高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)策略
——以江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

楊海紅

（江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，南通 226007）

高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)策略
——以江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

楊海紅

（江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，南通 226007）

研究國內(nèi)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀，結(jié)合江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)踐，從4個(gè)方面提出酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)策略：人才培養(yǎng)方案的設(shè)置實(shí)現(xiàn)實(shí)踐專家訪談常規(guī)化；師資團(tuán)隊(duì)建設(shè)要體現(xiàn)專職教師企業(yè)化和企業(yè)骨干校內(nèi)化；實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)要實(shí)現(xiàn)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)內(nèi)容一體化；校企合作要深入化。

酒店管理專業(yè)；工學(xué)交替；人才培養(yǎng)模式

酒店管理是全球十大熱門行業(yè)之一，隨著全球經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇與快速發(fā)展，酒店行業(yè)在我國及全球的發(fā)展速度與就業(yè)率將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出傳統(tǒng)行業(yè)。2010年我國內(nèi)地9個(gè)飯店集團(tuán)進(jìn)入全球酒店300強(qiáng)，位于長三角地區(qū)的錦江集團(tuán)、金陵集團(tuán)、開元集團(tuán)、書香世家酒店、如家連鎖酒店以及華住連鎖酒店等強(qiáng)勢發(fā)展，給酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)帶來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。此外，全球著名飯店集團(tuán)及其所屬品牌入駐中國，洲際、圣達(dá)特、萬豪、希爾頓、雅高、凱悅、喜達(dá)屋、香格里拉等50多個(gè)國際酒店管理集團(tuán)在華投資或管理高星級酒店。然而，在我國酒店業(yè)的迅猛發(fā)展的同時(shí)，能無障礙英語交流、懂得涉外禮儀并熟悉專業(yè)知識(shí)技能的基層酒店管理和服務(wù)人才卻非常緊缺。如何培養(yǎng)具有一定實(shí)踐能力且具備管理潛質(zhì)的應(yīng)用型中基層管理人員和高級服務(wù)型人才是擺在高校面前的問題。

1 文獻(xiàn)回顧

2005年國務(wù)院做出了《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》，第二年，教育部出臺(tái)了《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》，要求現(xiàn)代職業(yè)教育及應(yīng)用型本科教育人才培養(yǎng)應(yīng)該體現(xiàn)“校企合作”、“工學(xué)結(jié)合”的教育教學(xué)模式。在此背景下，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式成為研究的熱點(diǎn)。筆者在中國期刊網(wǎng)搜尋到2004—2014年間主題為“酒店”、關(guān)鍵詞為“人才培養(yǎng)”的相關(guān)文獻(xiàn)共182篇，其中128篇集中在2010—2013年間。

