營養(yǎng)·健康·安全農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)前瞻

陳熒熒，何慕怡，何美婷，鐘艷莉，賴妙虹，李育軍

（1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣州，510642；2.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所）

營養(yǎng)·健康·安全農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)前瞻

陳熒熒1，何慕怡1，何美婷1，鐘艷莉1，賴妙虹1，李育軍2

（1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣州，510642；2.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所）

當(dāng)前社會生活中，人們通過飲食所攝取的營養(yǎng)成分普遍存在過剩或者不足的營養(yǎng)失衡問題，這種現(xiàn)象既反映出營養(yǎng)成分的浪費(fèi)，又表明不良的飲食習(xí)慣會對人體健康帶來負(fù)面影響，因而，提出了一種營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)及其發(fā)展目標(biāo)，介紹了營養(yǎng)配餐的定義、理論依據(jù)和意義，指導(dǎo)現(xiàn)代人在生活繁忙之中合理進(jìn)行飲食搭配以符合自身營養(yǎng)素的需要，從而達(dá)成調(diào)整用戶達(dá)到營養(yǎng)平衡的膳食結(jié)構(gòu)以及方便其烹飪的目的，然后進(jìn)一步闡述了營養(yǎng)提高新思路、創(chuàng)新此種農(nóng)產(chǎn)品營銷方式等，以供參考。

營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品；營養(yǎng)配餐；營養(yǎng)提高；創(chuàng)新營銷

李育軍

男，研究員，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技開發(fā)帶頭人；中國駐多米尼克農(nóng)業(yè)專家組首席農(nóng)業(yè)專家，特立尼達(dá)和多巴哥國際合作項目農(nóng)業(yè)專家，菲律賓國際合作項目農(nóng)業(yè)專家；農(nóng)業(yè)部作物基因資源與種質(zhì)創(chuàng)制廣東科學(xué)觀測實驗站副主任，國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系廣州綜合試驗站專家團(tuán)隊成員；廣東省科技咨詢專家，廣東農(nóng)業(yè)科技園區(qū)專家組組長（汕尾市)，企業(yè)科技特派員（省部產(chǎn)學(xué)研)，農(nóng)村科技特派員。先后承擔(dān)并完成國家、部省、市項目70多項，其中主持或參與主持30多項。榮獲主要科技成果獎7項，科普獎1項，其中國家科技進(jìn)步三等獎、農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步二等獎、廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣一等獎各1項等；取得國家、省審定品種8個，粵食衛(wèi)準(zhǔn)字食品1個。發(fā)表主要學(xué)術(shù)論文80多篇，參編著作多部。

我國改革開放30多a來，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，百姓生活從饑餓、溫飽邁向了小康水平，現(xiàn)在向全面建設(shè)小康社會目標(biāo)邁進(jìn)。目前農(nóng)產(chǎn)品的總數(shù)量已滿足人們食用需求，但隨著人們生活水平的提高，其消費(fèi)觀念也發(fā)生了較大的變化，從以消費(fèi)糧食為主向以搭配消費(fèi)植物性與動物性農(nóng)產(chǎn)品的觀念轉(zhuǎn)變[1]，現(xiàn)代消費(fèi)觀念已經(jīng)形成。

近10 a來，隨著新聞進(jìn)一步曝光和網(wǎng)絡(luò)信息的迅速傳播，食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的問題在我國頻頻發(fā)生，毒大米、毒豆角等讓人們憂心忡忡，如何選擇衛(wèi)生質(zhì)量安全的食用農(nóng)產(chǎn)品成為了老百姓心中的一大難題。不僅如此，人們除了特別關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題外，也要求農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理。現(xiàn)代人亞健康問題特別嚴(yán)重，人們開始注重通過飲食等手段來進(jìn)行養(yǎng)生。當(dāng)前如何滿足人們對現(xiàn)代健康生活的需要，已成為中國小康家庭生活質(zhì)量提高的一個主要訴求，也是實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變的重要標(biāo)志和內(nèi)容。

目前，綠色食品（即綠色食用農(nóng)產(chǎn)品及其加工的食品，下同）在中國廣受歡迎，深受消費(fèi)者的熱捧。所謂的綠色食品，即是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志，無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)食品，比如綠色小麥、綠色水稻、綠色蔬菜、綠色水果、綠色畜禽魚蛋等[2]。綠色食品與營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品理念相似，但是后者在深廣度以及發(fā)展理論上更勝一籌，其寬度更廣，深度更深，本文即在綠色食品的基礎(chǔ)上，對營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行前瞻。

1 現(xiàn)狀

1.1 安全農(nóng)產(chǎn)品

安全農(nóng)產(chǎn)品的最低標(biāo)準(zhǔn)為農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)不能含有威脅或損害人體健康的有毒有害物質(zhì)和因素，以免使消費(fèi)者患上傳染疾病或急性和慢性的疾病，避免給消費(fèi)者及其家人后代帶來健康隱患。一般的安全農(nóng)產(chǎn)品需要經(jīng)過權(quán)威部分認(rèn)定，生產(chǎn)出的產(chǎn)品要符合消費(fèi)者對安全的需要，而且正常情況下和合理食用時，不會損害人們的健康。

目前，我國符合食品質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品類型分別為綠色食品、有機(jī)食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品，被稱為“三品”——業(yè)界安全農(nóng)產(chǎn)品簡稱，其中又以綠色和有機(jī)食品為代表，廣受消費(fèi)者的喜愛或期待。安全農(nóng)產(chǎn)品目前存在的問題如下。

