(yú)的血為一個(gè)樣本，注入2 ml的離心管中，4℃、4 500 r/min離心15 min，取血清備用。分別取360 mg左右的肝臟和腎臟組織，在冰冷的生理鹽水中漂洗，除去血液，濾紙?jiān)嚫?，用移液器加?倍于組織塊質(zhì)量的預(yù)冷勻漿介質(zhì)（0.86%的生理鹽水），在勻漿器中進(jìn)行勻漿，4℃、4 500 r/min離心15 min，取上清液備用。超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）、過(guò)氧化氫酶（CAT）、溶菌酶（LZM）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）的測(cè)定均采用試劑盒測(cè)定。試劑盒由南京建成生物工程研究所生產(chǎn)。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

式中：Wt和W0——魚(yú)的終末平均體重和初始平均體重(g)；

t——試驗(yàn)天數(shù)；

Id——攝食量的干重(g)。

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析（One-way ANOVA），若差異達(dá)到顯著水平（P＜0.05），則進(jìn)行Duncan's法多重比較。所有數(shù)據(jù)均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤（Means±S.E.）表示。

2 結(jié)果

2.1 生長(zhǎng)指標(biāo)及成活率(見(jiàn)表2)

由表2可知，降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)的成活率無(wú)顯著影響（P＞0.05）。增重率隨飼料中動(dòng)植物蛋白水平的下降而降低，但無(wú)顯著差異（P＞0.05）。特定生長(zhǎng)率隨飼料中動(dòng)植物蛋白水平的下降而降低，但無(wú)顯著差異（P＞0.05）。降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)的飼料系數(shù)有影響，1組的飼料系數(shù)最低且僅顯著低于3組（P＜0.05），其他三組間無(wú)顯著差異（P＞0.05）。

表2 降低飼料中蛋白質(zhì)水平對(duì)鯉魚(yú)生長(zhǎng)的影響(平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤)

2.2 鯉魚(yú)肌肉組成的測(cè)定(見(jiàn)表3)

由表3可知，降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)的肌肉水分、灰分、粗脂肪和粗蛋白的含量均有不同程度的影響。1組的水分含量最高，且顯著高于其他組的水分含量（P＜0.05），其他各組間的水分含量無(wú)顯著差異（P＞0.05）。4組和5組的灰分含量顯著高于其他組的灰分含量（P＜0.05），2組的灰分含量顯著低于其他組的灰分含量（P＜0.05）。粗脂肪隨飼料中動(dòng)植物蛋白水平的下降而降低，脂肪含量1組最高，且顯著高于其他組（P＜0.05）。4組的粗蛋白水平最高，且僅顯著高于2組的粗蛋白水平（P＜0.05）。

表3 降低飼料中蛋白質(zhì)水平對(duì)鯉魚(yú)肌肉組成的影響（平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤）（%）

2.3 鯉魚(yú)肌肉組織中氨基酸組成(見(jiàn)表4)

由表4可知，各組必需氨基酸/TAA的比值差異不明顯，各組鮮味氨基酸/TAA的比值差異不明顯，其中5組略小于其他組。

2.4 免疫指標(biāo)的測(cè)定(見(jiàn)表5)

表4 鯉魚(yú)肌肉組織中氨基酸含量(%)

表5 降低飼料中蛋白質(zhì)水平對(duì)鯉魚(yú)免疫的影響（平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤）

由表5可知，降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)的腎臟和血液中SOD活性有影響，對(duì)鯉魚(yú)的肝臟中的SOD活性無(wú)顯著影響（P＞0.05）。在肝臟中2組SOD活性最高。在腎臟中2組的SOD活性最高，且2組和3組的SOD活性顯著高于其他組（P＜0.05）。在血清中2組的SOD活性最高，且顯著高于其他組（P＜0.05）。降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)的血液中MDA含量有影響，對(duì)鯉魚(yú)的肝臟和腎臟中的MDA含量無(wú)顯著影響（P＞0.05）。在肝臟中2組的MDA含量最低。在腎臟中2組的MDA含量最低，在血清中2組的MDA含量最低，1組和2組的MDA含量顯著低于其他組（P＜0.05）。降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)的腎臟中CAT活力有影響，對(duì)鯉魚(yú)的肝臟和血液中的CAT活力無(wú)顯著影響（P＞0.05）。在肝臟中2組的CAT活力最高。在腎臟中5組的CAT活力最高，2組次之，1組顯著低于其他組（P＞0.05）。在血清中2組CAT活力最高。