周麗潔對酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)研究指出：湖南酒店業(yè)的加速發(fā)展與酒店管理人才培養(yǎng)的質(zhì)量成背離態(tài)勢，提出酒店與高等院校密切合作，共同培養(yǎng)高素質(zhì)實(shí)用型人才的基本思路[1]。楊春提出酒店管理專業(yè)必須依據(jù)行業(yè)特點(diǎn)和要求進(jìn)行準(zhǔn)確的專業(yè)定位，確保實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理人才培養(yǎng)中的重要地位[2]。仇松祥認(rèn)為酒店管理專業(yè)改革的目標(biāo)要適應(yīng)新形勢下人才需求方向，對酒店管理人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了諸如雙證合一、教材建設(shè)、合格教師的引進(jìn)與培養(yǎng)及學(xué)校與國際知名酒店集團(tuán)合作辦學(xué)等方面的探討[3]。孫全治從“半工半讀”內(nèi)涵出發(fā)，提出酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式[4]。李燕妮從酒店管理專業(yè)訂單式培養(yǎng)的意義出發(fā)，闡述了高職學(xué)院應(yīng)采用“1＋1＋1”即“實(shí)踐＋實(shí)訓(xùn)＋實(shí)習(xí)”工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式[5]。呂偉成追溯了工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的起源，探究了工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵及作用，提出高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的策略[6]。袁宏提出在酒店旅游業(yè)的快速發(fā)展背景下，只有通過“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式改革，構(gòu)建真實(shí)的職業(yè)情境，才能有效解決酒店管理人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)存問題[7]。胡愛娟認(rèn)為應(yīng)在學(xué)生日常管理中引入酒店管理機(jī)制，在課堂教學(xué)中采用案例分析法、管理演示法、模擬訓(xùn)練法等，采取分段式頂崗實(shí)習(xí)形式[8]。饒雪梅認(rèn)為頂崗實(shí)習(xí)將學(xué)生集中在酒店實(shí)習(xí)半年或一年會(huì)有很大的負(fù)面作用，應(yīng)結(jié)合地域特點(diǎn)，進(jìn)行三個(gè)月、一個(gè)月、雙休日、宴會(huì)鐘點(diǎn)工等多形式的實(shí)習(xí)，將會(huì)更有利于學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)踐[9]。黃清霞提出酒店管理專業(yè)的根本任務(wù)是培養(yǎng)具有較強(qiáng)實(shí)際操作能力和職業(yè)能力的技能型人才；在校內(nèi)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)投入了大量的資金和精力同時(shí)，必須重視對實(shí)踐指導(dǎo)教師的培養(yǎng)[10]。周義龍認(rèn)為酒店管理專業(yè)必須確保實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理人才培養(yǎng)中的重要地位[11]。李長秋提出高職酒店管理人才的培養(yǎng)應(yīng)從培養(yǎng)目標(biāo)、德育和養(yǎng)成教育、課程建設(shè)及產(chǎn)學(xué)合作等方面進(jìn)行[12]。梁章萍結(jié)合高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的具體情況，提出頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)人才實(shí)踐性培養(yǎng)模式的關(guān)鍵[13]。

本文基于學(xué)者論述，從人才培養(yǎng)的方案制定開始，探討專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)、校內(nèi)外人才培養(yǎng)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和校企深度合作等，論述酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的策略。

2 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的策略

2.1 人才培養(yǎng)方案的設(shè)置

人才培養(yǎng)方案的設(shè)置是該專業(yè)教學(xué)開展、課程選擇、人才培養(yǎng)、授課方式、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的總綱領(lǐng)。設(shè)置科學(xué)的人才培養(yǎng)方案是創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的第一步。

1)團(tuán)隊(duì)商討。每年的4月初，江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院就會(huì)啟動(dòng)當(dāng)年的專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)置會(huì)，要求成立以專業(yè)負(fù)責(zé)人為組長，專業(yè)教師為成員的團(tuán)隊(duì)。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案團(tuán)隊(duì)主要從人才培養(yǎng)規(guī)模、人才培養(yǎng)規(guī)劃、人才能力要求、考取的專業(yè)證書、與企業(yè)典型工作任務(wù)對接的課程、后大學(xué)五年的知識(shí)需求及選修課等方面展開商討。一般來說，由專業(yè)負(fù)責(zé)人根據(jù)專業(yè)設(shè)置時(shí)的調(diào)研報(bào)告，確定方案草案，然后經(jīng)團(tuán)隊(duì)多次商討，達(dá)成一個(gè)初步共識(shí)。

2)調(diào)研訪談。人才培養(yǎng)方案的首稿完成后，團(tuán)隊(duì)需赴相關(guān)院校進(jìn)行調(diào)研，學(xué)習(xí)其相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步完善本校的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)還會(huì)走訪旅游企業(yè)、行業(yè)及高等教育院校的專家，請實(shí)踐專家提出寶貴意見，使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案臻于完善。在以上工作基礎(chǔ)上，還要邀請酒店行業(yè)骨干或中層干部來到學(xué)校，請專家從酒店的典型工作任務(wù)角度出發(fā)，探討酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的科學(xué)性，并對課程名稱、開設(shè)課時(shí)、開設(shè)學(xué)期等提出建議。團(tuán)隊(duì)則根據(jù)實(shí)踐專家的意見對人才培養(yǎng)方案進(jìn)行討論，修改完善后再由團(tuán)隊(duì)成員分赴各個(gè)酒店，請專家再次提議，力求人才培養(yǎng)方案的設(shè)置實(shí)用、科學(xué)。