①常規(guī)實用技術(shù)與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 我國作為肥料生產(chǎn)、進(jìn)口和使用的大國，化肥年產(chǎn)量、年使用量和凈進(jìn)口量均居世界第一。由于我國對農(nóng)作物產(chǎn)量需求的不斷增加，肥料的生產(chǎn)量也一直在增加，我國以僅占世界9%的耕地養(yǎng)活占世界22%的人口，這是公認(rèn)的奇跡?；瘜W(xué)農(nóng)藥和化肥的不合理使用和過度施用，導(dǎo)致了農(nóng)產(chǎn)品食品安全問題、生產(chǎn)效益下降、資源浪費(fèi)和生態(tài)環(huán)境破壞等，已經(jīng)嚴(yán)重影響了我國農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。如何解決好這些問題已成為當(dāng)今社會頭疼的問題。

②高新技術(shù)與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 現(xiàn)代生物技術(shù)（如細(xì)胞工程技術(shù)、轉(zhuǎn)基因工程技術(shù)等）、益生菌和酶制劑技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品輻照技術(shù)、食品凍干技術(shù)、歐姆加熱技術(shù)和改變包裝氣體環(huán)境等高新技術(shù)已在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及加工領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用。由于它們或可顯著增加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平，改善和提高農(nóng)作物的抗蟲、抗病、抗除草劑和抗逆性（如耐鹽堿、耐旱和耐寒性）能力等；或可延長農(nóng)產(chǎn)品的儲藏和上架時間；或延緩食品氧化、防止食品過早腐敗、變質(zhì)，使農(nóng)產(chǎn)品更安全；或可使?fàn)I養(yǎng)保全，在加工中幾乎不損失其有關(guān)營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)，因而在民生中發(fā)揮了重要作用。但是，由于某些高新技術(shù)的應(yīng)用對農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味、抗性、遺傳特性等會產(chǎn)生非實驗者和人們預(yù)期的改變，因此也可能會對人畜禽魚健康、生態(tài)環(huán)境等方面產(chǎn)生潛在的負(fù)面效應(yīng)，這就是人們關(guān)心的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題會存在潛在或現(xiàn)實的為害。

目前在社會中有較大爭議的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，大都是通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)將抗病、抗蟲、抗除草劑等有毒基因?qū)牒螳@得，因此該生物中大都可能始終存在著有關(guān)毒性物質(zhì)，它的毒害性以及殘留量是否對人畜禽魚有害及是否會影響生物的多樣性，目前尚沒有定論，即使有些獲得安全證書，人們也不知其相關(guān)的試驗過程及其結(jié)果，安全證書能否證明其安全也受到質(zhì)疑，這仍可能未知和潛在地從營養(yǎng)、毒理和致病等方面影響食用、飼用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全[1]。

1.2 營養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量好壞在于它的營養(yǎng)與健康品質(zhì)的高低。其中營養(yǎng)品質(zhì)主要是指農(nóng)產(chǎn)品所含營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，健康品質(zhì)則體現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品的衛(wèi)生安全上，因此食品安全包含衛(wèi)生安全和營養(yǎng)安全。通過選用無污染或污染物在可允許的范圍的原料，科學(xué)使用、少用、慎用、不用添加劑，采用GMP的加工工藝與生產(chǎn)流程，保證食品中營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量達(dá)到有關(guān)綠色有機(jī)食品認(rèn)證要求，這是食品安全的內(nèi)容。糧農(nóng)組織的解釋是：營養(yǎng)安全就是在人類的日常生活中，要有足夠平衡的并且含有人體發(fā)育必需的營養(yǎng)元素供給，以達(dá)到完善的食物安全[3]。

1.3 健康農(nóng)產(chǎn)品

健康農(nóng)產(chǎn)品是將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全放在首位，其種植、養(yǎng)殖、加工生產(chǎn)、經(jīng)營必須按照無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。在實際操作中，必須嚴(yán)格控制農(nóng)業(yè)投入品的使用管理，吸納健康農(nóng)產(chǎn)品的做法和經(jīng)驗，整體提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。健康農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)必須保障農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的安全。以現(xiàn)代化、規(guī)?；?、可持續(xù)性和可溯性進(jìn)行生產(chǎn)與經(jīng)營，從各層面化解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中無公害、綠色、有機(jī)生產(chǎn)過程與經(jīng)濟(jì)效益的矛盾，也為都市農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)的無公害、綠色、有機(jī)的高效農(nóng)業(yè)發(fā)展建立一套標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的生產(chǎn)經(jīng)營模式。所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品符合質(zhì)量安全要求，不生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因作物或者對人體有為害的產(chǎn)品。健康農(nóng)產(chǎn)品是安全農(nóng)產(chǎn)品的延伸，它所代表的農(nóng)產(chǎn)品還同時需要具有豐富的營養(yǎng)價值，以及對人體的新陳代謝起到促進(jìn)作用。

2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背景

現(xiàn)在對于食品的需求已經(jīng)只不是考慮數(shù)量的問題，隨著人們生活水平的提高，人們對自身健康要求的不斷提高，人們現(xiàn)在追求的已從數(shù)量上的溫飽發(fā)展到質(zhì)量上的安全。食品安全問題已成為當(dāng)今社會熱門話題，成為老百姓衣食住行的首要關(guān)注點。營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品，是把營養(yǎng)放在首位，到健康，再到安全的農(nóng)產(chǎn)品。這樣排放的順序不代表不重視安全，而是安全在現(xiàn)在已經(jīng)放在首位，待食品安全問題得到整頓、得到改善之時，就要再考慮食品未來的發(fā)展方向。

隨著社會的發(fā)展，人們膳食情況發(fā)生了改變，食品工業(yè)化不斷發(fā)展，現(xiàn)在關(guān)注營養(yǎng)問題已經(jīng)刻不容緩。