降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)的各組織中的LZM活力無(wú)顯著影響（P＞0.05）。在肝臟中5組的LZM活力最高，在腎臟中3組的LZM活力最高，在血清中5組的LZM活力最高。

降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)肝臟中AST活力有影響，對(duì)鯉魚(yú)的腎臟和血液中的AST活力無(wú)顯著影響（P＞0.05）。在肝臟中2組的AST活力最低，且顯著低于5組的AST活力（P＜0.05）。在腎臟中1組的AST活力最低。在血清中2組的AST活力最低。降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)腎臟中ALT活力有影響，對(duì)鯉魚(yú)肝臟和血液中的ALT活力無(wú)顯著影響（P＞0.05）。在肝臟中2組的ALT活力最低。在腎臟中1組的ALT活力顯著低于其他各組（P＜0.05），其他組間的ALT活力無(wú)顯著差異（P＞0.05）。在血清中5組的ALT活力最低。

3 討論

3.1 降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)生長(zhǎng)指標(biāo)及成活率的影響

在本試驗(yàn)中，各組魚(yú)的成活率都超過(guò)90%，且沒(méi)有顯著差異。高榮兵[4]的研究結(jié)果表明，不同蛋白水平飼料對(duì)點(diǎn)籃子魚(yú)的成活率沒(méi)有顯著影響。這與本試驗(yàn)的研究結(jié)果相符合。在本試驗(yàn)中，增重率和特定生長(zhǎng)率變化趨勢(shì)一致，降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)的增重率和特定生長(zhǎng)率沒(méi)有顯著影響（P＞0.05），但增重率和特定生長(zhǎng)率隨飼料中蛋白水平的降低而下降。Juancey等[5]對(duì)羅非魚(yú)、宋理平等[6]對(duì)淡水黑鯛以及胡國(guó)成等[7]對(duì)吉富品系尼羅羅非魚(yú)的研究中發(fā)現(xiàn)，隨著飼料蛋白水平的提高，魚(yú)的增重率和特定生長(zhǎng)率變化趨勢(shì)一致，均逐漸增大，達(dá)到最大值后，繼續(xù)增加蛋白水平反而有所下降。這與本試驗(yàn)的研究結(jié)果不完全一致。試驗(yàn)中降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)的飼料系數(shù)有不同程度的影響，1組（蛋白水平32%）的飼料系數(shù)最低，且飼料系數(shù)隨飼料中蛋白水平的降低先升高再降低。周秋白等[8]的研究中報(bào)道，黃顙魚(yú)的餌料系數(shù)隨飼料中蛋白質(zhì)含量升高而降低。戴遠(yuǎn)棠[9]的研究中表明，斑點(diǎn)叉尾鮰的餌料系數(shù)隨飼料中蛋白質(zhì)含量升高而降低。與本試驗(yàn)的結(jié)果不完全符合?？赡芤?yàn)轱暳现械牡鞍踪|(zhì)不完全用于魚(yú)體的生長(zhǎng)，一部分蛋白質(zhì)被魚(yú)體排泄到環(huán)境中。為了降低鯉魚(yú)氮的排泄，本試驗(yàn)在不嚴(yán)重影響鯉魚(yú)生長(zhǎng)發(fā)育的情況下，采用蛋白水平較低的飼料。

