絕味鴨脖：“發(fā)展最快”的管理奧秘

特許經(jīng)營(yíng)這種從起源于19世紀(jì)的美國(guó)，以麥當(dāng)勞、肯德基、假日酒店等為現(xiàn)代特許經(jīng)營(yíng)代表的商業(yè)模式，已經(jīng)幫助無數(shù)企業(yè)實(shí)現(xiàn)了高速發(fā)展和超常擴(kuò)張。近年來，也為我國(guó)各個(gè)領(lǐng)域的企業(yè)提供了快速發(fā)展的引擎，給人們生活帶來方便。

其中，有個(gè)賣鴨脖的企業(yè)，用短短幾年時(shí)間的特許經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，證明小生意也能實(shí)現(xiàn)高速復(fù)制，成就“5000家連鎖店”的中國(guó)特色食品經(jīng)營(yíng)傳奇。

這個(gè)企業(yè)就是絕味鴨脖。如今，絕味鴨脖店甚至開到了高鐵、機(jī)場(chǎng)等高端場(chǎng)所和天貓等網(wǎng)上商城，并積極開拓海外市場(chǎng)。全國(guó)各地的鹵制食品愛好者，因此得到最大限度的滿足——隨時(shí)隨地享受絕味。

“對(duì)于食品企業(yè)，基礎(chǔ)構(gòu)建工作是消費(fèi)者看不到，但是可以品味到細(xì)節(jié)?！苯^味負(fù)責(zé)人秦國(guó)紅曾強(qiáng)調(diào)。筆者認(rèn)為，絕味之所以能把特許經(jīng)營(yíng)實(shí)踐得好，并充滿創(chuàng)新活力，正因其優(yōu)于行業(yè)水平的企業(yè)管理能力和其最厚基礎(chǔ)構(gòu)建。

對(duì)于特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)來說，商業(yè)模式自然是成熟的。企業(yè)在技術(shù)、品牌、產(chǎn)品品質(zhì)、人才等方面的建設(shè)和管理，才是成敗的關(guān)鍵。連鎖企業(yè)的管理，包含了一系列方方面面的建設(shè)工作。這些建設(shè)工作做得好，企業(yè)才具有對(duì)產(chǎn)品、品牌、門店的高效管控能力，連鎖企業(yè)才得以在快速發(fā)展（做大）的同時(shí)，也做強(qiáng)。

絕味在消費(fèi)者的認(rèn)可和加盟商的支持下，現(xiàn)已發(fā)展成為鴨脖連鎖領(lǐng)導(dǎo)品牌、中國(guó)連鎖（食品專賣）頭名企業(yè)。其為了管理而做的一系列企業(yè)建設(shè)工作，值得行業(yè)借鑒。

信息化建設(shè)：先進(jìn)系統(tǒng)護(hù)航整體戰(zhàn)略執(zhí)行

說到絕味的企業(yè)管理，首先得說其信息化建設(shè)。絕味開行業(yè)先河，引進(jìn)世界500強(qiáng)企業(yè)廣泛采用的SAP-ERP軟件作為核心系統(tǒng)，推動(dòng)企業(yè)的信息化進(jìn)程。絕味于2010年開始，投億元巨資導(dǎo)入的這套信息化系統(tǒng)，目前已全面鋪開。

絕味開啟SAP-ERP項(xiàng)目后，不但理順并優(yōu)化了業(yè)務(wù)流程，財(cái)務(wù)、物料管理、生產(chǎn)計(jì)劃、銷售管理等模塊的功能都得到了很大提升。為加強(qiáng)連鎖零售信息化管理，提升公司和加盟商的零售績(jī)效，2012年絕味又啟動(dòng)RMS（零售信息管理系統(tǒng)）項(xiàng)目，并完成了與SAP-ERP信息系統(tǒng)的集成，達(dá)到流程、信息共享、數(shù)據(jù)整合和服務(wù)的有效整合，優(yōu)化了絕味體系上中下游全線資源和能力。