3)學(xué)校論證。在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)置的第五階段，江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院將組織各二級教學(xué)單位的教學(xué)相關(guān)人員及科產(chǎn)處、教務(wù)處的負(fù)責(zé)人等對專業(yè)進(jìn)行答辯、論證，力求符合學(xué)院的辦學(xué)理念和社會(huì)實(shí)際需要。專業(yè)設(shè)置團(tuán)隊(duì)將根據(jù)校內(nèi)專家的意見又一次對方案進(jìn)行調(diào)整，最終完成完善、科學(xué)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案并付諸實(shí)施。

2.2 師資團(tuán)隊(duì)建設(shè)

1)校內(nèi)專業(yè)教師的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)，對師資的要求非常高，“雙師”是其最基本的條件之一。“雙師型”教師的實(shí)質(zhì)就是一名高職院校教師既要有教師素養(yǎng)，同時(shí)也要具備企事業(yè)單位所需的技能素質(zhì)。一方面，“雙師型”教師在教師素養(yǎng)方面應(yīng)具備與時(shí)俱進(jìn)的品質(zhì)和良好的身心素質(zhì)。首先要熱愛職業(yè)教育事業(yè)；其次要關(guān)愛學(xué)生；第三要注重自己的外表與內(nèi)涵建設(shè)；第四要具有科學(xué)合理的教育教學(xué)手段和高水平的教師素質(zhì)；第五還應(yīng)具備良好的身心素質(zhì)，即具有健康的身體、健全的人格；第六應(yīng)具備深厚的文化底蘊(yùn)和創(chuàng)新的思維理念，形成大旅游的觀念。另一方面，“雙師型”教師還應(yīng)具備如下實(shí)踐能力：首先應(yīng)具有行業(yè)資格證書；其次要成為酒店行業(yè)資格證書的考評員，掌握行業(yè)人才需求的基本技能和素養(yǎng)；第三要能為酒店企業(yè)培訓(xùn)員工，提升職業(yè)技能水平；第四每年至少有累積兩個(gè)月的酒店實(shí)踐工作經(jīng)歷。學(xué)院可以通過派送專業(yè)教師開展校際交流、訪問學(xué)者，組織相應(yīng)的課程學(xué)習(xí)、企業(yè)實(shí)踐等多種形式提升校內(nèi)專職教師的“雙師”素質(zhì)。

2)校外兼職教師的管理。邀請酒店企業(yè)骨干人員走進(jìn)課堂、舉辦各類行業(yè)實(shí)踐講座，由企業(yè)人員將其豐富的實(shí)踐案例和經(jīng)驗(yàn)帶入課堂，是對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)教育的一種有效輔助手段。江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)累計(jì)聘請了十多位企業(yè)一線骨干人員作為學(xué)校的專業(yè)兼職教師，為理論與實(shí)踐相結(jié)合的專業(yè)建設(shè)開拓了新的局面。企業(yè)兼職教師進(jìn)入課堂，對其授課的質(zhì)量要求類同于校內(nèi)專業(yè)教師，同時(shí)也要顧及其企業(yè)工作的特殊性。江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院每年都會(huì)對企業(yè)兼職教師進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟知學(xué)校教學(xué)工作的流程和要求，熟悉不同專業(yè)、年級學(xué)生的特性等。