3.2 降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)肌肉組成成分的影響

在本試驗(yàn)中，降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)魚(yú)體成分的水分含量有不同程度影響，其隨飼料中蛋白水平的降低而降低。王蕾蕾[10]對(duì)黑鯛幼魚(yú)的研究中報(bào)道，黑鯛幼魚(yú)組織中水分含量隨飼料中蛋白水平的升高大致呈現(xiàn)升高趨勢(shì)。本試驗(yàn)與王蕾蕾的研究結(jié)果一致。本試驗(yàn)中降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)魚(yú)體成分中灰分有不同程度的影響，且隨飼料中蛋白水平的降低而有升高趨勢(shì)。在劉穎[11]的研究中，鯽魚(yú)魚(yú)體的灰分含量隨飼料蛋白水平的降低而升高。本試驗(yàn)與劉穎的研究結(jié)果一致。本試驗(yàn)中降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)肌肉粗脂肪含量有影響，且隨飼料中蛋白水平的降低而呈降低趨勢(shì)。Tibaldi等[12]在對(duì)細(xì)點(diǎn)牙鯛幼魚(yú)的研究中發(fā)現(xiàn)，在蛋白水平分別為44%、49%、55%的3個(gè)水平下，脂肪含量隨蛋白含量的升高而升高。本試驗(yàn)與Tibaldi等的研究結(jié)果一致。Juancey等[5]認(rèn)為，蛋白水平的增加可以降低全魚(yú)粗蛋白水平。曹俊明[13]對(duì)草魚(yú)的研究發(fā)現(xiàn)，高蛋白質(zhì)飼料在一定程度上可以提高全魚(yú)粗蛋白水平。而Page等[14]對(duì)鯰、Millikin等[15]對(duì)條紋鱸、張顯娟等[16]對(duì)牙鲆、劉永堅(jiān)等[17]對(duì)紅姑魚(yú)的研究結(jié)果表明，飼料中蛋白質(zhì)含量變化時(shí)，魚(yú)體蛋白質(zhì)變化不大。在本試驗(yàn)中，降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)肌肉成分的粗蛋白有影響，投喂30.5%蛋白水平的飼料魚(yú)體肌肉粗蛋白水平顯著高于2組（蛋白水平31.5%），其他組間無(wú)顯著差異。不同的試驗(yàn)結(jié)果可能與養(yǎng)殖的周期、試驗(yàn)對(duì)象、試驗(yàn)飼料等有關(guān)。

3.3 降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)肌肉組織中氨基酸組成的影響

在本試驗(yàn)中，降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)肌肉組織中的各組必需氨基酸/TAA的比值差異不明顯，降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)肌肉組織中的各組鮮味氨基酸/TAA的比值差異不明顯，其中5組略小于其他組。在王蕾蕾[10]對(duì)黑鯛的研究中指出，隨著飼料中蛋白水平的提高，黑鯛幼魚(yú)肌肉總氨基酸含量、必需氨基酸總量和呈味氨基酸總量均逐漸升高，各試驗(yàn)組總必需氨基酸占總氨基酸的比例也隨飼料中蛋白水平的升高呈逐漸增大的趨勢(shì)，各組總呈味氨基酸占總氨基酸的比例隨飼料中蛋白水平的升高則略有下降。這與本試驗(yàn)的研究結(jié)果不相符合?？赡芤?yàn)轱暳系鞍踪|(zhì)含量對(duì)不同魚(yú)類(lèi)魚(yú)體肌肉組織中氨基酸組成及含量的影響不同。