現(xiàn)在社會上主要存在兩大營養(yǎng)不良的問題，即營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏。隨著我國居民收入的不斷提高，膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和熱量攝入量也隨之增加，兒童和成年人中肥胖癥比例上升，體質(zhì)指數(shù)（BMI）增加，心臟病、糖尿病、白血病以及某些癌癥導(dǎo)致的死亡率也在不斷增高，這是營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)。而營養(yǎng)缺乏的表現(xiàn)有：碘缺乏?。↖DD）病區(qū)，不良斷奶方法引起的鄉(xiāng)村斷奶期兒童生長遲緩以及城鄉(xiāng)兒童生長方面差別越來越大。隨著我國人口出現(xiàn)的老齡化問題，特別是目前在城市中由此帶來一些特有的嚴(yán)重問題，例如貧血、糖尿病、高血壓、感冒、骨質(zhì)疏松癥等。而在1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果中顯示更多的只是Ⅱ型糖尿病和骨質(zhì)疏松癥[4]。表面看起來這一問題和營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品的牽扯不大，其實密不可分。

而食品工業(yè)化的發(fā)展也在很大的程度上對農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)有不良的影響。食品加工有各種先進(jìn)的生產(chǎn)方法，如新的加熱加工法（擠壓法、微波及超熱加工法等）、延長加工食品的保存期和增加感性質(zhì)量的包裝工藝方法等，這些加工方法都對農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)有較大的沖擊，例如谷物類富含B族維生素，而B族維生素是水溶性維生素，在農(nóng)產(chǎn)品的清洗浸泡過程中就有大量的維生素流失；又如果蔬類的抗壞血酸、肉制品中的蛋白質(zhì)，加熱加工會導(dǎo)致抗壞血酸的氧化和蛋白質(zhì)的變性等，這都是食品工業(yè)化對食品營養(yǎng)成分帶來的沖擊。更別說在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動下，部分不法企業(yè)將有毒物質(zhì)偽裝成營養(yǎng)食品的工業(yè)行為，這些都是營養(yǎng)問題出現(xiàn)的重要原因，而發(fā)展?fàn)I養(yǎng)、健康、安全農(nóng)產(chǎn)品也變得刻不容緩。

社會的進(jìn)步、百姓收入的增加和食品工業(yè)的發(fā)展過程，也是人們生活水平得到改善和生活方式得以改變的過程，但同時也使他們拋棄了過去傳統(tǒng)的對心臟較為有益的飲食文化和生活習(xí)慣，導(dǎo)致更多早期殘疾和死亡的非傳染性疾病的發(fā)生，對已負(fù)擔(dān)沉重的衛(wèi)生保健系統(tǒng)也造成了較大的壓力。這說明：目前包括我國在內(nèi)的世界范圍的健康問題中膳食結(jié)構(gòu)必須改變，有必要找出改善現(xiàn)代化生產(chǎn)帶來的不良后果的方法，以及增強(qiáng)這些改變帶來的積極效果的方法[4]，促進(jìn)現(xiàn)代膳食結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步改善和落實。

“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”、“多吃蔬菜和薯類”是中國居民膳食指南，而《黃帝內(nèi)經(jīng)》的《素問·臟器法時論》里也說到了“毒藥邪攻，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)血益氣”，《素問·五常證大論》又說“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”。在此都說明谷物蔬果是維持人類正常生命活動必不可少的食物，而谷物蔬果都為農(nóng)產(chǎn)品，只有農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的正常發(fā)展，才能更好地促進(jìn)人類社會的發(fā)展。只有真正地把營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展起來，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)才會有一個更好的突破，因此營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品是農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的必經(jīng)之路。

3 營養(yǎng)配餐

我國營養(yǎng)配餐業(yè)具有良好的發(fā)展前景，經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人們生活水平的提高為營養(yǎng)配餐業(yè)的發(fā)展提供了良好的舞臺，營養(yǎng)配餐業(yè)有望成為我國食品產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點。

3.1 定義

營養(yǎng)配餐，就是按照人們身體新陳代謝生理的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計每天、每周或每月的食譜，使人體攝入適量的熱量，并使蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、食用纖維素、礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，達(dá)到平衡的膳食。營養(yǎng)配餐是實現(xiàn)平衡膳食的一種措施，平衡膳食的原則要通過食譜才得以表達(dá)出來，充分體現(xiàn)其實際的意義?，F(xiàn)行營養(yǎng)配餐研究思路見圖1。

3.2 營養(yǎng)配餐的目的和意義

營養(yǎng)配餐可將各類人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量具體落實到各類用膳者的每日三餐膳食中，使他們能按需攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素，防止?fàn)I養(yǎng)素或能量的過量攝入。根據(jù)群體對各種營養(yǎng)素的需要量，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄铮ㄞr(nóng)產(chǎn)品和食品）的品種、安全認(rèn)證情況、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟(jì)條件和烹調(diào)水平，選擇各類食物進(jìn)行合理比例的搭配，達(dá)到平衡膳食。通過研究制訂營養(yǎng)食譜指引和操作規(guī)范，讓公共食堂、餐廳和酒樓烹調(diào)者和有關(guān)管理人員可以科學(xué)合理、有計劃地管理膳食食譜，這也有助于各類家庭同樣有計劃地管理家庭膳食營養(yǎng)，有利于成本核算和減少食物浪費(fèi)。

圖1 現(xiàn)行營養(yǎng)配餐研究思路

3.3 營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)

①中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs） 該攝入量包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。