信息化給企業(yè)管理帶來的效果真有那么顯著嗎？

對(duì)此絕味負(fù)責(zé)人介紹，信息化能明顯提升訂單處理、數(shù)據(jù)規(guī)范化運(yùn)行、知識(shí)管理、戰(zhàn)略執(zhí)行等方面的效率；也提升了對(duì)生產(chǎn)、物流、銷售、食品安全管理等各個(gè)環(huán)節(jié)的管控能力；增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)反應(yīng)和動(dòng)態(tài)應(yīng)變能力，實(shí)現(xiàn)按用戶需求制造；縮短了消費(fèi)者與企業(yè)的距離，使相互之間建立快捷的溝通和反饋，讓消費(fèi)者感受到更周到、及時(shí)、人性化的服務(wù)；通過對(duì)企業(yè)資源的優(yōu)化管理，減少了企業(yè)在經(jīng)營(yíng)發(fā)展中面臨的風(fēng)險(xiǎn)。

SAP-ERP的實(shí)施標(biāo)志著一個(gè)企業(yè)的信息化建設(shè)進(jìn)入了高級(jí)階段，大大提升了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，可以說IT工具重塑優(yōu)化了商業(yè)模式。絕味為鹵制食品行業(yè)的所有企業(yè)提供了SAP的實(shí)施方案及模板，創(chuàng)造了極大的社會(huì)效益及經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)悉，絕味曾憑借在IT規(guī)劃、流程管理等方面的突出成績(jī)，獲得過SISS大會(huì)（戰(zhàn)略執(zhí)行在中國(guó)）頒發(fā)的‘中國(guó)信息化建設(shè)最佳實(shí)踐獎(jiǎng)’。

規(guī)范化建設(shè)：力控一流產(chǎn)品品質(zhì)

配送質(zhì)保方面。絕味選擇與物流商合作，以保證配送的專業(yè)化；2010年，絕味和全球最大的冷鏈供應(yīng)商英格索蘭合作，啟動(dòng)全程冷鏈工程，布局覆蓋到三級(jí)城鎮(zhèn)，以嚴(yán)格確保產(chǎn)品品質(zhì)的“鮮”.真正的全程冷鏈，并不只是簡(jiǎn)單的冷藏運(yùn)輸，它是一個(gè)系統(tǒng)而非環(huán)節(jié)，它讓食品更安全，也能大幅降運(yùn)輸損耗。真正的冷鏈?zhǔn)侵府a(chǎn)品在原料儲(chǔ)存、半成品、成品加工、成品分裝、運(yùn)輸配送、售賣的全過程中，根據(jù)不同的工藝特點(diǎn)及材料、成品的存儲(chǔ)要求而制定的溫度調(diào)控系統(tǒng)，只有根據(jù)不同特定的產(chǎn)品性質(zhì)狀態(tài)下提供的這種低溫保鮮保障能力，才是真正的全程冷鏈。

口味方面。絕味鴨脖及其鴨副產(chǎn)品的味道，總體比較霸道和富有沖擊力，“鮮香麻辣，越啃越有味”的味道讓絕味產(chǎn)品極具戰(zhàn)斗力和識(shí)別度。在原汁原味的傳統(tǒng)鹵“香”工藝基礎(chǔ)上，對(duì)接各地主流飲食口味、千畝花椒基地精選“麻”料、開發(fā)多種層次的“辣”、推特色新品，致力于打造一流特色美食平臺(tái)。

在市場(chǎng)打開和控制方面，絕味雖采取“直營(yíng)+加盟”迅速擴(kuò)張，以連鎖的力量快速突破市場(chǎng)空間。但在看似快速的進(jìn)程中，實(shí)為冷靜地一步步推進(jìn)——必須確保一個(gè)地方的市場(chǎng)成熟了，并且能實(shí)現(xiàn)總公司的有效管控——做到有效深耕市場(chǎng)。

在商標(biāo)維護(hù)方面，對(duì)于食品連鎖企業(yè)而言，維護(hù)商標(biāo)很大程度上是維護(hù)配方。絕味各加盟店所售產(chǎn)品，由公司統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一物流配送，不外授配方，以確保品牌口味的唯一、門店和加盟商的利益、品牌的高辨識(shí)度、商標(biāo)的價(jià)值。