2.3 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的開展

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的開展能使學(xué)生更為深刻地理解課本中的理論知識(shí)，也使學(xué)生能將實(shí)踐與理論有效結(jié)合。實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的開展是校企無縫對接的重要路徑之一，也是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要舉措。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的開展有多種形式：

1)專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)。酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)遍布各個(gè)學(xué)期和各門課程。在講授“專業(yè)認(rèn)知與職業(yè)規(guī)劃”課程時(shí)，可以邀請企業(yè)骨干、優(yōu)秀畢業(yè)生、優(yōu)秀實(shí)習(xí)生走進(jìn)課堂，同時(shí)帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)地參觀校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地，如按照五星級酒店建設(shè)的南通大飯店新樓、金石國際大酒店等?！安惋嫹?wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”、“宴席設(shè)計(jì)與服務(wù)”等課程的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)部分都將在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)基地展開。特別是“酒店專業(yè)調(diào)研”課程，將實(shí)地走訪長三角地區(qū)的知名酒店，這對學(xué)生認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)、感知酒店企業(yè)氛圍及工作環(huán)境大有裨益。

2)工學(xué)交替實(shí)訓(xùn)。酒店管理專業(yè)進(jìn)行宏觀的工學(xué)交替實(shí)訓(xùn)，將學(xué)生安排在酒店進(jìn)行為期5～6個(gè)月的對客服務(wù)。學(xué)生進(jìn)酒店前，召開安全教育會(huì)和酒店與學(xué)生的雙向?qū)嵙?xí)選擇會(huì)，讓學(xué)生選擇具體的校外實(shí)訓(xùn)酒店，并按照酒店崗位和學(xué)生個(gè)性安排實(shí)習(xí)首崗。進(jìn)入酒店報(bào)到后，酒店要進(jìn)行實(shí)習(xí)崗位培訓(xùn)，在為期兩周的培訓(xùn)中，讓學(xué)生理解酒店的理念、文化并掌握崗位基本技能，為實(shí)習(xí)學(xué)生安排校外指導(dǎo)教師，加強(qiáng)對學(xué)生實(shí)習(xí)的管理。實(shí)習(xí)開始后，由學(xué)校安排校內(nèi)指導(dǎo)教師每兩周前往酒店企業(yè)一次，對學(xué)生思想、技能、知識(shí)和生活等進(jìn)行指導(dǎo)。工學(xué)交替實(shí)訓(xùn)的中期，由學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)走訪各個(gè)酒店，與實(shí)習(xí)生、酒店負(fù)責(zé)人就學(xué)生實(shí)習(xí)狀態(tài)、心理、技能等進(jìn)行交流和溝通，請酒店企業(yè)對學(xué)生不足、學(xué)校管理等方面提出意見和建議；同時(shí)與學(xué)生就校內(nèi)外指導(dǎo)老師、實(shí)習(xí)的工作環(huán)境、生活條件等進(jìn)行溝通，特別對需要由學(xué)校出面和企業(yè)溝通解決的問題進(jìn)行交流。在實(shí)習(xí)后期，校內(nèi)外指導(dǎo)教師要充分溝通，就實(shí)習(xí)學(xué)生的工作技能、實(shí)習(xí)態(tài)度等進(jìn)行全方位的交流，對學(xué)生回校后的專業(yè)學(xué)習(xí)以及未來的職業(yè)選擇加以指導(dǎo)，使同學(xué)們充分認(rèn)知專業(yè)并進(jìn)行后大學(xué)職業(yè)規(guī)劃。

3)假期實(shí)訓(xùn)。學(xué)校與酒店企業(yè)充分溝通，利用周末、節(jié)假日、寒暑假等閑暇，同時(shí)也結(jié)合酒店行業(yè)重大活動(dòng)、重大事件集中的時(shí)間，讓學(xué)生進(jìn)行崗位實(shí)踐，在短期內(nèi)開展“工學(xué)交替”實(shí)訓(xùn)活動(dòng)。