②中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔 a.中國居民膳食指南。這個指南有改動的放在括號內(nèi)，改動的原因是提醒國民現(xiàn)在必須重視安全可溯的農(nóng)產(chǎn)品和食品。中國居民膳食指南如下：食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；多吃（安全可溯的）蔬菜和薯類；每天吃（安全可溯的）奶類、大豆或其制品；常吃適量的（安全可溯的）魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)用油量，吃清淡少鹽（加碘鹽）膳食；食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲（無污染的）水，合理選擇（安全可溯的）飲料；如飲酒（抽煙）需限量；吃新鮮衛(wèi)生（放心）的食物（有條件的話吃安全可溯的食物，不吃轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品）。

b.平衡膳食寶塔。中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)《中國居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國居民膳食的實際情況設(shè)計的，它把平衡膳食原則轉(zhuǎn)成各類食物的質(zhì)量，便于人們在日常生活中實行，平衡膳食寶塔見圖2。

③食物成分表 食物成分表是一種營養(yǎng)配餐工作必不可少的工具，通過食物成分表，在研究、創(chuàng)建、編制食譜時才能將對營養(yǎng)素的需要量轉(zhuǎn)換為對食物的需要量，從而可以確定所需食物的品種和數(shù)量。在評價食譜所含營養(yǎng)素攝入量是否滿足人體需要時，同樣需要參考食物成分表中各種食物的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)。

不過，食物的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的采集也要與時俱進(jìn)，因為不同產(chǎn)地或同一產(chǎn)地不同季節(jié)生產(chǎn)的同一種食用農(nóng)產(chǎn)品，其營養(yǎng)成分是有一定差別的，即使其他情況一樣，不同的栽培模式和施肥種類等的不同也會造成同一種作物營養(yǎng)和口感的差異，還有就是營養(yǎng)成分表的數(shù)據(jù)因測試者的不同或使用設(shè)備的不同也會有些誤差，同時測試的樣品來源一般也沒有落實到具體的品種，而不同的品種的營養(yǎng)成分是有差異的甚至差異顯著。

④營養(yǎng)平衡理論 在營養(yǎng)配餐和食譜編制過程中，食譜提供的各種營養(yǎng)素之間需要保持一定的比例，以利于提高營養(yǎng)素的吸收率或有利于人體的健康。在食譜的評價過程中，也是以這些理論為評價的指標(biāo)，如能量的三大營養(yǎng)素比例、蛋白質(zhì)來源比例和脂肪來源比例。

⑤合理的膳食制度 飲食制度是一種把全天的食物按一定的數(shù)量、質(zhì)量、次數(shù)、時間進(jìn)行合理分配的制度。合理的飲食制度是營養(yǎng)配餐過程中實現(xiàn)合理營養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。在日常生活中，人們的工作、學(xué)習(xí)和勞動往往有一定的安排和規(guī)律，所以飲食安排也應(yīng)與其生活制度相適應(yīng)[5，6]。

4 營養(yǎng)提高新思路

4.1 營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品栽培

營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品的栽培，類似于無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品的栽培，必須要具備良好的生態(tài)環(huán)境產(chǎn)地，選用安全的生產(chǎn)資料投放，以標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，其生產(chǎn)的產(chǎn)品是無公害（或綠色、有機(jī)）、生態(tài)、無污染、健康、自然或天然的。

圖2 中國平衡膳食寶塔（2007年）

①營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的優(yōu)化選擇 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件包括農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的空氣環(huán)境質(zhì)量、農(nóng)田灌溉水質(zhì)、漁業(yè)用水質(zhì)量、畜禽養(yǎng)殖用水質(zhì)量和土壤環(huán)境質(zhì)量的各項指標(biāo)及濃度限值?？刹捎谜{(diào)查淘汰法、監(jiān)測評價法來判定農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量[7]。

②營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)資料的范疇 a.種苗。種苗應(yīng)具備優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病蟲、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣等特性。特別是要抗病蟲能力強(qiáng)，從而減少農(nóng)藥、獸藥、魚藥的使用，減輕化學(xué)品對環(huán)境和農(nóng)畜水產(chǎn)品的污染。

b.肥料。主要是指腐熟的無害化的有機(jī)肥、礦物肥、微生物肥、餅肥、綠肥以及無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品生產(chǎn)準(zhǔn)用的化肥。有機(jī)食品則不許使用化肥。

c.農(nóng)藥。包括微生物農(nóng)藥、植物源農(nóng)藥、動物源農(nóng)藥、礦物源農(nóng)藥和無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)準(zhǔn)用的高效低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥。有機(jī)食品則不允許使用化學(xué)農(nóng)藥。

d.飼料及飼料添加劑。按無公害農(nóng)產(chǎn)品與綠色農(nóng)業(yè)要求規(guī)范。

e.生長調(diào)節(jié)劑和食品添加劑。按無公害農(nóng)產(chǎn)品與綠色食品要求規(guī)范進(jìn)行。有機(jī)食品不使用化學(xué)生長調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑。

f.獸藥、魚藥。無公害農(nóng)產(chǎn)品與綠色食品準(zhǔn)用的動物藥品。有機(jī)食品禁用化學(xué)品。

g.包裝材料。有機(jī)食品不使用化學(xué)品包裝材料。

h.其他有關(guān)生產(chǎn)用材料。也要符合我國綠色農(nóng)業(yè)的要求。

③核心技術(shù) a.品種選育與改良技術(shù)。常規(guī)育種技術(shù)結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用是新品種獲得的主要手段。新品種的選育和推廣將有效地提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，同時對于有限制地使用和節(jié)省其他化學(xué)產(chǎn)品的投放也起到關(guān)鍵的作用。

