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    人生味道的深度

    2014-01-01 00:00:00王開嶺
    求學(xué)·素材版 2014年4期

    醋米飯、海鮮、蔬菜,它們抱成團,即成了在日本最得寵和最大眾化的食物:壽司。

    紀錄片《壽司之神》,描述了一家“值得用一生去排隊”的餐廳,鋪面很小,不到十座,除了麥茶和熱毛巾,只提供壽司。它位于東京銀座地下一層,連洗手間也沒有,但它兩度被“美食圣經(jīng)”《米其林指南》評為三星,這是全球餐廳的最高榮譽。

    87歲的小野二郎是店主和主廚,也是該店的靈魂和標志。當(dāng)他站在你的餐桌前,全神貫注地捏一只壽司,然后捧給你時,你會油然生出一股莊嚴感,猶如坐在寺廟的蒲團上,甚至因崇敬和幸運感而有點緊張。因為老人身上那縷光陰的平靜,因為他身上散發(fā)出的修行者的光芒,因為眼前這個人,用了60年來做眼前這件事,而每一次,都是在重復(fù)的基礎(chǔ)上誕生新作。

    “這么簡單的東西,味道怎會如此有深度?”食客們用幸福的語氣問。

    “每種食材都有最美味的理想時刻,要把握得恰到好處?!毙∫岸烧f。在他的店里,為使章魚口感柔軟,不似橡膠那么僵硬,要對之按摩40分鐘;為呵護米飯的彈性,其溫度要貼近人的體溫;做學(xué)徒,先要練習(xí)擰滾燙的毛巾,隨之是用刀和料理魚,大約10年后,你才會上臺煎蛋……

    “我一直重復(fù)做同樣的事情以求精進,我總是向往能有所進步,我會繼續(xù)向上,努力達到巔峰,但沒人知道巔峰在哪里?!崩先苏f。

    70歲前,餐廳食材由小野二郎親自挑選,他每天騎車去菜市場,從最信任的商販那兒領(lǐng)取屬于他的東西。商販們說:“有些米只供給小野二郎,只有他知道怎么煮?!薄叭粲?公斤野蝦,就會留著,直到他來?!薄昂脰|西是有限的,要交到最好的人手上才行?!?/p>

    這是一種帶體溫的商業(yè)。其實,和小野二郎一樣,這些商販在自己的領(lǐng)域亦是行家、權(quán)威和伯樂,亦是有理想主義傾向的人,他們惜物識人,除了逐利,他們有額外的準則和希冀,他們重視自己的下家,惦念著物的前途和歸宿,他們追求完美的流程,渴望成為“正果”的一部分。所以,小野二郎并不孤單,他是一個群體的成員,這個群體,在追求一種內(nèi)容和氣質(zhì)相近的生活:專注、執(zhí)著、嚴謹、誠實、身心并赴、內(nèi)心充滿安寧和純粹的喜悅……

    【觀影筆記】

    追求技藝的完美,對細節(jié)一絲不茍,在重復(fù)中精益求精,即日本傳統(tǒng)文化推崇的“職人”生活。

    “職人”,社會身份即手藝人、匠人,但它同時也是個精神身份,意味著一種成就、修養(yǎng)和品格。在《留住手藝》一書中,日本作家鹽野米松寫道:“他們就是這樣,了解素材的特性、磨煉自身的技藝、做出好的東西。這是他們的生活本身,是他們的人生哲學(xué)?!?/p>

    讓人感嘆的是,這種對待勞動的認真和嚴苛的自律,不僅是市場和競爭的需要,更是“職人”內(nèi)在的生命追求,是精神驅(qū)動和自我修行的結(jié)果,他們執(zhí)行的是自己的尺度,而任何一絲松懈或作弊,都會讓其失去自我器重。

    這就是典型的東方智慧,亦符合中國心學(xué)倡導(dǎo)的“格物致知”“知行合一”。

    敬業(yè)、敬物、敬人,敬天地、敬生命、敬自我。用修行的方式對待自己的勞動,追求平淡里的深味、簡易中的精致、清素下的高貴,這是大部分人有機會采摘到的人生,而命運也很少辜負這種選擇,尤其在精神回報上。

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