解開“水”密碼

如今的大型超市，各式各樣的“水”鋪滿了整個(gè)貨架，瓶裝水逐漸“開枝散葉”，成為了名副其實(shí)的“水家族”。除了我們熟悉的礦泉水和純凈水之外，瓶裝水又新添了不少新成員，如蘇打水、天然水、蒸餾水、加汽礦泉、鹽汽水等，這些新品種與普通的自來水有何不同？喝哪種水最健康？

純凈水

純凈水是選取水源、通過過濾滲透，把一些雜質(zhì)包括礦物質(zhì)略掉，使水和水質(zhì)沒有受污染的狀況。其水質(zhì)清純，不含任何有害物質(zhì)和細(xì)菌，如有機(jī)污染物、無機(jī)鹽、任何添加劑和各類雜質(zhì)，有效避免了各類病菌入侵人體。

其優(yōu)點(diǎn)是能有效安全地給人體補(bǔ)充水份，具有很強(qiáng)的溶解度，因此與人體細(xì)胞親合力很強(qiáng)，有促進(jìn)新陳代謝的作用。

安全提示：純凈水不能取代自來水

純凈水在加工過程中去除水中懸浮物細(xì)菌等有害物質(zhì)的同時(shí)，也將水中含有的人體所需礦物質(zhì)一并去除了。加工工藝是純天然水經(jīng)過十幾道過濾層對(duì)水處理、提純和凈化后得到的。在大量飲用后，身體內(nèi)原有的人體所需微量元素和營養(yǎng)物質(zhì)都迅速溶解在純凈水重被排泄出去，人體內(nèi)的物質(zhì)平衡就很難得到保證，換句話說，沒有雜貨也沒有人體所需微量元素的純凈水其實(shí)不具備什么營養(yǎng)價(jià)值。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅提醒，純凈水的飲用雖然較為普及，但日常生活中也不能完全取代自來水。

天然礦泉水

礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然波動(dòng)范圍內(nèi)的相對(duì)穩(wěn)定。礦泉水是在地層深部循環(huán)形成的，含有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的礦物質(zhì)及限定指標(biāo)。根據(jù)身體狀況及地區(qū)飲用水的差異，選擇合適的礦泉水飲用，可以起到補(bǔ)充礦物質(zhì)，特別是微量元素的作用。盛夏季節(jié)飲用礦泉水補(bǔ)充因出汗流失的礦物質(zhì)，是有效手段。

安全提示：礦泉水不宜煮沸飲用

國家二級(jí)公共營養(yǎng)師、北京營養(yǎng)師俱樂部講師安頔介紹，一些礦泉水含有較多的鈉元素，鈉是鹽的主要成分，因此喝礦泉水可能導(dǎo)致每天鹽攝入量超標(biāo)（中國居民膳食指南規(guī)定：每人每天6g鹽），如果不能將多余的鈉排出體外，還會(huì)對(duì)身體形成潛在威脅，對(duì)高血壓、腎病患者還可能導(dǎo)致病情加劇。而且礦泉水中缺乏氟化物，這對(duì)牙齒很不利，如長期只飲用礦泉水，患牙病的可能性大大增加。礦泉水一般含有鈣、鎂較多，在常溫下呈離子狀態(tài)，易被人體吸收。但當(dāng)?shù)V泉水煮沸后，鈣、鎂易與碳酸根生成水垢析出，從而丟失了營養(yǎng)成分。因此，礦泉水最好以不加熱、冷飲或稍加溫為宜。

礦物質(zhì)水

與天然礦泉水不同，礦物質(zhì)水是先水體凈化，然后加入一些礦物質(zhì)進(jìn)去。根據(jù)GB10789《飲料通則》對(duì)飲用礦物質(zhì)水明確定義為：“以符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒?，有目的地加入一定量的礦物質(zhì)而制成的制品。” 專家稱，所謂“礦物質(zhì)水”一般是用自來水作為水源，經(jīng)過加工，再人工添加適量礦物質(zhì)。

安全提示：不能過量飲用

通常來講，內(nèi)含有過多礦物質(zhì)的水會(huì)給人體造成不必要的負(fù)擔(dān)，而且有的礦物質(zhì)人體不一定能吸收，如果長期積聚體內(nèi)，會(huì)直接影響人體健康。嚴(yán)格來講，礦物質(zhì)水作為一種飲料，每人每天只能攝入500毫升。如果過量，其內(nèi)含的氟化物對(duì)人體相當(dāng)不利，甚而會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的后果。

蒸餾水

蒸餾水是通過蒸餾法把水加熱沸騰呈汽化狀態(tài)，然后將蒸汽冷凝成為蒸餾水。蒸餾水屬于純凈水范疇，同樣不適合長期飲用。蒸餾水無法去除水中比水沸點(diǎn)低的物質(zhì)，如有機(jī)物、人工合成物、氯化物、藻類等有害物質(zhì)，酸度相對(duì)于純凈水來說還要高。長期飲用，也會(huì)丟失電解質(zhì)和某些礦物質(zhì)，這很可能會(huì)引起高血壓和心臟問題。

安全提示：不宜長期飲用

如果用蒸餾水進(jìn)行烹調(diào)，也會(huì)降低食物的營養(yǎng)價(jià)值。歐美國家法律是不允許蒸餾水作為飲用水銷售的。有專家表示，長期飲用蒸餾水會(huì)使身體呈酸性而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

白開水

白開水是家庭中常見的飲用水，但在快節(jié)奏時(shí)代，白開水的價(jià)值卻被很多人忽視。

白開水不含熱量，而且含有鈣質(zhì)，不會(huì)刺激腸胃，不用消化就能為人體直接吸收利用，是最好的飲品。一般建議喝30℃以下的溫開水最好，這樣不會(huì)過多刺激腸胃道的蠕動(dòng)，不易造成血管收縮。

從營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)出發(fā)，白開水對(duì)身體最有益。純凈的白開水最能解渴，它進(jìn)入人體后馬上就可以進(jìn)行新陳代謝，能夠起到調(diào)節(jié)體溫、輸送養(yǎng)分及清潔身體內(nèi)部的作用。煮沸后自然冷卻的涼開水最容易透過細(xì)胞膜促進(jìn)人體的新陳代謝，增加血液中血紅蛋白含量，增進(jìn)機(jī)體免疫功能，提高人體抗病能力。經(jīng)常喝涼白開的人，也不容易產(chǎn)生疲勞感。

中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)理事長趙亞利介紹說，目前，市場(chǎng)上包裝飲用水的種類非常多，而我國也有相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，來保障飲水安全：從產(chǎn)品質(zhì)量來講，有包裝飲用水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和飲料通則，對(duì)水的質(zhì)量和指標(biāo)進(jìn)行規(guī)范。同時(shí)，國家也有營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，用來對(duì)產(chǎn)品外包裝和標(biāo)簽上的關(guān)鍵信息標(biāo)注進(jìn)行規(guī)范。這一標(biāo)準(zhǔn)可以使消費(fèi)者“明明白白消費(fèi)”。