b.綠色農(nóng)業(yè)技術(shù)。綠色農(nóng)業(yè)技術(shù)是綠色農(nóng)業(yè)的生態(tài)環(huán)境與居民（尤其是農(nóng)村居民）之間的協(xié)調(diào)關(guān)系作為測定因素，是一種綠色農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境安全的技術(shù)，使農(nóng)業(yè)生態(tài)資源能夠可持續(xù)的利用，促進(jìn)農(nóng)業(yè)、農(nóng)村和市郊可持續(xù)協(xié)調(diào)健康的發(fā)展，如傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的套種輪作技術(shù)等。

c.高新農(nóng)業(yè)技術(shù)。高新農(nóng)業(yè)技術(shù)可以是綠色的，其中某些也可能存在對人體或環(huán)境的潛在威脅，但高新農(nóng)業(yè)技術(shù)重點把農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的效率作為衡量指標(biāo)。綠色的高新農(nóng)業(yè)技術(shù)主要包括生物防治技術(shù)、有機(jī)肥料技術(shù)、食品安全生產(chǎn)技術(shù)、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整技術(shù)等。

d.節(jié)水技術(shù)。主要有節(jié)水灌溉技術(shù)（浸灌、噴灌、微灌、管灌等）、節(jié)水種植技術(shù)、節(jié)水耕作技術(shù)等。

e.清潔生產(chǎn)技術(shù)。清潔生產(chǎn)技術(shù)集中了環(huán)保、節(jié)約、循環(huán)、高效的眾多關(guān)鍵技術(shù)。主要有合理施肥、減少污染；減少用藥、保護(hù)生態(tài)；防治白色污染、清潔農(nóng)業(yè)環(huán)境。

f.結(jié)構(gòu)調(diào)整技術(shù)。主要有調(diào)特、調(diào)新、調(diào)優(yōu)、調(diào)長、調(diào)高等技術(shù)。

g.多熟種植技術(shù)。主要發(fā)展間、混、套作技術(shù)，輪作換茬技術(shù)；優(yōu)化復(fù)種方式，提高復(fù)種指數(shù)。

h.全程質(zhì)量控制技術(shù)。從生產(chǎn)源頭抓起，結(jié)合產(chǎn)前的產(chǎn)地環(huán)境檢測、產(chǎn)中的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)投入品檢測、產(chǎn)后的產(chǎn)品檢測和標(biāo)識管理、實施綠色農(nóng)業(yè)產(chǎn)品全程標(biāo)準(zhǔn)化安全生產(chǎn)體系，實現(xiàn)從“田間到餐桌”的全程質(zhì)量安全控制，同時建立和完善綠色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系。

i.其他重要和關(guān)鍵的技術(shù)。如關(guān)鍵控制點技術(shù)和科學(xué)生產(chǎn)其他有關(guān)技術(shù)和綜合技術(shù)等。關(guān)鍵控制點技術(shù)按照HACCP原理對農(nóng)場生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的為害程度進(jìn)行分析，確定質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點。目前主要是產(chǎn)地環(huán)境安全的污染監(jiān)控和農(nóng)業(yè)投入品的合理使用兩個關(guān)鍵控制點。

④采用平衡栽培理論指導(dǎo)生產(chǎn) 在農(nóng)業(yè)實踐上，平衡栽培理論是綜合平衡施肥、節(jié)水灌溉、生態(tài)抗逆等理論發(fā)展出來的植物栽培理論。利用光、溫、水、土等自然與人工等條件，合理調(diào)節(jié)養(yǎng)分、水分、光照、溫度、空氣（如補(bǔ)充二氧化碳）和生長空間（合理密植），以達(dá)到防病、抗蟲、減少雜草、提高抗逆性（四大植物保護(hù)因素）的效果，避免了過量的水肥滲入根區(qū)以下而造成浪費(fèi)和污染環(huán)境，能生產(chǎn)出低成本、高質(zhì)量、符合人體營養(yǎng)需要的優(yōu)質(zhì)安全的全營養(yǎng)與健康農(nóng)產(chǎn)品。

4.2 農(nóng)產(chǎn)品加工營養(yǎng)成分的保持

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是指以農(nóng)業(yè)產(chǎn)品為原料的直接加工和再加工的產(chǎn)業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品剛采摘或剛屠宰的時候都是最新鮮的，在沒有任何加工的情況下，隨著時間的延長，它們的營養(yǎng)成分會慢慢流失，最后腐敗變質(zhì)?？梢娹r(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工極為重要，它是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品與市場對接的紐帶，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)品商品化不可或缺的環(huán)節(jié)。實行農(nóng)產(chǎn)品的貯藏、保鮮、冷鏈運(yùn)輸、加工、包裝和監(jiān)測，是降低農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失、提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和質(zhì)量安全的有效措施，有利于加速農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、升級和優(yōu)化，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)良性的生態(tài)與經(jīng)濟(jì)循環(huán)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的安全、生態(tài)、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和高效，有利于推動農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、繁榮[8]和提高農(nóng)民收入，推動美麗鄉(xiāng)村的建設(shè)。而隨著社會的發(fā)展和市場的需求，農(nóng)產(chǎn)品將會向安全、營養(yǎng)、健康方向去發(fā)展。要得到安全、健康、營養(yǎng)的農(nóng)產(chǎn)品，就要從農(nóng)產(chǎn)品的加工技術(shù)著手。以下將從農(nóng)產(chǎn)品的加工和烹調(diào)方面著手，由于要與配餐營養(yǎng)對應(yīng)，所以把烹調(diào)營養(yǎng)獨立出來。

①農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)對營養(yǎng)成分的影響及保持 a.果蔬的保鮮技術(shù)。水果和蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ攀持胁豢苫蛉钡囊徊糠?，它們主要提供人體所需的淀粉、糖類、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，特別是維生素C這類營養(yǎng)素，人體需要量多，但又容易在加工中被破壞的，所以特別要注意它們的保鮮加工。而水果分六類：仁果類、核果類、漿果類、柑橘類、復(fù)果類、堅果類；而蔬菜也分為六種：葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類、食用菌類。

