請把一杯茶泡好

曉時花開

如何把一杯茶泡好？人，茶，水，時都很重要。

北方的水質(zhì)太硬，于茶不宜，最好買農(nóng)夫山泉水來泡。雖然奢侈，但值得。

煮茶的器皿過多，太鋪陳，在北方，選一個白瓷小壺，配幾個細瓷小盞，隨心，隨意，只泡茶就夠了。

泡茶講究時間。不宜久，久則茶死。喝下去的不是有活性的茶，而是茶的尸體之水，想來就可怕，哪有滋味可言呢？茶本是活的，有靈性的。任何一泡茶，在沸水中久浸十分鐘以上，都會死的，茶人只有在停飲或是換茶時，才會如此做，我們稱之為把茶泡死。

適當(dāng)?shù)乃瓦m當(dāng)?shù)臅r間，茶方可浸潤出自身的豐富內(nèi)質(zhì)，仿似每一次身心交換，淋浴體香般。你喝到的自然是最好狀態(tài)的茶水。不則，久浸其中，茶葉死，則水澀酸顯見。喝在嘴中，那滋味自然不好。

看到這里，你可能嫌煩了，不就喝杯茶嗎？咋有這么多說道。不急，其實很好掌握：每一泡茶，因茶性不同，浸茶時間也不同，北方人一時無法細分。只遵從一個簡單的原則吧：一泡茶在水中浸泡不宜超過十五秒，然后將茶與水分離，此時的茶水才是活性的有生命。以后每一次浸泡，根據(jù)個人對濃淡的喜好，可以將時間依次遞減。這樣泡出來的茶，才是可看，可聞，可飲的。

摘自：2010年12月16日沈陽晚報endprint