2.4 校企合作的深入開展

如表1所示，校企合作從步驟上可以分為5個(gè)層級，內(nèi)容上則表現(xiàn)在學(xué)生實(shí)習(xí)、人員互聘、科技服務(wù)、人才培養(yǎng)和學(xué)材合作等5個(gè)方面（資料來自江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院師生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)）。酒店管理專業(yè)的校企合作是創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的核心，只有深度的校企合作，才能培養(yǎng)無縫對接的酒店管理高端技能型人才。

表1 校企合作的形式

3 結(jié)語

為使高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)能夠適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)和實(shí)際需求，高職院校應(yīng)多措并舉，具體包括：人才培養(yǎng)方案的設(shè)置要通過團(tuán)隊(duì)商討、專家訪談、學(xué)校論證；師資團(tuán)隊(duì)的建設(shè)從校內(nèi)、校外兩個(gè)方面展開，致力于“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)；實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的開展可以通過專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)、工學(xué)交替實(shí)訓(xùn)、假期實(shí)訓(xùn)等多種途徑開展；校企合作從學(xué)生實(shí)習(xí)、人員互聘、科技服務(wù)、人才培養(yǎng)、學(xué)材合作幾個(gè)層面逐步深入開展。

[1]周麗潔.對培養(yǎng)實(shí)用型酒店管理人才的基本思路[J].湖南商學(xué)院學(xué)報(bào)，2004（3）：54-56.

[2]楊春.酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的若干思考[J].河南機(jī)電高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2006（6）：117-118.

[3]仇松祥.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)探索[J].南通職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2006（1)：97-99.

[4]孫全治.高職酒店管理專業(yè)“半工半讀”人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐[J].科技咨詢.2008(12)：158，160.

[5]李燕妮.高職酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式探析[J].重慶廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2008（4）：19-21.

[6]呂偉成.高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的探究[J].高教論壇.2009（11）：109-111.

[7]袁宏.酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)[J].中國商貿(mào)，2011（29）：253-254.

[8]胡愛娟.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革[J].職業(yè)技術(shù)教育，2008（29）：68-69.

[9]饒雪梅.關(guān)于高職二年制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建[J].職業(yè)教育研究，2007（12）：131-132.

[10]黃清霞.關(guān)于酒店管理專業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師的若干思考[J].現(xiàn)代商業(yè)，2009（26）：144-145.

[11]周義龍.高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2010（2）：187-190.

[12]李長秋.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及對策研究[J].職業(yè)教育研究，2011（3）：27-28.

[13]梁章萍.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[J].南方論刊，2011（4）：102-104.

（責(zé)任編輯：胡梅）

On Strategies of Personnel Training of Hotel Management Major——Taking Jiangsu College of Engineering and Technology as an Example

YANG Hai-hong
(Jiangsu College of Engineering and Technology，Nantong 226007，China)

Based on an overview of the present situations of hotel management personnel training at home and abroad and a case study on Jiangsu College of Engineering and Technology，the paper proposed strategies for hotel management personnel training as follows：to routinize interviews with professional experts for personnel training program revision，to encourage professional teachers to participate in practical hotel management affairs on one hand and backbone staff of hotels to undertake teaching tasks in the colleges on the other hand，to integrate the practical training items on campus with the practical jobs off campus,and to deepen the cooperation between colleges and hotels.

hotel management major；work-study alternation；personnel training mode

G71

A

1671-6191（2014）04-0097-04

2013-03-12

楊海紅（1977-），男，陜西銅川人，江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向?yàn)槁糜尉频杲逃c旅游新業(yè)態(tài)研究。

中國高等職業(yè)技術(shù)教育研究會(huì)十二五規(guī)劃課題（編號(hào)GZYLX2011196）、江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)建設(shè)與改革項(xiàng)目（編號(hào)JGZ13002）、江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院教育研究課題（編號(hào)FYJY/2012/40、45）。