3.4 降低飼料中動(dòng)植物蛋白對(duì)鯉魚(yú)免疫指標(biāo)的影響

本試驗(yàn)中降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)腎臟和血清中SOD活性有不同程度的影響，但對(duì)肝臟中的SOD活性的影響無(wú)顯著差異（P＞0.05），且在各組織中SOD活性隨飼料中蛋白水平的降低先升高后降低。降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)血清中MDA含量有不同程度的影響，但對(duì)肝臟和腎臟中的MDA含量無(wú)顯著影響，且其在各趨勢(shì)組織中是隨飼料中蛋白水平的降低呈先降低后升高趨勢(shì)，與SOD活性成負(fù)相關(guān)。降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)腎臟中CAT活性有不同程度的影響，但對(duì)肝臟中的CAT活性的影響無(wú)顯著差異（P＞0.05），且在各組織中CAT活性隨飼料中蛋白水平的降低先升高后降低，與SOD活性成正相關(guān)。蔡春芳等[18]對(duì)異育銀鯽的研究顯示，飼料蛋白水平在10%～30%，隨蛋白質(zhì)水平升高，魚(yú)體SOD酶活性逐漸升高，但當(dāng)飼料蛋白水平升高至40%，魚(yú)體SOD活力降低，蛋白水平為50%，魚(yú)體SOD活力顯著降低。姜志強(qiáng)等[1]對(duì)錦鯉的研究中報(bào)道，隨飼料蛋白水平的降低，SOD活力有遞減趨勢(shì)。SOD活力的升高，肝促使胰腺中CAT合成被激活，酶活力上升，起到了清除過(guò)量H2O2以保護(hù)機(jī)體的作用，因此，SOD活力的變化基本與CAT活力的變化保持同步。Mourente等[19]對(duì)金頭鯛的研究結(jié)果也表明，SOD活力隨飼料蛋白水平的降低有遞減趨勢(shì)，SOD活力的變化基本與CAT活力的變化保持一致。這與本試驗(yàn)的研究結(jié)果部分相符。劉存歧等[20]、楊麗華等[21]的研究結(jié)果表明，一般在逆境脅迫稍弱的時(shí)候，SOD活性有一定的升高，當(dāng)出現(xiàn)較嚴(yán)重的脅迫下，SOD會(huì)出現(xiàn)降低的情況，這時(shí)會(huì)出現(xiàn)生物體積累過(guò)量活性氧，而導(dǎo)致生物體損傷。因此，SOD活性會(huì)隨飼料中蛋白水平降低而先升高，MDA含量會(huì)隨飼料中蛋白水平降低而先降低，CAT活性會(huì)隨飼料中蛋白水平降低而先升高。

溶菌酶是魚(yú)類(lèi)中極為重要的一種非特異性免疫因素，是非特異性免疫的第一道屏障。在本試驗(yàn)中，降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)各組織中的溶菌酶活力沒(méi)有顯著影響（P＞0.05）。蔡春芳等[18]對(duì)異育銀鯽的研究顯示，其溶菌酶活性不受蛋白質(zhì)水平的影響（P＞0.05）。姜志強(qiáng)等[1]對(duì)錦鯉的研究報(bào)道，隨蛋白質(zhì)水平降低，溶菌酶活性沒(méi)有顯著變化（P＞0.05），與本試驗(yàn)的研究結(jié)果相一致。

在本試驗(yàn)中，降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)肝臟中AST活性有不同程度的影響，但對(duì)腎臟和血清中的AST活性的影響無(wú)顯著差異（P＞0.05）。降低飼料中動(dòng)植物蛋白水平對(duì)鯉魚(yú)腎臟中ALT活性有不同程度的影響，但對(duì)肝臟和血清中的ALT活性的影響無(wú)顯著差異（P＞0.05），且在各組織中ALT活性隨飼料中蛋白水平的降低而升高。王蕾蕾[10]在對(duì)黑鯛的研究中指出，谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶活力在一定蛋白水平范圍內(nèi)隨著蛋白水平的增加呈上升的趨勢(shì)。這與本試驗(yàn)的研究結(jié)果部分相符。可能因?yàn)闉榱私档王庺~(yú)氮的排泄，本試驗(yàn)在不嚴(yán)重影響鯉魚(yú)生長(zhǎng)發(fā)育的情況下，采用蛋白水平較低的飼料，飼料中較低的蛋白水平在一定程度上影響了鯉魚(yú)的生長(zhǎng)發(fā)育以及魚(yú)體健康，從而導(dǎo)致谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶活力的升高。

4 結(jié)論

飼料中蛋白質(zhì)含量過(guò)低，會(huì)使魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)減慢，而蛋白質(zhì)含量過(guò)高會(huì)增加飼料成本，同時(shí)加重魚(yú)體代謝負(fù)擔(dān)，也使魚(yú)體生長(zhǎng)減慢，代謝中過(guò)剩的氨基酸還會(huì)對(duì)魚(yú)體產(chǎn)生毒性，排泄物含氮量高，促進(jìn)水體富營(yíng)養(yǎng)化，不利于長(zhǎng)期養(yǎng)殖。因此，魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)最適需求量便成了魚(yú)類(lèi)配合飼料研究的重點(diǎn)。綜合本研究中飼料不同動(dòng)植物蛋白含量對(duì)鯉魚(yú)生長(zhǎng)、存活、肌肉組成、肉質(zhì)及免疫等相關(guān)指標(biāo)，得出飼料中蛋白水平為31.5%～32%最適宜。