果蔬采摘后會發(fā)生一系列生理變化，加速營養(yǎng)成分的流失和腐敗變質(zhì)，要想改變這種現(xiàn)象，就要從根本上解決這些問題。果蔬采摘后的主要生理作用有：呼吸作用、蒸發(fā)作用、休眠作用、生理病害、乙烯代謝產(chǎn)物（對果蔬成熟、衰老和糜爛）的影響等。

呼吸作用是指生活細(xì)胞內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)在酶的作用與參與下，逐步通過氧化分解并釋放出能量的過程。呼吸作用的代謝產(chǎn)物因呼吸類型的不同而有所變化。依據(jù)呼吸過程中是否有氧的參與，又可將呼吸作用分為有氧呼吸和無氧呼吸兩種類型。

對呼吸作用有影響的因素也可分兩大類，一類是自身的因素，一類是外界因素。自身因素是一項很難改變的因素，但外界條件不同，可以通過不同的方式使其改變，并且可通過柵欄作用使條件達(dá)到最優(yōu)。外界條件因素的影響有溫度、氣體成分、濕度、機(jī)械損傷和微生物侵染。溫度：果蔬呼吸作用對溫度最敏感，一般在25～40℃的高溫下，酶活性是最強(qiáng)的，一般在0℃時，酶活性幾乎停止，但是儲藏溫度并不是越低越好，而是要看各種蔬果對低溫的忍耐性，在此之上盡量往低的溫度儲藏，溫度要穩(wěn)定，并且要防冷害和凍害；氣體成分：適當(dāng)降低氧濃度和提高二氧化碳濃度可以抑制呼吸作用，氧和二氧化碳的臨界濃度取決于果蔬種類、溫度和持續(xù)時間；濕度：各種果蔬貯藏適宜的濕度不同，如大白菜和柑橘類要稍稍晾干再進(jìn)行儲藏；機(jī)械損傷和微生物侵染：呼吸強(qiáng)度的增加與擦傷程度成正比，損傷也方便了微生物的侵染，所以要盡量減少各種可能的機(jī)械損傷。

蒸發(fā)作用主要是指果蔬儲藏或運(yùn)輸過程中水分的揮發(fā)損失。它的外在影響因素主要有空氣濕度、溫度和空氣流動速度。而抑制蒸發(fā)作用的方法如下，濕度的管理：一般在85%～95%；溫度的管理：用冷藏法；涂抹蒸發(fā)抑制劑：如蠟、聚乙烯等；裝入容器中和包裝；控制通風(fēng)：一般儲藏庫的風(fēng)速控制在0.3～3 m/s。

b.果蔬的速凍工藝。果蔬速凍是將某些特殊風(fēng)味的新鮮果蔬經(jīng)過加工處理后在-18℃以下快速凍結(jié)和冷藏。速凍工藝基本上分為冷卻、凍結(jié)、冷藏和解凍。

c.肉的保鮮技術(shù)。有低溫保鮮、氣調(diào)保鮮、電離輻射保鮮、高壓保鮮、化學(xué)保鮮。低溫冷藏是目前肉類保鮮中應(yīng)用最廣、效果最好的一種方法。因為低溫保藏能夠抑制酶和微生物的生命活動，而且不會引起肉組織結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生根本的變化，能保證肉固有的特性和品質(zhì)。

氣調(diào)保鮮是利用調(diào)整環(huán)境氣體成分來延長肉質(zhì)品儲藏期和貨架期的一種保鮮技術(shù)。常用的氣體有氧氣、二氧化碳和氮氣。

電離輻射保鮮主要是利用輻射能量進(jìn)行殺菌和抑菌，以延長保質(zhì)期。但是可能會導(dǎo)致肉的風(fēng)味變化和異味的產(chǎn)生，另外還要考慮輻射誘導(dǎo)可能導(dǎo)致突變的安全性問題。

高壓可以使蛋白質(zhì)變性、酶失活、改善組織結(jié)構(gòu)、殺滅微生物。

化學(xué)保鮮可以使用醋酸、丙酸和丙酸鹽、山梨酸及其鹽類和乳酸鈉等對肉制品進(jìn)行處理，以延長其貨架期和保質(zhì)期。

②烹調(diào)中營養(yǎng)成分的損失及改善方法 烹調(diào)是指通過加熱和調(diào)制，將加工、切配好的烹飪原料制成菜肴的具體操作過程，其包含兩個主要內(nèi)容：烹和調(diào)。烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料制成菜肴；調(diào)就是調(diào)口味，通過調(diào)制，使菜肴味道可口，色澤誘人，外形美觀[9]。營養(yǎng)物質(zhì)是食物中最重要的部分，烹調(diào)不當(dāng)易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的缺失，會使得食物失去它最根本的價值，在日常生活中要的是使得營養(yǎng)物質(zhì)的流失最少。根據(jù)食物種類不同可以采用不同的烹調(diào)技術(shù)。

a.米面類食品。米面類食物中含有最多的維生素是B族維生素，是一類水溶性維生素。在做米飯時，淘洗過程要講究，因它會使水溶性維生素、無機(jī)鹽類損失，其中硫胺素?fù)p失29%～60%，核黃素和尼克酸損失23%～25%。各種營養(yǎng)素的損失與搓洗次數(shù)、浸泡時間、淘米水溫成正相關(guān)。在煮、蒸飯時，核黃素和大部分硫胺素幾乎全部可以保存下來。因此，做飯只需將米用水輕輕沖洗2～3次，并以采用煮燜飯或缽飯的方法最好。

