食品包裝材料對食品安全的影響

【摘要】伴隨社會日新月異的發(fā)展，人們生活豐富多彩，尤以餐飲飲食成一片繁榮景象。在一片繁榮景象下同時也帶來許多問題。食品安全越來越引發(fā)人們關注，得到了政府監(jiān)管機構的重視。食品安全不僅狹義指食品安全，也包括食品包裝材料安全。本文將論述食品包裝材料概念、食品包裝材料的歷史發(fā)展、食品包裝材料的分類、食品包裝材料對食品安全雙重影響以及未來食品包裝材料的發(fā)展與展望。

【關鍵詞】餐飲；問題；食品安全；食品包裝；材料安全

在今天食品包裝材料可以說五花八門，對食品銷售起到了很好的輔助作用，但一系列商品包裝安全事件頻頻發(fā)生。以去年為例，從方便面碗“熒光物質超標”到廚具“錳超標”再到可樂罐爆炸等等。人們飲食似乎危機重重。如何更好地解決食品包裝材料帶來的安全隱患問題？已成為人類生存的一大課題。多數(shù)預言家指出，人類最將毀滅在自己手里。但愿只是一個遙遠的話題。

1.食品包裝材料概念

要談及食品包裝材料我們首先略談食品包裝。食品包裝在我們社會處處可見，無論走到那個商店，都可以看到琳瑯滿目的食品，當然呈現(xiàn)在你眼前的肯定先是食品包裝。什么是食品包裝？簡而言之就是將原生態(tài)的食品加工后，為了食品在運輸過程中的安全、方便運輸、利于買賣按一定方法加工的容器材料。食品包裝不僅指我們所說食品包裝材料，也指食品包裝技術。我們這里重點之談食品包裝材料?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》對食品包裝材料定義是：“食品包裝材料是指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和接觸食品的材料?！?/p>

2.食品包裝材料的歷史發(fā)展

食品包裝材料發(fā)展伴隨人類文明發(fā)展進程，每個階段食品包裝材料都代表該時期的歷史文化及生活背景。公元前1400年左右，埃及人從帶有裂縫的罐子中制造出啤酒，公元前1000年左右，希臘人運用木桶包裝技術把啤酒后輸出各地；公元前750年左右，羅馬人就已經開始生產食用起司（古老食品之一），最初起司原型是把牛乳裝入綿羊的胃而制成；公元1765年左右，意大利研究瓶裝食品保存技術；公元1804年，法國人研制密封瓶裝食品加熱制造方法成功；公元1810年，德國人發(fā)明罐裝食品并被應用在軍用食品；公元1821年，美國制造出罐裝盤品。1940年，美國加深對高溫高壓殺菌軟袋的研究；1977年，高溫高壓殺菌軟袋獲美國FDA認證許可；1968年，日本開始利用咖哩殺菌軟袋；1977年，日本訂定包裝容器制造標準，這些只是食品包裝材料發(fā)展歷史的些許足跡。

3.食品包裝材料的分類及食品包裝材料對食品安全雙重影響

現(xiàn)代食品包裝材料主要分為紙包裝材料、塑料包裝材料、金屬包裝材料、木質陶瓷食品包裝材料。本文將結合各種包裝材料利弊分析其對食品安全雙重影響。

3.1紙包裝材料

紙作為傳統(tǒng)食品包裝材料可以制成紙袋、紙箱、紙杯、紙罐等容器。相對于其它包裝材料它廉價成本低，制造容易使用簡便易操作，在食品行業(yè)廣泛運用。同時它也有許多弊端。主要包括以下四方面：第一，生產食品用的紙大多是廢紙，加工時由于原材料本身不清潔、存在重金屬、農藥殘留等污染源的存在，容易將諸多微生物傳到食品；第二，熒光增白劑使用，廠家為了除去紙張的黃色或灰白色，大量使用熒光增白劑已達到補色美白的作用。但熒光增白劑含有大量化學污染物，不合理使用熒光增白劑其含的化學物很容易蠶食被包裝食品；第三，在紙張中含有過高的多環(huán)芳烴化合物；第四，象塑料包裝材料一樣，張紙也存在著油墨印染問題。這些油墨印刷也對人身體不利。

3.2塑料包裝材料

塑料包裝材料以其輕便、廉價、容易攜帶的優(yōu)勢被廣泛應用。為此在塑料被創(chuàng)造出來時被認為是那個時代最偉大發(fā)明，可經過時間檢驗，塑料被評為最毒害的發(fā)明。作為食品包裝材料塑料存在以下問題：第一，塑料材質包裝材料由于本身分子結構和制作成型工藝及所加助劑不同對不同食品保質表現(xiàn)出較大差異。第二，食品包裝對油墨要求較高，油墨只能用含有甲苯的混合溶劑來進行稀釋，一些包裝生產企業(yè)貪圖自身利益，大量使用較便宜的甲苯，在缺乏嚴格的生產操作工藝情況下，使包裝材料中殘留大量的苯類物質，嚴重殘害人體健康。同時，制作油墨所使用的染料，存包含重金屬、苯胺或稠環(huán)化合物等有毒物質物質，嚴重影響食品衛(wèi)生和人體健康。第三，食品包裝過程中會使用膠粘劑，而大部分膠粘劑單體是芳香族異氰酸酯。芳香族異氰酸酯水解后生成的芳香胺以及高溫裂解后產生的低分子量物質是致癌物質。膠粘劑會使用單一高純度醋酸乙酯作為溶劑，但個別生產供應商使用不純凈醋酸乙酯，或是摻和甲苯，危害人體健康。膠粘劑的重金屬含量跟油墨存在一樣問題，不允許重金屬含量超標。以上三點是塑料包裝材料決定食品安全的關鍵。

3.3金屬包裝材料

金屬包裝主要是以鐵、鋁加工成桶、罐等。具有良好的阻隔性、機械性、廢棄物易處理等特點。它同時也有缺點。金屬物品具有穩(wěn)定性差，容易跟酸性食品發(fā)生反應。作為鐵食品包裝材料其安全問題主要在于它的鍍性層接觸食品后鋅會遷移到食品上引起食物中毒。鋁食品包裝材料含有鉛、鋅等元素，長期攝入會造成積蓄中毒。鋁抗腐蝕差，易發(fā)生化學反應產生有害物質?？傊饘侔b一般分為箔材和罐材兩種。鋁箔時對材質的純度要求非常高，必須達到99.99%，幾乎沒有雜質。但是鍍錫，一般來說其溶出的錫會形成有機酸鹽，毒性很大，此類中毒事例較多。

3.4木質陶瓷食品包裝材料

木質陶瓷食品包裝材料相對前面三種包裝材料，對食品危害系數(shù)較小。但并不等于不存在。木制、瓷器食品包裝材料本身并沒有什么害處。但多數(shù)木制、瓷器食品包裝材料都要染油漆，已達到美觀的效果。這樣問題就出來了。顏色染料中多含金屬物品，容易揮發(fā)給食品帶來安全隱患。

4.未來食品包裝材料的發(fā)展與展望

人們在發(fā)掘到食品包裝材料安全隱患后，一度陷入恐慌中。如何解決問題成為關鍵。在國家層面上完善食品安全立法，加大不法食品侵害打擊。本人近幾年來多次在實際工作中配合政府監(jiān)督機構針對市場中的食品包裝進行監(jiān)督抽檢，包裝產品合格率較高，確定問題監(jiān)測項目將是抽檢機構在今后的工作重點。在技術層面上，加大科研研制出綠色、安全、環(huán)保食品包裝材料是才是根本。唯有人們增強意識，精誠團結，方能走出食品安全恐慌。