黑碟、紅杯和灰綠色的碗

用黑碟來盛放

幾只蔥燒小土豆

有一次讀莊祖宜的書《其實，大家都想做菜》，書中提到蔥燒小洋芋，圖片和方子看得我食指大動，立刻就有點躍躍欲試。蔥燒小洋芋其實就是蔥燒小土豆了，臺灣人叫土豆為洋芋，他們所說的土豆另有其物，不知大家能否猜到。就是花生，還是挺形象的，花生也的確是埋在土里的豆。有些臺灣人在臺灣以外的餐館看到土豆絲的菜名會覺得神奇，土豆還可以切絲啊？刀工了得！等端上來一看，這不是洋芋嗎？我自己在臺北永康街的度小月餐館點過一個土豆豬手，上來的正是花生豬蹄。雖然之前就知道此土豆非彼土豆，還是有點小小的意外。

我的蔥燒小土豆是連皮整個做的，燒出來一看，這么有質感的土豆找一個與之相稱的盤子吧，就想到了第一次去臺灣購買的著名陶藝師陳正川制作的黑色碟子。盛好端上桌一看，黑色粗陶碟子里幾只帶皮的粗糲土豆，真有相得益彰之感。碟子底部有三個豎杠正如﹃川﹄字，臺灣碟子盛放臺灣美廚娘莊祖宜方子做出來的蔥燒小土豆，非常臺灣。

陳正川是我非常喜歡的臺灣陶藝師，下次去臺灣一定還會去欣賞他的作品，預算允許的話，再買一兩件他的作品。他本人癡迷于宋代陶瓷的內斂厚重和樸實無華，制作的茶杯茶壺尤其是仿汝窯茶杯頗得發(fā)燒友的追捧，可以說一杯難求。我一直覺得宋朝達到了審美的最高境界，宋朝的陶瓷，線條簡單，內涵豐富，顏色雅致，自信、大氣、耐看，華麗藏在無華里！據(jù)說陳正川曾設計過一把壺，壺蓋竟然意外地滲漏，是他為了拙撲而保持了殘缺，其實，完美本身就是一種殘缺。

冬天，不妨讓你的

黑碟粉墨登場

這個碟子其實不是完全的黑色，有點發(fā)青發(fā)綠甚至帶點隱隱的暗黃色，還有美麗的裂紋，碟子摸上去不是光滑的，而是有點砂礫感的不平。用這樣的碟子盛放暖金色的土豆很是協(xié)調，讓你覺得碟是美的，土豆也是美的。碟既凸顯了土豆的質感，也讓你看到碟本身的質感。

一般家庭用黑色碗碟的并不多，用白色或者以白色為主的素凈花色較多。但偶爾用用黑色的盤碗，會有出人意料的效果。比如陳正川制作的這只黑碟。

曾在特力和樂買過一只泰國的黑色大碗，有一次拿來盛色澤紅亮的蘇氏紅燒肉，簡直可以說是驚艷。黑色器皿溫暖厚重、家常拙樸，用來盛放紅燒類葷菜，相輔相成，有一種特別的質感。還用這只黑色大碗盛放過雪菜炒年糕，白色年糕有黑色做背景，更顯出年糕層次分明的彈性。記得以前北京西單有一家臺灣牛肉面館，黑色大碗端上來，里面有醬紅色的牛肉湯和雪白筋道的面條，讓人感覺器皿和食物的相輔相成。

冬天寒冷，吃紅燒類葷菜較多，正是黑色或深色器皿粉墨登場的時候，尤其是黑色或深色的陶器，保溫效果遠好于清冷的瓷器。就像冬天要穿黑色羊毛大衣而夏天要穿白色亞麻是一樣的道理。

黑是起點，白是終點

和衣服黑白不同的是，對衣服來說，白是起點，黑是終點。也就是先有白色的布料，經過染色變成了黑色的布料。而對陶瓷來說，黑是起點，白才是終點。這點和做糖有點像，是先有黑糖，然后做減法，讓黑糖變成了白糖。與做白面粉也有點像，去掉全麥的麩皮等，就將棕色的全麥變成了白色的面粉。

陶瓷初創(chuàng)時期，燒白瓷是非常難的事情。主要是因為人們沒法兒將自然界的雜質去掉。將雜質也就是金屬的比例降低，就是燒制白瓷的漸進過程。

唐宋時期，人們因為喝茶有掛杯的習慣，對黑瓷非常推崇。這也許是日本保留黑色器皿的原因之一。中國對日本的陶瓷輸出正是那個時候，于是，完整地保留了那時的特點。

紅杯和綠碗

這只紅色杯子是著名陶藝師朱坤培的飛虹彩晶品杯，摸上去更加坑坑洼洼。不知怎的，讓我想到了女媧補天，杯壁和杯子的顏色都很厚重。當時和陳正川的黑色碟子放在一起，就是司湯達的《紅與黑》，讓我怎么都舍不得放棄其中任何一樣。

而灰綠色陶瓷大碗是在奈良清水寺附近逛的時候看到的，少見的灰綠色，淡雅的小小手繪圖案非常節(jié)制，無論圖案和顏色都非常女性化，卻又相當克制。一問，果然是一個女陶藝師的作品，就毫不猶豫地拿下了。