煮餃子、餛飩、面條等時，會有一些蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽以及30%～40%的水溶性維生素溶入湯里。如果多喝一些面、餃湯或用此湯做其他湯喝，就可減少這些營養(yǎng)素的損失。此外，做饅頭、烤烙餅時不要加過量的堿，因硫胺素和核黃素在堿性條件下很容易被破壞。

b.蔬菜類。蔬菜主要含有大量水溶性維生素和無機(jī)鹽。由于我國各地飲食文化的不同，我國蔬菜的烹調(diào)方法繁多，加之蔬菜種類、切的大小和形狀、加熱方式和時間長短各不相同，其營養(yǎng)素的變化也就有很大的差異。

炒菜時，如果先將青菜在開水中煮過后撈出擠去湯汁再炒，則其損失的維生素和無機(jī)鹽就會相當(dāng)嚴(yán)重；煮菜則對抗壞血酸的保存率為30%～50%，但胡蘿卜素較穩(wěn)定，一般情況下則很少損失[9]。如果水燒開后再把菜放進(jìn)去進(jìn)行熱燙并迅速撈上來，那么青菜中的維生素?fù)p失就不會太過嚴(yán)重，并且損失的維生素都在湯水中。對蔬菜的烹調(diào)來說，最好是用急火快炒的方法，這樣維生素?fù)p失較少。經(jīng)試驗和觀察結(jié)果表明，這時抗壞血酸的保存率達(dá) 60%～70%，胡蘿卜素的保存率為76%～94%。炒菜最好用鐵或鋁鍋，不能用銅鍋，銅鍋促進(jìn)抗壞血酸的氧化而增加其損失。

c.動物性食品。肉類食品烹調(diào)時一般采用紅燒、清燉或快炒的做法。以清燉時硫胺素?fù)p失最多，達(dá)60%～65%；蒸時硫胺素?fù)p失約45%；炒時其損失較少，僅為13%左右。蒸肉丸子時核黃素?fù)p失約87%；清燉、紅燒時其損失約40%；炒肉絲其損失最少，僅為20%。

雞蛋在準(zhǔn)備做成炒蛋、荷包蛋或煮蛋時，硫胺素、核黃素的損失均較少，約10%。一般做葷菜盡量采用急火快炒的方法；對于骨頭則應(yīng)設(shè)法拍碎做湯，并可加醋少許，以促進(jìn)鈣的溶解[9]。

5 營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品銷售

自20世紀(jì)以來，我國有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品銷售的專業(yè)和綜合市場的數(shù)量有很大幅度的增加，其中專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品市場分化得越來越細(xì)，產(chǎn)生出糧油、蔬菜、水產(chǎn)品、肉食、禽蛋、干鮮果品等市場，農(nóng)產(chǎn)品市場數(shù)量也有穩(wěn)定的的增長趨勢。安全農(nóng)產(chǎn)品社區(qū)、小區(qū)實體店、平價商店和電子網(wǎng)上商場如1號店等也不斷涌現(xiàn)，在廣東，新供銷天潤農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)超對接及其有關(guān)加盟店、合作店也在逐步增加。

當(dāng)老百姓的溫飽問題解決后，安全問題連綿不斷地出現(xiàn)，如今已成為國民生活中的日常話題。此外，營養(yǎng)健康問題也從不被關(guān)注逐漸變成熱點話題。過去，由于日常飲食無法滿足人們的營養(yǎng)需要，部分人群愿意花錢買保健品，以補(bǔ)充日常飲食中攝入不足的營養(yǎng)素。比起傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品營銷方式，結(jié)合營養(yǎng)、健康、安全是一種創(chuàng)新的農(nóng)產(chǎn)品銷售方向。試想一下，當(dāng)營養(yǎng)配餐普及到每一個普通家庭中，便不需額外的保健品就能維持?jǐn)z入足量的營養(yǎng)素。因此，營養(yǎng)配餐是農(nóng)產(chǎn)品銷售的創(chuàng)新方法，有著可觀的發(fā)展前景。

營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品銷售營銷策略如下。

①建立會員制營銷方案 會員制營銷又稱“俱樂部營銷”，是指企業(yè)商家以利益或服務(wù)為主體訴求發(fā)展會員，把會員用戶組成一個俱樂部式的團(tuán)體，通過提供適合會員需求的各種服務(wù)，進(jìn)行宣傳、銷售、促銷等活動，以此培養(yǎng)其客戶忠誠度，謀求其經(jīng)營或服務(wù)的利益[10]。這樣做的好處是：能夠及時了解會員的需求，利用企業(yè)長期積累的客戶資料信息及其對產(chǎn)品的反饋意見，可以達(dá)到滿足消費(fèi)者需求的目的[11]，還可以通過會員向其他的消費(fèi)者介紹，提高業(yè)務(wù)量。但前提是具有較好的品牌信譽(yù)、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，安全放心。當(dāng)前，對于各種農(nóng)產(chǎn)品來說，需要做到安全和可溯的新要求。

實行會員營養(yǎng)配餐服務(wù)制度，為會員用戶建立個人健康信息及飲食習(xí)慣檔案，以便營養(yǎng)師對其進(jìn)行個體營養(yǎng)分析，通過科學(xué)方法計算出各大營養(yǎng)素的日攝入量，再進(jìn)行營養(yǎng)搭配和選用烹飪方式。食物原料應(yīng)是企業(yè)提供的綠色農(nóng)產(chǎn)品，確保安全無公害，讓會員享受與別人不同的營養(yǎng)膳食。