質(zhì)量管理方面，絕味推行具有自身特色，充分融合國(guó)際及國(guó)內(nèi)慣用的質(zhì)量管理體系并在此基礎(chǔ)上升級(jí)的JQS質(zhì)量管理系統(tǒng)，對(duì)采購、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、倉儲(chǔ)、物流配送、分銷和售后服務(wù)的全過程進(jìn)行品質(zhì)管控。絕味負(fù)責(zé)人透露，JQS是使用管理科學(xué)規(guī)范公司的質(zhì)量管理，它在提高質(zhì)量管理水平、保證產(chǎn)品質(zhì)量、降低廢品率、增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、提高企業(yè)信譽(yù)和知名度方面，顯示出了較大的優(yōu)勢(shì)。

加盟商一體化建設(shè)：差異化資源配置和管理輸出

再來看看，絕味是如何管理和幫助其數(shù)量龐大的加盟商們提高綜合經(jīng)營(yíng)能力和核心競(jìng)爭(zhēng)力的。據(jù)了解，絕味為了進(jìn)一步規(guī)范管理與服務(wù)，做過一番廣泛的探討與研究，結(jié)合品牌未來發(fā)展戰(zhàn)略，現(xiàn)正著力于加盟商一體化建設(shè)。

重點(diǎn)包括雙方履約管理、加盟商準(zhǔn)入退出管理、加盟商動(dòng)態(tài)評(píng)估與分級(jí)、加盟商管理輸出等。動(dòng)態(tài)評(píng)估體系基于銷售指標(biāo)、門店標(biāo)準(zhǔn)化檢核指標(biāo)、合作意愿、加盟商組織建設(shè)等指標(biāo)建立。根據(jù)評(píng)估實(shí)施分級(jí)管理，形成差異化資源配置和管理輸出。差異化管理輸出包含有條件返利、加盟商生意發(fā)展基金、重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)基金、經(jīng)營(yíng)管理輸出等等。

如此，不斷將志同道合的加盟商聚集在一起，從統(tǒng)一的視角清晰了解不同加盟商處于經(jīng)營(yíng)中的哪個(gè)階段，針對(duì)不同級(jí)別的加盟商輸出不同的管理和特殊資源，有了更透明、平等的持續(xù)合作基礎(chǔ)，有效地壯大了加盟商實(shí)力以推動(dòng)絕味發(fā)展。

可持續(xù)人才建設(shè)

絕味成立至今保持著年均50%的增長(zhǎng)率，為了適應(yīng)發(fā)展需要，幾年前開始構(gòu)建了自己的企業(yè)大學(xué)：絕味管理學(xué)院。產(chǎn)、學(xué)、研的同時(shí)，價(jià)值創(chuàng)造，提升和挖掘產(chǎn)品力。在“2013（第九屆）中國(guó)企業(yè)培訓(xùn)與發(fā)展年會(huì)”上，絕味管理學(xué)院與惠普商學(xué)院、麥當(dāng)勞中國(guó)漢堡大學(xué)、招銀大學(xué)、萬達(dá)學(xué)院、騰訊學(xué)院等企業(yè)大學(xué)一起榮獲代表中國(guó)企業(yè)大學(xué)最高榮譽(yù)的“2012中國(guó)優(yōu)秀企業(yè)大學(xué)菁英獎(jiǎng)”。這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)表明絕味在為員工的職業(yè)發(fā)展和素質(zhì)提升搭建更好的平臺(tái)，絕味管理學(xué)院成為助推公司戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)的動(dòng)力之一。

此外，通過SAP-ERP的實(shí)施，也培養(yǎng)了一批知識(shí)結(jié)構(gòu)和素質(zhì)方面兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才。這批業(yè)務(wù)、IT和管理三結(jié)合人才，是行業(yè)發(fā)展的需要，也是絕味公司未來人才培養(yǎng)的方向。

“特許連鎖經(jīng)營(yíng)的成功商業(yè)模式；科學(xué)嚴(yán)密的JQS質(zhì)量管理系統(tǒng)；領(lǐng)先高效的信息化管理；以人為本的人才培養(yǎng)輸出；共贏共榮的加盟商一體化建設(shè)，這些都是絕味得以快速復(fù)制，成為行業(yè)翹楚的利器?！苯^味企業(yè)負(fù)責(zé)人如此總結(jié)。