普通營養(yǎng)配餐服務(wù)制度則采用人群劃分，分別是兒童、女性、男性、孕婦、老人等幾大人群。一般普通營養(yǎng)配餐需提前預(yù)約。營養(yǎng)師根據(jù)不同人群有針對性地設(shè)計相應(yīng)營養(yǎng)搭配，保證營養(yǎng)素攝入平衡和量足。普通營養(yǎng)配餐可以采取每天供應(yīng)，隨時可以買到的方式，這樣就省時方便。

②降低營養(yǎng)價值的損失 在運(yùn)輸工程中，不正確的保存方法會使產(chǎn)品品質(zhì)下降，所以營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中，必須嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量。對于一些不怕凍壞的農(nóng)產(chǎn)品，如豬肉、雞肉等，采用速凍的方法存儲，抑制微生物的生長繁殖，避免產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，影響品質(zhì)。利用速凍方法，在解凍過程中，減少汁液流失，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)得于保存。也可采用充氮、真空等方法，減少產(chǎn)品接觸氧氣，避免或減少產(chǎn)品與氧氣發(fā)生的一系列不利于營養(yǎng)保持的化學(xué)反應(yīng)，較好地相對提高或保存好產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。

③完善營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)制、檢測、認(rèn)證 消費(fèi)者拒絕購買營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品的因素有很多，消費(fèi)者對產(chǎn)品的不信任是重要因素之一，應(yīng)聘請專家，利用現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品和綠色有機(jī)食品檢測、認(rèn)證機(jī)構(gòu)和注冊專業(yè)研究機(jī)構(gòu)，制訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，全程質(zhì)量監(jiān)控和監(jiān)制營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品。

④開放產(chǎn)品的生產(chǎn)基地 生產(chǎn)基地要公開、透明，組織參觀、體驗生產(chǎn)基地的會員活動，增強(qiáng)顧客信心，從而達(dá)到宣傳的效果，同時也達(dá)到讓消費(fèi)者監(jiān)督生產(chǎn)，生產(chǎn)者持續(xù)生產(chǎn)高品質(zhì)的營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品的目的。

⑤開拓電子商務(wù)銷售領(lǐng)域 隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，網(wǎng)上購物越來越流行，電子商務(wù)銷售具有可觀的前景。開發(fā)客戶端，通過電商銷售，達(dá)到雙方便利的目的，不但可以擴(kuò)大消費(fèi)群體，同時能節(jié)約成本。

⑥加強(qiáng)售后服務(wù) 良好的售后服務(wù)能大大地得到消費(fèi)者的認(rèn)同，增強(qiáng)消費(fèi)者對產(chǎn)品的信任度。接受顧客對產(chǎn)品及服務(wù)的評價反饋，以顧客為中心，能夠更加了解顧客需求，加強(qiáng)配餐個人的針對性，有助于給顧客留下良好的印象。

6 結(jié)論

農(nóng)產(chǎn)品市場處于挑戰(zhàn)和發(fā)展機(jī)遇并存的轉(zhuǎn)折時期，創(chuàng)新的營銷策略必不可少。當(dāng)今社會，人們皆希望通過合理搭配飲食以獲得健康，攝取營養(yǎng)成分，避免營養(yǎng)不足，營養(yǎng)均衡以防營養(yǎng)過剩。本文提出的營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，迎合了現(xiàn)代人在繁忙生活中對飲食品質(zhì)的要求，即在農(nóng)產(chǎn)品安全的前提下，重視農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，使身體保持健康狀態(tài)。營養(yǎng)配餐的創(chuàng)新點在于其針對不同人群，甚至特殊個體，由營養(yǎng)師根據(jù)個體健康狀況進(jìn)行專業(yè)營養(yǎng)搭配，由企業(yè)提供營養(yǎng)、健康、安全的農(nóng)產(chǎn)品原材料，從而達(dá)成調(diào)整用戶膳食結(jié)構(gòu)以及方便用戶烹飪的目的；營養(yǎng)提高或保持的新思路需要綜合的創(chuàng)新技術(shù)才得以實現(xiàn)；創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品營銷方式則能夠為消費(fèi)者帶來相當(dāng)?shù)谋憷?，減少生活負(fù)擔(dān)并提高身體素質(zhì)，有望更好地轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊娘嬍秤^念，同時給企業(yè)帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

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Future Prospects of Agricultural Products Industry with Nutrition,Health and Safety

CHEN Yingying1,HE Muyi1,HE Meiting1,ZHONG Yanli1,LA Miaohong1,LI Yujun2

In current society,under nutrition and over nutrition are prevalent,which not only reflect the waste of nutrient composition,but also show that poor eating habits have a negative impact on human health.In the paper,we firstly propose an agricultural products industry with nutrition,health and safety and its development goals,and then introduce the definition,theoretical basis and purpose of nutritional recipes for different populations,to guide living people having reasonable diets to meet their own needs in nutrients,thus make the users having good nutrition and balanced diets and make cooking convenient as well.In addition,we present new ideas of nutrition improvement and innovative methods on marketing strategy of nutritional,healthy and safe agricultural products in detail.

Agricultural products with nutrition,health and safety;Nutrition recipe;Nutrition improvement;Marketing innovation

TS201.4

A

1001-3547（2014）16-0001-08

10.3865/j.issn.1001-3547.2014.16.001

廣東省農(nóng)業(yè)科技園區(qū)項目（2011A020504003)

陳熒熒（1991-)，女，本科，從事食用農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)研究，E-mail：1204367782@qq.com

李育軍（1963-)，男，通信作者，研究員，從事作物種質(zhì)資源創(chuàng)新利用、營養(yǎng)品質(zhì)與加工研究，E-mail：179064317@qq.com

2014-07-25